Jak wybrać ziemniaki w zależności od metody gotowania: do gotowania i smażenia

Ziemniaki mają dziesiątki opcji gotowania: od najprostszych potraw po najbardziej wyrafinowane. Ale do każdego rodzaju obróbki cieplnej nadają się różne odmiany ziemniaków, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zniszczenia naczynia. Często zdarza się, że podczas smażenia ziemniaków plastry nie zachowują kształtu i zamieniają się w papkę. I zamiast kruszonki puree otrzymujemy wodnistą masę z grudkami. Wszystko przez to, że wybrano niewłaściwe odmiany.

Zanim zaczniesz gotować, warto zrozumieć zawiłości wyboru ziemniaków, aby Twoje ulubione dania okazały się zdrowe i smaczne. Z artykułu dowiesz się, z których bulw powstanie smaczne puree, a które najlepiej zostawić do smażenia.

Jakimi właściwościami różnią się odmiany ziemniaków?

Bulwy ziemniaka składają się głównie z wody i skrobi. Ich stosunek określa, jak ziemniaki będą się zachowywać podczas gotowania i co się stanie na końcu.

Ciekawy. Na świecie istnieje około 4000 odmian ziemniaków, a każda z nich ma swoje unikalne właściwości.

Ze względu na zawartość skrobi ziemniaki dzielimy na woskowe, średnie i mączne. Odmiany woskowe zawierają nie więcej niż 15% skrobi, bulwy dobrze zachowują swój kształt i są optymalne do przygotowania zup i sałatek. Typ przeciętny zachowuje swój kształt, ale charakteryzuje się kruchą strukturą - takie ziemniaki nadają się do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu. Odmiana mąki tego warzywa zawiera do 30% skrobi i jest lepsza od innych po zmiażdżeniu.

Na przykład. Istnieje światowa klasyfikacja ziemniaków według stopnia kruchości.Oznaczenia A, B, C, D wskazują poziom skrobi i gęstość bulw: A to ziemniaki woskowe, B i C średnie, D to ziemniaki mączne. Jeśli natkniesz się na takie oznaczenie na opakowaniu ziemniaków, nie wahaj się go przestrzegać.

Jednak nie wszystkie ziemniaki, które trafiają na półki rosyjskich sklepów czy targowisk, są w ten sposób oznakowane. Należy pamiętać, że bulwy ziemniaka woskowego z reguły mają gładką w dotyku skórkę, natomiast bulwy mąki mają skórkę bardziej szorstką. Większość odmian twardych ziemniaków ma czerwoną skórkę, a gotowane mają żółtą skórkę.

Ważny. Istnieje pewny sposób na określenie jakości ziemniaków. Ta metoda nie zawsze jest wygodna w użyciu w sklepie, ale aby zrozumieć różnicę między odmianami, należy przeprowadzić taki eksperyment. Aby ocenić jakość ziemniaków, przekrój warzywo korzeniowe na pół i potrzyj połówki o siebie. Jeśli między nimi pojawią się krople wody, masz ziemniaki o niskiej zawartości skrobi. Idealnie nadaje się do sałatek. A jeśli połówki się sklejają, oznacza to, że ziemniaki są skrobiowe. To najlepszy wybór do przecierów i wypieków.

Ziemniaki różnią się także smakiem: jedni lubią bulwy słodkawe, inni delikatniejsze. Uważa się jednak, że odmiany średnie, średnio późne i późne są smaczniejsze niż wczesne. Im dłużej ziemniak znajduje się pod ziemią, tym więcej skrobi gromadzi się w nim i tym wyraźniejsze stają się jego charakterystyczne właściwości i smak. Odmiany skrobiowe są suche i kruche podczas badania, podczas gdy odmiany woskowe można łatwo rozpoznać po ich wodnistości.

Ciekawy. Żółte ziemniaki mają na ogół słodki i przyjemny smak. Ziemniaki czerwone i inne kolorowe mają delikatny smak, nie kruszą się po ugotowaniu i są zdrowe ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy.Najpopularniejsze odmiany białych ziemniaków w Rosji są bogate w witaminę C, dobrze się gotują i są soczyste.

Jaki rodzaj ziemniaków nadaje się do gotowania i zacierania

Na puszyste i gładkie puree najlepiej nadają się bulwy o dużej zawartości skrobi.. Podczas gotowania wchłaniają wodę i szybko stają się miękkie. Aby uzyskać idealne puree, wybierz okrągłe bulwy o białej, szorstkiej skórce i białym miąższu, które po ugotowaniu zamieniają się w puree i mają łagodny, ciepły smak.

Jeśli puree ziemniaczane wyjdą z grudkami, wybrałeś ziemniaki woskowe. Zachowuje swój kształt nawet po dłuższym gotowaniu i słabo wchłania wodę. Nie próbuj naprawiać sytuacji za pomocą blendera: zamieni to puree w niejadalną pastę. Jeśli w trakcie gotowania zorientujesz się, że pomyliłeś się z odmianą, lepiej podawać ziemniaki porcjami z kawałkami masła i ziołami, niż próbować je rozgniatać.

Uznawane są najsmaczniejsze odmiany przecierów Zorza polarna, Adretta, Aspie, Wektor, Niebieski, Żurawinka, Zekura, Lorch, Melody, Mikołaj, Zorza Polarna, Sineglazka, Liliowa mgła, Szczęście, Żeliwo.

Które ziemniaki nadają się do smażenia i duszenia?

Pyszne smażony lub duszone ziemniaki otrzymuje się z bulw o średniej zawartości skrobi. Po usmażeniu takie ziemniaki pokrywają się na zewnątrz apetyczną skórką, a w środku pozostają miękkie. Wybierz podłużne bulwy, które są żółte lub brązowe.

Jeśli smażysz ziemniaki bogate w skrobię, przygotuj się na to, że pokruszą się na małe kawałki: danie będzie przypominało słabo przygotowane puree ziemniaczane, a nie smażone ziemniaki.

Idealne smażone ziemniaki pochodzą z odmian Vineta, Żukowski wcześnie, Madeline, Meteor, Picasso, Riwiera, Czerwony Szkarłat, Rosara, Jarzębina, Gil.

Jaki rodzaj ziemniaków nadaje się do pieczenia?

Najlepiej pieczone są ziemniaki bogate w skrobię. Podczas pieczenia wierzchnia warstwa ziemniaków twardnieje i twardnieje, ale wilgoć pozostaje w środku. Dzięki temu danie jest kruche i smaczne. Ta metoda przygotowania pozwala zachować maksymalnie korzystne właściwości ziemniaków: wszystkie cenne substancje, minerały i witaminy pozostają w bulwach wraz z wodą. Pieczenie uważane jest za najłagodniejszą metodę obróbki cieplnej i pozwala cieszyć się prawdziwym smakiem ziemniaków.

Do pieczenia nadają się te same rodzaje ziemniaków, co do robienia puree ziemniaczanego.

Odmiany ziemniaków do sałatek

Aby przygotować apetyczny winegret lub sałatkę Olivier, ważne jest, aby wszystkie składniki pokroić w równe kostki lub paski. Łatwo zepsuć estetykę sałatki, wybierając niewłaściwą odmianę ziemniaków. Jeśli weźmiesz odmianę mąki, sałatka zamieni się w owsiankę. Dlatego do krojenia wybieraj odmiany woskowe o minimalnej zawartości skrobi.

Czerwony lub różowy kolor skórki, a także jej minimalna grubość wskażą odpowiednie bulwy.

Eksperci polecają odmiany Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi do krojenia w sałatki. Ługowski, Newski, Zasób, Romano, Sorokodnevka, Rano.

Porady i wskazówki

Wybór odpowiedniej odmiany do przygotowania konkretnego dania to tylko połowa sukcesu. Konieczne jest prawidłowe przygotowanie ziemniaków, aby zachować wszystkie ich właściwości smakowe i nie zepsuć potrawy.

Każda odmiana ziemniaków wymaga własnego podejścia. Małe sztuczki pomogą Ci w pełni odkryć smak ziemniaków:

1. Aby mieć pewność, że smażone ziemniaki wyjdą jeden do jednego, zanurz je natychmiast w gorącym oleju.Dzięki temu natychmiast tworzy się złota skórka, a cały sok pozostaje w środku. Nie spiesz się, aby posolić smażone plastry: ziemniaki staną się soczyste i miękkie w środku, jeśli dodasz sól pod koniec smażenia.
2. Aby uzyskać smaczne i piękne puree, ugotuj obrane ziemniaki i natychmiast zanurz bulwy we wrzącej wodzie: w ten sposób zachowasz maksymalną zawartość skrobi. Aby mieć pewność, że gotowe puree nie będzie miało grudek i szarego odcienia, lepiej najpierw dokładnie zmiażdżyć ugotowane bulwy masłem, a dopiero potem dodać gorące mleko i doprowadzić do pożądanej konsystencji.
3. Jeśli planujesz dodać ziemniaki do sałatki, ugotuj je w skórkach i zanurz w zimnej wodzie, aby wypłukać część skrobi. Dodaj sól pod koniec gotowania: dzięki temu bulwy będą jędrne i nie rozpadną się podczas krojenia.

Wniosek

Aby więc przygotować idealne danie z ziemniaków, nie trzeba pamiętać nazw poszczególnych odmian. Wystarczy dowiedzieć się, po jakich zewnętrznych znakach odróżnić ziemniaki kruche od gęstych i zastosować tę wiedzę, udając się do sklepu po kolejny kilogram ziemniaków.

Wtedy przygotowane dania na pewno Cię zachwycą!