Jak prawidłowo obrać seler i co z niego ugotować

Seler to pikantne warzywo, które zostało sprowadzone do Rosji z krajów śródziemnomorskich. Ze względu na zawartość dużej ilości składników odżywczych i witamin seler uznawany jest za lidera pod względem korzyści wśród innych roślin warzywnych. Olejki eteryczne, które również wchodzą w skład, nadają potrawom wyjątkowy aromat i bogaty smak. Zjada się każdą część rośliny, od korzenia po liście. Surowy seler, podobnie jak seler przetworzony, jest smaczny i zdrowy.

Podpowiemy Ci jak prawidłowo czyścić roślinę, przechowywać ją i użytkować.

Jakie są zalety selera?

Zanim przyjrzymy się sposobom przetwarzania i spożycia selera, przyjrzyjmy się przyczynom jego popularności. Dwuletnia roślina aromatyczna tworzy w pierwszym roku roślinę okopową, w drugim roku wyrasta z niej łodyga kwiatowa i dojrzewają nasiona.

Roślina pobudza apetyt i ma silne działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzapalne i żółciopędne. Pobudza pracę nerek, poprawia wydzielanie soków trawiennych, ma łagodne działanie przeczyszczające i zwiększa ukrwienie narządów płciowych.

Czy muszę obierać seler?

Seler może mieć liść, ogonek i korzeń. I wszystkie te części rośliny są zjadane.

Liście dodaje się do żywności w postaci bogatej w witaminy zieleniny, razem z pietruszką i koperkiem. Jeśli część liścia warzywa nie wymaga dalszego obierania, gospodynie domowe mają pytania dotyczące części korzenia i ogonków liściowych.

Z łodygi robi się soki, świeże sałatki i gulasze. Zaleca się obieranie go ze skórki, gdyż gruba skórka może dodać potrawie goryczy.

Korzeń selera wygląda jak rzepa. Przygotowuje się z nim złożone dania: zupy, sosy, pieczenie, sałatki. Tę część rośliny należy oczyścić przed gotowaniem.

Jak obrać i pokroić seler

Seler jest łatwy w obróbce: liście są myte, korzenie oczyszczane z górnych warstw, a łodygi obierane tylko wtedy, gdy mają grubą skórkę.

Korzenie

Czyszczenie korzenia nie jest dużo trudniejsze niż przetwarzanie marchwi lub rzepy:

1. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
2. Ostrym nożem odetnij górną i dolną część.
3. Pokrój na kilka części.
4. Obieramy nożem lub obieraczką do warzyw.
5. Usuń ciemne plamy z białego włókna.
6. Odetnij gąbczastą część kłącza (jest bez smaku i nie ma sensu jej zostawiać).
7. Ponownie dokładnie umyj obrany korzeń.
8. Pokroić w paski lub kostkę.
9. Aby zapobiec ściemnieniu, napełnij go wodą.

Łodygi

Młode ogonki wystarczy dokładnie umyć, nie wymagają czyszczenia. Od starych różnią się jasnozielonymi i świeżymi liśćmi.

Stare ogonki zawierają twarde włókna, które są gorzkie i mogą zepsuć smak potrawy.

Aby oczyścić roślinę:

1. Oddziel łodygi od podstawy.
2. Dokładnie umyj.
3. Za pomocą noża (zwykłego lub do obierania warzyw) usuń twarde włókna znajdujące się na powierzchni.

Liście

Liście służą do przyprawiania zup, sałatek lub jako dekoracja potraw wraz z natką pietruszki i koperkiem. Dlatego są po prostu myte.

Jak ciąć

Zwykle obrane źródło a łodygi selera pokroić w paski lub kostkę. Można go również zetrzeć. A liście są drobno posiekane, jak zwykłe warzywa, lub rozdarte ręcznie.

Metody przetwarzania

Seler spożywany jest zarówno na surowo, jak i jako część potraw. Podczas obróbki cieplnej roślina traci część przydatne właściwości.

Korzeń jest spożywany na surowo formularz, dodatek do sałatek, chłodników. Jest także gotowany, smażony, duszony, pieczony, marynowany jako przyprawa do głównych dań warzywnych i mięsnych, zup i przetworów zimowych.

Liście są spożywane świeże, suszone, marynowane i używane jako przyprawa.

Ogonki najczęściej spożywa się na surowo, jako część świeżo wyciskanych soków, koktajli i sałatek. Podobnie jak korzeń dodaje się je również do wielu potraw.

Warunki przechowywania

Selera nie można długo przechowywać, dlatego zaleca się kupowanie go na świeżo. Okres trwałości zależy od warunków przechowywania i wynosi średnio od 3 do 10 dni.

W lodówce lub chłodnej piwnicy

Okres ważności wynosi od 7 do 15 dni.

Warzywa myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. Następnie zawiń go w folię spożywczą lub włóż do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika i włóż do lodówki.

Można przechowywać wyłącznie nienaruszony seler, bez wiotkich liści i posiekanych łodyg. W przeciwnym razie za kilka dni wszystko się zepsuje.

Istnieją również sposoby przechowywania warzyw korzeniowych do dwóch miesięcy:

1. Korzenie przyklejamy pionowo do suchego piasku wsypanego do pudełka lub pudełka. Ogonki pozostają na powierzchni. Pudełko z piaskiem jest przechowywane w piwnicy lub piwnicy.
2. Rośliny okopowe umieszcza się w plastikowych workach, posypuje warstwą piasku (2 cm) i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +1°C i wilgotności około 90%.
3. Glinkę rozcieńcza się wodą do kremowej substancji. Roślinę okopową pokrywa się warstwą gliny, suszy i umieszcza w rzędach w chłodnym miejscu.

W zamrażarce

Okres przydatności do spożycia – od 6 do 12 miesięcy.

Seler zaleca się przechowywać w małych porcjach, ponieważ nie można go wielokrotnie zamrażać.

Istnieją następujące metody:

1. Pociąć na małe kawałki. Zamrozić w torbie lub pojemniku. W ten sposób przygotowuje się wcześniej np. dressing do potraw.
2. Zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Tacki na lód napełnia się powstałą mieszaniną i umieszcza w zamrażarce.
3. Warzywo zamraża się bez siekania.

Seler liściowy i ogonkowy można zamrozić w całości: łodygi wraz z liśćmi umieszcza się w szczelnie zamkniętym pojemniku i umieszcza w zamrażarce.

Korzeń selera jest również mrożony. W tym celu jest cięty lub tarty, a następnie pakowany w małe plastikowe torby.

W temperaturze pokojowej

Okres ważności wynosi od 2 do 3 dni.

Im dłużej seler jest utrzymywany w cieple, tym szybciej traci swoje korzystne właściwości, smak i wygląd. Dlatego możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej, jeśli znajdziesz dla niego zastosowanie w najbliższej przyszłości.

Dla lepszej konserwacji:

1. Umieść warzywo w słoiku.
2. Napełnij do połowy zimną wodą.
3. Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu.
4. Woda zmieniana jest codziennie.

Wysuszony

Okres przydatności do spożycia – od 8 do 12 miesięcy.

Do suszenia nadają się wszystkie części rośliny.

Algorytm przygotowania do suszenia:

1. Dokładnie spłucz.
2. W razie potrzeby usuń brud i skórę.
3. Pokrój cienko.
4. Ułożyć na blasze lub blasze do pieczenia.
5. Umieścić w suchym, chłodnym miejscu na 30-40 dni lub w piekarniku lub suszarce elektrycznej na 4-6 godzin.
6. Następnie przenieś go do papierowej torby, torby materiałowej lub szklanego słoika.

Posolony

Seler posolony można przechowywać całą zimę, ponieważ sól jest naturalnym środkiem konserwującym.

Solenie selera liściastego odbywa się w następujący sposób:

1. 0,5 kg roślin sieka się lub rozgniata za pomocą maszynki do mięsa.
2. Dodać 100 g soli i wymieszać.
3. Do smaku dodać liście porzeczki lub chrzan.
4. Mieszaninę wlewa się do czystego pojemnika.
5. Solony seler przechowujemy w temperaturze +5...+7°C.

Dania z selera

Spójrzmy na kilka prostych przepisów na gotowanie selera.

Puree

Puree z selera to smaczna i jednocześnie zdrowa przystawka o przyjemnej kremowej konsystencji. Gotuje się szybko i może być doskonałą alternatywą dla tradycyjnych puree ziemniaczanego.

Składniki:

• korzeń selera (średni) – połowa;
• ziemniaki – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• mleko – 1 l;
• masło – 50 g;
• liść laurowy – 1 szt.;
• ser (tarty) – 1 łyżka. l.;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Seler i ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Warzywa umieszczamy w małym rondlu, dodajemy czosnek i liść laurowy, zalewamy mlekiem tak, aby wszystkie składniki były całkowicie przykryte.
3. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień. Kontynuuj gotowanie warzyw przez 15-20 minut (aż seler i ziemniaki staną się miękkie).
4. Wszystko przecedzamy przez sito (ale nie wylewamy mleka!). Liść laurowy zostaje wyrzucony.
5. Do warzyw dodaje się masło, ser, sól, pieprz i mleko, w którym je gotowano.
6. Mieszaj w blenderze, aż będzie gładkie. Puree powinno stać się kremowe.

Przystawka jest gotowa. Można podawać do mięs, ryb, drobiu lub innych warzyw.

Marynowany seler

Seler marynowany to danie wyjątkowe w swoich walorach, które dzięki procesowi kiszenia jest zdrowsze od świeżej rośliny.

Składniki:

• łodyga selera – 6-7 szt. średni rozmiar;
• woda – 1,5 l;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• mielona papryczka chili – 0,5 łyżeczki;
• pieprz czarny (groszek) – 7-10 groszków;
• cytryna – 1 szt.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• łodyga pietruszki - 1 pęczek.

Przygotowanie:

1. Obierz łodygę selera i pokrój ją na małe kawałki.
2. Czosnek obierz i pokrój w cienkie paski.
3. W jednym pojemniku umieść czarny pieprz, czosnek, pietruszkę i seler. Doprawić mieloną papryczką chili.
4. Do rondelka wlać 1,5 litra wody, dodać cukier, sól i doprowadzić do wrzenia.
5. Wyciśnij sok z cytryny i po ugotowaniu dodaj go do garnka.
6. Zdjąć z ognia.
7. Powstały gorący płyn zalewamy selerem i przyprawami.
8. Przykryj talerzem na górze. Aby wpadł do środka, naciskają np. słoik napełniony do połowy wodą.
9. Pozostaw seler do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
10. Gdy wszystko ostygnie, włóż je do lodówki na trzy dni.

Marynowany seler jest gotowy.

Sałatka

Świeża i soczysta sałatka z selera, ogórków, orzechów włoskich i zielonej cebuli urozmaici menu i wzbogaci dietę w witaminy i minerały.

Składniki:

• seler naciowy – 180 g;
• świeży ogórek – 190 g;
• orzechy włoskie – 25 g;
• zielona cebula – 10 g;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa są myte i obrane.
2. Łodygi są cięte na małe kawałki.
3. Ogórek jest najpierw obierany, aby nie miał gorzkiego smaku. Pokroić w cienkie paski.
4. Zielona cebula jest drobno posiekana.
5. Do jednego pojemnika dodać warzywa i wymieszać.
6. Dopraw sałatkę kwaśną śmietaną.
7. Jądra orzecha włoskiego sieka się i dodaje do warzyw.
8. Sól i ponownie wymieszaj.

Sałatkę można podawać od razu po przygotowaniu.

zupa

Z selera przygotowuje się nie tylko przekąski, ale także dania gorące, takie jak zupa.

Składniki:

• łodyga selera – 1 szt.;
• ziemniaki – 4 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• pomidory – 1 szt.;
• sól i olej roślinny do smaku.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa są myte i obrane.
2. Ziemniaki pokroić w kostkę.
3. Seler dzieli się na małe kawałki.
4. Wszystko wrzucamy na patelnię, dodajemy wodę, sól i gotujemy.
5. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
6. Drobno posiekaj cebulę.
7. Pomidora pokroić tak drobno, jak to możliwe.
8. Wszystko dodać na patelnię wraz z masłem i dusić około 10 minut.
9. Duszone warzywa dodaje się na patelnię i gotuje do miękkości.
10. Gotową zupę miksuje się w blenderze.
11. Następnie wlej go z powrotem na patelnię i zagotuj.

Zanim konsumpcja Zupę dekorujemy gałązkami ziół lub orzeszkami piniowymi.

Koktajl

Jednym z najpopularniejszych połączeń smoothie jest marchew i seler. Nie tylko nasycają organizm przydatnymi substancjami, ale także dają energię na cały dzień.

Składniki:

• Seler ogonkowy – 2-3 łodygi;
• marchew – 1 szt.;
• pomarańczowy – 1 szt.;
• miód do smaku.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
2. Łodygi selera pokroić w cienkie plasterki.
3. Zmiel wszystko w blenderze.
4. Wyciśnij sok z pomarańczy.
5. Dodaj do blendera razem z miodem.
6. Zamieszać.

Koktajl jest gotowy. Jeśli smak nadal jest gorzki, możesz dodać więcej miodu.

Wniosek

Zdrową roślinę o ostrym smaku zaleca się włączać do diety pod każdą postacią: jako przyprawa, przecier, przerób marynowany, część sałatki, zupy, gulaszu czy smoothie. Nie wszystkie części są czyszczone, ale tylko korzeń i stary ogonek, pokryty grubą, gorzką skórką. Przechowuj seler w chłodnym miejscu lub zamrażarce.

Zaleca się dokładne przestudiowanie specyfiki przechowywania różnych części rośliny: warzywa korzeniowe można przechowywać do roku, a świeże liście - tylko kilka dni.