Jak gotować marynowane bakłażany: najlepsze zimowe przepisy
Dla miłośników bakłażanów marynowane „niebieskie” to prawdziwe odkrycie. Przygotowując je z sezonowych warzyw, będziesz cieszyć się smaczną i zdrową przekąską aż do lata. Tylko od razu ostrzegamy – przygotowuj to danie w dużych ilościach, bo zjada się je bardzo szybko.
Przygotowaliśmy dla Ciebie wybór prostych i oryginalnych przepisów kulinarnych. Każdy może znaleźć własną opcję, aby zimą rozpieszczać swoich bliskich i zaskakiwać gości.
Selekcja i przygotowanie bakłażanów do fermentacji
Wybór odpowiednich owoców do gotowania to podstawa. Dotyczący bakłażan, wówczas do marynowania nadają się małe, młode owoce odmian późnych, zebrane w sierpniu-wrześniu. Wybieraj okazy o prawidłowym kształcie, o gładkiej, błyszczącej skórce, o jednolitej jasnej lub ciemnofioletowej barwie.
Upewnij się, że są wolne od pleśni, śladów zgnilizny i innych uszkodzeń.
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem zakwasu należy przygotować wszystkie składniki. Z każdego owocu odetnij łodygę na samej górze i dokładnie umyj warzywa.
Większość odmian bakłażana jest gorzka. Aby usunąć gorycz, włóż owoce do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Miąższ po takim zabiegu jest delikatny i smaczny.
Naczynia do fermentacji
Uważa się, że przystawka najlepiej sprawdza się w naczyniach emaliowanych, drewnianych i glinianych. Jeśli nie masz takich przyborów, sprawdzą się również szklane słoiki.. Cokolwiek wybierzesz, umyj dokładnie naczynia wraz z pokrywką sodą i zalej wrzątkiem.
Najlepsze przepisy na marynowane bakłażany na zimę
Oto najlepsze przepisy kulinarne marynowane warzywa na zimę. W każdym przypadku smak przekąski jest niepowtarzalny - bakłażany niczym gąbka chłoną smak i aromat produktów, z którymi są przyrządzane.
Klasyczny przepis
W tym przepisie wykorzystano minimalną ilość składników i przypraw. Uzyskiwane są warzywa o możliwie najbardziej naturalnym, charakterystycznym smaku.
Składniki:
- bakłażany – 2 kg;
- czosnek – 2-3 główki;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól do marynaty – 30 g na 1 litr wody.
Składniki:
- Bakłażany ugotować w całości i odsączyć z nadmiaru wody.
- W każdym warzywie zrób nacięcie i napełnij je czarnym pieprzem i czosnkiem.
- Przygotuj marynatę: sól rozpuść w wodzie, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i zagotuj. Pozostaw do ostygnięcia.
- Gdy marynata ostygnie, polej nią warzywa. Przykryj i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu lub lodówce. Przystawka będzie gotowa za tydzień.
Ważny! Okres przydatności do spożycia produktów marynowanych przygotowanych na zimno wynosi sześć miesięcy. Ale jeśli włożysz go do czystych słoików, wysterylizujesz i zakręcisz żelaznymi pokrywkami, nie zepsuje się aż do następnych zbiorów.
Przed podaniem takie bakłażany można nadziewać świeżymi warzywami lub gotowanym mięsem mielonym lub podawać w pokrojonych krążkach jako dodatek do dań mięsnych i jako dodatek do ziemniaków.
Marynowane Bakłażany „Po Koreańsku”
Poniższy przepis na pikantną koreańską przekąskę jest przeznaczony dla miłośników pikantnych potraw.
Składniki:
- bakłażany – 2-2,5 kg;
- papryka – 0,8 g;
- papryczka chili – 1 szt.;
- marchew – 0,3 g;
- cebula – 200 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- natka pietruszki – 1 pęczek;
- sól dla smaku;
- sól do solanki – 20 g;
- cukier – 100 g;
- kolendra – 1 łyżka. l.;
- mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
- przyprawa do marchewki koreańskiej – 1 łyżeczka;
- woda – 200 ml;
- ocet 9% – 50 ml;
- olej roślinny – 50 ml.
Przygotowanie:
- Bakłażany pokroić w duże kawałki lub kostkę. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Warzywa odcedź na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
- Zetrzyj marchewki za pomocą koreańskiej tarki do marchwi.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę w paski, natkę pietruszki posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę.
- Wszystkie warzywa oprócz bakłażana połączyć, dodać przyprawy i dobrze wymieszać.
- Na dnie emaliowanego pojemnika ułóż plasterki bakłażana, a następnie część mieszanki warzywnej. Potem znowu pierwsze i znowu warzywa – naprzemiennie układać warstwy, aż skończą się składniki.
- Przygotuj solankę. Połącz wodę, ocet, olej, cukier i sól. Wymieszać, postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Zalać przystawkę wrzącą solanką.
- Przykryć talerzem, położyć na wierzchu ciężarek i pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
- Włóż przekąskę do lodówki i pozostaw do wyrośnięcia na kolejny dzień.
Przechowywać preparat w lodówce. Lub zwiń w sterylne słoiki, wysterylizuj i zakręć żelazne pokrywki. Wtedy przekąska nie zepsuje się w ciemnym miejscu i w temperaturze pokojowej.
Przepis z marchewką, czosnkiem i ziołami
Dość prosty i szybki przepis na przygotowanie marynowanych warzyw z marchewką i ziołami.
Składniki:
- bakłażany – 3 kg;
- marchew – 3 kg;
- czosnek – 4 główki;
- natka pietruszki – 2 pęczki;
- woda – 200 ml;
- sól – 80-100 g.
Przygotowanie:
- Cały bakłażan blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie. Pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął i pozostaw do ostygnięcia.
- Przekrój je na pół.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Posiekaj czosnek i posiekaj zioła. Połącz składniki, dodaj sól i wymieszaj.
- Rozłóż powstałą mieszankę warzywną na bakłażanach. Zawiąż je nadzieniem nitką, łącząc połówki.
- Związane owoce włóż do czystych słoików. Na wierzch połóż pozostałą mieszankę warzywną.
- Przygotuj solankę: rozcieńcz sól w przegotowanej zimnej wodzie.
- Zalać przystawkę marynatą.
- Słoiki z bakłażanem odstawiamy w chłodne miejsce. Po 3 dniach sfermentowana przystawka będzie gotowa.
Rada! Podawać nadziewane bakłażany pokroić na małe kawałki, posypać drobno posiekaną cebulą i polać olejem roślinnym.
Zakwas „po gruzińsku”
Przystawka przygotowana po gruzińsku to najostrzejsza opcja ze wszystkich oferowanych przez nas dań. Jeśli podoba Ci się przepis, ale chcesz, aby danie było mniej gorące, ugotuj je bez czerwonej papryki.
Składniki:
- bakłażany – 1,8 kg;
- marchewka – 350 g;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- kolendra – 1 pęczek;
- seler – 1 pęczek;
- koperek – 1/2 pęczka;
- woda – 2 l;
- cukier – 20 g;
- sól – 70-80 g;
- mielona czerwona papryka – 5-7 g;
- ocet 9% – 20 ml.
Przygotowanie:
- W umytych bakłażanach robimy nacięcia i wkładamy je do wrzącej wody na 5 minut.
- Warzywa wrzucamy na durszlak, na wierzch ustawiamy docisk (słoik z wodą) i czekamy, aż woda odcieknie.
- W międzyczasie na tarce koreańskiej zetrzyj obrane marchewki. Posiekaj dobrze umyte i wysuszone warzywa. Przełóż czosnek przez prasę. Marchewkę wymieszać z ziołami i czosnkiem, dodać sól, pieprz i wymieszać. Na tym etapie określa się stopień pikantności przyszłej przekąski.
- Umieść mieszaninę warzyw w kieszeniach bakłażana.
- Umieść nadziewane warzywa ściśle razem w szerokiej emaliowanej patelni lub misce.
- Zagotuj wodę. Dodaj do tego sól, cukier i ocet. Dokładnie wymieszaj i powstałą marynatą polej bakłażany. Umieść zagięcie na górze.
- Włóż do lodówki do fermentacji. Za tydzień przekąska będzie gotowa.
Ciekawy. Gruzini wierzą, że ich pikantne bakłażany są najlepszym lekarstwem na kaca.
Przepis z selerem „po odeskim”
Skoro o przekąskach mowa, nie mogliśmy nie wspomnieć o słynnym odeskim przepisie. To proste i spodoba się większości miłośników fioletowych warzyw. Do przygotowania tego dania nie używa się octu, ostrość i kwaskowatość uzyskuje się w sposób naturalny – poprzez fermentację bakterii kwasu mlekowego.
Składniki:
- bakłażany – 1,5 kg;
- duże marchewki – 2-3 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- cebula – 2 szt.;
- seler naciowy - pęczek;
- pietruszka - pęczek;
- sól dla smaku;
- olej roślinny - do smażenia;
- woda – 1 l;
- sól – 50 g (do solanki).
Przygotowanie:
- Bakłażany nakłuć widelcem w kilku miejscach. Włożyć do dużego rondla z osoloną wodą i postawić na ogniu. Gotuj przez 25-30 minut. Gotowość sprawdź widelcem: skórka jest przekłuta, co oznacza, że można ją wyłączyć i wyciągnąć.
- Warzywa odcedź na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Następnie ułóż je w pojemniku w jednej warstwie i połóż na wierzchu ciężarek. Pozostawić na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Posiekaj czosnek, drobno posiekaj cebulę i posiekaj natkę pietruszki.
- Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego. Dodaj cebulę i smaż ją, aż będzie przezroczysta.
- Do cebuli dodać marchewkę i smażyć 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Dodać czosnek i pietruszkę, sól i dobrze wymieszać. Gotowe nadzienie pozostawić do ostygnięcia.
- Bakłażany przekrój wzdłuż na dwie połówki, ale nie do końca.Napełnij je nadzieniem i zawiąż gałązkami selera (zamiast tego możesz użyć zwykłej nitki).
- Umieść bakłażany szczelnie w emaliowanym pojemniku.
- Przygotować solankę: sól rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody i ostudzić do temperatury pokojowej.
- Zalewamy nadziewane warzywa solanką tak, aby całkowicie je przykryła. Przykryć talerzem i położyć na wierzchu ciężarek. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na trzy dni.
Po trzech dniach można podać przystawkę.
Uwaga! Przystawkę w stylu odeskim można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.
Marynowane bakłażany z kapustą
Kolejny przepis na pikantną fermentowaną przekąskę. Tym razem - z kapustą.
Składniki:
- bakłażany – 1,6 kg;
- marchew – 0,3 kg;
- kapusta biała – 0,5 kg;
- papryka – 0,3 kg;
- czosnek – 3 ząbki;
- woda – 0,5 litra;
- sól – 50 g;
- pieprz mielony – 10 g.
Przygotowanie:
- Bakłażana nakłuj widelcem w kilku miejscach. Wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować 5 minut, ostudzić.
- Zetrzyj marchewkę na grubej tarce, drobno posiekaj kapustę. Paprykę pokroić w małe paski, przepuścić czosnek przez prasę. Wszystkie składniki, pieprz, sól, dobrze wymieszać i pozostawić do zaparzenia na pół godziny.
- Mieszanką warzywną nafaszeruj pokrojone bakłażany.
- Przygotuj solankę: sól rozpuść w wodzie, zagotuj i ostudź.
- Nadziewaną przystawkę włóż do pojemnika, zalej solanką, dociśnij obciążnikiem i odstaw do wyrośnięcia na trzy dni w ciepłym miejscu.
- Do przygotowanej przekąski dodaj olej słonecznikowy i przechowuj ją w lodówce.
Sprawdzona przekąska
Składniki:
- bakłażany – 1,5-2 kg;
- groszek ziele angielskie – 4 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sól do solanki – 200 g;
- sól do marynaty – 30 g na 1 litr.
Przygotowanie:
- Bakłażany nakłuć widelcem w kilku miejscach. Przygotuj solankę: rozpuść 200 g soli w 1 litrze wody i zagotuj. Umieść w nim owoce i gotuj przez 5-7 minut, aż zmiękną. Następnie wyjmij warzywa łyżką cedzakową i poczekaj, aż nadmiar płynu odpłynie, wrzucając je do durszlaka.
- Bakłażany przekrój wzdłuż, ale nie do końca. Do nacięcia wlać czosnek przepuszczony przez prasę i czarny pieprz.
- Przygotuj marynatę: 30 g soli na 1 litr wody, 2 liście laurowe i ziele angielskie.
- Warzywa ułożyć szczelnie w litrowych słoikach, napełnić je do pełna solanką i sterylizować przez dwadzieścia minut.
- Przykręć pokrywki do półfabrykatów i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Marynowane bakłażany na zimę będą gotowe za dwa tygodnie.
Wskazówki i porady dotyczące fermentacji bakłażana
Istnieje kilka zaleceń, których możesz przestrzegać, aby mieć pewność, że otrzymasz produkt wysokiej jakości:
- Przed gotowaniem nakłuj owoce widelcem, dzięki czemu nie pękną w trakcie procesu i nie stracą swojej integralności.
- Uważaj, aby nie rozgotować bakłażanów. W przeciwnym razie podczas procesu fermentacji okażą się masą przypominającą owsiankę.
- Aby pozbyć się goryczy i nadmiaru wilgoci, umieść gotowane bakłażany pod prasą.
- Owoce ułożyć luźno, tak aby solanka wypełniła całą pustą przestrzeń. W przeciwnym razie do środka może dostać się powietrze, a produkt zacznie się pogarszać.
- Gotową przystawkę podawaj z ziołami i olejem roślinnym. Dzięki temu nabierze apetycznego wyglądu, dodatkowej świeżości i aromatu.
Opinie
Jeśli nadal masz wątpliwości, czy warto przygotowywać bulion fermentowany na zimę, recenzje z łatwością je rozwieją.
Aliona: «Marynowane bakłażany najlepiej smakują czwartego dnia. Następnie należy je przechowywać w lodówce, zawsze pod ciśnieniem, aby płyn całkowicie je przykrył. Przykryj naczynie pokrywką.Bakłażany przechowuje się w lodówce około dwóch tygodni, może dłużej, ale stają się bardzo marynowane.
Diana: „Jeśli pokryjesz bakłażany kalcynowanym olejem, będą one przechowywane w lodówce do wiosny, a nawet lata. Nigdy nie spleśnią w oleju. Robię to co roku.”
Daniela: „W szczycie sezonu zawsze robię marynowane bakłażany. Gotuję je w osolonej wodzie do miękkości. Odkładam je pod prasę na około 6 godzin, następnie rozkładam na 5-6 kawałków. w plastikowych pojemnikach i włóż do zamrażarki. Możesz cieszyć się warzywami przez całą zimę, nie martwiąc się, że się zmarnują. Najważniejsze, żeby nie rozgotować bakłażanów”.
Przeczytaj także:
Czym są białe bakłażany i czym różnią się od zwykłych?
Jak gotować suszone bakłażany w domu jest smaczne i proste.
Subtelności pielęgnacji odmiany bakłażana „Black Opal” i jej zalety.
Wniosek
Jeśli choć raz spróbujesz marynowanych bakłażanów, nie będziesz w stanie ich odmówić. Produkty kupowane w sklepach mają gorszy smak i jakość niż produkty domowe. Dlatego uzbrój się w nasze przepisy i pamiętaj, że 50% sukcesu w przygotowaniu zdrowej przekąski to wybór wysokiej jakości owoców nadających się do marynowania.