Przepisy na kiszoną czerwoną kapustę z różnymi składnikami

Kapusta kiszona czerwona staje się jasną alternatywą dla białej sałatki warzywnej. Powiemy Ci szczegółowo, jak fermentować czerwoną kapustę w domu na zimę, aby jak najlepiej zachować jej witaminy i minerały.

Czy czerwona kapusta jest fermentowana?

Istnieje opinia, że ​​​​kapusta czerwona w przeciwieństwie do zwykłej kapusty białej nie nadaje się do kiszenia na zimę. Twierdzenie to nie ma podstaw. Różnica między obydwoma rodzajami tego zdrowego warzywa polega jedynie na tym, że czerwone główki są znacznie gęstsze i przez to trudniejsze do posiekania.

Ważny! Na praca z czerwoną kapustą Zaleca się używanie gumowych rękawiczek i fartucha. Warzywo zawiera dużo pigmentu barwiącego, który nie jest łatwy do usunięcia z powierzchni. Sok z cytryny pomoże usunąć plamy.

Przepisy na kapustę czerwoną

Kapusta czerwona charakteryzuje się doskonałym smakiem, który z powodzeniem uzupełniają proste produkty dostępne dla każdej gospodyni domowej.

Odniesienie. Górne liście i łodygi nie są wykorzystywane do celów spożywczych ze względu na wysoką zawartość azotanów.

Przygotowania do zimy w słoiku

Dla najłatwiejszej opcji marynowane czerwone warzywo nie potrzeba wymyślnych składników. Wystarczy kilka gęstych główek kapusty i cebuli z przyprawami.

Uwaga! Do fermentacji nie należy używać soli jodowanej.

Komponenty dla klasyka przepis:

• 7 kg czerwonej kapusty;
• 1 duży korzeń chrzanu;
• 1 duża główka czosnku;
• 3 duże cebule;
• 250 g soli;
• 5 sztuk. liść laurowy.

Krok po kroku gotowanie:

1. Kapusta jest myta, suszona i dzielona na pojedyncze liście.
2. Każdy z nich jest pokrojony na duże kawałki.
3. Cebulę myjemy, obieramy i kroimy na półpierścienie.
4. Korzeń chrzanu mielony jest w maszynce do mięsa lub blenderze.
5. Czosnek kroi się w plasterki.
6. W osobnym szerokim pojemniku wymieszaj kapustę, cebulę, czosnek, chrzan i liść laurowy.
7. Dodać trochę soli i zagnieść.
8. Następnie mieszaninę przenosi się do emaliowanej miski, zagęszcza i umieszcza ładunek na wierzchu.
9. Produkt fermentuje w ciepłym miejscu przez 3 dni. Okresowo przebija się go drewnianymi szpikulcami aż do samego dołu.
10. Po 3 dniach warzywa przenosi się do szklanego pojemnika i sterylizuje przez 20 minut na średnim ogniu.
11. Słoiki zwija się, zawija w koc, pozostawia do całkowitego wystygnięcia, a następnie przenosi do piwnicy w celu przechowywania.

Marynowanie z marchewką i czosnkiem w domu

Niezwykły jasny kolor sałatki z czerwonej kapusty przyciągnie uwagę gości. Zawarta w liściach antocyjanina nadaje smakowi szlachetną goryczkę, którą równoważy słodka marchewka i aromatyczny czosnek. Regularne spożywanie tego produktu zmniejsza kruchość naczyń krwionośnych, zmniejsza obrzęki i wzmacnia siatkówkę.

Składniki na marynatę z czosnkiem i marchewką:

• 0,5 kg czerwonej kapusty;
• 2 średnie marchewki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka. sól.

Proces zakupów:

1. Marchew myjemy, obieramy i kroimy w cienkie paski.
2. Czosnek obierz, zetrzyj na drobnej tarce lub zmiażdż specjalną prasą.
3. Obydwa przygotowane warzywa miesza się i posypuje solą.
4. Kapusta jest siekana i ugniatana rękami, aby stała się miękka i dała sok.
5. Wszystkie składniki miesza się w emaliowanym pojemniku i przenosi do szklanych słoików.
6. Warzywa zagęszczamy ciasno, pozostawiając 2 cm od krawędzi szyjki, aby płyn nie wylał się podczas fermentacji.
7. Słoiki ustawia się na palecie, a kapustę dociska się obciążnikiem.
8. Przez pierwsze 7 dni proces fermentacji powinien odbywać się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Produkt przekłuwa się dwukrotnie w ciągu całego okresu drewnianym szpikulcem.
9. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją ostrożnie usunąć.
10. Po tygodniu ucisk usuwa się, słoiki przykrywa się nylonowymi pokrywkami i wysyła do piwnicy lub lodówki, aby kontynuować proces fermentacji.
11. Po 5 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Z błyskawicznym kminkiem

Aby wzmocnić układ odpornościowy bez leków i uporządkować dietę, zrób zapasy na zimę kiszona czerwona kapusta z kminkiem.

Składniki:

• 1 główka kapusty;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka. Kminek;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1,5 łyżki. l. Sahara.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: rozpuść sól i cukier granulowany w wodzie.
2. Czerwoną kapustę kroi się w cienkie paski, aby lepiej puściły sok.
3. Plasterki wyciskamy aż do puszczenia płynu, posypując jednocześnie kminkiem.
4. Warzywo przenosi się do pojemnika fermentacyjnego i zalewa solanką, zagęszczając. Powinien być całkowicie pokryty płynem.
5. Ładunek umieszcza się na górze i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień.
6. Po jednym dniu na powierzchni solanki powinny pojawić się pęcherzyki gazu, co oznacza, że ​​proces fermentacji przebiega prawidłowo.
7. Produkt przekłuwa się drewnianymi patyczkami, pozostawia na kolejne trzy dni, a procedurę powtarza się trzykrotnie.
8. Znakiem gotowej kiszonej kapusty jest jej bogaty kolor fuksji.
9. Produkt umieszcza się w szklanym pojemniku pod nylonową pokrywką i przechowuje w lodówce.

Czy można fermentować kapustę czerwoną razem z kapustą białą?

Kapusta czerwona i biała są z powodzeniem fermentowane w tandemie. W ten sposób zwiększa się zawartość witamin w gotowej sałatce, a wygląd przekąski staje się jeszcze bardziej apetyczny.

Czerwone główki kapusty zawierają 4 razy więcej karotenu niż białe. Zawierają także antocyjaninę, która chroni organizm przed szkodliwym działaniem promieniowania.

Składniki na mieszaną sałatkę Coleslaw:

• 0,5 kg czerwonej kapusty;
• 0,7 kg białej kapusty;
• 200 g marchewki;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara.

Przygotowanie:

1. Z kapusty usuwa się górne liście, głów nie myje. Każdy widelec jest podzielony na 4 części, a rdzeń jest usuwany.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Za pomocą ostrego noża posiekaj warzywo i ułóż je kolorowymi warstwami w emaliowanym pojemniku. Każdą warstwę posypujemy marchewką.
4. Solankę przygotowuje się z wody, cukru i soli.
5. Kapustę ugniata się drewnianym tłuczkiem tak, aby jej poziom znajdował się 10 cm poniżej krawędzi pojemnika.
6. Warzywa zalewa się solanką i prasuje pod obciążeniem przez 3-4 dni.
7. Najlepsza temperatura dla procesu fermentacji to +15…+18°C.
8. Raz dziennie produkt przekłuwa się drewnianymi szpikulcami, a nadmiar piany usuwa się.
9. Gotowy produkt wraz z solanką przelewamy do szklanych słoików i przechowujemy w lodówce.

Wniosek

Marynowanie czerwonej kapusty nie sprawia szczególnych trudności. Jedynym zastrzeżeniem jest zdolność produktu do malowania powierzchni roboczych. Kapusta czerwona nie różni się pod względem miejsca do przechowywania – odpowiednia jest piwnica lub dolna półka lodówki. Pod względem czasu fermentacji nie ustępuje swojemu białemu krewnemu, a razem z nim tworzy danie ciekawe pod względem smakowym i estetycznym.