Jaka jest największa odmiana gryki - szczegółowy opis

Aby dieta była zbilansowana, a człowiek otrzymywał wszystkie ważne dla organizmu składniki, w jadłospisie nie może zabraknąć produktów zbożowych. Jest bogatym źródłem minerałów i witamin. Gryka to jedno z najpopularniejszych zbóż w Rosji. Jest to produkt nie tylko smaczny, ale i zdrowy, bezpretensjonalny w uprawie i łatwy w przygotowaniu.

Jak nazywa się największa odmiana gryki?

Wybierając kaszę gryczaną kierują się zasadą „wielkość = jakość”. Kasza gryczana duża składa się z całych ziaren i nazywa się ją "jądro". Podczas produkcji oddziela się błonę owocową i sortuje całe ziarna. Jedyne co pozostaje na sicie to rdzeń.

Jest kasza gryczana (popularna nazwa - sechka). Są to jądra pokrojone na małe kawałki.

Odniesienie! Gryka znana jest ludziom od ponad 5 tysięcy lat. Za miejsca jej pochodzenia uważane są Indie i Nepal. Wraz z rozwojem handlu i żeglugi w XV wieku zaczęto uprawiać tę roślinę w Japonii i Chinach. Później pojawił się na Kaukazie i dopiero wtedy został spopularyzowany w Europie.

Roślina ma białe (rzadziej różowe) kwiaty, składające się z 5 płatków, o jasnym aromacie, który przyciąga pszczoły. Gryka kwitnie w czerwcu i daje plon we wrześniu. Owoce mają ciekawy trójkątny kształt o wymiarach 6*7 mm. Ziarna mają kolor kawowo-zielony, po wypaleniu stają się brązowe. Zielone jądro najbardziej przydatny, ponieważ zawiera maksymalną liczbę cennych składników i zachowuje zdolność do kiełkowania.

Skład gryki:

• białko (do 13% całkowitej objętości);
• witaminy z grupy B;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy PP, E, K;
• kwasy organiczne (szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy i inne);
• makroelementy: potas, krzem, magnez, siarka, fosfor;
• pierwiastki śladowe: żelazo, kobalt, mangan, miedź, molibden, selen, cynk, chrom.

Korzystne cechy:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• poprawia stan wątroby, przewodu pokarmowego i układu krążenia;
• obniża wysokie ciśnienie krwi;
• stabilizuje poziom cukru i cholesterolu we krwi;
• usuwa toksyny i radionuklidy;
• Odpowiedni dla pacjentów z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu.

100 g ziaren zawiera:

• 12,6 g białka;
• 2,7 g tłuszczu;
• 68 g węglowodanów.

Wartość energetyczna - 329 kcal, podczas gdy niski indeks glikemiczny - 60 jednostek. Kasza gryczana jest dozwolona do spożycia przez osoby chore na cukrzycę.

Odmiany i rodzaje jąder

Wymagania jakościowe produktu określa GOST R 55290-2012 „Kasza gryczana. Ogólne warunki techniczne (ze zmianami)”. Zgodnie z tym dokumentem kasza gryczana, w zależności od sposobu przetwarzania i jakości produktu końcowego, dzieli się na 4 rodzaje:

• jądro (nieparzone);
• prodel (nieparzony);
• jądra gotowane na parze (szybkie gotowanie);
• na parze (szybkie gotowanie).

Produktu nie dzieli się na odmiany, ale wyróżnia je wśród ziaren 4 odmiany:

• wyższy;
• Pierwszy;
• drugi;
• trzeci.

GOST określa standardy cech organoleptycznych produktu. Zatem wszystkie 4 odmiany ziaren gotowanych na parze powinny mieć kolor kremowy z zielonkawym lub żółtawym odcieniem. Kasza gryczana gotowana na parze występuje we wszystkich odcieniach brązu. Zapach i smak produktu musi być charakterystyczny, wolny od obcych zanieczyszczeń, nie może być kwaśny, gorzki, stęchły ani spleśniały.

Wymagania dotyczące właściwości fizycznych i chemicznych rdzenia do szybkiego gotowania:

1. Najwyższa klasa.Co najmniej 99,35% całkowitej masy produktów musi być dobrej jakości. Dopuszczalny maksymalny udział ziarniaków pękniętych wynosi nie więcej niż 2%, ziarniaków niełuskanych – 0,15%, zanieczyszczeń – 0,3%. Domieszki organiczne są niedozwolone.
2. Pierwsza klasa. 98,9% zbóż to surowce dobrej jakości, nie więcej niż 3% ziaren rozłupanych, 0,3% niełuskanych, 0,4% zanieczyszczeń (w tym organicznych, ale nie więcej niż 0,05%).
3. Druga klasa. 98,5% produktu jest łagodne. W tej masie dopuszcza się obecność ziaren spękanych w ilości nie większej niż 4%, niełuskanych - 0,4%, zanieczyszczeń - 0,5%, organicznych - 0,05%.
4. Trzecia klasa. Ziarna łagodne muszą wynosić co najmniej 97,2%. Dopuszczalna jest obecność gryki krakowanej – nie więcej niż 5%, niełuskanej – 0,7%, zanieczyszczeń – 0,6%, w tym organicznych – 0,1%.

Wilgotność takich zbóż do bieżącego spożycia nie powinna przekraczać 14%, przy długotrwałym przechowywaniu - 13%. Dla ziaren nieparzonych wskaźnik ten kształtuje się na poziomie: zużycie bieżące – 15%, długotrwałe przechowywanie – 14%.

Ważny! Czas gotowania wszystkich odmian nie przekracza 25 minut.

Niedopuszczalne jest zarażenie i zanieczyszczenie produktu szkodnikami. Takie zboża są uważane za niepłynne.

Rdzeń parowany najwyższy i pierwszy odmiany wykorzystywane do przygotowywania żywności dla dzieci i mają podwyższone wymagania jakościowe. Niedopuszczalna jest w nim obecność zepsutych ziaren, stosowanie pestycydów jest zabronione na wszystkich etapach uprawy.

Jeżeli ziarno zawiera więcej połamanych ziaren niż dopuszczalna ilość, zboże zalicza się do substancji zanieczyszczających.

GOST charakteryzuje zanieczyszczenia w następujący sposób:

1. Dzielone kule armatnie — ziarna przechodzą przez sito o średnicy oczek 1,6*20 mm, ale nie przedostają się przez oczka sita nr 08.
2. Ziarna niełuskane - jądro, które nie zostało usunięte z błony owocu.
3. Zanieczyszczenia chwastami mogą być mineralne (na przykład ziemia, piasek lub kamyki) i organiczne (części liści, chwastów, łodyg, łupin owoców gryki), zawiera nasiona innych roślin.
4. Uszkodzone jądra — częściowo lub całkowicie zgniłe, spleśniałe, zwęglone całe i kawałki ziaren gryki.

Każda partia ziarna wchodząca do produkcji posiada odpowiedni certyfikat i dokument potwierdzający bezpieczeństwo i jakość produktu.

Producent ma obowiązek umieścić na opakowaniu wysokiej jakości informację zawierającą nazwę zboża, rodzaj i odmianę, datę uprawy, dane producenta, wartość odżywczą oraz datę przydatności do spożycia.

Wniosek

Sekret pysznej owsianki, w tym kaszy gryczanej, tkwi nie tylko w jej prawidłowym przygotowaniu. Przede wszystkim wszystko zależy od jakości użytego zboża, jego świeżości i czystości składu. Jeśli produkt będzie najwyższej jakości, kupujący nie będzie musiał tracić dodatkowego czasu na sortowanie. W takim jądrze znajdują się ziarna o standardowej wielkości, które są jednocześnie gotowane.