Proste, ale bardzo smaczne przepisy na czerwoną kapustę marynowaną w kawałkach

Kapusta czerwona to smaczne, zdrowe warzywo bogate w witaminy i mikroelementy. Jest szczególnie dobra marynowane – może stanowić doskonały dodatek do mięs lub samodzielne danie. Jednak konserwowanie nie jest takie proste - jeśli zostanie nieprawidłowo ugotowane, straci swój jasny kolor i chrupkość. Porozmawiajmy o większości pyszne przepisy i małe triki, które pozwolą Ci prawidłowo kisić czerwoną kapustę na zimę.

Wybór i przygotowanie czerwonej kapusty do kiszenia

Nie każda główka kapusty nadaje się do kiszenia. Nie możesz brać kapusty, jeśli:

• widły są nierównomiernie zabarwione, występują ciemne plamy, wgniecenia, nacięcia lub oznaki zgnilizny;
• krój jest przyciemniony, zbyt zwiotczały lub pokryty spleśniałym nalotem;
• górne liście uschły.

Zawsze wybieraj duże widelce – są o wiele bardziej soczyste i na pewno nie będą miały gorzkiego smaku.

Ważny! Za jedne z najlepszych odmian do konserwacji słusznie uważa się odmiany śródsezonowe Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, a także późnosezonowe Paletta i Rodima. Dzięki gęstym i soczystym liściom nie stracą kształtu podczas obróbki cieplnej, zachowają swój bogaty smak i będą chrupiące.

Kapusta jest obrana z górnych liści, a łodyga odcięta u podstawy. W zależności od przepisu warzywo kroi się w duże diamenty lub paski. Jeśli na środku główki kapusty znajdują się zwiędłe, pożółkłe liście, należy je usunąć.

Jak marynować kawałki czerwonej kapusty

Przestrzeganie przepisu gwarantuje, że warzywo na długo pozostanie chrupiące i aromatyczne, jednak każde odstępstwo najprawdopodobniej zakończy się pęcznieniem słoików. Przed soleniem czerwonej kapusty przeczytaj uważnie przepis i w razie potrzeby skorzystaj z skali.

Składniki i przygotowanie

To podstawowy i bardzo prosty przepis. Ilość wszystkich składników zmienia się proporcjonalnie do wagi kapusty. Na przykład, jeśli zamiast jednej główki kapusty weźmiesz dwie, wszystko inne również należy pomnożyć przez dwa.

• kapusta - 1 widelec;
• koper (kwiatostany z nasionami) – 15 g;
• ocet jabłkowy – 2 łyżki. l.;
• sól – 1,5 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu – 10 szt.;
• goździki – 4 szt.;
• woda – 800 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główkę kapusty podzielić na dwie części, ostrożnie usunąć łodygę i posiekać. Im cieńsza słomka, tym smaczniejsza będzie po wchłonięciu marynaty.
2. Do pojemnika włóż posiekaną kapustę, posyp koperkiem.
3. Przygotuj solankę: do wody dodaj przyprawy, a gdy zacznie wrzeć, wlej ocet.
4. Wlać solankę banki i natychmiast go zwiń.

Wariacje przepisów

Istnieje wiele opcji konserwowania czerwonej kapusty. Opowiemy Ci szczegółowo o najsmaczniejszych i najprostszych przepisach.

Szybki sposób

Sekret polega na tym, że kapusta pozostanie chrupiąca nawet po 1-2 miesiącach przechowywania.

Odniesienie. W tym przepisie możesz użyć gorącej lub schłodzonej solanki. W drugim przypadku należy przechowywać szew w zimnym miejscu, chronionym przed światłem.

Gotowanie nie zajmie dużo czasu, będziesz potrzebować najprostszych składników:

• pół dużej główki kapusty;
• marchew – 1 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• ocet – 0,5 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• woda – 500 ml;
• cukier – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Widelce posiekaj i włóż do miski.
2. Zetrzyj marchewkę, a czosnek wyciśnij praską.Dodać do kapusty, wymieszać, następnie przełożyć do sterylnego słoika.
3. W rondlu zagotuj wodę, dodaj przyprawy, poczekaj, aż się zagotuje. Przygotowany roztwór wlać do słoika. Następnie zalać octem i zwinąć.

Z burakami

Buraki nadadzą kapuście nie tylko niezwykle bogaty kolor, ale także wyjątkowy słodkawy smak.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pół dużej główki kapusty;
• buraki duże – 1 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• ziarna pieprzu – 3 szt.;
• ocet jabłkowy 6% – 40 ml;
• chrzan - mały korzeń;
• cukier – 1,5 łyżeczki;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• woda – 500 ml.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj buraki i chrzan.
2. Przygotuj kapustę: obierz suszone liście, usuń łodygę i pokrój w kwadraty.
3. Kapustę wymieszać z chrzanem i burakami, przełożyć do sterylnych słoików, lekko dociskając ręką.
4. Zagotuj solankę: do rondla wlej wodę, dodaj przyprawy, cukier i sól. Kiedy się zagotuje, dodaj ocet.
5. Gorącą zalewę wlać do słoików i przykryć pokrywką.
6. Umieść słoiki na pokrywkach i pozostaw na jeden dzień.

Z miodem i sosem sojowym

To prosty i szybki przepis, dzięki któremu kapusta nabierze niezwykłego słodko-słonego smaku.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta – 1 główka;
• miód (najlepiej niepłynny) – 2 łyżki. l.;
• goździki – 3 szt.;
• duża cebula – 1 szt.;
• Sos Kikkoman (sojowy) – 4 łyżeczki;
• ocet stołowy – 1 łyżeczka;
• olej – 150 ml;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę pokroić w cienkie plasterki i lekko zagnieść rękoma.
2. Cebulę pokroić na małe kawałki. Podgrzej 2 łyżki. l. olej i dusić, aż będzie przezroczysty. Przełożyć do kapusty i wymieszać.
3. Miód wymieszać z sosem i octem, polać warzywa i ponownie dokładnie wymieszać.
4. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy goździki, gdy już będą gorące, wlewamy je do kapusty i mieszamy.
5. Umieść kapustę w wysterylizowanym słoiku i zamknij pokrywkę.

Takie konserwy są przechowywane tylko w lodówce.

Przyprawiony

Jest to bardzo prosty i szybki sposób.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• dowolne warzywa – 30 g;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• kolendra – 0,5 łyżeczki;
• kminek – 0,5 łyżeczki;
• ziele angielskie i groszek – 10 szt. wszyscy;
• ocet stołowy 9% – 100 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól – 2 łyżki. l.;
• olej – 50 ml;
• woda – 700 ml;

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty pokrój nożem w cienkie i długie paski.
2. Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
3. Na patelni umieść kurkumę, kolendrę, kminek i pieprz. Mieszając, podgrzewać przez pół minuty, następnie wlać olej, szybko wymieszać i zdjąć z ognia.
4. Zagotuj wodę, dodaj smażone przyprawy i ocet.
5. Kapustę wymieszać z ziołami, przełożyć do przygotowanych słoików, zalać solanką i zamknąć.

Możesz użyć dowolnych warzyw z wyjątkiem zielonej cebuli, ponieważ powodują one kwaśność.

Z czosnkiem i chrzanem

Osobliwością tej opcji przygotowania kapusty jest pikantny, bogaty smak, który zadowoli nawet najbardziej wybrednego smakosza.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - pół główki kapusty;
• słodka papryka – 1 szt.;
• czosnek – 1 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• korzeń chrzanu;
• olej – 120 ml;
• woda – 1 l;
• ocet 9% – 2 łyżeczki;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Z papryki usuń rdzeń i nasiona, posiekaj nożem.
2. Obierz i zetrzyj marchewkę oraz korzeń chrzanu.
3. Przełóż czosnek przez prasę.
4. Rozdrabniamy widelec, mieszamy wszystkie przygotowane składniki i przekładamy do słoiczka.
5. Kucharz solanka: Do zimnej wody dodać przyprawy, olej i ocet i podpalić.
6. Gdy tylko się zagotuje, rozlewamy do słoików i zamykamy.

W Koreii

Miłośnicy pikantnych potraw będą zachwyceni tym przepisem. Sałatkę można podawać jako dodatek do dania głównego lub samodzielnie.

Będziesz potrzebować:

• widelce – 900 g;
• marchewka – 250 g;
• słodka papryka – 400 g;
• ostra papryka – 1-2 strąki;
• czosnek – 1 szt.;
• kolendra, gałka muszkatołowa – 0,3 łyżeczki;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• ocet 9% – 70 ml;
• olej – 130 ml;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sos sojowy – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Widelec pokroić na kawałki.
2. Marchewkę zmiel na tarce do sałatek koreańskich.
3. Paprykę ostrą i słodką pokroić w drobną kostkę.
4. Czosnek siekamy, dodajemy do warzyw i mieszamy.
5. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy przyprawy i cukier, smażymy, mieszając. Zdjąć z ognia.
6. Sos i ocet wlać na lekko ostudzoną patelnię z olejem, wymieszać i polać powstałą mieszanką warzywa.
7. Wszystko przełożyć do czystego pojemnika i pozostawić do wystygnięcia w lodówce. Po 6 godzinach taką kapustę można podawać.

W języku gruzińskim

Do marynowania czerwonej kapusty po gruzińsku będziesz potrzebować:

• kapusta - 1 duża głowa;
• buraki – 2-3 szt.;
• ostra papryka – 4-5 strąków;
• czosnek – 2-3 główki;
• seler (opcjonalnie) – około 50 g;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• liście laurowe – 3-4 szt.;
• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Widelec przekrój na cztery części i wytnij rdzeń.
2. Zetrzyj marchewki i buraki.
3. Grubo posiekaj czosnek i zioła.
4. Paprykę słodką i ostrą pokroić na małe kawałki.
5. Wszystkie warzywa umieść w dużym słoju lub emaliowanej patelni.
6. Zagotuj solankę.
7. Gdy płyn ostygnie, zalej warzywa i przykryj pokrywką.

Z aspiryną

Kapusta ta może być przechowywana bardzo długo, nawet do dwóch lat. Aby przygotować jeden trzylitrowy słoik, będziesz potrzebować:

• pół widelca czerwonej kapusty;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• aspiryna – 3 tabletki;
• pieprz, goździki - do smaku;
• woda.

Przygotowanie:

1. Kapustę pokroić i lekko zagnieść rękoma.
2. Na dnie czystych, wysterylizowanych słoików umieść łyżkę cukru i soli, kilka przypraw, liść laurowy i tabletkę aspiryny. Od góry do środka - kapusta.
3. Powtórz procedurę trzy razy.
4. Zagotować wodę. Gdy tylko zacznie bulgotać, napełnij słoik po szyję i zwiń.

Z papryką

Przepis nie wymaga długotrwałego przechowywania, preparat lepiej zużyć w ciągu miesiąca.

Składniki:

• słodka papryka – 2 szt.;
• jedna trzecia główki kapusty;
• marchewka – 1 szt.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• woda – 1 l.

Przygotowanie:

1. Widelce i pieprz obrany z nasion zmiel i włóż do czystego słoika.
2. Do wody dodać wszystkie pozostałe składniki, zagotować i zalać warzywa.
3. Zwiń słoik i odwracając go, pozostaw do ostygnięcia na jeden dzień.

Z rodzynkami

Dzieciom z pewnością przypadnie do gustu ta kapusta. Idealnie nadaje się nie tylko do sałatek, ale także do ciast.

Składniki:

• kapusta - jedna trzecia widelca;
• rodzynki bez pestek – 60 g;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• marchewka – 1 szt.;
• jabłko – 1 szt.;
• olej – 55 ml;
• woda – 300 ml.

Przygotowanie:

1. Posiekaj widelec, jabłko i marchewkę na najgrubszej tarce.
2. Rodzynki opłukać, ale nie gotować ich na parze wrzącą wodą. Przełożyć do warzyw.
3. Opłucz słoiki i potraktuj parą.
4. Ostrożnie napełnij warzywami, nie dotykając krawędzi.
5. Do wrzącej wody dodać wszystkie pozostałe składniki.
6. Napełnij słoiki powstałą solanką i zwiń.

Jak przechowywać kiszoną kapustę czerwoną

Domowe produkty mają datę ważności, po upływie której lepiej ich nie jeść. Z reguły są to cztery miesiące w przypadku przepisów z miodem lub owocami, w przypadku wszystkich innych - do roku.

Czas przechowywania zależy od warunków, w jakich przechowywano słoiki.Konserwy najlepiej przechowywać w ciemnej, zimnej i suchej piwnicy w temperaturze od +15 do -4°C. W niższych temperaturach szklane pojemniki mogą pękać, a mrożone warzywa stracą smak.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Gospodynie domowe zalecają przestrzeganie pewnych zasad. Gwarantuje to, że przetwory okażą się smaczne:

• Nie używaj aluminiowych patelni do gotowania solanki, zepsuje to smak warzyw;
• Lepiej nie używać czerstwych warzyw, taki słoik prawdopodobnie eksploduje;
• nie zamykaj słoików zakręcanymi metalowymi pokrywkami ze śladami rdzy;
• Przed zamknięciem sterylizuj słoiki dwulitrowe przez co najmniej 20 minut, a mniejsze przez 10 minut.

Wniosek

Odpowiednio przygotowana czerwona kapusta, marynowana w kawałkach, może być przechowywana przez długi czas, nie tracąc przy tym smaku i korzystnych właściwości. W zależności od sposobu marynowania może stać się doskonałą przystawką lub ozdobić stół jako samodzielne danie.