Kapusta do solenia na zimno w słoikach na zimę: przepisy kulinarne i zalecenia dotyczące przechowywania

Kapusta to nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe warzywo, z którego przygotowuje się świeże sałatki letnie i przetwory zimowe. Kapustę kiszoną dodaje się do barszczu, gołąbków, pasztetów i winegretów. Przepisy są łatwe i proste, a przygotowany produkt wyróżnia się trwałością i doskonałym smakiem.

Solenie kapusty na zimno na zimę

Metoda kiszenia w słoikach na zimno pozwala zachować w warzywach maksimum witamin i minerałów. Jak schłodzić soloną kapustę? Oferujemy kilka przepisów.

W słoiku z marchewką

Składniki:

• kapusta - 2 widelce;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 100 g;
• kminek – 20 g;
• pieprz czarny – 1 garść;
• liść laurowy – 2-3 szt.

Procedura:

1. Główki kapusty pokrój w długie paski. Dodać sól (1 łyżka soli na 1 kg). Dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż warzywo puści sok.
2. Marchewkę zetrzeć i dodać do kapusty.
3. W głębokim pojemniku posyp posiekane warzywa przyprawami.
4. Umyj słoik i zalej go wrzącą wodą. Ubijaj w nim mieszankę warzywną. Przykryj słoik nylonową pokrywką i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.
5. Małe pęcherzyki powietrza wskazują na początek fermentacji.

Jeśli używasz kapusty o niskiej zawartości soku, dodaj trochę przegotowanej wody z 1 łyżeczką rozpuszczoną. sól. Po upływie 3 dni od zakończenia fermentacji słoiki należy wstawić do lodówki lub piwnicy.

Przepis na pięć minut

Składniki:

• kapusta - 1 duża głowa;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 10 l;
• sól – 1 kg.

Procedura:

1. Rozpuścić sól w wodzie.
2. Drobno posiekaj główkę kapusty, włóż ją do zbiornika i zalej roztworem soli. Pozostaw na 5 minut.
3. Do kapusty dodać marchewkę, wymieszać, przełożyć do głębokiego pojemnika i docisnąć obciążnikiem.
4. Spuścić powietrze na 3 dni, następnie włożyć do słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Warzywa ułożyć ciasno tak, aby kapusta znalazła się w zalewie.

Jeśli solanki jest za mało, należy ją przygotować osobno, rozpuszczając 1 łyżkę stołową w 1 litrze wody. l. sól i dodaj do pojemnika.

Uwaga:

Jak marynować gorącą kapustę na zimę

Przepisy na soloną chrupiącą kapustę w zalewie

Solenie kapusty bez solanki i przechowywanie jej

Z burakami

Składniki:

• kapusta – 2,5 kg;
• buraki – 1-2 szt.;
• woda – 1 l;
• sól – 1-2 łyżki. l.;
• cukier – 50 g.

Procedura:

1. Usuń górne liście z kapusty, dzieląc główkę kapusty na 4 części. Każdy z nich przecinamy wzdłuż, a następnie w poprzek. Powinieneś otrzymać kwadratowe kawałki o jednakowej wielkości (około 3-5 cm).
2. Wstępnie obrane buraki zetrzeć na tarce.
3. Na dnie 3-litrowego słoika ułóż kilka buraków, a następnie napełnij pojemnik kapustą, rozprowadzając pozostałe buraki pomiędzy warstwami. Nie zagęszczaj warzyw, w przeciwnym razie warzywa nie będą chrupiące.
4. Aby przygotować solankę, do rondla wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, rozpuścić sól i cukier.
5. Gorącą solankę wlać do słoika z warzywami i przykryć pokrywką.
6. Umieść słoik w głębokim pojemniku, aby odsączyć nadmiar płynu. Pozostaw na 2-3 dni.
7. Tworzenie się piany wskazuje na początek fermentacji. Aby uwolnić nagromadzone gazy, zawartość słoika przebijaj w kilku miejscach drewnianym patyczkiem 2 razy dziennie. W przeciwnym razie marynata będzie miała nieprzyjemny zapach i gorzki smak.
8. Produkt będzie gotowy do użycia po 3-7 dniach.

Bez octu na zimę

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• marchewka – 200 g;
• słodka papryka – 200 g;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• woda – 1 l.

Procedura:

1. Przygotuj pojemniki do marynowania.
2. Zmiel kapustę, a paprykę pokrój w paski.
3. Wszystkie składniki połączyć i szczelnie umieścić w słoikach.
4. Zagotuj solankę, ostudź do 80°C, polej nią warzywa.
5. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami, a następnie włóż je do lodówki.
6. Podawać marynowane po 2 dniach.

Solenie kapusty w zimnej wodzie z kranu

Składniki:

• kapusta – 1 główka;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 2 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• cukier – 120 g.

Procedura:

1. Umyj kapustę, usuń górne liście, posiekaj nożem lub szatkownicą.
2. Dodać startą marchewkę, wymieszać i przełożyć do 3-litrowego słoika.
3. Weź 2 litry wody z kranu, dodaj sól i pieprz. Wymieszaj, a następnie zalej warzywa solanką.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty obrabiane

Pikle przetwarzane na zimno przechowywane inaczej:

1. W bankach. Jest to najbardziej praktyczna opcja, ponieważ słoiki nie zajmują dużo miejsca w lodówce. Używaj pojemników, które zostały dokładnie umyte i zalane wrzącą wodą. Kapusta w słoiku jest wypełniona do góry solanką, a pojemnik szczelnie zamknięty nylonową pokrywką.
2. W beczkach. Najlepiej używać dębowej beczki. Metoda ta nadaje się do marynowania dużych ilości kapusty. Przechowuj warzywa w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 2°C. Jeśli regularnie otwierasz pokrywę beczki, na ściankach zacznie pojawiać się pleśń, którą należy natychmiast usunąć, a pojemnik przetrzeć naturalną szmatką zamoczoną w mocnym roztworze soli.
3. W lodówce. Metoda ta nadaje się do przechowywania produktów fermentowanych przez cały rok. Kapustę najlepiej przechowywać w plastikowych prostokątnych pojemnikach.W szczelnym pojemniku warzywo pozostaje świeże przez 30-45 dni.
4. W piwnicy. Zimą temperatura w piwnicy jest idealna do przechowywania marynat. Ale latem lepiej jest umieścić je w lodówce, ponieważ temperatura w piwnicy wzrośnie powyżej 7°C. Wtedy okres trwałości półfabrykatów nie będzie dłuższy niż 1 miesiąc.
5. Balkon. Słoiki z warzywami można postawić na balkonie, pod warunkiem jednak, że będzie on przeszklony, a temperatura nie spadnie poniżej 0°C.

Wniosek

Kiszona kapusta na zimno to szybki i łatwy sposób na przygotowanie kapusty na zimę. Można dodać inne warzywa np. marchewkę, paprykę, buraki. Kapusta kiszona namoczona w zimnej wodzie okazuje się chrupiąca i soczysta. A odpowiedni sposób przechowywania pozwoli Ci cieszyć się smakiem przetworów warzywnych przez długi czas.