Wybór pysznych przepisów na czerwoną kapustę na zimę w słoiku

Czerwona kapusta dobrze komponuje się ze świeżymi sałatkami. Z soku wytwarza się także naturalne barwniki. Warzywo to nadaje się również do przetworów zimowych. W tym artykule znajdziesz najbardziej udane przepisy.

Wybór i przygotowanie czerwonej kapusty

Skuteczne przygotowanie przekąski w dużej mierze zależy od wyboru samego warzywa. Lepiej jest używać dużych widelców o ściśle przylegających liściach - łatwiej je konserwować i fermentować.

Uwaga! Najlepszy czas na marynowanie i marynowanie - początek października. W tym czasie widelce osiągają dojrzałość techniczną i zawierają najbardziej przydatne substancje.

Czerwona kapusta jest zdrowsza od zwykłej kapusty, ponieważ zawiera dwa razy więcej błonnika i cztery razy więcej karotenu. Warzywo jest niskokaloryczne, dlatego często włączane jest do diety.

Wybrane warzywo musi być odpowiednio przygotowane:

1. Liście kapusty czerwonej są grubsze niż kapusty białej. Dlatego lepiej posiekać go nożem, a nie specjalnymi urządzeniami.
2. Aby warzywo było bardziej miękkie, pokruszone liście mielono solą. Można je lekko rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Wtedy puszczą sok i staną się bardziej miękkie.
3. Niektóre gospodynie domowe zalecają zanurzanie liści we wrzącej wodzie na 15 minut. Ale ta metoda przetwarzania jest odpowiednia tylko w przypadku przepisów z minimalną obróbką cieplną.

Pozostałe składniki przystawki z kapustą ozimą przygotowujemy według wybranej receptury.

Jak pysznie zachować czerwoną kapustę w słoiku na zimę: przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie czerwonej kapusty w puszkach, ale gospodynie domowe wolą korzystać z prostych opcji z dostępnych składników.

Oto prosty i szybki w przygotowaniu przepis na kapustę na zimę. Przygotowaną przystawkę stosuje się nie tylko jako samodzielne danie, ale także dodaje się do barszczu i innych zup.

Składniki i proporcje

Zaletą klasycznego przepisu jest to, że nie wymaga specjalnych składników. Wszystkie elementy można znaleźć w każdej kuchni.

Na trzylitrowy słoik weź:

• 1 średnia główka kapusty;
• 1 mały burak;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka. l. nasiona kopru;
• mały kawałek korzenia chrzanu (nie większy niż 4 cm długości);
• po 70 g soli i cukru;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 4 liście laurowe.

Jeśli chcesz przygotować więcej przekąsek, objętość składników zwiększa się proporcjonalnie do liczby puszek.

Instrukcje gotowania

Przygotowanie warzywnej przekąski z czerwonej kapusty nie zajmuje dużo czasu.

Krok po kroku danie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Umyte warzywa są krojone. Kapustę dzieli się na duże kawałki, a obrane buraki kroi się w cienkie plasterki.
2. Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż liść laurowy, pieprz, obrany chrzan, czosnek i koperek. Buraki są umieszczone na wierzchu.
3. Pojemnik jest wypełniony do góry kapustą.
4. Marynatę gotuje się osobno: sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, gotuje przez 5 minut, dodaje ocet i usuwa z ognia.

Wrzącą marynatę wlewa się do słoika i natychmiast zwija. Obrabiany przedmiot odwraca się z opuszczoną pokrywą i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Wariacje przepisów

Klasyczny przepis na czerwoną kapustę na zimę można dowolnie zmieniać, uzupełniając go różnymi składnikami.W tym przypadku otrzymujesz kilka opcji smacznych i zdrowych przekąsek warzywnych na zimę.

Ostry

Zakochani pikantne potrawy Z pewnością docenią przekąskę z kapusty i innych warzyw.

Do przepisu potrzebujesz:

• widelce do kapusty o wadze 1 kg;
• 2 szt. średniej wielkości marchew i buraki czerwone;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. sól bez zjeżdżalni;
• 1 łyżka. Sahara;
• 0,5 łyżki. olej słonecznikowy;
• ta sama ilość 9% octu;
• 1 łyżka. l. ostra czerwona papryka (mielona);
• 1 litr wody;
• Po 4 groszki, czarny i ziele angielskie.

Przygotuj przekąskę w następujący sposób:

1. Kapusta jest cięta dowolnie - rozdrobniona na wstążki lub pokrojona w dużą kostkę.
2. Aby przystawka wyglądała bardziej elegancko, buraki i marchewkę sieka się na specjalnej koreańskiej tarce. Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
3. Wszystkie warzywa miesza się w dużej misce lub patelni i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
4. Przyprawy miesza się na osobnym talerzu i równomiernie rozprowadza w słoikach.
5. Przygotuj marynatę: sól i cukier rozpuść w 1 litrze wody, zagotuj, dodaj ocet i olej, podgrzewaj nie dłużej niż minutę i zdejmij z ognia.

Marynata powinna ostygnąć do temperatury około 80°C. Następnie jest równomiernie rozprowadzany wśród słoików i hermetycznie zamykany metalowymi pokrywkami.

Konserwowy

Czerwona kapusta jest bardzo smaczna i... marynowana forma. Tak przygotowane warzywa uważane są za zdrowsze, gdyż do ich przygotowania nie używa się octu ani innych konserwantów.

Ważny! Produkt można przechowywać wyłącznie na zimno. Właściciele domów prywatnych umieszczają pojemniki z kapustą w piwnicy, a mieszkańcy mieszkań miejskich wykorzystują w tym celu balkon.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• 5 głów kapusty;
• 1 kg kwaśnych jabłek (najlepiej Antonówka);
• 3 duże cebule;
• 1 łyżka. sól kamienna;
• Nasiona kopru.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Widelce dzielimy na pół, a następnie kroimy w cienkie paski. Umyte jabłka przecina się na pół i usuwa się nasiona. Nie ma potrzeby obierania owoców, wystarczy pokroić je w plasterki. Obraną cebulę kroi się na półpierścienie.
2. Nasiona kapusty, cebuli i kopru miesza się w osobnym pojemniku. Warzywa są solone i lekko ugniatane rękami.
3. Mieszankę warzywną umieszcza się w wysokiej emaliowanej patelni lub wiadrze. Najpierw dodaj warstwę kapusty, następnie warstwę jabłek i kontynuuj, aż pojemnik będzie pełny.
4. Obrabiany przedmiot lekko rozgniata się ręcznie, naciska na wierzch i pozostawia w ciepłym miejscu na trzy dni.

Po tym czasie preparat warzywny układa się w osobnych słoikach, przykrywa plastikowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Konserwy w kawałkach

Jeśli kapusta jest zbyt trudna do rozdrobnienia, możesz to zrobić zachować w kawałkach. To nie zepsuje smaku warzywa. Wręcz przeciwnie, przedmiot okaże się bardzo soczysty i chrupiący.

Wymagane składniki:

• 8 kg czerwonej kapusty;
• 1 średni korzeń chrzanu;
• 3 buraki stołowe;
• 1 duża główka czosnku;
• 4 litry wody;
• 2 łyżki stołowe. ocet 9%;
• 1 łyżka. sól kuchenna i cukier;
• 3 szt. liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Umyte widelce dzieli się na porcje, aby liście się nie rozpadły.
2. Obrany korzeń chrzanu jest tarty lub kruszony w blenderze. Czosnek kroi się w cienkie plasterki lub paski.
3. Wysterylizowane trzylitrowe słoiki napełnia się mieszanką warzywną. Najpierw ułóż warstwę kapusty, następnie warstwę czosnku i chrzanu, a następnie ponownie kapustę. Warstwy układać naprzemiennie, aż do zapełnienia słoika.
4. Sos przygotować osobno: sól i cukier rozpuścić w wodzie, a po ugotowaniu dodać starte buraki.Przyprawy dodaje się do tego samego płynu, gotuje przez 5 minut, a pod koniec gotowania wlewa się ocet.

Marynata jest lekko schładzana i równomiernie rozprowadzana pomiędzy słoikami. Pojemniki sterylizować 25 minut po zagotowaniu w garnku z wrzącą wodą, kładąc na dnie serwetkę. Po zwinięciu pojemnika, odwróceniu go do góry nogami i ochłodzeniu do temperatury pokojowej.

Z octem

Istnieje szybki przepis marynowanie czerwonej kapusty z octem. Do przekąski dodaje się także kminek, który nadaje jej niezwykły smak i aromat.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 50 g drobnej soli kamiennej;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 60 g cukru;
• 3 łyżki l. olej słonecznikowy;
• 1 litr wody;
• 3 liście laurowe;
• 4 ziarna czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka. kminek.

Przygotuj przekąskę w następujący sposób:

1. Najpierw drobno posiekaj kapustę i włóż ją do głębokiego pojemnika. Warzywa doprawić połową soli i kminkiem, lekko zagnieść rękoma i dodać ziarna pieprzu.
2. Posiekana kapusta powinna stać w lodówce przez 5 godzin.
3. W międzyczasie przygotuj solankę: do garnka o grubym dnie wlej wodę, dodaj pozostałą sól, liść laurowy i cukier. Wymieszaj płyn i zagotuj.
4. Kapustę, która puściła sok, umieszcza się w suchych, wysterylizowanych słoikach. Warzywo zagęszcza się i zalewa gorącą solanką. Na wierzch wylewa się olej roślinny.

Gotową przystawkę przykrywa się nylonową pokrywką i pozostawia na jeden dzień w lodówce, po czym podaje się danie.

Z rodzynkami

Połączenie czerwonej kapusty i rodzynek uważane jest za bardzo smaczne. Suszone owoce dodają warzywu słodyczy i podnoszą wartość odżywczą potrawy.

Na porcję sałatki przygotuj:

• 300 g kapusty;
• 1 marchewka;
• 1 średnie jabłko;
• 70 g rodzynek;
• sól, mielony pieprz i cukier do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 1 łyżeczka. Miód;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• zieleń.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Kapustę drobno posiekać, posypać solą i cukrem i ugniatać rękami, aby warzywo puściło trochę soku.
2. Marynatę przygotowuje się osobno: olej roślinny miesza się z miodem i octem.
3. Umyte jabłko i obraną marchewkę ścieramy na grubej tarce i wraz z rodzynkami dodajemy do kapusty.

Mieszankę warzywną zalewa się marynatą, dokładnie miesza i umieszcza w słoikach. Tę przystawkę przechowuje się w lodówce i podaje co najmniej dzień później.

Ze słodką papryką

Papryka sprawi, że przekąska warzywna będzie jeszcze smaczniejsza i zdrowa. Świetnie smakuje z kapustą, a jeśli dobierzemy warzywo żółte lub zielone, danie będzie wyglądało bardzo atrakcyjnie.

Produkty, których będziesz potrzebować:

• 2,5 kg kapusty;
• 2 duże papryki;
• 300 g cebuli;
• 1 łyżka. l. posiekany koperek;
• 2 litry wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Danie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Umytą kapustę sieka się lub sieka nożem w cienkie paski. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie.
2. Paprykę obraną z łodygi i nasion blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie schładza w wodzie z lodem.
3. Wszystkie warzywa są dokładnie wymieszane i lekko rozgniecione rękami. Na tym samym etapie dodaj sól, cukier i koperek.
4. Obrabiany przedmiot umieszcza się szczelnie w czystych słoikach i sterylizuje przez pół godziny. Nie są wymagane żadne dodatkowe składniki, a podana w przepisie woda służy do napełniania patelni, w której sterylizowane jest naczynie.

Następnie słoiki zwija się metalowymi pokrywkami, odwraca i chłodzi. Następnie obrabiany przedmiot przenosi się do chłodnego miejsca w celu przechowywania. Nie zaleca się owijania zwiniętych słoików, gdyż spowoduje to, że kapusta stanie się miękka i straci swoje korzystne właściwości.

Z burakami

Połączenie czerwonej kapusty i buraków uważane jest za jedno z najbardziej udanych. Sok z buraków nadaje przekąsce bardzo głęboki, piękny kolor i słodkawy smak.

Do przygotowania potrzebujesz:

• 1 główka kapusty;
• 1 burak średniej wielkości;
• 1 marchewka;
• 2 średnie główki czosnku;
• 75 g cukru;
• 50 g soli.

Składniki na marynatę:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 130 ml oleju roślinnego;
• 4 łyżki l. ocet 9%;
• W razie potrzeby dodaj swoje ulubione przyprawy.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Cienko posiekaną kapustę umieszcza się w jednej warstwie na patelni. Na wierzchu układamy buraki pokrojone w grube paski.
2. Do warzyw dodać startą marchewkę i drobno posiekany czosnek.
3. Na wierzch wylewa się sól i cukier. Przykryj patelnię dużym talerzem lub pokrywką, dociśnij ją i pozostaw na 2-3 godziny.
4. W międzyczasie przygotuj marynatę. Sól, cukier i przyprawy rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Gdy płyn zagotuje się przez 3 minuty, dodać olej i ocet i gotować przez kolejne 15 minut, ciągle mieszając.
5. Tak przygotowaną marynatą polej warzywa na patelni, ponownie przykryj i odstaw na jeden dzień, ale bez ucisku.

Następnie mieszankę warzywną rozprowadza się do wysterylizowanych słoików, zamyka pokrywkami i pozostawia w lodówce na kilka dni.

Warunki przechowywania wykrojów

Potrawy z czerwonej kapusty zawierają wiele witamin, których zimą brakuje. Aby jednak nie utracić korzyści płynących z warzyw, należy prawidłowo przechowywać preparaty.

Musisz postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Gotową przystawkę lub sałatkę przechowuje się w solance i wyjmuje z niej bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu warzywa zatrzymują więcej witaminy C.
2. Jako środek konserwujący zwykle stosuje się cukier lub ocet.Żurawiny dodawane podczas procesu gotowania również pomogą wydłużyć okres przydatności do spożycia.
3. Aby zachować konsystencję i walory potrawy, lepiej umieścić słoiki w chłodnym miejscu o temperaturze około 0°C.
4. Zaleca się umieszczanie przetworów z czerwonej kapusty w słoikach w ciemnej piwnicy o wilgotności nie większej niż 60%. W przeciwnym razie górna część zacznie wysychać.

Marynowaną przekąskę można przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące. Wysterylizowane i zwinięte w metalowe pokrywki półprodukty pozostają w spiżarni do 12 miesięcy.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Ponieważ czerwona kapusta jest warzywem sezonowym, zwyczajowo fermentuje się ją i marynuje jesienią, kiedy zbiera się większość zbiorów. Innym razem warzywo może zawierać azotany, które zmniejszają jego korzyści.

Rada. Do konserw wybierz ciasne widelce. Należy je sprawdzić i usunąć górne liście - mogą mieć pęknięcia i uszkodzenia.

Doświadczone gospodynie domowe radzą uzupełniać przystawki warzywne nie tylko cebulą, czosnkiem i burakami, ale także żurawiną i borówkami. Pierwszy wydłuża trwałość, drugi nadaje potrawie przyjemną kwaskowatość.

Wniosek

Kapusta czerwona uznawana jest za zdrowszą od zwykłej kapusty białej, gdyż zawiera więcej witamin i mikroelementów. Warzywo odpowiednio przygotowane pozostaje przydatne nawet po marynowaniu lub posoleniu. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisów, a wtedy na zimę w piwnicy będzie wystarczająco dużo przekąsek warzywnych dla całej rodziny.