Prawidłowe przygotowanie ziaren: czy trzeba myć grykę przed gotowaniem i jak to zrobić

Dania zbożowe są regularnie obecne w diecie każdego człowieka. Kasza gryczana jest szczególnie popularna ze względu na unikalny skład składników odżywczych i wysoką zawartość błonnika. Aby podczas gotowania zachować witaminy i mikroelementy, należy przestrzegać zasad przygotowania produktu. Artykuł odpowie na ważne pytanie - czy trzeba myć grykę? przed gotowaniem.

Czy muszę myć grykę przed użyciem?

Najczęściej kaszę gryczaną kupuje się pakowaną w przezroczyste torebki celofanowe. Opakowanie to waży 800-900 g i pozwala wizualnie określić jakość i zanieczyszczenie produktu. Przed gotowaniem płatki te należy kilkakrotnie umyć zimną wodą.

Po co płukać?

Nie należy całkowicie polegać na producencie, nawet jeśli jego produkty są wysokiej jakości. Nawet w drogich opakowaniach można znaleźć także śmieci różnego pochodzenia i zboża niskiej jakości.

Od płukania zależy nie tylko zdrowie przewodu pokarmowego, ale także smak, który znacznie różni się od smaku owsianka z niemytej gryki. Łatwo to sprawdzić: gotuj w dwóch wersjach i spróbuj się upewnić.

Nawet zboża przeznaczone do spożycia przez dzieci mogą zawierać różne zanieczyszczenia. W najwyższej klasie gryki dopuszczalna wartość zanieczyszczeń wynosi 0,3%, w trzeciej klasie - 2 razy więcej. Aby je wyeliminować, wymagane jest ostrożne przetwarzanie.

Ważny! Myje się każdą odmianę gryki, niezależnie od kosztów.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego produkty są myte przed gotowaniem - ma to na celu usunięcie kwasu fitynowego, który uniemożliwia organizmowi wchłanianie przydatnych substancji: fosforu, cynku, potasu, magnezu i innych minerałów. Gryki będzie mniej użytecznechyba że zostanie opłukany przed gotowaniem.

Skąd pochodzą śmieci?

W zbożach sypkich i pakowanych znajdują się drobne zanieczyszczenia:

1. Połamane ziarna, drobne cząstki, które nie przechodzą przez sito podczas produkcji. Takie zanieczyszczenia nie są szkodliwe dla zdrowia, ale ugotowana owsianka będzie miała lepką konsystencję.
2. Rdzenie w skorupce owocu. Źle przetworzone zboża mogą znacząco zepsuć smak gotowego dania.
3. Kamyczki, kawałki rudy, piasek, żużel, drobne grudki ziemi, potencjalnie niebezpieczne dla organizmu. Gryzienie małego kamienia podczas jedzenia może spowodować uszkodzenie zęba. Tego typu zanieczyszczenia przedostają się podczas zbierania ziaren mechanicznie – istnieje możliwość wychwytywania cząstek gleby.
4. Ściółka organiczna - łuski zbóż, cząstki łodyg gryki i innych pobliskich upraw (znajdowane także podczas żniw).
5. Czarne ziarna dodder to chwast występujący na polach gryki.

Zboża, szczególnie sypkie, należy nie tylko myć, ale także dokładnie sortować ręcznie.

Instrukcje przygotowania kaszy gryczanej

Przed gotowaniem jest sortowany w celu usunięcia dużych zanieczyszczeń i kamieni. Dla tego:

1. Wsypują ziarna do szklanki, żeby wiedzieć, ile ugotować, i wylewają je na stół.
2. Oddziel dłonią małe garści od całej masy i rozprowadź je cienką warstwą na blacie - dzięki temu będziesz lepiej widzieć drobne zanieczyszczenia.
3. Nieprzetworzone i puste ziarna oraz zanieczyszczenia obce są usuwane.
4. Oczyszczone ziarna są zamiatane ze stołu do pojemnika, w którym będzie gotowana kasza gryczana.

Wygodnie jest także przeglądać ziarna w płytkiej patelni o dużej średnicy, rozkładając je równomiernie na dnie.

Jak prawidłowo opłukać kaszę gryczaną przed gotowaniem

Oczyszczone z resztek płatki umieszcza się na patelni, wybierając pojemnik z grubym dnem i ścianami, aby owsianka się nie paliła. Następnie:

1. Umieścić pod kranem i zalać zimną wodą tak, aby jej warstwa była dwukrotnie grubsza od warstwy gryki.
2. Płatki miesza się delikatnymi ruchami okrężnymi w jednym kierunku, a następnie w drugim.
3. Pozostałe drobne zanieczyszczenia natychmiast wypływają na powierzchnię, a gdy ziarno pęcznieje, staje się cięższe i osiada na dnie patelni.
4. Brudna woda jest starannie spuszczana, a zboże uzupełniane czystą wodą. Płukanie przeprowadza się kilka razy, aż woda stanie się czysta.

Jednak na dnie patelni mogą pozostać drobne ziarenka piasku, dlatego w celu dodatkowego oczyszczenia zaleca się przepłukanie kaszy gryczanej pod bieżącą wodą przez metalowe sito.

Przed smażeniem

Prażenie powoduje, że płatki stają się kruche i mniej ugotowane, ale jednocześnie kasza gryczana traci część węglowodanów złożonych. Przed kalcynacją ziaren nie trzeba ich płukać, jednak wiele gospodyń domowych nie zaniedbuje tej procedury – pozbędzie się ona nieprzyjemnego posmaku i piasku osadzającego się na zębach. Przetwarzanie odbywa się tą samą metodą, co przy gotowaniu gryki.

Jednak podczas mycia ziarna nasycają się wilgocią, a kalcynacja może częściowo przekształcić się w gotowanie, po czym ziarna staną się półgotowe. Dlatego wiele gospodyń domowych nie myje się, ale bez wątpienia sortuje płatki.

Przed kiełkowaniem

Uważany za najbardziej użyteczny kiełkujące zboże. W porównaniu do ryżu, kasza gryczana zawiera prawie 80 razy więcej przeciwutleniaczy. „Żywe” ziarno pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny i normalizuje układ nerwowy.

Proces przetwarzania i przygotowania:

1. Kaszę gryczaną dokładnie myjemy i usuwamy pływające cząstki.
2. Do pojemnika wsypać 2 cm warstwę płatków i zalać czystą wodą na 3 godziny.
3. Następnie płatki przesypujemy na sito i opłukujemy pod silnym strumieniem wody, aby pozbyć się śluzu.
4. Umieścić w pojemniku do kiełkowania, przykryć zwilżoną gazą w kilku warstwach, przykryć pokrywką, pozostawiając szczelinę dla dostępu powietrza.
5. Pojemnik przechowuje się w temperaturze pokojowej (+18…+24°C) przez 12-24 godziny.

Pojawienie się drobnych kiełków świadczy o tym, że kasza gryczana jest gotowa do spożycia w czystej postaci lub jako składnik sałatek.

Cechy mycia zielonej gryki

Ważnym krokiem w każdym sposobie przygotowania potrawy z niepalonej kaszy gryczanej jest spłukanie bieżącą wodą.

Najpierw ziarna podlewa się 2-3 razy czystą wodą, następnie moczy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, po czym wodę spuszcza się. Następnie myje się je jeszcze 3-4 razy, aby całkowicie pozbyć się śluzu uwalnianego, gdy zboże pęcznieje z nadmiaru wilgoci. Umyj zieloną kaszę gryczaną, aż woda stanie się przejrzysta.

Czy konieczne jest płukanie kaszy gryczanej w workach?

Dla wygody konsumentów kaszę gryczaną pakuje się w worki kuchenne, które zwykle pakowane są po 5-6 sztuk. w kartonowym pudełku. Zdarza się, że gospodynie domowe nie mają wystarczająco dużo czasu, aby kilkakrotnie uporządkować i przepłukać grykę. W tym przypadku takie torby są niezastąpione.

Torebki pakowane są po 80 lub 100 g, płatki w nich zawarte są już przygotowane do spożycia i nie są myte, nawet jeśli opakowanie zostało otwarte w celu dodania do zupy.

Wniosek

Kasza gryczana charakteryzuje się wspaniałym smakiem i wieloma korzystnymi właściwościami, które należy zachować w procesie przygotowania jej do spożycia.Niezależnie od jakości produktu i sposobu przygotowania, gryka, podobnie jak inne zboża, jest najpierw sortowana, a następnie myta. Dzięki temu jest smaczniejszy i zdrowszy. Ponadto eliminuje się ryzyko pojawienia się obcych zanieczyszczeń szkodliwych dla organizmu.