Najlepsze przepisy na przygotowanie selera liściastego na zimę

Arkusz seler Zewnętrznie przypomina pietruszkę, ale ma bogatszy aromat, w którym można wyczuć nuty orzechowe. Takie warzywa są uważane za uniwersalną przyprawę, która może zmienić na lepszy smak mięsa, ryb, pierwszego i drugiego dania. Seler liściowy zawiera wiele korzystnych substancji.

Zimą, gdy świeże warzywa i zioła można znaleźć jedynie na półkach supermarketów w wysokich cenach, miło jest mieć przetwory przygotowane sezonowo. Nie tylko urozmaicają smak potraw, ale także pomagają uporać się z niedoborami witamin. Z sukcesem gospodynie domowe przygotowują na zimę wszystkie rodzaje selera - liście, ogonki i korzeń. Zieloni są nie tylko suszone i mrożone, ale także wykorzystywane do przygotowania oryginalnych przekąsek i sosów do zup. Dzisiaj porozmawiamy o metodach zbioru zielonej części rośliny.

Cechy selera liściastego

Liść selera ma gęste, szorstkie liście o bogatym orzechowym aromacie.

Liście selera zawierają witaminy B, K, E, C, A, aminokwasy, olejki eteryczne i minerały. Jest to jeden z nielicznych pokarmów o ujemnej zawartości kalorii, co oznacza, że ​​organizm wydaje na jego przetworzenie więcej energii, niż otrzymuje.

Przydatne właściwości selera:

• poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
• poprawia nastrój;
• tonizuje ciało;
• łagodzi bóle głowy;
• normalizuje metabolizm;
• promuje tracić na wadze;
• usuwa szkodliwe substancje z organizmu;
• łagodzi obrzęki;
• obniża poziom cukru we krwi;
• zwiększa potencję;
• łagodzi stany zapalne;
• pomaga radzić sobie z chorobami układu moczowo-płciowego.

Niewielka ilość świeżego lub suszonego selera może uzupełnić dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy. Uważany jest za najlepszy środek na walkę z niedoborami witamin zimą i wiosną.

Ciekawy! Zapach selera wynika częściowo z obecności w jego składzie testosteronu. Korzystnie wpływa na męską potencję i poziom hormonów żeńskich.

Seler liściowy ma mniej miąższu niż jego odmiany łodygowe i korzeniowe. Szybko blaknie i nie można go długo przechowywać, dlatego warzywa są suszone, solone lub zamrażane, a rzadziej konserwowane. Staje się wtedy nie tylko pachnącą i zdrową przyprawą do potraw, ale także smaczną przekąską.

Selekcja i przygotowanie selera liściastego do długotrwałego przechowywania

Aby seler liściowy zebrany na zimę zachował maksymalną ilość przydatnych pierwiastków do następnych zbiorów, ważne jest, aby wybrać go prawidłowo.

Doświadczone gospodynie domowe mają kilka rad w tej kwestii:

1. Zieloni pochłaniają wszystkie chemikalia stosowane podczas ich uprawy. Konserwuje się je poprzez suszenie, zamrażanie i konserwowanie. Dlatego, aby warzywa przyniosły korzyśćdo zbioru wybierz rośliny wyhodowane we własnym ogrodzie lub kupuj od zaufanego sprzedawcy na rynku. Produkt kupiony w sklepie zwykle zawiera minimum przydatnych substancji.
2. Zieloni zbiera się, gdy jeszcze rosną na otwartym terenie. Rośliny szklarniowe zawierają znacznie mniej składników odżywczych.
3. Przycinaj rośliny zanim zaczną kwitnąć. W przeciwnym razie wszystkie składniki odżywcze i korzystne elementy znajdą się w kwiatach, a nie w liściach.
4. Zieloni powinni mieć bogaty zielony kolor.Rośliny żółtawe i opadające nie są brane do zbioru.

Seler na zimę zaleca się zbierać w dniu zbioru.

Ważne jest, aby odpowiednio przygotować warzywa przed zbiorem:

1. Gałązki selera są sortowane i sprawdzane. Usuń wszystkie pożółkłe, opadające, a także ślady pleśni, chorób i działalności owadów.
2. Warzywa myje się zimną wodą. Następnie jest suszony.

Przepisy na przygotowanie

Seler na zimę można przygotować nie tylko znanymi metodami, ale także marynowaniem zieleniny. Przetwory takie stosuje się jako dressing do pierwszego i drugiego dania, bazę do sosów oraz osobną przystawkę.

Istnieje wiele sposobów na zachowanie liści selera na zimę. Według gospodyń domowych poniżej znajdują się najlepsze przepisy.

W prostej marynacie

Zwykle marynuje się seler łodygowy lub korzeniowy, ale niektóre gospodynie domowe gotują również warzywa. Preparat ten będzie doskonałym dodatkiem do sałatek, sosów i marynat do mięs. Stosowany jest jako składnik kanapek, hamburgerów i pizzy.

Składniki:

• seler – 1 kg;
• woda – 1,5 l;
• czosnek – 6 ząbków;
• sok z cytryny lub ocet - 4 łyżki. l;
• mielona ostra czerwona papryka – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 8 szt.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 2 łyżki. l.

Niektóre gospodynie domowe biorą nie tylko warzywa, ale także ogonki roślinne. Składniki miesza się w równych proporcjach. W razie potrzeby zmniejsz ilość ostrej czerwonej papryki.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane warzywa są grubo posiekane. Szorstkie łodygi są usuwane.
2. Czosnek jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki.
3. Na dnie słoika ułóż ziarna pieprzu i czerwoną paprykę. Następnie seler i czosnek układa się warstwami w słoiku, zagęszczając.
4. Do garnka wlać wodę, dodać cukier i sól. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.Po rozpuszczeniu cukru i soli do solanki dodać ocet lub sok z cytryny i gotować przez kolejne 3 minuty.
5. Marynatę wlewa się do słoika z selerem.

Jeśli przekąska nie jest przygotowana do długotrwałego przechowywania, umieszcza się ją w lodówce na 3 dni. Po tym jest gotowy do użycia.

Aby przygotować warzywa na zimę, słoik z przekąską jest sterylizowany. Aby to zrobić, włóż go do rondla i napełnij po ramiona zimną wodą. Doprowadzić płyn do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 15 minut. Następnie słoik wyjmuje się, zamyka pokrywką, odwraca do góry nogami i pozostawia w ciepłym miejscu, aż do całkowitego ostygnięcia.

Z koperkiem i pietruszką

Liście selera zbiera się wraz z innymi warzywami. Mieszanka ta będzie doskonałą przyprawą do dań gorących. Szczególnie dobrze uzupełnia buliony.

Składniki:

• pietruszka – 350 g;
• koperek – 350 g;
• seler – 350 g;
• sól – 1 szklanka.

Do mieszaniny dodaje się również inne warzywa. Na przykład pietruszka lub bazylia. Zielona cebula nie będzie działać.

Jak gotować:

1. Zieloni są myte i drobno posiekane. Twarde łodygi są usuwane.
2. Warzywa układa się warstwami w słoiku, posypując każdą warstwę solą. Składniki są dokładnie ugniatane tak, aby wypuściły sok.
3. Słoiki zamykane są nylonowymi lub zakrętkami. Przechowuj produkt w lodówce.

Mieszanka okazuje się słona. Należy to wziąć pod uwagę przy dodawaniu go do potrawy.

Sos do barszczu

Wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​​​barszcz letni okazuje się smaczniejszy niż barszcz zimowy. Przecież latem są świeże zioła, pomidory i dużo warzyw. Jeśli jednak na zimę zrobisz sos do barszczu z selerem, to w zimnych porach roku danie okaże się nie mniej smaczne.

Składniki:

• seler naciowy – 1 kg;
• pomidory – 2 kg;
• marchew – 1 kg;
• cebula – 1 kg;
• słodka papryka – 1,5 kg;
• sól – 1 kg.

Wystarczy półlitrowy słoik tego dressingu dodać do dziesięciolitrowego garnka z barszczem, a danie nabierze bogatego smaku. W takim przypadku można obejść się bez smażenia.

Przygotowanie sosu barszczowego:

1. Marchew jest myta czysty i zetrzeć na grubej tarce.
2. Cebulę i paprykę kroimy w drobną kostkę.
3. Pomidory zanurza się we wrzącej wodzie, obiera, kroi na kilka części, oczyszcza z nasion i przepuszcza przez maszynę do mięsa.
4. Ziele selera są drobno posiekane.
5. Wszystkie składniki miesza się i dodaje do nich sól. Mieszaninę gotuje się przez 20-30 minut.
6. Powstały dressing przelewamy do słoików, które następnie umieszczamy w rondlu i zalewamy zimną wodą aż po ramiona. Sterylizować przez 20 minut.
7. Słoiki zwija się z pokrywkami, odwraca do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Gospodynie domowe zalecają przechowywanie tego dressingu w lodówce. Niektórzy ludzie nie gotują składników, ale po prostu posypują je solą i przechowują w lodówce.

Rada. W razie potrzeby do składników można dodać 1 kg buraków czerwonych. Jest tarty.

Konserwy w sosie pomidorowym

Warzywa konserwowe w sosie pomidorowym nadają się do robienia pizzy i kanapek. Podaje się go jako sos do mięs i ryb. Stosowany jest także jako przyprawa do zup.

Składniki:

• seler – 1 kg;
• pomidory (lepiej brać czerwone i mięsiste) – 2 kg;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• Bezzapachowy olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• cynamon, czerwona ostra papryka, czarne ziele angielskie - po 0,5 łyżeczki.

Inne przyprawy dodaje się do smaku.

Jak przygotować:

1. Pomidory zalewa się wrzącą wodą, po czym usuwa się skórki. Każdy pomidor kroimy na ćwiartki i usuwamy nasiona. Pomidory zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
2. Do powstałej masy pomidorowej dodaje się cukier, sól, olej roślinny i ocet. Składniki gotuje się na małym ogniu przez 20 minut.
3. Zieloni są drobno posiekane i dodawane do wrzącego sosu pomidorowego. Dodawane są tam również przyprawy. Gotuj mieszaninę przez 5 minut, spróbuj, w razie potrzeby dodaj więcej przypraw, cukru lub soli. Gotuj przez 15 minut.
4. Powstały sos wlewa się do sterylizowanych słoików. Zwiń je pokrywkami, odwróć do góry nogami, zawiń w koc i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

W razie potrzeby do mieszanki można dodać czosnek – wtedy smak sosu będzie bardziej intensywny.

Rada. Jeśli przygotujesz seler naciowy według tego samego przepisu, otrzymasz nie sos, ale przystawkę.

Inne sposoby przygotowania selera liściastego

Konserwowanie selera nie jest najłatwiejszym sposobem przygotowania warzyw. Gospodynie domowe zazwyczaj stosują inne metody, aby zachować zbiory do następnego sezonu.

Wysuszenie

Suszone zioła zachowują witaminy i olejki eteryczne. Suszony seler przechowuj w szklanych słoikach lub materiałowych torebkach. W razie potrzeby do potrawy dodaje się przyprawy.

Najpierw umyj warzywa i poczekaj, aż wilgoć całkowicie odparuje. Następnie suszono na dwa sposoby:

1. Warzywa wiąże się w małe pęczki i wiesza liśćmi w suchym, ciemnym pomieszczeniu.
2. Szorstkie łodygi są usuwane. Liście pozostawia się rozłożone w jednej warstwie na gazecie, aż do całkowitego wyschnięcia. Suche zioła mielone są na proszek i umieszczane w płóciennym worku lub szklanym słoju.

Suszone zioła przechowuj w suchym i ciemnym miejscu. Ważne jest, aby nie miał kontaktu z wilgocią. W przeciwnym razie przyprawy zostaną zepsute.

Zamrażanie

Inną opcją jest zamrożenie warzyw. Dzięki tej metodzie przechowywania seler zostaje pozbawiony części korzystnych substancji, ale nie wpływa to na jego smak.

Istnieje kilka opcji zamrażania:

1. Zieloni są myte i suszone. Twarde łodygi są przycinane. Liście umieszcza się w torbie i umieszcza w zamrażarce.
2. Seler jest myty, drobno siekany i ciasno ubijany w foremkach na kostki lodu. Dodaje się tam również trochę wody, aby warzywa „zestaliły się” po zamrożeniu. Obrabiany przedmiot jest wysyłany do zamrażarki. Te porcjowane kawałki dodawane są do gorących dań, gdzie topią się i zamieniają w pyszne warzywa.
3. Seler jest myty, a łodygi przycinane. Warzywa są drobno posiekane i mieszane z miękkim masłem (na 2 duże pęczki selera weź 1 opakowanie masła). Masę układa się na folii, zawija w cylindryczny kształt i wysyła do zamrażarki.

Solenie na sucho

Za pomocą solenia na sucho można zachować maksymalną ilość witamin w warzywach. Przyprawa ta ma jednak krótszy okres przydatności do spożycia niż w postaci suchej lub mrożonej. Ze względu na dużą ilość soli nie nadaje się do wszystkich potraw.

Składniki:

• seler – 1 kg;
• sól – 1 szklanka.

Metoda gotowania:

1. Seler jest myty. Twarde łodygi są usuwane. Zieloni są grubo posiekane nożem.
2. Posiekane liście układa się warstwami w słoiku. Każdą warstwę posypać solą.
3. Słoik z zieleniną jest przykryty nylonową pokrywką i przechowywany w lodówce.

Inne warzywa są przygotowywane w ten sam sposób. Często przygotowywany jest asortyment różnych ziół.

Warunki przechowywania

Prawidłowo przygotowane warzywa można przechowywać przez długi czas. Sposób i trwałość zależą od sposobu przygotowania przyprawy:

1. Konserwację przechowuje się w chłodnym miejscu do roku. Niesterylizowane przetwory umieszcza się w lodówce. Jeśli detale zostaną poddane odpowiedniej obróbce cieplnej, nie znikną w piwnicy czy spiżarni.
2. Suszone zioła zachowują swój smak przez 2 lata.Przechowywać w materiałowej torbie lub szklanym słoju w ciemnym, suchym miejscu.
3. Zamrożony seler można przechowywać w zamrażarce do następnych zbiorów. Rozmrożonych warzyw nie można ponownie zamrozić.
4. Solenie na sucho przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe znają sekrety gotowania selera:

1. We wszystkich opisanych przepisach zieleninę selera z powodzeniem zastępuje się łodygami lub korzeniami. Przetwory będą miały zupełnie inny smak. Niezwykłe jest połączenie kilku części selera.
2. Latem możesz zamrozić wszystkie warzywa pozostałe po gotowaniu na oleju lub wodzie.
3. Szorstkich łodyg selera nie trzeba wyrzucać. Jeśli je zawiążesz i osuszysz, otrzymasz pyszną przyprawę do rosołu. Pęczek umieszcza się we wrzącej wodzie, a pod koniec gotowania wyjmuje i wyrzuca.

Wniosek

Liście selera to produkt zawierający wiele dobroczynnych substancji. Jest w stanie zrekompensować brak witamin i minerałów zimą i wiosną. Dodatkowo nadaje potrawom przyjemny aromat i pikantny smak.

Przygotowanie zieleniny na zimę nie jest trudne. W tym celu istnieje wiele sprawdzonych przepisów na solenie, suszenie i konserwowanie.