Jak zamrozić seler na zimę i czy można zachować jego korzystne właściwości?

Seler jest warzywem sezonowym, dlatego szczególnie istotna jest kwestia przygotowania tego „niezbędnika” dla osób odchudzających się i aromatycznego składnika bulionów mięsnych na zimę. Jednym z najlepszych sposobów na zachowanie zdrowego składu i pikantnego smaku produktu jest zamrażanie. Poniżej powiemy Ci, jak zrobić to poprawnie.

Czy można zamrozić seler na zimę?

Zamrażanie to najlepsza opcja długotrwałego przechowywania warzyw. Procedura ma następujące zalety w porównaniu z innymi metodami zbioru:

• nie wymaga dodatku konserwantów – soli, cukru i octu – dlatego mrożony produkt pod względem smaku, koloru i aromatu prawie nie różni się od świeżego, z wyjątkiem obniżonej zawartości wilgoci;
• w przeciwieństwie do suszenia, zamrażanie można łatwo i szybko wykonać w domu;
• Seler można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.

Wadą tej metody jest to, że seler po rozmrożeniu traci elastyczność i nie nadaje się do przygotowywania sałatek. Jednak w zupach i innych gorących daniach ten minus jest prawie niezauważalny.

Jak prawidłowo zamrażać

Jeśli po prostu włożysz seler do zamrażarki bez wstępnego przygotowania, zamieni się on w nieapetyczną bryłę lodu, a po rozmrożeniu bardzo problematyczne będzie umycie i czysty. Warzywa zakażone chorobą lub z elementami zgnilizny mogą rozprzestrzenić infekcję w całej zamrażarce i powodować nieprzyjemny zapach, którego trudno będzie się pozbyć.

Aby uniknąć takich problemów, seler jest starannie wybierany i przygotowywany w zależności od rodzaju warzywa i sposobu jego wykorzystania po rozmrożeniu.

Przygotowanie do zamrożenia

Przed zamrożeniem seler jest myty i oczyszczany z twardych żyłek i uszkodzonych fragmentów. Następnie pozostawić do wyschnięcia, aby nadmiar płynu nie zamienił się w lód.

Seler można całkowicie zamrozić lub pokroić w dowolny dogodny sposób.

Blanszowanie przedłuża trwałość i poprawia wygląd po rozmrożeniu, czyli krótkim zanurzeniu warzywa we wrzącej wodzie. Ta procedura pomaga zachować w jak największym stopniu oryginalny wygląd i aromat ogonków liściowych i korzeń selera.

Zasady zamrażania selera

Procedura zamrażania zależy od rodzaju selera być przygotowanym.

Warzywo ma trzy odmiany:

• źródło to masywna roślina okopowa o okrągłym kształcie;
• ogonek liściowy uprawia się ze względu na soczyste i mięsiste łodygi;
• liściasta ceniona jest za często odnawiane soczyście zielone liście, nasycone olejkami eterycznymi, nie tworzy korzenia i ma cienkie łodygi.

Jadalne są także liście odmian ogonkowych i korzeniowych.

Odniesienie. Seler korzeniowy i ogonkowy lepiej zblanszować, a seler liściasty włożyć do zamrażarki, pokrojony lub w pęczki.

Arkusz

Liście wycina się z łodyg, dokładnie myje i pozostawia do wyschnięcia, rozkłada w jednej warstwie na ręczniku. Następnie drobno posiekaj i włóż do torebki lub pojemnika do zamrożenia. Już po kilku godzinach w zamrażarce liście stwardnieją.

Odniesienie. Łodygi można zamrozić osobno i wykorzystać do przygotowania bulionów warzywnych i mięsnych.

Istnieje kilka alternatywnych sposobów:

1. Zamrażanie posiekanych warzyw z dodatkiem wody w pojemnikach na kostki lodu.
2. Zamiast wody niektóre gospodynie domowe wypełniają formy liśćmi selera olejem roślinnym.
3. Warzywa można wymieszać z masłem, ułożyć na folii i zamrozić, zwijając je w tubę. lubię to przedmiot obrabiany nie rozmrażaj, tylko odetnij odpowiednią porcję i dodaj do różnych sosów lub posmaruj chlebem.

Czereszkowa

Do zamrażania wybiera się soczyste świeże łodygi, usuwa się szorstkie żyły i uszkodzenia. W razie potrzeby brud znajdujący się w zagłębieniach u podstawy zeskrobuje się nożem lub sztywną szczotką.

Zblanszuj posiekany seler. Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. W dużym rondlu zagotuj wodę.
2. Warzywa zalać wrzącą wodą i pozostawić na 2-3 minuty.
3. Seler wyjmij łyżką cedzakową i ostudź w zimnej wodzie z lodem. Odpowiednio blanszowane łodygi zachowają swój zielony kolor i chrupiącą konsystencję.

Wysuszyć blanszowane warzywo. Rozprowadzić w jednej warstwie na twardej, płaskiej powierzchni, takiej jak deska do krojenia lub taca, i umieścić w zamrażarce. Po 12-24 godzinach kawałki stwardnieją, a następnie wlewa się je do pojemnika lub torby w celu przechowywania. Ta metoda pomoże zaoszczędzić miejsce w komorze i uniknąć lodu na produkcie.

Odniesienie. Seler, nawet mrożony, ma bardzo mocny aromat, dlatego przechowuj go w szczelnym pojemniku.

Źródło

Warzywa korzeniowe myje się i usuwa grubą skórkę. Warzywa możesz posiekać w dowolny dogodny sposób: pokroić w koła, paski lub kostkę, zetrzeć na grubej tarce. Podobnie jak seler ogonkowy, zaleca się blanszowanie selera korzeniowego, aby zachować smak i zalety produktu.

Blanszowane i wysuszone plastry są najpierw zamrażane, układane w jednej warstwie, a następnie pakowane w pojemniki w celu dalszego przechowywania.

Uwaga. Unikaj kupowania warzyw korzeniowych przeciętych na pół. Może być zarażony chorobą, której objawy widoczne są na wyciętym fragmencie.

Zamrożenie pęczków

Seler liściasty można zamrozić w pęczkach:

1. Wybierz elastyczne łodygi ze świeżymi liśćmi.
2. Dokładnie spłucz i wysusz.
3. Uformuj pęczek i owiń go kilkoma warstwami folii spożywczej lub folii spożywczej.
4. Zamrażać w temperaturze -18°C lub niższej.

Tak zamrożoną zieleninę wygodnie jest używać do przygotowywania różnych bulionów - nie ma potrzeby odcedzania płynu, pęczek można łatwo usunąć łyżką cedzakową.

Łodygi

Niepocięte łodygi zamraża się w taki sam sposób jak pęczki selera - pakuje w folię lub folię.

Mieszanka Zupy Selerowej

Zestaw zupowy zależy od upodobań smakowych i wyobraźni gospodyni.

Seler dobrze komponuje się z następującymi warzywami:

• papryka;
• kalafior lub brukselka, brokuły;
• zielony groszek;
• zielone fasolki;
• pomidory;
• marchewka;
• cukinia.

Składniki te, z wyjątkiem pomidorów, są blanszowane, a następnie zamrażane.

Jak zamrozić seler

Seler mrożony:

• w plastikowych pojemnikach - pożądane jest, aby były hermetycznie zamknięte;
• worki próżniowe - w nich warzywa nie tracą wilgoci i nie są pokryte szronem;
• torebki do zamrażarki zamykane na zamek błyskawiczny (zapinanie) - łatwo i wygodnie jest wyjąć produkt z takich pojemników, zajmują mniej miejsca niż pojemniki;
• zwykłe torby plastikowe - wybierz grube torby bez dziur;
• Folie spożywcze i folia spożywcza to możliwość przechowywania małych porcji, całych łodyg i pęczków.

Wybierając kontenery kieruj się zaleceniami:

1. Zaleca się zamrożenie porcji na jeden posiłek. Dzięki temu produkt będzie wygodniejszy w użytkowaniu i nie będzie narażony na zmiany temperatury.
2. Pojemniki muszą być oznakowane datą zamrożenia, aby mieć pojęcie o okresie przydatności produktu do spożycia.
3. Aby uzyskać zwartość, powietrze jest wypompowywane z torebek do zamrażania - można to łatwo zrobić za pomocą słomki do picia.

Przydatne właściwości mrożonego selera

Seler przygotowany na zimę urozmaici menu w zimnych porach roku i wzbogaci dietę w przydatne substancje. Skład mrożonego produktu zachowuje od 80 do 90% witamin i aż do 100% minerałów zawartych w świeżym warzywie.

Seler to superfood na odchudzanie. Zawiera błonnik, który zapobiega odkładaniu się zapasów tłuszczu. W 100 g - tylko 16 kcal (warzywa i łodygi) lub 32 kcal (źródło).

Seler ma korzystny wpływ na organizm:

• stymuluje przewód żołądkowo-jelitowy;
• przydatne w przypadku cukrzycy;
• reguluje pracę układu sercowo-naczyniowego;
• zwiększa wydajność;
• pobudza aktywność umysłową, uspokaja nerwy;
• ma działanie antyseptyczne i moczopędne;
• uważany za naturalny afrodyzjak.

Warzywa można rozmrozić tylko raz – przed gotowaniem. Powtarzające się zamrażanie będzie miało negatywny wpływ na jakość produktu.

Jak długo można przechowywać mrożony seler?

Okres trwałości zależy od obróbki wstępnej, metody cięcia i warunków przechowywania:

1. Im drobniejsze cięcie, tym szybciej produkt straci swoją jakość. Seler mrożony z całymi sadzonkami przetrwa do 12 miesięcy, a starte warzywa korzeniowe do 6-7 miesięcy.
2. Warzywa blanszowane zachowują trwałość dłużej niż warzywa nieblanszowane. Dla porównania: łodygi posiekane bez blanszowania - 2-3 miesiące, blanszowane - 10-12 miesięcy.
3. Optymalna temperatura -18°С pomoże selerowi zachować świeżość przez cały rok. W cieplejszych warunkach (około -10°С) okres ten ulega znacznemu skróceniu.

Staraj się zamrażać żywność w tym samym czasie - dodanie świeżych „braci” do zamrażarki zwiększa temperaturę i skraca okres przydatności do spożycia.

Lifehacki na mrożenie selera:

1. Wskazane jest, aby zamrażarka posiadała system „No Frost”, wtedy nie trzeba się obawiać, że seler zamarznie.
2. Jeśli rozłożysz torby do zamrażarki na płasko i umieścisz je pionowo w komorze, łatwiej będzie je wyjąć.
3. Zamrażaniu podlegają nie tylko części wegetatywne warzywa, ale także wyciśnięty z niego sok, na przykład w foremkach do kostek lodu.
4. Nie ma potrzeby rozmrażania selera przed dodaniem go do gorących dań: wystarczy dodać go do gotującego się bulionu lub gulaszu.

Wniosek

Mrożony seler ma długi termin przydatności do spożycia i jest łatwy w przygotowaniu. W tej formie produkt zachowuje swoje korzystne właściwości i smak. Stosowany jest jako przyprawa do zup oraz w przepisach odchudzających.