Dlaczego gotowana marchewka jest zdrowsza od surowej

Zwolennicy zdrowej diety propagują spożywanie świeżych warzyw i owoców, powołując się na fakt, że warzywa po obróbce cieplnej tracą swoje korzystne właściwości. Ale nie zawsze tak jest. Wyjątkiem jest gotowana marchewka. Dlaczego po ugotowaniu staje się bardziej przydatny niż wcześniej - wyjaśnimy dalej.

Skład i korzystne właściwości marchwi

Świeże warzywa zawierają dużą ilość cennych dla organizmu witamin i mikroelementów. Podczas obróbki cieplnej traci się wiele przydatnych substancji lub odwrotnie, zwiększa się ich zawartość ilościowa.

Ciekawy! Karoten (od łacińskiego „carota” – marchewka) to żółto-pomarańczowy pigment, który nadaje warzywu pomarańczowy kolor.

100 g surowego warzywa zawiera (% dziennej wartości):

• witamina A (222,2%) odpowiada za zdrowie skóry i oczu, uczestniczy w funkcjonowaniu układu odpornościowego i rozrodczego;
• beta-karoten (240%) – prowitamina A, charakteryzująca się właściwościami przeciwutleniającymi;
• witamina K (11%) bierze udział w regulacji krzepnięcia krwi;
• krzem (83,3%) wspomaga wchłanianie wapnia, stymuluje wzrost tkanki kostnej, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca, normalizuje metabolizm;
• kobalt (20%) bierze udział w wchłanianiu żelaza i tworzeniu czerwonych krwinek, normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego;
• molibden (28,6%) wzmacnia tkankę zęba, normalizuje funkcje seksualne męskiego organizmu, uczestniczy w produkcji hemoglobiny, zapobiega anemii, korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.

Które marchewki są zdrowsze – surowe czy gotowane?

Aby zrozumieć, które marchewki są zdrowsze - surowy Lub gotowany - porównajmy ich skład chemiczny.

Jak widać z tabeli, po ugotowaniu marchwi ilość karotenoidów maleje, ale pojawia się nowy przeciwutleniacz - alfa-karoten. Świadczy to o większej przydatności warzyw gotowanych. Mikroelementy po obróbce cieplnej praktycznie nie zmieniają swojego składu ilościowego.

Zawartość kalorii, BJU i indeks glikemiczny marchwi

Przedstawiono wartość odżywczą i energetyczną marchwi, Ile kalorii zawiera warzywo?jak szybko jest wchłaniany przez organizm.

Pokazuje indeks glikemiczny (IG)., w jakim tempie wzrasta poziom glukozy we krwi po spożyciu produktu.

Maksymalny poziom to 100 - jest to IG glukozy. Pokarmy o wysokim IG nazywane są „szybkimi” lub „pustymi”. Spożywając je i prowadząc siedzący tryb życia, energia nie jest zużywana, a pojawia się nadwaga.

Produkty o średnim i niskim stężeniu wchłaniają się wolniej. Energia jest zużywana stopniowo przez kilka godzin. W organizmie nie tworzą się złogi tłuszczu.

Indeks glikemiczny świeżej marchwi równy 20 jednostkom - odnosi się do niskiego poziomu. Wchłanianie następuje powoli, poziom cukru we krwi pozostaje w normie.

IG gotowanej marchwi - 85 jednostek. Okazuje się, że po ugotowaniu warzywo jest szybko wchłaniane przez organizm. Prowadzi to do wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Który ma więcej kalorii i który jest bardziej odpowiedni na odchudzanie?

Zawartość kalorii w marchewce surowej i gotowanej jest różna. Surowe warzywo ma 1,5 razy więcej kalorii niż gotowane. Ma niski indeks glikemiczny.

Indeks glikemiczny marchewki surowej i gotowanej wynosi odpowiednio 20 i 85 jednostek. Oznacza, na odchudzanie jeść surowe warzywa.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli po spożywanie dużych ilości surowego warzywa, dłonie i stopy nabrały żółto-pomarańczowego odcienia, co oznacza, że ​​organizm został przesycony karotenem.

Zaleca się ostrożność w jedzeniu surowych warzyw:

• w okresie zaostrzenia choroby wrzodowej dwunastnicy i żołądka;
• ludzie z zapaleniem żołądka;
• z nachyleniem na alergie.

Gotowana marchewka może być szkodliwa:

1. Do ludzi z cukrzycą typu 2. Wysoki indeks glikemiczny gotowanej marchewki powoduje wzrost poziomu cukru we krwi, co jest niedopuszczalne dla diabetyków.
2. Kobiety w ciąży. Nadmiar witaminy A jest niebezpieczny dla płodu.

Które marchewki są bardziej szkodliwe – surowe czy gotowane?

Umiarkowane spożycie warzyw świeżych i gotowanych nie szkodzi organizmowi, jeśli nie ma indywidualnych przeciwwskazań. Do swojej diety warto włączyć zarówno surową, jak i gotowaną marchewkę.

Cukrzycy typu 2 zaleca się spożywanie produktów o wysokim indeksie glikemicznymna przykład gotowana marchewka rano.

Jak prawidłowo gotować i jeść

Beta-karoten w czystej postaci jest słabo wchłaniany przez organizm. Zaleca się spożywać go w połączeniu z tłustymi potrawami.Aby uzyskać całkowite wchłonięcie, lepiej zetrzeć surową marchewkę i wymieszać ją ze śmietaną, serem lub orzechami.

Warzywa gotowane najlepiej spożywać w połączeniu z mięsem - zwiększy to wchłanianie żelaza.

Surowy

Dla osób, które nie mają problemów z przewodem pokarmowym, norma dziennie wynosi 200-250 g.

Małe dzieci i kobiety w ciąży dozwolone jest dwa razy więcej.

Zaleca się pić nie więcej niż jedną szklankę świeżo wyciśniętego napoju sok marchwiowy w dzień. W przypadku wrażliwych żołądków sok należy rozcieńczyć.

Gotowany

Gotowane marchewki należy spożywać nie więcej niż 250-300 g dziennie. Dla diabetyków typu 2 - nie więcej niż 100-150 g w pierwszej połowie dnia.

Rada. Dietetycy zalecają gotowanie warzyw w niesolonej wodzie.

Zasady zdrowego gotowania:

1. Przed gotowaniem umyj warzywo. Skórka nie jest obrana.
2. Zalewamy zimną wodą tak, aby lekko przykrywała warzywa.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką, aż będzie miękka.

Stosowanie gotowanej i świeżej marchwi

Surowe i gotowane warzywa są wykorzystywane w różnych dziedzinach. Dietetycy zalecają marchewkę na odchudzanie i opracowują dietę zawierającą ją. Lekarze zalecają włączenie tego warzywa do swojej diety, gdyż zawiera ono wiele cennych dla organizmu substancji.

W kosmetologii

Dzięki witaminie A, która odpowiada za zdrowie skórymarchew znalazła zastosowanie w kosmetologii.

Maseczki do twarzy na bazie gotowanych warzyw stosowany w celu zapobiegania drobnym zmarszczkom. Podczas nakładania masek marchewkowych wierzchnia warstwa skóry jest nasycona dobroczynnymi witaminami i mikroelementami.

Maski do włosów zapobiegają wypadaniu włosów. Po zastosowaniu skóra głowy traci tłusty, nieprzyjemny połysk. Włosy stają się nawilżone i błyszczące.

Olej marchewkowy, który jest wytwarzany z nasion, służy do zapobiegania starzenie się skóry. Stosuje się go latem w celu ochrony przed promieniami ultrafioletowymi. Olejek sprzyja pięknej opalenizny.

Podczas utraty wagi

Powszechnie przyjmuje się, że mniej kalorii, tym bardziej odpowiedni jest produkt do utraty wagi.

Surowa marchewka zawiera mniej kalorii niż marchew gotowana. Ale niewiele – różnica wynosi tylko 14 kalorii. Aby się ich pozbyć, po prostu podskocz lub wykonaj ćwiczenia mięśni brzucha przez dwie minuty.

Indeks glikemiczny surowego warzywa wynosi 20 jednostek, a gotowanego warzywa 85. IG surowej marchwi sugeruje, że jest ona bardziej odpowiednia do odchudzania. Dietetycy zalecają świeże warzywa w celu zwalczania nadwagi.

W medycynie ludowej

W medycynie ludowej większe zastosowanie znalazła surowa marchewkaniż gotowane.

Surowy produkt stosowany w leczeniu i profilaktyce wielu chorób:

1. Świeżo wyciśnięty sok z marchwi pomaga w walce z przeziębieniem. Z katarem jest wkraplany do nosa.
2. Na ból gardła surową startą marchewkę miesza się z miodem. To połączenie nie tylko leczy gardło, ale także poprawia osłabioną odporność.
3. Nasiona marchwi stosowane są jako środek przeczyszczający.
4. Sok z marchwi ma działanie moczopędne. Stosowany jest w leczeniu zapalenia pęcherza moczowego.
5. Do oczyszczenia wątroby użyj startej surowej marchewki lub świeżego soku.

W gotowaniu

Gotowaną marchewkę spożywa się już od najmłodszych lat jako osobne danie.. Puree marchewkowe wprowadza się jako pokarm uzupełniający po 6 miesiącach: zaczyna się od łyżki deserowej w połączeniu z innymi warzywami, a do pierwszego roku życia zwiększa się do 50 g.

Małe dzieci zaczynają jeść surowe warzywa w wieku od półtora do dwóch lat.. Tarta surowa marchewka z kwaśną śmietaną jest dobra dla rosnącego organizmu.Sok z marchwi w połączeniu z sokiem dyniowym lub jabłkowym nasyca organizm dziecka cennymi substancjami.

Surową i gotowaną marchewkę wykorzystuje się do przygotowywania różnorodnych potraw: sałatki, zupy, dodatki, wypieki, zapiekanki, ciasta, napoje.

Wniosek

Skład witamin i minerałów surowej i gotowanej marchwi jest prawie taki sam. Z wyjątkiem głównego i decydującego elementu - alfa-karotenu. Obecność tej prowitaminy A w gotowanym warzywie wskazuje na jej większą wartość niż surowa.

Gotowana marchewka jest łatwiejsza do strawienia przez organizm. Jednakże diabetycy typu 2 powinni zachować ostrożność podczas stosowania tego produktu ze względu na jego wysoki IG.