Czy możesz jeść marchewki, jeśli masz cukrzycę typu 1 lub typu 2?

Ważnym elementem leczenia cukrzycy jest dieta. Tylko zbilansowana i racjonalna dieta, ograniczająca łatwo przyswajalne węglowodany i tłuszcze, pozwoli uniknąć ostrej i przewlekłej hiperglikemii oraz innych możliwych powikłań, przywróci zaburzony metabolizm i zapewni prawidłowe procesy fizjologiczne w organizmie.

Podstawą żywienia są warzywa i żywność o niskiej zawartości tłuszczu. Dietetycy zalecają spożywanie pomidorów, papryki, kapusty i cukinii w dowolnej ilości, ograniczając jednocześnie ilość marchwi w diecie. Jest to jednak popularna roślina warzywna – z jej warzyw korzeniowych przygotowuje się pierwsze i drugie dania, konserwy, marynaty, sałatki, przeciery dla dzieci i desery.

Skład chemiczny i właściwości marchwi

Zawartość substancji w 100 g części jadalnej surowej marchwi:

KBJU i indeks glikemiczny

Zawartość kalorii w surowej marchwi wynosi 33-35 kcal, indeks glikemiczny (IG) wynosi 35 jednostek. Gotowana i duszona marchewka ma niższą wartość energetyczną - 26 kcal. Warzywo w tej postaci jest łatwiej strawne, ale jednocześnie IG wzrasta do 85 jednostek. Poziom zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów zależy od metody obróbki cieplnej warzyw korzeniowych.

Zwiększa lub zmniejsza poziom cukru we krwi

Obróbka cieplna warzyw zwiększa ich indeks glikemiczny. Dlatego po zjedzeniu duszonej lub gotowanej marchewki poziom glukozy we krwi gwałtownie wzrasta. Trzustka zaczyna wytwarzać insulinę. Jego uwolnienie zmniejsza ilość glukozy, po krótkim czasie pojawia się ponownie uczucie głodu, a następnie spożycie pokarmu. Nie należy do tego dopuszczać, gdyż większość diabetyków ma problemy z nadwagą.

Surowa marchewka ma niski IG, dlatego rozkład i przemiana węglowodanów w glukozę zachodzi stopniowo i przez długi czas.Szybkość wzrostu poziomu cukru we krwi jest minimalna. Produkty o niskim indeksie glikemicznym zapewniają uczucie sytości na długi czas i zapobiegają odkładaniu się nowych złogów tłuszczu, co jest szczególnie istotne w przypadku osób z nadwagą.

Wniosek. Marchew poddana obróbce cieplnej: gotowana, duszona, gotowana na parze podnosi poziom glukozy we krwi.

Przydatne właściwości marchwi

Marchew jest źródłem karotenu. Ten silny antyoksydant chroni przed infekcjami, zwiększa odporność organizmu na szkodliwe czynniki środowiskowe, wzmacnia układ odpornościowy i korzystnie wpływa na stan dużych i małych naczyń.

Marchew ceniona jest ze względu na wysoką zawartość witaminy A – 2000 mcg na 100 g. Jest ona niezbędna dla wzroku, zdrowej skóry i włosów, prawidłowego tworzenia kości i zębów oraz utrzymania metabolizmu. Inne jego funkcje:

• bierze udział w tworzeniu nowych komórek;
• uczestniczy w produkcji hormonów steroidowych;
• spowalnia proces starzenia;
• zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych;
• obniża poziom złego cholesterolu we krwi.

Marchew w pewnym stopniu uzupełnia zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna, cholina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy), witaminy C, E, H, K, PP. Warzywo posiada również bogaty skład mineralny: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, chlor, jod, miedź, selen, fluor, żelazo, cynk.

Marchew zawiera 20 niezbędnych i nieistotnych aminokwasów, omega-3 i omega-6, nasycone kwasy tłuszczowe. Ułatwiają wchłanianie witamin i minerałów, uczestniczą w tworzeniu białek, poprawiają zdolności umysłowe i zwiększają odporność organizmu na choroby.

Marchew pomaga zapobiegać rozwojowi nadciśnienia, niedokrwienia serca i niewydolności serca, ponieważ usuwa z organizmu nadmiar cholesterolu, normalizuje krążenie krwi oraz zwiększa wytrzymałość i elastyczność ścian naczyń krwionośnych.

Wpływa pozytywnie na pracę wątroby, nerek i całego układu moczowego, co objawia się usuwaniem z organizmu nadmiaru płynów i substancji szkodliwych. Dzięki błonnikowi działa przeciwzapalnie, poprawia mikroflorę jelitową i pomaga uporać się z istniejącymi zaparciami.

To jest interesujące:

Czy można jeść cebulę przy cukrzycy?

Czy możesz jeść melona, ​​jeśli masz cukrzycę typu 2?

Czy możesz jeść arbuza, jeśli masz cukrzycę typu 2?

Czy można jeść marchewki, jeśli masz cukrzycę typu 1 i typu 2?

Czy można jeść marchewki, jeśli choruje się na cukrzycę typu 1 i 2? To pojęcie względne. Do planowania posiłków należy podchodzić odpowiedzialnie. Nie jest to tymczasowy środek leczniczy związany z pewnymi ograniczeniami dotyczącymi niektórych produktów spożywczych, ale sposób na życie. Błędem jest wykluczanie wszystkich produktów o średnim i wysokim IG. Ważne jest, aby zachować tutaj umiar. Niewielka ilość zabronionego produktu nie zaszkodzi zdrowiu, jeśli zrekompensujesz to w ciągu dnia bardziej restrykcyjną dietą w stosunku do pozostałych składników menu. A najbezpieczniejszy produkt może zaszkodzić, jeśli zostanie spożyty w nieograniczonych ilościach.

Odpowiadając na pytanie, czy diabetycy mogą jeść marchewkę, należy wziąć pod uwagę szereg czynników, m.in.:

• technologia przygotowania warzyw;
• zastosowanie obróbki cieplnej;
• połączenie z innymi produktami;
• aktywność reakcji enzymatycznych w jelitach.

Wskazane jest wykluczenie z diety gotowanej i duszonej marchewki lub ograniczenie jej spożycia do minimum, ponieważ jej indeks glikemiczny kształtuje się na poziomie 90 jednostek. W postaci surowej można spożywać nie więcej niż 200 g warzyw korzeniowych dziennie.

Rada. Pytania o to, jakie pokarmy są dozwolone w przypadku cukrzycy typu 2, czy marchewka jest dozwolona, ​​w jakiej formie i ilości, są omawiane osobiście z dietetykiem. Każdy organizm jest indywidualny, dlatego planując jadłospis specjalista bierze pod uwagę nasilenie objawów, obecność chorób współistniejących, wiek, płeć i masę ciała pacjenta, styl życia i nawyki żywieniowe.

Jak ona może zaszkodzić

Marchew po obróbce cieplnej ma wysoki indeks glikemiczny, dlatego po wejściu do organizmu szybko wzrasta poziom cukru. Trzustka nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny, aby obniżyć poziom glukozy. W rezultacie stan pacjenta pogarsza się, a choroba postępuje.

Gotowana i duszona marchewka jest łatwiejsza do strawienia, ale wymaga zwiększonej produkcji insuliny, wywołując uczucie głodu. Nadmierne spożycie takiego produktu prowadzi do wyczerpania trzustki i gromadzenia się nowych złogów tłuszczu. Insulina produkowana w dużych ilościach spowalnia rozkład tłuszczu, co powoduje przyrost masy ciała. Nie powinno to być dozwolone w przypadku pacjentów z cukrzycą, którzy mają nadwagę i chcą schudnąć.

Jaka jest korzyść

Jednym z najważniejszych efektów działania marchwi jest oczyszczenie układu trawiennego z toksyn, toksyn i innych szkodliwych substancji.. Warzywo zawiera gruboziarniste włókna roślinne (błonnik), które dobrze oczyszczają jelita, aktywują metabolizm i poprawiają trawienie.

Oczywistą zaletą świeżych marchewek jest ich niski IG. Warzywo korzeniowe pomarańczy stopniowo zaopatruje krew w glukozę, a uwolniona energia wystarcza na kilka godzin. Takie podejście zmniejsza obciążenie trzustki, zapewnia równomierne zużycie energii i zmniejsza prawdopodobieństwo gromadzenia się nowych złogów tłuszczu.

Marchew uprawiana bez dodatku pestycydów jest źródłem witamin, mikro- i makroelementów niezbędnych do utrzymania prawidłowych procesów życiowych i dobrego samopoczucia. Witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, normalizują sen nocny i redukują skutki stresu. Witamina E zwiększa wytrzymałość i elastyczność ścian naczyń krwionośnych oraz bierze czynny udział w tworzeniu nowych krwinek.

Retinol neutralizuje działanie niebezpiecznych wolnych rodników, magnez i potas poprawiają transmisję nerwowo-mięśniową, a kwas askorbinowy aktywuje układ odpornościowy. To skoordynowana praca wszystkich narządów i układów korzystnie wpływa na przebieg cukrzycy, sprzyja stabilnej remisji i zmniejsza ryzyko ewentualnych powikłań.

Jak prawidłowo i jak często jeść marchewkę przy cukrzycy typu 1 i 2

Pomimo obecności węglowodanów w marchwi, powinny one być obecne w diecie pacjentów chorych na cukrzycę typu 1 i typu 2, ale w ograniczonych ilościach. Bez szkody dla zdrowia można jeść nie więcej niż 200 g świeżej marchwi lub 100 g gotowanej lub duszonej marchwi dziennie. Sok z marchwi na cukrzycę jest ograniczony do 200-250 ml dziennie. Nie należy codziennie jeść warzyw korzeniowych pomarańczy i dań z nich przygotowanych, optymalna częstotliwość to 2-3 razy w tygodniu.

Jak wybrać warzywo korzeniowe

Idealnie byłoby używać marchewki z własnych zbiorów lub uprawianej w gwarantowanych bezpiecznych warunkach, bez pestycydów.Jakość produktu, warunki przechowywania i sposób obróbki cieplnej decydują o jego korzyściach dla organizmu, szybkości wzrostu poziomu cukru we krwi i poziomu insuliny.

Na co należy zwrócić uwagę kupując marchewki na targu, w sklepach, supermarketach:

1. Najfatalniejszy. Powinien być świeży i mieć intensywnie zielony kolor. Zwiędłe żółte liście są oznaką długotrwałego przechowywania warzyw.
2. Korzenie. Mięsiste, elastyczne w dotyku, w kolorze jasnopomarańczowym, bez śladów uszkodzeń przez owady, pęknięć, czarnych plam i innych uszkodzeń.
3. Rozmiar. Najbardziej soczyste i najsmaczniejsze są warzywa korzeniowe średniej wielkości, o wadze ok. 150 g. Zbyt duże są zazwyczaj twarde i z reguły przesycone azotanami.

Jak przechowywać

Marchew przechowuje się w lodówce przez 1-2 miesiące lub całą zimę w chłodnym, wilgotnym miejscu. Przed włożeniem warzyw korzeniowych do lodówki należy usunąć wierzchołki, marchewki dokładnie umyć i osuszyć. Pakowane w worki lub pojemniki zapewniające dostęp powietrza.

W celu długotrwałego przechowywania nieumyte warzywa korzeniowe układa się warstwami w skrzyni lub wiadrze, każdą warstwę posypując piaskiem lub trocinami. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 0...+5°C, wilgotność - 85-90%.

W jakiej formie użyć

Dietetycy zalecają spożywanie warzyw korzeniowych gotowanych lub duszonych, ponieważ proces obróbki cieplnej zwiększa zawartość fenoli i przeciwutleniaczy. Substancje te spowalniają proces starzenia i przeciwdziałają rozwojowi chorób, w tym cukrzycy. Dzięki temu warzywo będzie łatwiej strawne, a poza tym nie zjesz go za dużo.

Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę ważną cechę węglowodanów (indeks glikemiczny), to świeża marchewka wolniej rozkłada się na glukozę i stopniowo nasyca nią krew, zapewniając równomierne zużycie energii.Jeśli zjesz go w akceptowalnych ilościach, prawdopodobieństwo gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi wynosi zero.

W ograniczonych ilościach diabetycy mogą podawać świeżo przygotowany sok z marchwi. Podczas przetwarzania marchwi zatrzymuje wszystkie korzystne dla organizmu substancje, szybko i trwale zaspokaja uczucie głodu oraz obniża poziom złego cholesterolu we krwi.

Z czym jeść

Marchew dobrze komponuje się z niemal wszystkimi produktami spożywczymi, jednak dla diabetyków dozwolone są tylko te o niskim i średnim indeksie glikemicznym. Właściwy wybór pomoże Ci stworzyć listę produktów o IG od 5 do 55 jednostek, na którą składają się:

• warzywa - sałata, brokuły, awokado, fasolka szparagowa, grzyby, kapusta biała, papryka, pomidory, seler, szpinak, rzodkiewka, cebula, bakłażan;
• owoce i jagody - cytryna, pomarańcza, wiśnia, porzeczka, malina, czereśnia, truskawka, borówka, agrest, jeżyna, gruszka, grejpfrut, granat, morela;
• warzywa ogrodowe - pietruszka, koper, zielona cebula, sałata, chrzan;
• orzechy – orzechy laskowe, migdały, orzeszki ziemne, pistacje, orzechy laskowe i orzeszki piniowe;
• ryby i owoce morza - ostrygi, małże, krewetki, raki;
• chude mięso pieczone lub gotowane - indyk, królik, cielęcina, wołowina, filet z kurczaka;
• rośliny strączkowe - soczewica, groszek, fasola;
• suszone owoce - rodzynki, suszone morele;
• Brązowy ryż;
• makaron z pszenicy durum;
• gryka;
• gotowane ziemniaki.

Każdy z powyższych produktów może być spożywany w ograniczonych ilościach. Obróbka cieplna zwiększa IG, a białka i tłuszcze zmniejszają ten wskaźnik. Dlatego dietę diabetyków należy urozmaicać. Jeśli to możliwe, warzywa i owoce spożywa się na surowo.

Na przykład. Dla lepszej absorpcji marchewka doprawić niewielką ilością oleju roślinnego.

Przepisy z marchewką na cukrzycę typu 1 i 2

Lista produktów o niskim i średnim indeksie glikemicznym jest urozmaicona, co pozwala na zorganizowanie zbilansowanej i zróżnicowanej diety. Marchew wykorzystuje się w kuchni jako przyprawę, przyprawę do potraw, składnik pierwszego i drugiego dania, sałatek, konserw i deserów.

Poniżej przyjrzymy się pysznym i prostym przepisy z marchewką dla diabetyków.

Zupa jarzynowa z klopsikami

Składniki:

• bulion warzywny - 1,2 l;
• wołowina - 200-300 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• kolorowe brokuły - 400 g;
• warzywa - 20-30 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Przygotuj mielone mięso wołowe, dodaj jedną posiekaną cebulę, surowe jajko, sól i pieprz do smaku. Uformuj klopsiki.
2. Drobno posiekaj drugą cebulę i zetrzyj marchewki. Smażyć warzywa w niewielkiej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
3. Do wrzącego bulionu włóż kapustę i klopsiki. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane.
4. Na 10-15 minut przed przygotowaniem zupy dodać podsmażoną cebulę i marchewkę. Podawać udekorowane drobno posiekanymi ziołami.

Dietetyczne kotlety marchewkowe

Produkty:

• świeża marchewka - 400 g (3-4 średniej wielkości korzenie);
• kasza manna - 2 łyżki. l.;
• otręby pszenne - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• skórki z cytryny;
• sól;
• woda.

Jak gotować kotlety:

1. Zmiel marchewki na średniej tarce. Dusić w rondlu do połowy ugotowanego z dodatkiem niewielkiej ilości wody.
2. Do marchewki dodaj wszystkie pozostałe składniki: semolinę, otręby, sok i skórkę z cytryny, sól, olej roślinny.
3. Dobrze wymieszaj masę, uformuj małe kotlety, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 200°C.
5. Przed podaniem, jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę. l. jogurt o niskiej zawartości tłuszczu lub kwaśna śmietana.

Sałatka z marchwi i kapusty

Produkty:

• duże marchewki - 1 szt .;
• kapusta biała - 300 g;
• cebula - 20-30 g;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• sól i pieprz do smaku;
• jakiekolwiek warzywa.

Przygotowanie:

1. Posiekaj kapustę, posiekaj marchewki na koreańskiej tarce, drobno posiekaj cebulę na półpierścienie.
2. Warzywa doprawić olejem roślinnym i sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz i posiekane zioła. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ciasto marchewkowe

Składniki:

• duże marchewki - 2 szt .;
• mąka pszenna - 50 g;
• płatki owsiane - 100 g;
• mleko - 200 ml;
• jaja kurze - 4 szt .;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• sól na czubku noża;
• cukier waniliowy;
• masło do wysmarowania formy.

Przygotowanie:

1. Płatki zalewamy ciepłym mlekiem i pozostawiamy do spęcznienia.
2. Marchewkę obierz i posiekaj na drobnej tarce.
3. Jajka ubić mikserem z solą i cukrem waniliowym.
4. Do masy jajecznej wsypujemy płatki i marchewkę i mieszamy.
5. Mąkę przesiej, dodaj proszek do pieczenia. Dodaj części do masy.
6. Formę wysmaruj masłem i wyłóż ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50 minut w temperaturze 180°C.
7. Ostudzić, zdjąć z formy, posypać po wierzchu cukrem pudrem.

Koktajl marchewkowo-jabłkowy

Składniki:

• marchewki - 1 szt .;
• jabłko - 1 szt .;
• sok jabłkowy - 100 ml;
• cynamon - do smaku.

Robienie smoothie:

1. Jabłko i marchewkę obierz, grubo posiekaj i włóż do miski blendera.
2. Dodać sok jabłkowy i cynamon. Ubijaj, aż będzie gładkie. Pij schłodzony.

Wniosek

Świeże marchewki muszą znaleźć się w menu pacjentów z cukrzycą typu 1 i 2. Służy jako źródło witamin i minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warzywa korzeniowe zawierają błonnik roślinny, którego spożycie spowalnia wchłanianie cukru z węglowodanów złożonych.

Aby zachować dobry stan zdrowia i zapobiec możliwym powikłaniom (np. śpiączce hiperglikemicznej), należy odpowiednio zaplanować jadłospis, prawidłowo przygotować marchewkę i połączyć ją z innymi produktami spożywczymi oraz spożywać ją w ograniczonych ilościach.