Kapustę kiszoną przygotowujemy pod żelazną pokrywką według najlepszych receptur

Gospodynie domowe, które lubią robić duże zapasy kiszonej kapusty na zimę, wolą zwijać pojemniki żelaznymi pokrywkami.

Wszelkie preparaty przechowuje się dłużej w szklanych słojach zamykanych metalowymi pokrywkami. Jeśli będą przestrzegane wszystkie zasady konserwowania, kapusta pozostanie chrupiąca i soczysta przez kilka miesięcy. W naszym artykule podpowiemy Ci, jak przygotować sfermentowaną przystawkę pod żelazną pokrywką według najlepszych przepisów.

Czym charakteryzuje się kiszenie kapusty pod żelazną pokrywką?

Jeśli kapusta jest kiszona, oznacza to, że przeszła proces fermentacji dzięki naturalnemu konserwantowi - kwas mlekowy (możliwe opcje w solance).

Uwaga! Marynowany preparat sugeruje obecność octu w przepisie.

Soloną kapustę przygotowuje się z dużą ilością soli. Zachodzi taki sam proces fermentacji jak w przypadku kiszonej kapusty, tylko w oparciu o własny sok i kwas mlekowy.

Nadaje się do długotrwałego przechowywania kapusty dowolną metodą konserwową szklane słoiki z żelaznymi pokrywkami.

Uwaga! Dotyczy to metalowych pokrywek używanych do zamykania słoików, a nie żelaznych zakrętek.

Główną zasadą podczas wałkowania jest wlewanie solanki na samą górę.. Podczas zamykania płyn powinien wylać się na górę, tak aby wewnątrz słoika nie pozostało powietrze.

Wybór i przygotowanie kapusty

Do marynowania wybiera się główki kapusty odmian środkowych i późnych.: Moskwa późno, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara i inne.

Zawierają odpowiednią ilość cukru. Ma to znaczenie w procesie fermentacji i podczas kiszenia. Liście kapusty późnych odmian wyróżniają się soczystością i chrupkością. Odpowiednio przygotowane właściwości te utrzymują się przez całą zimę.

W zależności od przepisu liście kapusty sieka się i kroi na średnie lub duże kawałki.

Ciekawy. Kapustę kiszoną zaleca się przyrządzać na dzień mężczyzn – poniedziałek, wtorek lub czwartek.

Tara

Do długotrwałego przechowywania:

• drewniane beczki, wanny;
• szklane słoiki;
• patelnie emaliowane, wiadra.

Na krótkie okresy przechowywania kapustę umieszcza się w plastikowych pojemnikach.. Okres zatrzymania nie przekracza siedmiu dni.

Aby upewnić się, że obrabiany przedmiot jest dobrze zakonserwowany przed walcowaniem:

1. Sprawdź szyjkę puszek. Musi być nienaruszony, bez wiórów i pęknięć.
2. Sprawdź gumowe pierścienie na pokrywkach. Powinny być miękkie, bez pęknięć i łez.
3. Słoiki sterylizuje się w piekarniku lub łaźni parowej.
4. Pokrywy z gumowymi pierścieniami gotuje się przez pięć minut, aby usunąć fabryczny smar.

Jak fermentować kapustę w klasyczny sposób

Oferujemy przepis na kapustę kiszoną w tradycyjny sposób, bez dodatku solanki.

Składniki i proporcje:

• kapusta biała - 2 kg;
• marchewki średniej wielkości - 3 szt .;
• gruba sól kuchenna - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.

Instrukcje:

1. Górne liście są usuwane z główki kapusty. Drobno posiekaj.
2. Marchew myjemy i obieramy. Zetrzyj na grubej tarce.
3. Warzywa wymieszać w głębokim naczyniu, posypać solą i cukrem. Dobrze rozgnieć masę warzywną.
4. Połóż ciężarek na górze.
5. Pozostaw przedmiot obrabiany w temperaturze pokojowej na 5-6 dni.
6. Codziennie 3-4 razy nakłuwaj masę drewnianym patyczkiem, aby uwolnić dwutlenek węgla. Pilnuj, żeby kapusta była cały czas pod zalewą.
7. Przygotuj pojemniki i pokrywki do przechowywania: weź szklane słoiki bez pęknięć i wiórów. Umyć sodą i wysuszyć. Gumowe pierścienie są usuwane z żelaznych pokryw. Gotuj wszystko przez pięć minut, aby usunąć pozostały fabryczny smar.
8. Przygotowaną masę warzywną przenosi się do suchych słoików. Warzywa zagęszczamy do połowy słoika i lekko rozgniatamy w górnej części.
9. Pozostałą solanką dopełnij do samej góry, aby po zamknięciu pokrywki solanka wypłynęła ze słoika.
10. Zwijają się. Umieszczają go w piwnicy, piwnicy lub na izolowanym balkonie.

Wariacje przepisów

Można przechowywać przez długi czas pod żelaznymi pokrywkami konserwowy, sfermentowany i soloną kapustę.

Soczysta chrupiąca kapusta błyskawiczna

Dzięki gorącej marynacie kapusta szybko się gotuje. Można zjeść już następnego dnia. W celu długotrwałego przechowywania takie preparaty umieszcza się w wysterylizowanych pojemnikach i przykrywa żelaznymi pokrywkami.

Składniki i proporcje:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 500 g;
• woda - 1,5 l;
• liść laurowy - 5 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu - 6 szt .;
• gruba sól - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• aspiryna - 4 tabletki.

Instrukcje:

1. Kapustę obraną z górnych liści sieka się nożem lub na specjalnej tarce.
2. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce.
3. W głębokim pojemniku wymieszaj i ugniataj warzywa.
4. W innym pojemniku przygotowuje się solankę: sól i cukier umieszcza się we wrzącej wodzie. Dodać liść laurowy i gotować 2-3 minuty. Usuń liście.
5. Gorącą solankę wlewa się do gorących wysterylizowanych słoików, dodaje pieprz i aspirynę.
6. Ostrożnie ułóż masę warzywną. Kompaktowy.
7. Przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
8. W tym czasie przekłuj zawartość długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić dwutlenek węgla.
9. Po jednym dniu sfermentowany produkt jest gotowy do użycia.

W celu długotrwałego przechowywania słoiki zamykane są metalowymi pokrywkami. Umieść go w zimnym miejscu: piwnica, piwnica, izolowany balkon.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Jak długo fermentuje kapusta w temperaturze pokojowej?

Korzystne dni na marynowanie kapusty według kalendarza księżycowego

Zakwas po gruzińsku

Przygotowanie dania gruzińskiego nie jest trudne. Nie trzeba tracić czasu na siekanie głównego składnika, ponieważ liście kapusty w tym przepisie są krojone na kawałki.

Składniki i proporcje na 1-litrowy słoik:

• kapusta biała - 700 g;
• buraki - 150 g;
• ostra papryka - 0,5 strąków;
• czosnek - 4 duże ząbki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• seler - 0,5 pęczka;
• ziarna czarnego pieprzu - 3 szt .;
• woda - 0,5 l;
• ocet jabłkowy - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• gruba sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią.

Instrukcje:

1. Przygotuj marynatę: do wody dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać ocet. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Górne liście są usuwane z główki kapusty. Widelce pokroić na duże kawałki.
3. Buraki są myte i czyszczone. Pokrój w cienkie połówki kółek.
4. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj.
5. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i łodygę. Pokrój w cienkie kawałki.
6. Seler myjemy i drobno siekamy.
7. Warzywa umieszcza się w suchych, sterylizowanych słoikach w następującej kolejności: buraki, kapusta, czosnek, pieprz. Pomiędzy warstwami umieszcza się seler i ziarna pieprzu. Górna warstwa to buraki.
8. Zalać ciepłą marynatą. Umieszczają ładunek.
9. W temperaturze pokojowej przedmiot marynuje się przez 3 dni.

W celu długotrwałego przechowywania słoik zamyka się żelazną pokrywką. Umieścić w chłodnym miejscu.

Z burakami

Wygodnie jest solić kapustę i buraki w dużych kawałkach. Pomalowane na jasny kolor buraka liście kapusty wyglądają apetycznie.

Składniki i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• duże buraki - 1 szt .;
• duże marchewki - 2 szt .;
• czosnek - 6 dużych ząbków;
• cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• gruba sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• ziarna czarnego pieprzu - 5 szt .;
• ocet 9% - 100 ml;
• woda - 1 l;
• liść laurowy - 4 szt.

Instrukcje:

1. Główkę kapusty obraną z górnych liści pokroić na dwie części. Usuń łodygę. Każda połowa jest cięta na 6-8 kawałków.
2. Buraki są myte i obrane. Pokroić w kwadraty o szerokości 1,5-2 cm.
3. Marchew myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę.
4. Obierz ząbki czosnku i pokrój je wzdłuż na cienkie plasterki.
5. Wszystkie rozdrobnione składniki miesza się w głębokim pojemniku.
6. Umieść warzywa w gorących, sterylizowanych szklanych słoikach.
7. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez 5 minut. Wyjmij liście laurowe. Zdjąć z ognia, dodać ocet.
8. Ostrożnie zalej warzywa gorącą marynatą aż do samej góry. Lepiej, żeby marynata w ogóle wylała się ze słoika.
9. Zwiń metalowymi pokrywkami, uprzednio je gotując. Odwróć słoiki do góry nogami. Zakończyć.
10. Po całkowitym wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Preparat przechowuje się przez cały rok.

Z warzywami

Można marynować nie tylko białą kapustę. Preparat z kalafiorem również okazuje się pyszny.

Składniki i proporcje:

• kalafior - 1,2 kg;
• czerwone pomidory - 1,2 kg;
• papryka - 200 g;
• olej roślinny - 200 g;
• cukier - 100 g;
• gruba sól - 60 g;
• pietruszka - 200 g;
• ocet 9% - 120 ml.

Instrukcje:

1. Kapusta jest podzielona na kwiatostany. Gotuj przez cztery minuty w osolonej wodzie. Fajny.
2. Pomidory myje się, zanurza w gorącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Usuń skórę. Przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić w blenderze.
3. Do przecieru pomidorowego dodaj ocet, olej roślinny, sól, cukier, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Ostrożnie umieść w nim kwiatostany. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
5. Gorącą masę warzywną przekładamy do gorących, wysterylizowanych słoików.
6. Zwijają się.
7. Ostudzone słoiki przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.

Z zielonymi pomidorami

Osobliwością tego przepisu jest to, że kapustę należy wcześniej sfermentować. Wybierz dowolną dogodną metodę fermentacji.

Składniki i proporcje:

• kapusta kiszona - 1,5 kg;
• średnie zielone pomidory - 1 kg;
• cebula - 1 kg.

Solanka:

• woda - 1 l;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• liść laurowy - 3 szt .;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• czarny pieprz - 10 g.

Instrukcje:

1. Pomidory umyć, zanurzyć w gorącej wodzie na 1-2 minuty, następnie w zimnej wodzie. Usuń skórę. Pokrój w cienkie kółka.
2. Obierz cebulę i pokrój w cienkie pierścienie.
3. Kapusta kiszona jest wyciskana.
4. Kapustę i pomidory układamy w ciepłych, wysterylizowanych słoikach, naprzemiennie warstwami.
5. Zalać zalewą: wodą, solą, cukrem, przyprawami. Gotować 5 minut, wyjąć liście laurowe.
6. Warzywa zalać gorącą solanką i przykryć pokrywkami.
7. Umieścić słoiki do pasteryzacji: 0,5 l - 20 minut, 1 l - 30 minut.
8. Zwiń, odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak prawidłowo zwijać kapustę kiszoną

Podstawowe zasady zwijania kiszonej kapusty:

1. Warzywa umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
2. Sterylizacja odbywa się w łaźni parowej przez 5 minut lub w nagrzanym piekarniku przez 5 minut w temperaturze +180°C.
3. Metalowe pokrywki gotują się.
4. Solanka w słoikach powinna wylewać się ponad brzegi, tak aby nie było powietrza.
5. Jeśli przepis wymaga pasteryzacji warzyw, wówczas dno patelni przykryj kawałkiem materiału. Zapobiegnie to pękaniu słoika.
6. Pasteryzacja odbywa się na małym ogniu.

Funkcje przechowywania takich preparatów

Kapusta kiszona w szklanych słoikach z żelaznymi pokrywkami przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 0…+5°C. Okres ważności takich preparatów wynosi do jednego roku.

Odpowiednie miejsca do przechowywania:

• piwnica;
• piwnica;
• ocieplony balkon (w umiarkowanie ciepłe zimy).

Wniosek

Przechowywanie kiszonej kapusty pod żelaznymi pokrywkami zapewnia długą trwałość produktu. Taki preparat nie zepsuje się w ciągu roku, jeśli będzie przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu. Ta sama metoda przechowywania jest odpowiednia dla kapusty solonej i marynowanej.