Najprostsze i najsmaczniejsze przepisy na soloną chrupiącą kapustę w solance na zimę

Chrupiące kawałki kapusty w zalewie to zdrowa marynata na zimę. Preparat ten spożywany jest w formie sałatki, dodawany do różnych potraw i stosowany jako nadzienie do ciast. Produkt wspiera odporność w okresie zimowym. Kolejnym dużym plusem marynowania jest łatwość przygotowania. Jak szybko i smacznie kisić kapustę?

Wybór i przygotowanie kapusty do kiszenia

Na smak gotowego dania ma wpływ okres dojrzewania i rodzaj warzyw.. Gospodynie domowe zwykle solą kapustę do wykorzystania w przyszłości i starają się ją zachować przez kilka miesięcy.

Podstawowe zalecenia:

• wybieraj późno dojrzewające lub średnio dojrzewające, wczesne odmiany nie nadają się do marynowania;
• ważnym czynnikiem jest soczystość, wytrawne warzywo będzie bez smaku;
• główka kapusty powinna być elastyczna i gęsta;
• mrożone główki kapusty nie są solone;
• Aby określić przydatność do marynowania, główkę kapusty wyciska się – jeśli pojawia się charakterystyczne chrupnięcie, oznacza to, że nadaje się.

Jak marynować chrupiącą kapustę w zalewie

Do solenia wybierane są tylko najlepsze główki kapusty.

Ważny! Aby kapusta była chrupiąca, nie jest ona miażdżona.

Aby przygotować w trzylitrowym słoiku, będziesz potrzebować:

• kapusta – 2 kg;
• marchewka – 400 g;
• ziele angielskie lub pieprz czarny – 4-6 groszków;
• woda – 1,5 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 7-10 szt.

Klasyczny przepis z solanką:

1. Cukier i sól rozpuszcza się w przegotowanej lub filtrowanej wodzie.
2. Z główki kapusty usuwa się górne liście i te, które zwiędły.
3. Kapusta jest siekana, a marchewka starta.
4. Warzywa miesza się i umieszcza w czystym słoju, lekko ugniatając. Mniej więcej co 5-7 cm dodać groszek ziele angielskie i 2-4 liście laurowe.
5. Do słoika wlewa się solankę tak, aby całkowicie przykryła zawartość słoika.
6. Pojemnik pokryty jest kilkoma warstwami gazy.
7. Słoik umieszcza się w misce, ponieważ podczas fermentacji solanka zacznie się unosić i przelewać.
8. Kapusta jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Ważne jest, aby zawartość słoika była stale zalana solanką.
9. Codziennie przekłuwa się kapustę cienkim patyczkiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Po ugotowaniu kapustę przechowuje się w lodówce.

Może się przydać:

Co zrobić, jeśli kapusta kiszona stanie się śluzowata

Dlaczego kapusta kiszona staje się miękka i nie chrupiąca?

Jak usunąć gorycz z kiszonej kapusty i dlaczego się pojawia

Wariacje przepisów

Oprócz klasycznego przepisu istnieje wiele innych ciekawych sposobów posolić kapustę w słoiku.

Natychmiastowe gotowanie

Ten sposób przygotowania nadaje się na rodzinny obiad, gdyż produkt będzie gotowy już za godzinę.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 0,5 kg;
• czosnek – 6 ząbków.

Zalewka do kiszonej kapusty:

• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• ocet – 100 ml;
• olej słonecznikowy – 200 ml.

Główkę kapusty pokroić w małe paski, czosnek w plasterki, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce. W tym samym czasie dolej wody do ognia. Kiedy się zagotuje, dodaj cukier i sól. Po 2-3 minutach dodać ocet. Zdjąć z ognia, powoli wlać olej i wymieszać.

Warzywa są ciasno zagęszczone w słoiku. Zaparz marynatę zdjętą z ognia, a następnie zalej pozostałą solanką. Słoik pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie umieszcza w lodówce.

Z gorącą solanką

Przystawkę z gorącą solanką przygotowuje się przez trzy dni. Będziesz potrzebował 1 kg kapusty, 5 groszku ziela angielskiego, 300 g marchewki, 3 łyżki. l. ocet stołowy, 1 litr wody, 5 liści laurowych, 1 łyżka. l. cukier i sól.

Proces gotowania:

1. Kapustę sieka się, zachowując długość słomy 5-8 cm, marchewkę ściera się. Wszystko wymieszaj i zacieraj, aż pojawi się sok.
2. Warzywa pakowane są ciasno w słoiki. Na wierzchu ułóż pieprz i liść laurowy.
3. Sól i cukier wlewa się do gorącej wody. Gdy wszystko się rozpuści, solankę wlewa się do słoików.
4. Słoiki przykrywa się szmatką lub gazą i zawiązuje elastyczną opaską. W ten sposób sałatka otrzyma niezbędną ilość tlenu, a płyn będzie łatwo uwolniony podczas wyrastania.
5. Słoiki umieszcza się w misce i pozostawia w kuchni na trzy dni.

Z zimną wodą z kranu

Rozdrobnioną kapustę umieszcza się w dużym pojemniku.. Zetrzyj na tarce jedną marchewkę i wszystko wymieszaj. Nie można mielić ani rozgniatać warzyw. Przełóż wszystko do słoika, dodaj 2 łyżki. l. sól i zaczerpnij zimnej wody z kranu. Słoik przykryty jest pokrywką, ale nie szczelnie, aby powstałe gazy mogły uciec.

Podczas fermentacji kapustę przechowuje się w temperaturze pokojowej. Dwa razy dziennie przekłuwa się go sztyftem w celu usunięcia gazów.

Po dwóch dniach dodaj 2 łyżki. l. Sahara. Następnego dnia przekąska jest gotowa. Przechowuj go w lodówce.

Z zielonymi pomidorami

Wymagane są następujące składniki:

• kapusta – 2 kg;
• pomidory – 1 kg;
• sól – 70 g;
• pieprz, seler, liście porzeczki i koperek - do smaku.

Kapusta jest siekana, małe pomidory pozostawia się w całości, duże przecina się na pół. Warzywa przełożyć do dużej miski i dodać sól. Na wierzchu układa się seler, koper i liście. Odbywa się to w trzech warstwach.

Powstałą sałatkę przykrywa się kilkoma warstwami gazy i umieszcza się ciężarek.Po 4 dniach przekąskę przenosi się do słoików i wysyła do lodówki.

Z żurawiną

Przygotowanie kapusty według tego przepisu zajmuje stosunkowo dużo czasu - od 7 do 10 dni. Gotową przekąskę przechowuje się w lodówce przez 3-4 miesiące.

Wymagane składniki:

• kapusta – 2,5 kg;
• marchew – 1 kg;
• żurawina – 200 g;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• sól – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Główki kapusty siekamy, a marchewkę ścieramy na grubej tarce.
2. Umieść kapustę w dużym rondlu lub misce. Dodaj sól i cukier.
3. Dodać marchewkę i wszystko wymieszać.
4. Całe liście kapusty układamy na dnie pojemnika, w którym będzie przechowywany preparat.
5. Dodajemy połowę przygotowanej sałatki i warstwę żurawiny. Następnie dodaj pozostałe warzywa.
6. Wszystko przykryte na wierzchu liśćmi kapusty. Zapobiegną ciemnieniu naczynia z biegiem czasu.
7. Przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki na 7-10 dni.

Z burakami

Ten przepis nazywany jest również kapustą gruzińską.

Proces gotowania:

1. Do garnka wlej 1 litr wody, dodaj 2 łyżki. l. posolić i podpalić.
2. Gdy woda się zagotuje, pokrój 1 kg kapusty w kostkę, 400 g buraków w plasterki, 60 g czosnku w małe plasterki, jedną ostrą paprykę w krążki, 50 g selera na duże kawałki.
3. Wszystko włóż do słoika w następującej kolejności: buraki, kapusta, czosnek, papryka, seler. Warstwy powtarzamy aż do zapełnienia słoika.
4. Wrzącą wodę wlewa się do słoika.
5. Kontener przykrywa się płytą, a na wierzchu umieszczany jest ładunek.
6. Po ostygnięciu przekąska jest gotowa.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli w kiszonej kapuście nie ma wystarczającej ilości solanki

Dlaczego kapusta kiszona ciemnieje i co robić?

Z octem

To najprostszy przepis do przygotowania.

Jak gotować:

1. 0,5 kg marchwi i 3 kg kapusty pokroić w małe paski.
2. Podpala się 2 litry wody, po zagotowaniu dodaje się 150 g cukru i soli, a także 2 łyżki.l. 9% octu. Po ponownym zagotowaniu gaz zostaje wyłączony.
3. Gorącą solanką zalać kapustę i wymieszać.

Po schłodzeniu wszystko jest wysyłane do lodówki. Kapusta będzie gotowa w ciągu jednego dnia.

Solenie w stylu Pietrowskim

Wymagane składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• cebula – 3 szt.;
• woda – 1,5 l;
• cukier – 1 łyżka;
• sól – 3 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy – 300 ml;
• ocet – 150 ml.

Metoda gotowania:

1. Kapusta, cebula i czosnek są siekane, marchewki starte. Wszystko jest wymieszane i zagęszczone. Ważne jest, aby nie zmiażdżyć kapusty.
2. Dodaj oleju.
3. Do wody dodaje się sól i cukier i podpala. Po ugotowaniu dodać ocet. Powstałą marynatę wylewa się na sałatkę.
4. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni.
5. Następnie wszystko miesza się i szczelnie umieszcza w słoikach.

Z miodem

Wymagane składniki:

• kapusta – 1,5 kg;
• woda – 1 l;
• papryczka chili – 1 szt.;
• papryka – 0,5 kg;
• miód – 50 g.

Wszystkie warzywa są siekane, z wyjątkiem papryczek chili. Pozostaje nienaruszony. Powstałą sałatkę umieszcza się szczelnie w szklanym słoju.

Następnie przygotuj marynatę. Miód rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Następnie warzywa zalewa się solanką i pozostawia do fermentacji na trzy dni w kuchni.

Warunki przechowywania wykrojów

Jeśli kapustę kiszoną przechowujemy w temperaturze powyżej +10°C, jej trwałość wynosi około 4-5 dni. Przekąska przechowywana w temperaturze +6...+8°C w opakowaniach plastikowych może zachować przydatność do spożycia przez 7-10 dni.

Produkt najlepiej przechowywać w lodówce, gdyż temperatura w niej utrzymuje się na stałym poziomie +2...+4°C. W takich warunkach kapusta zachowuje swój smak i korzystne właściwości przez 3 miesiące.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe polecają:

1. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do pojemnika wyłóż dno całymi liśćmi kapusty.
2. Dociśnij kapustę bardzo mocno, aby puściła sok. Następnie przykryj talerzem lub pokrywką i połóż na wierzchu ciężarek.
3. Podczas fermentacji zawsze pojawia się piana, którą należy usunąć. Jego zniknięcie oznacza, że ​​produkt jest gotowy.
4. Codziennie nakłuwaj kapustę patyczkiem, aby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji.

Warzywa muszą być całkowicie zalane solanką przez cały czas gotowania.. Jeśli płynu jest za mało, dodać roztwór soli fizjologicznej.

Ważny! Do marynowania nie można używać soli jodowanej.

Po 3 dniach fermentacji usuń wierzchnią warstwę kapusty, po czym przedmiot przykrywa się cienką szmatką i przenosi do lodówki.

Wniosek

Istnieje wiele sposobów przygotowania chrupiącej, słonej kapusty, a każdy z nich zapewnia odrębny smak. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, nawet początkująca gospodyni domowa będzie w stanie go zamarynować. Aby przekąska przetrwała całą zimę, jest przechowywana w lodówce.