Przyczyny czernienia marchewki po obraniu i co z tym zrobić

Marchew to zdrowe warzywo i składnik wielu potraw. Jeśli produkt jest zdrowy i świeży, po czyszczeniu będzie miał jasnopomarańczowy kolor. Ale czasami starta lub obrana marchewka staje się czarna i traci swój zwykły smak. Z artykułu dowiesz się dlaczego tak się dzieje i co z tym zrobić.

Powody, dla których marchewka po obraniu staje się czarna

Ciemnienie warzyw po obraniu następuje z różnych powodów.. Spośród nich tylko jeden można nazwać nieszkodliwym - utlenianiem. W pozostałych przypadkach nie zaleca się przechowywania i spożywania poczerniałych marchewek.

Utlenianie

Minerały zawarte w marchwi ulegają utlenieniu pod wpływem tlenu. i stają się czarne. Beta-karoten to pigment odpowiedzialny za pomarańczowy kolor warzywa. Pod wpływem powietrza szybko utlenia się i traci swój pierwotny pomarańczowy kolor.

Nadmiar nawozu

Kolejny powód, dla którego marchewki ciemnieją po obraniu — przy uprawie użyto zbyt dużej ilości nawozu. Takiego warzywa nie można nazwać zdrowym.

Uwaga:

Pyszny i zdrowy sok marchewkowo-jabłkowy

Jak przygotować kawior z marchwi na zimę

Jak suszyć marchewkę w domu na zimę

Niewłaściwe czyszczenie

Obieranie tępym nożem i usuwanie zbyt grubych warstw skóry prowadzić do czernienia roślin okopowych.

Błędy przechowywania

Nie wszystkie odmiany marchwi nadają się do długotrwałego przechowywania. Odmiany takie jak Chance, Moskwa, Samson, Dolanka, Dotykać, Dordogne, Champion są bardziej odporne na choroby i szkodniki i utrzymują się przez cały sezon. Istnieją jednak odmiany, które psują się podczas długiego przechowywania i ciemnieją po czyszczeniu.

Ważny! W przypadku niewłaściwych warunków przechowywania (temperatura powyżej 28°C, wilgotność 90-100%) na marchwi rozwija się czarna zgnilizna. Objawy tej choroby są następujące: na zakażonych próbkach widoczne są suche, ciemne i wgłębione plamy. Martwa tkanka z czasem staje się czarna. A sama plama wnika w głąb miazgi na głębokość 1-1,5 cm i ma wyraźne granice. Na plamach pozostaje ciemna oliwkowa powłoka grzybni.

Dlaczego starta marchewka ciemnieje?

Natychmiastowe czernienie startej marchwi jest rzadkością. Jeśli owoc był początkowo cały, bez pęknięć i brązowych plam, utleni się pod wpływem pocierania. Produkt może ciemnieć, jeśli rośliny okopowe wykazywały oznaki przeszłych chorób lub szkodników. Spożywanie takich marchewek jest bezwzględnie przeciwwskazane.

Przyczyny ciemnienia podczas gotowania

Po ugotowaniu warzywo ciemnieje, jeśli zostało ugotowane na tej samej patelni wraz z innymi warzywami.: ziemniaki, buraki itp. Struktura warzywa pochłania enzymy barwiące innych warzyw i ciemnieje. Nie ma w tym nic złego – takie warzywo nadaje się do gotowania.

Po umyciu

Ciemne plamy na umytej marchwi wskazują na chorobę, które nie były widoczne na zewnątrz ze względu na zanieczyszczenie. Takie choroby obejmują czarną, białą, szarą zgniliznę, brązową plamę lub fomozę. Chorych warzyw korzeniowych nie można przechowywać ani przetwarzać.

Co robić

Marchew, która po obraniu lub umyciu staje się czarna, jest wyrzucana. Ciemnienie owoców wskazuje na utratę smaku i korzystnych właściwości, obecność nadmiaru azotanów w produkcie i tkankach dotkniętych chorobą. Przyciemnione warzywa nie są przetwarzane.Usunięcie ciemnych części również nie przyniesie korzyści, ponieważ bolesne czernienie uszkadza cały owoc.

Czy można jeść te marchewki?

Jeśli przyczyną czernienia warzyw było niewłaściwe przechowywanie, produkt nie nadaje się już do spożycia, i należy je poddać recyklingowi. Nie konserwuje cennych substancji – w najlepszym razie będzie po prostu bezużyteczny.

Zbyt długie przechowywanie marchwi stwarza ryzyko dla zdrowia: po spożyciu następuje zatrucie.

Warzywa uprawiane przy użyciu wielu środków chemicznych i inne nawozy zdecydowanie nie nadają się do spożycia.

Do marchwi używa się marchewki, która pociemniała w wyniku utleniania gotowanie lub zamrażanie.

Środki zapobiegawcze

Aby zapobiec czernieniu marchwi, zaleca się podjęcie środków zapobiegawczych:

• kupuj tylko warzywa wysokiej jakości od zaufanych producentów lub dystrybutorów;
• wybieraj warzywa o średniej wadze - około 150 g: taki owoc ma optymalną zawartość cennych minerałów i witamin, a zawartość szkodliwych substancji jest minimalna;
• zbyt duże warzywa korzeniowe gromadzą azotany i nie przynoszą korzyści organizmowi ludzkiemu;
• Obierając marchewkę, usuń cienką warstwę skóry ostrym nożem lub obieraczką do warzyw;
• gotować oddzielnie od innych warzyw korzeniowych i nie rozgotować;
• aby zachować witaminy, zanurz marchewkę we wrzącej wodzie;
• Zaleca się gotować i dusić warzywa pod zamkniętą pokrywką;
• do przechowywania wybieraj warzywa, które nie są uszkodzone i przechowuj je w odpowiednich warunkach;
• nie przechowuj obranych marchewek przez dłuższy czas – aby zapobiec zepsuciu się produktu, zetrzyj go, włóż do plastikowego pojemnika lub worka próżniowego i zamroź;
• Natychmiast po zbiorze usuń wierzchołki.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Nieobrane, aby uniknąć gnicia marchewka przechowywana w chłodnym miejscu o temp od 1 do 3°C i wilgotność nie większą niż 80%. Do tego celu nadaje się piwnica lub lodówka. Umieszcza się go w piwnicy w otwartych pudełkach z tworzywa sztucznego, drewna lub w plastikowych workach z otworami. Wszelkie pojemniki, w których marchew jest przechowywana przez dłuższy czas, muszą być wentylowane.

W lodówce warzywo korzeniowe jest owinięte folią spożywczą lub pergaminem i umieszczone w dziale przechowywania warzyw i owoców. W chłodnych warunkach marchew jest jadalna przez 2 miesiące, po umyciu całych owoców - 1-2 tygodnie.

Zdrowe i całe warzywa wybierane są do długotrwałego przechowywania. Jeśli jest ich dużo, przed przechowywaniem rośliny okopowe posypuje się pyłem kredowym lub umieszcza w pojemniku z piaskiem i kredą (w proporcji 1:1). W tym stanie marchewki nie psują się przez całą zimę.

Ważny! Na dziale owoców i warzyw marchew przechowywana jest oddzielnie od jabłek, kapusty i pomidorów. Wspólne przechowywanie przyspiesza proces psucia się produktu.

Tarte lub posiekane warzywa można przechowywać w lodówce przez 2 dni.. Zamrożone - jeden rok. Kultury nie można rozmrażać i ponownie zamrażać: traci większość swoich korzystnych właściwości.

Wniosek

Po obraniu lub obróbce cieplnej marchew z pewnych powodów staje się czarna i traci smak. Aby tego uniknąć, należy przestrzegać zaleceń dotyczących przechowywania i przygotowywania tego warzywa. Owoce należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, podczas obierania odciąć ostrym nożem cienką warstwę skórki. Podczas uprawy marchwi we własnym ogrodzie nadmiar nawozu jest niebezpieczny.

Kupuj marchewki tylko od zaufanych producentów, w sprawdzonych sklepach i nie przechowuj zbyt długo warzyw korzeniowych w pomieszczeniach zamkniętych.