Jak prawidłowo przechowywać bakłażany w domu do zimy

Bakłażany są dla nas powszechnym warzywem, szczególnie w sezonie letnim. Jednak te dobroczynne dla organizmu owoce zasługują nie tylko na stosowanie sezonowe, ale i całoroczne. Aby przedłużyć ich żywotność, stosuje się różne metody przechowywania: od zamrażania po konserwowanie.

Funkcje przechowywania bakłażanów

Miąższ tych warzyw zawiera dużo wody aktywnej, dzięki czemu nie pozostają długo świeże.

Odniesienie. Aktywna (niezwiązana) woda przyspiesza procesy biochemiczne w produktach spożywczych i sprzyja rozprzestrzenianiu się pleśni i innych mikroorganizmów. Aby zapobiec psuciu się żywności, stosuje się metody przechowywania hamujące wewnętrzne reakcje chemiczne: suszenie, zamrażanie, konserwowanie.

Sukces konserwowania świeżych warzyw w domu zależy od trzech parametrów:

• wilgotność powietrza;
• temperatura;
• oświetlenie

Optymalne warunki temperaturowe dla bakłażanów - +2...+6°C.

Odpowiedni wilgotność powietrza - 75–85%. Wyższe dawki zwiększają ryzyko gnicia, a przy niskiej wilgotności owoce tracą soczystość i marszczą się.

Brak oświetlenia jest koniecznością do przechowywania tego członka rodziny psiankowatych. Pod wpływem światła jagody wytwarzają solaninę, która jest niebezpieczna dla zdrowia.

Jak długo przechowują się świeże bakłażany?

Najdłużej przechowują się warzywa przetworzone i konserwowe. Średni okres trwałości świeżych bakłażanów w zależności od miejsca przechowywania:

• piwnica (piwnica) - 3-4 miesiące;
• balkon (chłodnia) - 1 miesiąc;
• lodówka - do 2 tygodni;
• w temperaturze pokojowej - około tygodnia.

Które bakłażany nadają się do długotrwałego przechowywania?

Świeże ma najdłuższy termin przydatności do spożycia w odmianach późno i średnio dojrzewających (np. Torpeda, Romantika, Universal 6, Diament).

Aby wydłużyć ten okres, należy zbierać plony w odpowiednim czasie (nie wcześniej i nie później). i odrzucaj owoce ze względu na kształt i jakość.

Wybór owoców

Wysokiej jakości bakłażany - elastyczne o grubej, błyszczącej skórce, bez odkształceń, uszkodzeń mechanicznych oraz śladów zgnilizny i uszkodzeń owadów. Kolor i kształt zebranych warzyw muszą odpowiadać cechom odmianowym.

Ważny! Zarówno niedojrzałe, jak i przejrzałe bakłażany nie nadają się do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym. Weź pod uwagę termin dojrzałości technicznej roślin: w przypadku odmian średnio i późno dojrzewających jest to 120–130 dni od daty siewu.

O dojrzałości bakłażanów decyduje także ich wygląd.. Przejrzałe owoce z reguły mają matową skórkę, są jaśniejsze (jakby wyblakłe) i mają miękką strukturę. Niedojrzałe nie różnią się kolorem i wielkością od dojrzałych, ale są zauważalnie lżejsze.

Przygotowanie bakłażanów do przechowywania

Warzywa zbiera się przy suchej pogodzie, ale nie w upale. Wytnij okazy odpowiednie do dojrzałości, pozostawiając łodygi o długości 3–5 cm.

Przed przechowywaniem pokrojone bakłażany są wentylowane przez 24 godziny na świeżym powietrzu., chroniąc przed bezpośrednim nasłonecznieniem (przykryj płótnem, umieść w cieniu). Do suszenia warzyw nadaje się ciemne pomieszczenie z dobrą wentylacją. Jeśli wentylacja nie jest możliwa, wytrzyj owoce suchą szmatką.

Ważny! Bakłażanów przeznaczonych do świeżego przechowywania nie należy myć. Woda usuwa powłokę ochronną ze skóry i zmniejsza naturalną odporność biologiczną warzyw.

Jak przechowywać bakłażany w domu

Głównym celem przechowywania nieprzetworzonych bakłażanów jest zachowanie ich korzystnych właściwości, świeżości, soczystości i tekstury.

Piwnica lub piwnica

Miejsca te są najbardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania warzyw. Temperatura, wilgotność, zacienienie w piwnicy są zbliżone do optymalnych. Najważniejsze, że wskaźniki pozostają stabilne, bez nagłych zmian.

Najpopularniejsze metody przechowywania w piwnicy:

• układanie warstwami na podłożu/podłodze/półkach (wcześniej przykrytych słomą);
• przechowywanie w pudełkach z otworami;
• przechowywanie w wiszących siatkach.

W magazynie warzyw zapewniona jest wentylacja i izolacja owoców. Aby to zrobić, bakłażany zawija się w papier i układa w warstwach posypanych trocinami, popiołem lub piaskiem rzecznym.

Ważny! Nie zapomnij od czasu do czasu posortować warzyw, wybierając zepsute i monitorować mikroklimat w pomieszczeniu.

Balkon

Na izolowanym (przeszklonym) balkonie świeże bakłażany trzymane są w skrzynkach. Dno przykrywa się grubą ściółką ze słomy, warzywa ułożone warstwowo przysypuje się suchym piaskiem lub popiołem. Pudełka przykryte są od góry płótnem, aby chronić je przed światłem i zimnem. Gdy temperatura powietrza spadnie poniżej +2°C, warzywa izolujemy zarzucając je np. starym kocem lub dywanikiem.

Świeże bakłażany przechowuje się na balkonie przez około miesiąc, w zależności od pogody.

Inne metody

Inne metody przechowywania obejmują obróbkę cieplną, która zwiększa trwałość produktów.. W takich przypadkach stosuje się również wczesne dojrzewające odmiany bakłażana, a wymagania dotyczące jakości samych owoców są zmniejszone.

W zamrażarce

Zamrażanie - ekonomiczny sposób przechowywania, szczególnie dla mieszkańców miast, którzy nie mają piwnicy ani sutereny.

Ważny! Prawidłowo zamrożone warzywa zachowują swoje właściwości witaminowe i smakowe oraz oszczędzają czas podczas ich spożywania.

Jak przygotować bakłażany do zamrożenia:

1. Mycie, obieranie i krojenie - owoce kroi się w kostkę, krążki, plasterki, duże kawałki i pozostawia w całości.
2. Moczenie w słonej wodzie usuwa gorycz. Czas trwania zabiegu wynosi 0,5–1 godziny, w zależności od wielkości kawałków.
3. Wstępna obróbka cieplna zapobiega pogorszeniu jakości i smaku miąższu.

Najprostsza obróbka cieplna obejmuje:

• blanszowanie - gotowanie przez 5 minut w osolonej wodzie;
• lekkie pieczenie w piekarniku lub smażenie na patelni.

Po obróbce cieplnej połóż bakłażany na papierowej serwetce, aby odsączyć nadmiar oleju i ostudzić.

Lepiej jest zamrażać porcjami, aby kawałki się nie sklejały. Aby to zrobić, przetworzone plastry układa się na tacy (desce, blasze do pieczenia) w jednej warstwie i wysyła do zamrażarki.

Po zamrożeniu kawałków do wymaganej twardości wsypuje się je do worków lub pojemników, a na tacce układa się kolejną porcję bakłażanów.

Przygotowane w ten sposób półprodukty dość długo przechowywane są w szczelnych pojemnikach., do roku. Zimą służą do przygotowania gulaszy warzywnych, przystawek, dodatków i innych dań.

Wysuszony

Sposób konserwowania warzyw wysuszony nie oznacza stworzenia specjalnych warunków. Istnieje jednak opinia, że ​​potrawy przygotowane z takich bakłażanów nie smakują dobrze.

Istnieją trzy sposoby suszenia bakłażanów:

• w piecu;
• w suszarce elektrycznej;
• na świeżym powietrzu.

W pierwszym przypadku umyte i pokrojone owoce układamy cienką warstwą na blasze do pieczenia (bez oleju) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do +200°C. Suszenie przeprowadza się w temperaturze +100°C przez 5-6 godzin przy uchylonych drzwiach.

Wygodne suszenie warzyw w suszarce elektrycznej, gdzie ustawiony jest odpowiedni tryb i czas (średnio 7-8 godzin).

Trzecia metoda jest najmniej niezawodna, ponieważ dla uzyskania wysokiej jakości wyniku wymagana jest sucha pogoda przez cały okres. Bakłażany, pokrojone na kawałki o grubości 1,5–2 cm, luźno nawleczone na nitkę lub ułożone cienką warstwą na płaskiej powierzchni. Susz je w zacienionym, suchym miejscu z dobrą wentylacją przez około 5–7 dni.

Gotowe kawałki pakuje się w torby papierowe, torby materiałowe lub inne hermetyczne pojemniki i przechowuje w temperaturze pokojowej. Takie preparaty nadają się do spożycia przez co najmniej rok.

Odniesienie. Rodzaj suszonych warzyw jest suszony. Aby to zrobić, owoce są częściowo odwodnione, a temperatura i czas suszenia są zmniejszone. Takie półprodukty przechowuje się w lodówce, w szklanych słoikach wypełnionych olejem roślinnym.

W puszkach

Najpopularniejszą metodą ochrony upraw jest konserwacja. Bakłażan sól, sfermentowany, marynować, przygotowywane w formie sałatek lub tradycyjne kawior z bakłażana.

Przepisów na gotowanie warzyw jest wiele, zwłaszcza w kuchniach narodowych krajów południowych. Poniżej znajduje się kilka prostych opcji.

Solone bakłażany

Pokrojone owoce włóż do emaliowanego naczynia (lub innego pojemnika do marynowania), dodaj posiekany koperek i czosnek do smaku, posyp solą (w ilości 2-3% w stosunku do masy warzyw) i wymieszaj.

Obrabiany przedmiot dojrzewa pod ciśnieniem przez 2–4 dni w temperaturze pokojowejaż solanka zmętnieje. Gotowe pikle przechowuj w chłodnym miejscu (na przykład lodówce). Po tygodniu bakłażany są gotowe do spożycia.

Marynowane bakłażany

Całe owoce kroimy wzdłuż do 2/3 grubości i gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez 10 minut. Stosowany w różnych kombinacjach do napełniania starta marchewka, posiekane zioła, czosnek, orzechy włoskie itp. Do wnętrza każdego bakłażana (w przekroju) obficie dodaje się „mięso mielone”.

Owoce owinięte są nitkami, aby się nie rozpadły. Nadziewane warzywa umieszcza się w emaliowanym naczyniu i całkowicie zalewa solanką (1,5 litra wody, 80–90 g soli). Fermentację prowadzi się pod ciśnieniem przez kilka dni, a następnie przenosi do chłodnego miejsca w celu przechowywania.

Przystawka z bakłażana z warzywami

Warzywa pokroić w plasterki, dodać sól i smażyć na patelni. Smażone bakłażany umieszcza się w sterylizowanych słoikach warstwami, naprzemiennie ze świeżą papryką, pomidorami, marchewką, cebulą, selerem, pietruszką.

Warstwy posypujemy solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Mieszankę wlewa się podgrzanym olejem roślinnym, słoiki sterylizuje się w zwykły sposób. Preparaty przechowuje się w temperaturze pokojowej.

Przydatne porady

Do skutecznego przechowywania świeżych bakłażanów w domu:

• warzywom należy zapewnić odpowiednie warunki: chłodne, ciemne miejsce o stałej wilgotności około 80%;
• używaj wentylowanych skrzynek z otworami lub koszami: warzywa w zamkniętych, szczelnych pojemnikach szybko się psują;
• izolują świeże owoce od siebie i od środowiska zewnętrznego (najlepszym rozwiązaniem są worki z grubego papieru: są przepuszczalne dla gazów i zapewniają niezbędne przyciemnienie, chronią warzywa przed wysychaniem i gniciem);
• ograniczaj kontakt bakłażanów z innymi warzywami i owocami wytwarzającymi etylen podczas dojrzewania (pomidory, banany, morele, śliwki, gruszki).

Wniosek

Bakłażany świeże i konserwowe sprzedawane są w sklepach przez cały rok, ale wiele osób woli warzywa uprawiane we własnych domkach letniskowych. Spożywa się je zarówno świeże, jak i przetworzone. Wzbogaca to dietę w zdrową żywność nie tylko latem, ale także zimą.

Aby zapewnić lepsze przechowywanie owoców, tworzone są dla nich optymalne warunki: monitorowana jest wilgotność powietrza, temperatura i brak bezpośredniego światła słonecznego. Warzywa najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy, ale z powodzeniem można je zamrażać, suszyć, suszyć i konserwować.