Jak zrobić kaszę gryczaną na owsiankę

Gryka, która jest znana wielu, ma kilka odmian: rdzeń, seka, smoleński, płatki. Każda frakcja, zanim trafi na ladę kupującego, przechodzi szereg etapów produkcji: sortowanie, smażenie, kruszenie, przesiewanie. Przyjrzyjmy się, z czego i jak dokładnie powstaje owsianka gryczana.

Z czego robi się grykę?

Ziarna gryka otrzymywany z zielnej rośliny miodowej gryki. Po dojrzewaniu owoce kierowane są do przetworzenia. W produkcji rolno-przemysłowej zebrane surowce najpierw przepuszczane są przez maszynę do usuwania kamieni, która odsiewa zanieczyszczenia: drobne kamienie, gałęzie roślin.

Dalsze przetwarzanie odbywa się w 2 kierunkach:

1. Aby uzyskać kaszę gryczaną gotowaną na parze, ziarno wysyła się do specjalnego zbiornika na 1 godzinę. Pod ciśnieniem 3 atmosfer i w temperaturze +130°C następuje smażenie surowców. W rezultacie brązowieje, a łuska dobrze się oddziela.
2. Przetwarzanie bez procesu termicznego. Ziarno jest wstępnie oczyszczane z łusek za pomocą gumowanych rolek. Produktem wyjściowym jest zielony surowiec.

Parzone ziarno trafia do warsztatu, w którym następuje obieranie i oddzielanie. Łuska oddzielana jest przez dmuchanie.

Złuszczony produkt przechodzi 4 etapy kalibracji na specjalnych stołach wibracyjnych z komórkami o różnej średnicy. W rezultacie otrzymuje się 8 frakcji różniących się integralnością rdzenia. Tak powstaje znana wielu osobom gryka.

Ciekawy! W latach 1968–1975Na bazie Instytutu Badawczego VNIEKIprodmash opracowano technologię sortowania ziarna bez obróbki cieplnej.

Istota metody polega na tym, że na stołach z gumowanymi wałkami i komorami sortującymi ziarno oddzielane jest w kilku etapach bez użycia pary. W pierwszej kolejności oddziela się frakcje oczyszczone od niełuskanych, następnie frakcje grubo i drobno zmielone. Pozwala to uzyskać na wyjściu więcej pełnego ziarna, a producent może obniżyć koszty i zwiększyć produktywność procesu technologicznego.

Jakie rodzaje gryki istnieją?

W zależności od stopnia rozdrobnienia i integralności ziarna wyróżnia się kilka rodzajów zbóż gryki.

Jadryca

Wstępne sortowanie zebranego plonu i oddzielenie od łuski przy minimalnej obróbce mechanicznej pozwala uzyskać całe owoce gryki – ziarno. Wyróżnia się zieloną (surową, niepoddaną obróbce cieplnej) i brązową, uzyskaną po prażeniu ziarna.

Takie surowce zachowują górną skorupę odżywczą i trójkątny kształt. Uważany za klasę 1.

Prodel lub posiekaj

Kaszę gryczaną popularnie nazywa się „ciętą”. Zajmuje drugie miejsce pod względem popularności wśród konsumentów. Jest to jądro, które zostało poddane pierwotnemu zmiażdżeniu, w wyniku czego zostało pocięte na 2 lub więcej części. Rozdrobniony surowiec przesiewa się przez sito i oddziela od drobnej frakcji mielonej.

Ważny! Prodel częściowo zachowuje górną skorupę, która zawiera maksymalną ilość witamin, ale traci swój pierwotny trójkątny kształt i dlatego należy do zboża II klasy.

Kasza smoleńska

Aby otrzymać ten produkt, produkt poddawany jest dodatkowemu rozdrabnianiu. Rezultatem jest drobno zmielona kasza gryczana, strukturą przypominającą semolinę.Pył mączny usuwany jest przez drobne sito, a większe cząstki sprzedawane są jako grys smoleński.

W swoim składzie pozostaje jedynie środek jasnobrązowego ziarna. To trzecia klasa kaszy gryczanej, która jest tańsza od poprzednich. Służy do przygotowania lepkiego owsianka lub jako składnik wypieków.

Płatki

Płatki zachowują wszystkie korzystne właściwości kaszy gryczanej. Nie ma potrzeby ich gotować, ponieważ zostały już poddane wstępnemu pieczeniu. Produkt wytwarzany jest nie w dużych zakładach przemysłowych, ale w małych przedsiębiorstwach.

Istnieją 2 metody otrzymywania płatków gryczanych:

• smażone ziarna gryki kroi się w cienkie plasterki za pomocą specjalnych maszyn;
• pod silną prasą ziarna są spłaszczane w celu uzyskania cienkich płytek.

Płatki służą do szybkiego i dietetycznego odżywiania: wystarczy zalać je wrzątkiem i pozostawić na kilka minut do zaparzenia. Produkt łatwo i szybko wchłania się w organizm.

Mąka

Z czego powstaje mąka gryczana: ziarno (prodel lub niewielka część jądra) jest dokładnie mielone do konsystencji przypominającej pył. Technologia wytwarzania produktu obejmuje kilka etapów:

• wstępne oczyszczenie z zanieczyszczeń;
• kruszenie i mielenie surowców;
• sortowanie;
• kontrola jakości.

Wyrobem jest mąka I gatunku, która wykorzystywana jest do wypieku wyrobów piekarniczych, kulinarnych i cukierniczych.

Zielona gryka

Ziarno gryki niepoddane prażeniu i parzeniu zachowuje swój pierwotny kolor – zielony. Podstawą zboża jest rdzeń owocu.

Zielona, ​​nierozdrobniona gryka jest w stanie wykiełkować i dać życie nowej roślinie. Używany jako pokarm dla osób na diecie, miłośników surowego jedzenia i wegetarian.

Przeczytaj także:

Jak długo można przechowywać kaszę gryczaną w domu?

Jaka jest największa odmiana gryki - szczegółowy opis

Prawidłowe przygotowanie ziaren: czy trzeba myć grykę przed gotowaniem i jak to zrobić

Wniosek

Kasza gryczana wytwarzana jest z owoców gryki, rośliny zielnej z rodziny gryczanych. Przemysłowa technologia przetwórstwa zbóż umożliwia uzyskanie kilku produktów spożywczych jednocześnie: ziaren, płatków, prodla, mąki, płatków smoleńskich. Kaszki i zdrowe herbaty powstają z surowców nieprażonych.