Jak prawidłowo ugotować kapustę kiszoną bez soli

Kapusta kiszona bez soli to pyszna przekąska. Już w dawnych czasach zdobił stoły codzienne i świąteczne. To danie wzmacnia układ odpornościowy i pozwala zachować formę, gdy na zewnątrz szaleje zła pogoda. W porównaniu ze świeżą kapustą kapusta kiszona zawiera znacznie więcej witaminy C. Zawiera także wiele minerałów i pierwiastków śladowych.

Ten produkt jest dobrym probiotykiem. Zawiera bakterie poprawiające pracę jelit. Danie cieszy się popularnością w kuchni i wśród miłośników surowego jedzenia. Zastanówmy się, jak zrobić to bez soli i czym ta metoda różni się od klasycznej.

Kapusta kiszona bez soli

Ta przekąska zawiera minimum szkodliwych substancji. Kapusta kiszona bez soli jest idealna dla osób dbających o zawartość soli w swoich potrawach oraz dla tych, którzy są przyzwyczajeni do zdrowego odżywiania.

Zalety i wady metody

Kiszenie to starożytny sposób przetwarzania kapusty. Warzywa są atakowane przez bakterie kwasu mlekowego, które są korzystne dla organizmu. Podczas solenia tkanki produktu nasyca się solą, co nadaje charakterystyczny smak i strukturę warzywa.

Fermentacja jest mniej skuteczną opcją przetwarzania kapusty. Drożdże stopniowo prowadzą do zniszczenia tkanek produktu i stają się bezużyteczne. Ale jeśli fermentujesz bez soli, będzie to najkorzystniejsze dla organizmu.

Korzyści i szkody

Niezdrowa dieta zaburza równowagę pomiędzy pożytecznymi i szkodliwymi bakteriami.. W rezultacie te ostatnie niszczą ludzką mikroflorę, osłabiając układ odpornościowy.Natomiast kapusta kiszona bez soli jest źródłem pałeczek kwasu mlekowego, które wspomagają zdrowie całego organizmu. Jeśli jest ich za mało, funkcjonowanie jelit zostaje zakłócone, cierpią naczynia krwionośne, skóra, narządy, a nawet psychika.

To żużlowanie organizmu powoduje nie tylko przeziębienie, ale także chorobę psychiczną. Dlatego ważne jest ciągłe utrzymywanie mikroflory jelitowej. Kapusta kiszona, kapusta bezsolna przywróci ją po zabiegach oczyszczających i poszczeniu suchym.

Ważny! Jeśli fermentujesz kapustę bez soli, zastąpi ona jogurt pożytecznymi bakteriami.

To danie może być bezpiecznie spożywane przez pacjentów z nadciśnieniem.. Sok z kapusty bez soli zawiera witaminy P, A, E, K, B, H i U. Chroni błonę śluzową żołądka, a regularnie spożywany zapobiega zapaleniu żołądka, pomaga przezwyciężyć zgagę i obniża poziom cholesterolu.

Solanka odbarwia plamy pigmentacyjne. Aby to zrobić, weź gazik nasączony sokiem i nałóż go na problematyczny obszar na około 15 minut. Następnie na skórę nakładany jest krem. Aby uzyskać większy efekt, zabieg ten wykonuje się przez co najmniej trzy tygodnie.

Ale kapusta kiszona przynosi więcej niż tylko korzyści. Danie nie jest zalecane dla osób mających problemy z nerkami lub kamieniami żółciowymi. Ponadto olejki zawarte w produkcie powodują wzdęcia.

Z takiego dania osoby z problemami tarczycy będą musiały odmówić.

Wybór i przygotowanie warzyw

Późne odmiany kapusty wybiera się ze względu na większą zawartość cukru., co stymuluje fermentację i produkcję kwasu mlekowego. Jeśli wyciśniesz białą kapustę, powinieneś uzyskać chrupkość jak dojrzały arbuz. Solidna główka kapusty, której liście ściśle przylegają do siebie, oznacza, że ​​dokonałeś właściwego wyboru.

Powierzchnia główki kapusty musi być czysta i wolna od plam. Wskazane jest jak najszybsze wykorzystanie kapusty – długo przechowywana stanie się mniej soczysta.

Klasyczna metoda bez soli

Przygotowując domową kapustę kiszoną, prawie zawsze używa się soli. Jednak nie każdy może cieszyć się solonymi warzywami ze względów zdrowotnych. W tym przypadku istnieje rozwiązanie: przygotowanie kiszonej kapusty bez soli.

Do tego będziesz potrzebować:

• 0,5 l wody;
• 1,5 kg kapusty;
• 300 g marchewki.

Przepis krok po kroku:

1. Zmiel kapustę na średniej tarce i pokrój w cienkie paski.
2. Marchewkę zetrzeć i połączyć z kapustą.
3. Następnie wymieszaj zawartość rękami, ale nie ściskaj, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka i nie soczysta.
4. Przenieść mieszaninę do pojemnika i całkowicie napełnić zimną wodą.
5. Weź drewniany patyk i przebij jego zawartość, aby uwolnić gazy.
6. Przykryj ręcznikiem i nałóż pokrywkę na wierzch.
7. Naczynie powinno stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie przekłuwamy go patyczkiem.
8. Po trzech dniach zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

Ksenia, Niżny Nowogród: „Korzystam z tego przepisu już od bardzo dawna. Urzekające jest to, że podczas gotowania nie potrzebujesz soli. Tak się złożyło, że jest to dla mnie przeciwwskazane. Chcę jednak zauważyć, że danie nie traci jakości i smaku. A mojej rodzinie bardzo to smakuje, pożerają je w oba policzki”..

Opcje przepisu

Sól zatrzymuje płyny w organizmie, co zwiększa obciążenie nerek. Wcześniej do konserwacji używano dużo soli, ale teraz nie jest to konieczne. Nawet kapustę kiszoną można przygotować bez dodatku soli. Przepisów jest wiele i każdy z nich jest dobry na swój sposób.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy solona?

Jak długo fermentuje kapusta w temperaturze pokojowej?

Bez soli i wody

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• marchewki - 2 kg;
• kapusta - 3 szt .;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• kilka liści laurowych.

Jak fermentować warzywa:

1. Główki kapusty dobrze umyj i pokrój w paski.
2. Umyj i zetrzyj marchewki.
3. Wymieszaj zawartość i dodaj koperek.
4. Warzywa umieścić w pojemniku i mocno docisnąć do góry – 15 kg. Im jest cięższy, tym szybciej sok wypłynie. Po jednym dniu możesz przytyć do 2 kg.
5. Po 3 dniach danie jest gotowe do spożycia.

Marina, Woroneż: „Nie wiem, co może być prostszego niż ten przepis. Szybko, łatwo i smacznie! Robiąc to pierwszy raz nie sądziłem, że się uda. Bo nie wyobrażam sobie fermentacji bez wody. Jednak moje obawy się nie potwierdziły. Wszystko super, polecam".

W solance

Jak wiadomo, w procesie fermentacji zwykle wykorzystuje się sól. Ale bez problemu można obejść się bez tego składnika, przygotowując zalewę z kiszonej kapusty.

To będzie wymagało:

• czosnek - 3-5 ząbków;
• główka kapusty - 1 szt .;
• Kminek;
• mielona czerwona papryka - na czubku łyżeczki.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta kiszona;
• Biała kapusta;
• marchewka - 10% całkowitej masy kapusty.

Przygotowanie solanki:

1. Kapustę posiekać, dodać kminek, posiekany czosnek i pieprz.
2. Dobrze wymieszaj, ale nie rozgniataj. Możesz po prostu włożyć zawartość do miski i lekko docisnąć.
3. Kapustę zalać przegotowaną wodą, ale nie gorącą, ale o temperaturze pokojowej.
4. Nałóż ucisk. Kapusta powinna być całkowicie zanurzona w wodzie.
5. Naczynia odstawić w ciepłe, ciemne miejsce i marynować przez 4 dni. Zaleca się, aby temperatura nie przekraczała +25°C. Lepiej nie używać metalowych przyborów kuchennych.
6. Gdy kapusta będzie już namoczona, odcedź solankę.

Następnie zacznijmy przygotowywać kapustę kiszoną.:

1. Kroimy główki kapusty, a marchewkę siekamy na grubej tarce.
2. Wymieszaj zawartość w dużej misce.Najpierw połóż całe górne arkusze na dole.
3. Warzywa zalewamy solanką i kładziemy na wierzch spodek dociśnięty obciążnikiem – wystarczy słoik wypełniony wodą.
4. Pozostaw pojemnik na 2 dni w temperaturze pokojowej. Po upływie terminu ważności wyjąć wsad i przekłuć zawartość drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia gazów.
5. Następnie ponownie kładziemy ładunek i zamykamy. Umieścić w chłodnym miejscu, np. lodówce lub piwnicy, odstawić na kolejne kilka dni, a następnie podawać.

Przeczytaj także:

Kiedy przebijać kapustę kiszoną i dlaczego to robić

Kalendarz księżycowy: sprzyjające dni na marynowanie kapusty

Przyprawiony

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 średniej wielkości główki kapusty;
• kminek - 2 łyżki. l.;
• nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
• ziarna pieprzu - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj kapustę i włóż ją do głębokiej miski.
2. Zmieloną paprykę wymieszać z kminkiem i koperkiem, przełożyć do kapusty i wymieszać.
3. Powstałą mieszaninę przełożyć do dużego pojemnika i ubić. Wiadro 10-litrowe jest idealne.
4. Naciskamy i zostawiamy na trzy dni w temperaturze pokojowej.
5. Sok powinien całkowicie pokryć powstałą masę. Jeśli to nie wystarczy, dodaj przefiltrowaną wodę.
6. Po 4 dniach kapustę pikantną przełóż do słoików i włóż do lodówki.

Z cytryną

To danie ma bardzo bogaty skład, ale wynik będzie doskonały. Można do tego dodać trochę soli, ale my rozważ opcję gotowania bez soli:

• kapusta - 3 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• marchewki - 200 g;
• woda - 1 łyżka;
• buraki - 200 g;
• śliwki - 200 g;
• miód - 100 g.

Instrukcje gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę.
2. Buraki i marchewkę pokroić w paski.
3. Śliwki zalej wodą i gotuj przez trzy minuty.
4. Do powstałego bulionu dodaj miód.
5. Drobno posiekaj cytrynę wraz ze skórką (usuń nasiona).
6. Warzywa wymieszać z cytryną, suszonymi śliwkami, bulionem i włożyć do słoika. Zamknij pojemnik pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).

Natalia, Twer: „Jeśli chcesz urozmaicić przygotowanie kiszonej kapusty, ten przepis się przyda. Nie bójcie się mnogości składników, nic nie zepsujecie. Wręcz przeciwnie, pewna nuta smaku zachęci do wielokrotnego gotowania tej niesamowitej kapusty.”.

Z octem

Tę opcję można przygotować w 3 godziny. Aby to zrobić, musisz przygotować słodko-kwaśną marynatę. Ale nie możesz włożyć tego naczynia do lodówki. Marynata nie będzie działać, jeśli będzie zimna.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki::

• kapusta - 1 głowa;
• woda - 500 ml;
• marchewki - 2 szt .;
• cukier - 100 g;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• ocet - 100 ml.

Proces gotowania:

1. Marchewkę i kapustę pokroić, a zawartość przełożyć do słoika.
2. Zalać ciepłą marynatą, olejem i octem.
3. Pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie podawać.

Z jabłkiem

Ta opcja doskonale sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 700 g;
• jabłka - 70 g;
• pieczarki - 220 g;
• kminek - 30 g.

Proces gotowania:

1. Jabłka, kapustę i grzyby myjemy pod bieżącą wodą.
2. Rozdrobnić kapustę.
3. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
4. Usuń nasiona z jabłek i pokrój je w plasterki.
5. Wymieszaj składniki i ustaw ciśnienie na cztery dni w temperaturze pokojowej.
6. Przed podaniem doprawić oliwą z oliwek.

Warunki i funkcje przechowywania

Marynowane warzywa przechowuje się w temperaturze od 0°C do +4°C. Jeżeli temperatura będzie wyższa od podanej, kapusta zakwasi się na skutek wzmożenia procesu fermentacji.I odwrotnie, jeśli temperatura będzie niższa, straci smak i stanie się mdły.

Przechowuj kapustę w piwnicy, piwnicy lub lodówka. Wilgotność nie powinna przekraczać 85%. Okres ważności produktu wynosi do jednego roku, otwarte - 7 dni.

Nie zaleca się przechowywania kiszonej kapusty w metalowych pojemnikach. Niemożliwe jest również użycie metalowych przyborów kuchennych, ponieważ cząsteczki aluminium po uwolnieniu kwasu mlekowego przedostają się do produktów szybciej niż w normalnych warunkach. Jest szkodliwy dla organizmu.

Najlepiej dopasowana drewniane beczki, patelnie emaliowane i szklane słoiki. Używaj pojemników o pojemności 3-10 litrów. Należy je sprawdzić pod kątem wiórów i pęknięć, ponieważ skracają one okres przydatności do spożycia.

Wniosek

Kapusta kiszona bez soli to prawdziwy magazyn składników odżywczych i witamin, których nasz organizm potrzebuje zwłaszcza zimą. Danie jest idealne dla osób prowadzących zdrowy tryb życia i przyzwyczajonych do prawidłowego odżywiania.

Kapusta ta spożywana jest jako samodzielne danie, dodawana do sałatek warzywnych i mrożona na zimę. Jest łatwe w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników. Przygotuj pyszne dania i bądź zdrowy!