Najsmaczniejsze przepisy na marynowanie bakłażanów na zimę w słoikach od doświadczonych gospodyń domowych

Na Wschodzie i w niektórych krajach azjatyckich bakłażan nazywany jest warzywem długowieczności. Zawiera witaminy A, B, C, a także mikroelementy niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu: magnez, fosfor, żelazo. Wzmocnij zdrowie za pomocą świeżych warzyw i preparatów zimowych.

Marynowanie bakłażanów jest łatwe, najważniejsze jest poznanie przepisu krok po kroku i wcześniejsze przygotowanie składników. Przyjrzyjmy się przepisom na marynowanie bakłażanów w słoikach na zimę i ujawnijmy sekrety gotowania od doświadczonych gospodyń domowych.

Przygotowanie głównych składników do marynowania

Do marynowania wybierz młode bakłażany tej samej wielkości. Powinny być elastyczne, mieć cienką skórkę i zieloną łodygę. Gospodynie domowe wolą odmiany Black Beauty, Almaz i Gorodovoy.

Skórka nie jest usuwana podczas gotowania – dzięki temu warzywa nie tracą kształtu i zachowują swój pikantny smak. Przed gotowaniem owoce są dokładnie myte pod bieżącą zimną wodą.

Do marynowania używaj wody butelkowanej lub filtrowanej. Kup sól gruboziarnistą; sól morska i sól jodowana nie są odpowiednie. Zieloni powinny być świeże, bez suchych gałązek i liści. Przed gotowaniem zaleca się sprawdzenie daty ważności wszystkich składników.

Popularne przepisy na bakłażany

Słona przekąska wygląda apetycznie i ozdobi każdy stół. Pasuje do pierwszego i drugiego dania, uzupełniając je pikantnym smakiem.

Konserwy na zimę z masłem i czosnkiem

Prosty przepis, który może opanować każdy początkujący. Bakłażany okazują się soczyste i aromatyczne. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg bakłażanów;
• 700 ml oleju roślinnego;
• 1 główka czosnku;
• 600 ml wody;
• mielony czarny pieprz do smaku;
• 400 ml octu 6%.

Jak marynować:

1. Bakłażany myjemy, odcinamy łodygi i kroimy w cienkie plasterki.
2. Do rondelka wlać wodę i dodać sól. Po ugotowaniu dodać posiekany czosnek i bakłażana. Gotuj przez 2 minuty, wyjmij i odsącz na talerzu.
3. Wysterylizuj słoiki, dodaj bakłażany i czosnek. Wlać olej i ocet.
4. Ostudzić i przechowywać w lodówce.

Dzięki temu przekąska z czosnkiem dłużej zachowa swój smak i skład witamin, po otwarciu słoika dodaj do niego olej roślinny. Wiele gospodyń domowych do gotowania używa octu z oliwek, a zamiast zwykłego octu stosuje się ocet winny lub jabłkowy.

Słony pod ciśnieniem

Pożywna przekąska warzywna będzie doskonałym dodatkiem do dań mięsnych lub rybnych. Czas gotowania: nie więcej niż 30 minut.

Lista składników:

• 700 g bakłażanów;
• 200 ml wody;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 g soli.

Jak gotować:

1. Bakłażany myjemy, kroimy w plasterki i wrzucamy do rondelka.
2. Napełnij wodą i dodaj sól. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu przez 5 minut.
3. Opłucz plastry zimną wodą i wymieszaj z posiekanym czosnkiem.
4. Organizuj ucisk przez 10 minut, następnie przełóż warzywa na talerz. Przystawka jest gotowa.

Solone bez sterylizacji

Wiele gospodyń domowych uwielbia przepisy bez sterylizacji. Takie preparaty nie wymagają dużo czasu i są łatwe w przygotowaniu.

Lista składników:

• 2,5 kg bakłażanów;
• 110 ml octu 9%;
• 30 g soli;
• 2 litry wody.

Jak gotować:

1. Warzywa myjemy, odcinamy łodygi. Włóż do garnka z wodą i solą i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
2. Wlać ocet do wysterylizowanego słoika i szczelnie zapakować bakłażany. Przykryj pokrywką i zwiń.
3. Odwróć słoik do góry dnem i owiń go grubym kocem.

Inne sposoby przygotowania bakłażanów:

Marynowane bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem

Marynowane bakłażany na zimę: najsmaczniejsze przepisy

Jak ugotować najsmaczniejszy kawior z bakłażana na zimę

Słone z marchewką

Marchew jest źródłem witaminy B i błonnika. Nadaje produktowi jasny i apetyczny wygląd. Przystawki podawane są jako uzupełnienie dań głównych.

Czego potrzebujesz:

• 600 g bakłażanów;
• 2 średnie marchewki;
• 1 główka czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• 1 pęczek pietruszki;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 40 ml octu 9%;
• 500 ml wody;
• 30 g soli;
• 3 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Bakłażany myjemy i odcinamy końcówki. Gotować w osolonej wodzie do miękkości – warzywa staną się miękkie.
2. Umieścić pod ciśnieniem na pół godziny.
3. Umyj marchewki, obierz je, posiekaj i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
4. Posiekaj warzywa i przełóż czosnek przez prasę. Wymieszać z marchewką, dodać sól i czarny pieprz do smaku.
5. W bakłażanach zrób nacięcie o głębokości 1 cm i napełnij je marchewką, ziołami i czosnkiem. Owiń go nitką, aby marchewki nie wypadły.
6. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę, ocet i sól, dodaj liść laurowy, zagotuj. Bakłażany włóż do głębokiej miski i zalej solanką. Zorganizuj ucisk na 3 dni.
7. Przechowuj naczynie w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Solone z pasternakiem na zimę

Ta oryginalna przekąska przypadnie do gustu smakoszom. Pasternak dodaje potrawom pikantnego aromatu i niepowtarzalnego smaku.

Odniesienie. Do marynowania wybierz korzeń pasternaku biały i twardy, bez ciemnych plam i innych wad. Idealne są małe warzywa korzeniowe – są mniej żylaste.

Lista składników:

• 4,5 kg bakłażanów;
• 500 g korzeni pasternaku;
• 500 g cebuli;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 50 ml octu 9%;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Jak solić:

1. Cebulę i korzeń pasternak umyj i drobno posiekaj. Smażyć na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego przez 5-7 minut.
2. Bakłażany umyj, włóż do rondla i zalej osoloną wodą. Gotuj do miękkości.
3. Studzimy, w każdym robimy małe nacięcie i nadziewamy posiekaną cebulą i pasternakem.
4. Umieść przedmiot w czystym słoiku, napełnij wodą i octem. Fajny.

Słone z ziołami po azerbejdżańsku

Przystawka w stylu azerbejdżańskim to prawdziwe odkrycie. Ceniony jest za jasny i soczysty smak, takie danie nie jest wstydem postawić na żadnym świątecznym stole.

Lista składników:

• 600 g bakłażanów;
• 1 pęczek pietruszki;
• seler naciowy do smaku;
• 500 g cebuli;
• 500 g papryki;
• 500 g marchewki;
• 1 główka czosnku;
• 60 g soli;
• szczypta ziela angielskiego.

Technologia gotowania:

1. Umyj bakłażany, usuń łodygi. W każdym z nich wykonaj podłużne nacięcie o głębokości 1 cm.
2. Włożyć do rondelka i zalać osoloną wodą. Gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu.
3. Włóż do głębokiej miski i naciśnij na godzinę. W tym czasie z warzyw wydobędzie się goryczka.
4. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokroić w półpierścienie, przepuścić czosnek przez prasę.
5. Usuń nasiona i łodygi z papryki i drobno posiekaj.
6. Umyj i osusz warzywa, drobno posiekaj. W osobnej misce wymieszaj z cebulą, marchewką, papryką i czosnkiem.
7. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę i sól.
8. Napełnij bakłażany i przełóż do słoika. Zalać solanką i umieścić pod ciśnieniem na 10-15 dni.
9. Przechowywać w ciepłym miejscu, następnie przechowywać w lodówce.

Uwaga:

Jak gotować suszone bakłażany

Jak zamrozić bakłażany na zimę

Jak suszyć bakłażany na zimę

Z żurawiną

Niezwykły zestaw warzyw i jagód harmonijnie komponuje się z daniami mięsnymi. Do przygotowania użyj świeżej lub namoczonej żurawiny.

Lista składników:

• 1,2 kg bakłażanów;
• 400 g żurawiny;
• koperek, pietruszka i bazylia do smaku;
• 1 litr wody;
• 60 g soli.

Przepis krok po kroku:

1. Umyj warzywa, usuń łodygi. Pokrój na ćwiartki.
2. Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób.
3. Kawałki bakłażana układamy w słoikach na zmianę z marynowaną żurawiną.
4. Przygotuj solankę: do wody dodaj sól i posiekane zioła, zagotuj.
5. Wlej solankę do słoików i przykryj pokrywką.
6. Zawiń w koc i odwróć do góry nogami, aż ostygnie.
7. Przechowywać w lodówce.

Solone, nadziewane warzywami

Do gotowania używaj warzyw do smaku - marchewki, papryki, cebuli, czosnku. Standard lista składników wygląda tak:

• 800 g bakłażanów;
• 400 g świeżej kapusty;
• 200 g marchewki;
• 200 g pomidorów;
• 1 cebula;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 pęczek koperku;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 1 litr wody;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj bakłażany, usuń łodygę. W każdym z nich wykonaj długie, podłużne nacięcie.
2. Gotować do miękkości w osolonej wodzie. Dodaj liść laurowy dla smaku.
3. Posiekaj kapustę i marchewkę, pomidory pokrój w małe plasterki. Cebulę i czosnek posiekać, dodać do nich drobno posiekane zioła. Wszystko wymieszaj i dodaj sól do smaku.
4. Smażyć mielone warzywa w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
5. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę z solą, zagotuj.
6. Bakłażany nadziewamy, wkładamy do słoika i zalewamy solanką. Trzymaj przekąskę ciepłą przez 5 dni.

Marynowane po gruzińsku

Słoną gruzińską przekąskę można przechowywać przez długi czas, nie tracąc smaku i korzystnych właściwości.

Czego potrzebujesz:

• 2 kg bakłażanów;
• 400 g marchewki;
• 7 ząbków czosnku;
• 10 g mielonej czerwonej papryki;
• 30 g kolendry;
• 20 g selera;
• 30 g pietruszki;
• 2 litry wody;
• 100 g soli;
• 20 ml octu 9%;
• 25 g cukru.

Jak gotować:

1. Bakłażany myjemy, usuwamy łodygę i robimy nacięcie. Gotuj w osolonej wodzie przez 5 minut. Umieścić pod ciśnieniem na 1-2 godziny.
2. Przygotuj nadzienie: zetrzyj marchewkę, posiekaj zioła, cebulę i czosnek. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Warzywa nadziewamy i ciasno układamy na głębokiej patelni.
4. Przygotować solankę: do wrzącej wody dodać cukier i sól, dodać ocet, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
5. Zalewę wlewamy do rondla i odstawiamy pod ciśnieniem na 3-4 dni w ciepłe miejsce, następnie na 3 dni w zimne miejsce.
6. Po ugotowaniu przechowywać w rondlu lub przekładać do szklanych słoików.

Z kapustą na zimę

Przekąska jest przechowywana przez całą zimę. Gospodynie domowe zalecają marynowanie go w oleju roślinnym o zapachu prażonych nasion.

Lista składników:

• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 1 główka czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 25 ml octu 9%;
• ziele angielskie do smaku.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany myjemy, odcinamy łodygi i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
2. Posiekaj kapustę i marchewkę, posiekaj paprykę i czosnek. Dodać ziarna czarnego pieprzu i wymieszać.
3. Schłodzone bakłażany pokroić w drobną kostkę i wymieszać z innymi warzywami.
4. Dodać sól i ocet, ziele angielskie do smaku.
5. Przełóż przekąskę do słoika i przechowuj ją w chłodnym miejscu.
6. Przekąska jest gotowa do spożycia po 7-10 dniach.

Wskazówki dotyczące przepisów

Aby przekąski były smaczne i pożywne, wybierane są świeże, sezonowe warzywa. Muszą być gładkie, bez wad zewnętrznych.Do marynowania używaj naczyń szklanych, ceramicznych lub plastikowych: słoików, wiader, głębokich misek.

Ważne jest, aby przestrzegać zaleceń kulinarnych i przestrzegać proporcji. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dodawania octu: jeśli jest go za dużo, danie stanie się kwaśne, a jeśli nie wystarczy, przedwcześnie się zepsuje.

Ciekawy! Nie bój się eksperymentować z ziołami i przyprawami. Bakłażany harmonijnie łączą się z czosnkiem i koperkiem, bazylią, kminkiem, pietruszką, rozmarynem, oregano i miętą.

Wniosek

Domowe marynaty z bakłażana są pożywne i zdrowe. Podaje się je na rodzinne obiady i świąteczne kolacje. Warzywa łączy się z chlebem czarnym i żytnim, daniami gotowanymi i smażonymi, zupami i dodatkami.

Wiele przekąsek jest przechowywanych przez całą zimę, najważniejsze jest okresowe dodawanie do nich oleju roślinnego. Przepisy są proste w przygotowaniu, ważne jest jedynie zachowanie proporcji i zakup składników z wyprzedzeniem.