Jakie są odmiany i rodzaje gryki?

Nie bez powodu grykę nazywa się „królową zbóż”. Zawiera węglowodany złożone, białko roślinne, mnóstwo witamin i mikroelementów. Nowoczesne sklepy oferują wiele odmian gryki różnych producentów. W tym artykule dowiesz się, jak wybrać odpowiednią kaszę gryczaną.

Rodzaje i odmiany gryki

Istnieje wiele odmian gryki. Każde danie ma swoją własną opcję.

Rodzaje gryki

Różnią się sposobem przetwarzania surowców:

1. Jadryca – najpopularniejsza kasza gryczana polerowana. Składa się z całych lub lekko rozdrobnionych ziaren, uwolnionych od łuski. Ten rodzaj płatków zawiera znacznie mniej śmieci i jest łatwy do mycia. W sprzedaży dostępne są jądra gotowane na parze lub smażone.
2. Zrobione – Są to rozdrobnione, rozdrobnione ziarna, zwane też „plecami”. Prodel gotuje znacznie szybciej niż rdzeń. Owsianka z niej okazuje się delikatna i jednorodna. Prodel polecany jest do przyrządzania zapiekanek, klopsików i krupenników.
3. Zielona gryka - jest to rdzeń, który nie przeszedł etapu prażenia. Szczególnie popularny wśród miłośników zdrowego odżywiania. Ten typ jest miękki, zachowuje swój zielony kolor i wszystkie przydatne właściwości.
4. Płatki gryczane – jądra, spłaszczone i parzone. Stosowany do kasz błyskawicznych oraz do produkcji pieczywa dietetycznego.
5. Mąka gryczana - najdrobniejszego mielenia kaszy gryczanej. Stosowany do wyrobu makaronów chlebowych, naleśników, bułek.

Porośnięta zielona kasza gryczana będzie wspaniałym dodatkiem do różnorodnych sałatek i innych potraw. Jednak przy długotrwałej obróbce cieplnej zboże to traci swoje korzystne właściwości.

Odniesienie. Kasza gryczana została przywieziona na Ruś z Grecji. Za jego ojczyznę uważa się jednak wyżyny Himalajów, gdzie do dziś rosną jego dzikie gatunki. Kasza gryczana miała wiele nazw – czarna owsianka, pogańska, turecka zboże, czarny ryż.

Odmiany gryki

Określany stopniem oczyszczenia produktu:

• ziarno pierwszego (najwyższego) gatunku - najczystsze i najstaranniej przetworzone zboże bez dodatkowych nasion i nieprzetworzonych ziaren;
• klasa druga – w opakowaniu dopuszczalne jest maksymalnie 7% ściółki, łusek i innych zanieczyszczeń;
• klasa trzecia - najbardziej nieczyste zboże, opakowanie zawiera do 10% śmieci i łusek, lepiej je posortować i wypłukać przed użyciem.

Jak wybrać grykę

Na półkach sklepów spożywczych można znaleźć szeroki wybór kaszy gryczanej różnych producentów.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na opakowanie, wygląd, zapach i smak, gdyż partia mogła mieć niewłaściwe warunki przechowywania i transportu.

Przez pakowanie

Najczęściej kasza gryczana sprzedawana jest w plastikowych torebkach. Doskonale chronią produkt przed wilgocią i szkodliwymi substancjami. Kupując, dokładnie sprawdź opakowanie pod kątem rozdarć, dziur i innych uszkodzeń integralności.

Zboża wysokiej jakości nie powinny zawierać obcych zanieczyszczeń. Jeśli ziarna są w przybliżeniu tej samej wielkości i koloru, świadczy to o dobrej jakości przetwarzania i sortowania zboża.

Odniesienie. Przed zakupem proszę zwrócić uwagę na wagę netto podaną na opakowaniu. Często to samo klasa produktu sprzedawane w tej samej cenie, ale różnią się wagą.

Według koloru

Po obróbce parą zboże nabiera przyjemnej brązowej barwy o różnej intensywności. Dobrze się gotuje, ale nie jest zalecany do żywności dla niemowląt ani dietetycznych, ponieważ zatrzymuje niewiele składników odżywczych.

Nieparzone ziarna mają bladokremowy odcień i żółtawy lub zielonkawy odcień. Przygotowanie tej owsianki zajmuje więcej czasu niż z ziaren gotowanych na parze, ale zachowuje swoje korzystne właściwości.

Odniesienie. Jeśli płatki mają bogaty brązowy kolor z czerwonym odcieniem, nie należy kupować takiego produktu. Podczas produkcji zboże poddawane jest intensywnemu prażeniu, w wyniku czego nie zostają w nim zachowane mikroelementy i witaminy. Takie jądra mają krawędzie ciemniejsze niż część środkowa.

Smak

Gotowany owsianka Nie powinno być kwaśnego ani gorzkiego smaku. Wszystko to wskazuje, że zboże zawiera szkodliwe mikroorganizmy, które spowodują zatrucie.

Odniesienie. Najpopularniejszą metodą gotowania jest gotowanie na wodzie. Istnieje jednak wiele ciekawych dań, które zawierają zboża. Porośnięte ziarna gryki są również smaczne i zdrowe, mają przyjemny smak z nutami orzechowymi.

Korzystne funkcje

Kasza gryczana jest dobra, ponieważ zawiera dużo węglowodanów. Ich długotrwałe trawienie zapewnia organizmowi długotrwałe uczucie sytości. Zboża charakteryzują się także wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu.

Odniesienie. Kasza gryczana jest idealna do żywności dla niemowląt, ponieważ ma wiele korzystnych właściwości i wysoką zawartość kalorii. Produkt z powodzeniem stosowany jako pierwszy pokarm uzupełniający dla niemowląt. Zboża pozytywnie wpływają na ogólny rozwój dziecka i budują jego odporność.

Za najbardziej przydatne uważa się jądra i zieloną kaszę gryczaną. W najmniejszym stopniu podlegają wstępnej obróbce.Zielona gryka zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów: tryptofan, lizynę, metioninę, walinę, treoninę, leucynę, izoleucynę, fenyloalaninę i histydynę. Pod względem koncentracji wyprzedzają je jedynie rośliny strączkowe, za to kasza gryczana jest lepiej przyswajalna przez organizm.

Zawiera:

• potas – niezbędny do utrzymania czynności serca;
• wapń i fosfor są niezbędne dla układu kostnego;
• jod – ma istotny wpływ na wzrost, rozwój i metabolizm;
• fluor jest ważnym elementem szkliwa zębów;
• molibden – wspomaga działanie niektórych enzymów;
• kobalt – bierze udział w procesie hematopoezy, funkcjonowaniu układu nerwowego i wątroby;
• żelazo - wzmacnia układ odpornościowy, zaopatruje tkanki w tlen;
• witaminy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B9 (kwas foliowy) odgrywają ważną rolę w metabolizmie, biorą udział w tworzeniu czerwonych krwinek, regulują funkcje rozrodcze organizmu, uczestniczą w tworzeniu nowych komórek.

Co to jest gryka plastyczna

Plastikowa kasza gryczana to podrabiane zboże produkowane w Chinach. Nie wiadomo dokładnie, co wchodzi w jego skład, ale przypuszcza się, że są to związki syntetyczne i odpady przemysłu spożywczego. Cechami produktu są niska jakość, słaba strawność, szkodliwość dla alergików i osób z chorobami wątroby.

W Chińskiej Republice Ludowej ten rodzaj zbóż zaliczany jest do żywności niskiej jakości. Poniżej sztucznej gryki znajduje się wyłącznie mieszanka paszowa. Nie goń za maksymalną taniością - kupuj zboża wyprodukowane w kraju od znanych marek.

Wniosek

Najpopularniejszym rodzajem gryki są ziarna jaj, a najbardziej przydatne są płatki zielone. Nie poddaje się obróbce cieplnej, dlatego zawiera maksimum przydatnych substancji.Przy zakupie sprawdź integralność opakowania, zwróć uwagę na datę ważności i kolor płatków - im jaśniejsze, tym lepsze.