Charakterystyka kaszy gryczanej, jej związek z kaszą gryczaną i kaszą gryczaną

Kasza gryczana to owoc gryki, rośliny zielnej z rodziny gryczanych. Jego nasiona przedostały się do kultury żywnościowej nie tylko ludzi, ale także zwierząt około 5 tysięcy lat temu. Wyżyny Himalajów uważane są za ojczyznę gryki, gdzie nadal rosną jej dzikie formy. Spójrzmy, czym jest gryka i jakie są jej odmiany.

Charakterystyka i opis gryki

Gryka to małe trójkątne orzechy (owoce gryki) w kolorze brązowym, jasnobrązowym lub zielonym. Są pokryte gęstą skorupą - łuską. Uprawa jest odporna na wiele rodzajów chwastów i charakteryzuje się wysoką wydajnością.

Gryka ma bogaty skład chemiczny. Witaminy:

• grupy B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• MI;
• beta karoten;
• RR;
• K;
• luteina i zeaksantyna.

Minerały:

• potas;
• wapń;
• krzem;
• magnez;
• siarka;
• fosfor;
• chlor;
• bor;
• żelazo;
• jod;
• lit;
• mangan;
• miedź;
• molibden;
• selen;
• chrom;
• cynk;
• cyrkon.

Zboża zawierają do 14% białka. Aminokwasy są zrównoważone. Dominującymi kwasami tłuszczowymi są oleinowy, linolowy i linolenowy. Produkt jest niskokaloryczny: wartość energetyczna surowych ziaren wynosi około 343 kcal na 100 g, gotowanych – 130 kcal.

Kasza gryczana nie zawiera glutenu. Dlatego jest dozwolony dla osób z alergią na gluten.

Różne rodzaje zbóż

W zależności od sposobu przetwarzania surowców (parowanie, kruszenie itp.), istnieje kilka odmian zbóż.Najpierw oddziela się jądra od cienkiej łupiny, a następnie gotuje na parze. W rezultacie produkt nabiera znanego brązowego koloru o różnych odcieniach.

Odniesienie. Jakie są różnice między kaszą gryczaną a kaszą gryczaną? Nie ma ich: sama gryka nazywa się gryką, a zboża i owsianka.

Owoce gryki, które nie zostały poddane obróbce parą, mają jasnokremową barwę z żółtawym lub zielonkawym odcieniem. Ten rodzaj zbóż uznawany jest za najzdrowszy, gdyż zawiera najwięcej witamin i minerałów.

Jadryca

Jadryca - Są to całe brązowe, parzone ziarna gryki, o kształcie trójkąta, oddzielone od łuski. Zboże zaliczane jest do klasy 1, ponieważ jest produkowane przy minimalnej obróbce mechanicznej. Stosowany zarówno na surowo, jak i lekko smażony.

Owsianka przygotowana z jajka normalizuje metabolizm, pomaga pozbyć się nadwagi i usuwa toksyny z organizmu.

Seczka

Posiekane lub zrobione, - to samo jądro, tylko podzielone na kilka części (2 lub więcej). Podczas produkcji surowce przechodzą przez specjalne sito, które oddziela produkt główny od frakcji drobnomielonej. Po zmiażdżeniu plewy tracą swój pierwotny trójkątny kształt, dlatego należą do zbóż II klasy i kosztują mniej niż ziarna.

Ważny! Prodel nadaje się do jedzenia dla dzieci, ponieważ szybko się gotuje i nie traci swoich korzystnych właściwości.

Na Wschodzie, oprócz zwykłych potraw, do przygotowania herbaty używa się kaszy gryczanej. Jest szczególnie popularny w Chinach. Do przygotowania tego napoju używa się gryki tatarskiej.

Gryka smoleńska

Gryka smoleńska to jedno z najmniejszych ziaren, wielkością porównywalną do maku. Robi się go z rozdrobnionych plew. Surowce przesiewa się przez sito w celu oddzielenia drobno zmielonych ziaren od pyłu mącznego.Rezultatem są jasnobrązowe ziarna. Ten rodzaj zbóż należy do 3. klasy i kosztuje mniej w przeliczeniu na ziarno i na część.

Kasza gryczana smoleńska nadaje się do celów dietetycznych i jedzenie dla dzieci, gotowanie lepkiej owsianki i pieczenie.

Zielona gryka

Zielona gryka nie poddawany obróbce cieplnej. Podczas produkcji zboże zostaje oczyszczone z zewnętrznej łuski i od razu pakowane do sprzedaży. Produkt zachowuje więcej witamin, minerałów i flawonoidów.

Aby lepiej zachować składniki odżywcze, ten rodzaj gryki najlepiej spożywać na surowo i namoczyć w wodzie lub mleku w celu uzyskania pęcznienia.

Odniesienie. Flawonoidy (rutyna, kwercetyna, witeksyna, izowiteksyna, orientyna i izoorientyna) występują głównie w samej kaszy gryczanej. W ziarnach jest ich niewiele, większość ginie w trakcie przetwarzania. Substancje te są jednak konserwowane w kiełkach gryki.

Zielona gryka nadaje się do sadzenia i, pod warunkiem optymalnych warunków i pielęgnacji, kiełków.

Mąka gryczana

Mąkę gryczaną wytwarza się z plew lub niewielkiej frakcji kaszy gryczanej. Składniki są dokładnie mielone do konsystencji pyłu. Mąka należy do pierwszego gatunku i jest szeroko stosowana w kuchni. Ze względu na brak glutenu stosowany jest jako dodatek do wypieku chleba.

Mąka gryczana obniża poziom cholesterolu, nasyca krew tlenem, pomaga normalizować odżywianie i zmniejszać kaloryczność żywności.

Z jakiego ziarna robi się kaszę gryczaną?

Kasza gryczana zwykle gotowane z całego jądra. Ponadto przygotowuje się z niego zapiekanki, kotlety, zupy, budynie itp. Najczęściej owsiankę przygotowuje się na mleku, ale aby zmniejszyć kaloryczność gotowego dania, lepiej jest użyć wody.

Jaka jest różnica między kaszą gryczaną a Kasza gryczana? Nic: ze zbóż (jądra, prodel, Smolenskaya) otrzymuje się kaszki o różnej konsystencji.

Produkt bogaty jest w węglowodany złożone – gotowane dania na długo pozostawiają uczucie sytości, ale nie prowadzą do tycia.

Ważny! Jeśli zboże ma jasnobrązową barwę z czerwonym odcieniem, nie należy go spożywać. Ta kolorystyka wskazuje, że surowce zostały mocno przysmażone podczas produkcji. Dlatego zawiera minimalną ilość przydatnych substancji. Właściwym wyborem będzie gryka, która jest jasnobrązowa, ma jednolity kolor i równe ziarna.

Pomimo wszystkich zalet, produkt ma pewne przeciwwskazania. Nie jest zalecany dla osób ze zwiększoną krzepliwością krwi, gdyż zwiększa jej lepkość. Dzieje się tak jednak tylko wtedy, gdy przez tydzień lub dłużej jesz wyłącznie kaszę gryczaną. Przy zróżnicowanej diecie układ krążenia nie jest zagrożony.

Zboża są przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji. Zaleca się umiarkowane spożywanie kaszy gryczanej w czasie ciąży i karmienia piersią, aby wyeliminować ryzyko wystąpienia alergii.

Wniosek

Kasza gryczana jest cennym źródłem węglowodanów złożonych i białka. Odżywczy i zdrowy produkt odpowiedni do spożycia przez kobiety karmiące, dzieci, osoby chore na cukrzycę i nadciśnienie.

Przemysłowa technologia przetwarzania owoców gryki umożliwia otrzymanie kilku rodzajów zbóż: ziaren, prodla, gryki smoleńskiej.