Kapusta kiszona – skład, zalety i zasady stosowania

Kapusta kiszona to narodowy produkt rosyjski. Kapustę wykorzystuje się do sałatek, dodatków, podaje do dań mięsnych i rybnych, ma także walory zdrowotne. Kapusta kiszona charakteryzuje się tym, że w procesie fermentacji kwasu mlekowego nie zmniejsza się ilość cennych dla organizmu substancji - wręcz przeciwnie, powstają ważne dla trawienia probiotyki. Na tym nie kończą się korzystne właściwości produktu.

Z artykułu dowiesz się, jaka jest kaloryczność kiszonej kapusty, jakie witaminy i mikroelementy zawiera, jakie są zalety produktu i czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania.

Ile kalorii ma kapusta kiszona i jaki jest skład

Kapusta biała jest niskokaloryczna. W zależności od odmiany, warunków uprawy i przechowywania 100 g zawiera 23-27 kcal, białka – 1,8 g, tłuszcze – 0,1 g, węglowodany – 3,0 g. Wartość odżywcza kiszonej kapusty wzrasta, jeśli przygotujesz z niej sałatkę z dodatkiem olej słonecznikowy i cukier.

Zatem zawartość KBJU w porcji 100 g wynosi:

• zawartość kalorii - 77,8 kcal;
• białka - 1,6 g;
• tłuszcze - 3,1 g;
• węglowodany - 11,6 g.

Dodatkowo do kapusty można dodać świeże lub namoczone jabłka, cebulę, żurawinę, seler, borówkę brusznicę, marchew, buraki, paprykę. Każdy ze składników w większym lub mniejszym stopniu zwiększa wartość odżywczą produktu.

Oprócz tego, że kapusta kiszona ma doskonałe walory dietetyczne i smakowe, stanowi różnorodny kompleks witaminowo-mineralny.

Produkt zawiera:

• woda;
• błonnik pokarmowy;
• popiół;
• woda;
• Sahara;
• witamina A;
• beta karoten;
• witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• witamina C;
• witamina E;
• witamina K;
• witamina PP;
• pierwiastki śladowe: żelazo, mangan, miedź, jod, glin, kobalt, selen, fluor, cynk;
• makroelementy: potas, wapń, sód, magnez, siarka, fosfor;
• kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6;
• kwasy organiczne: mrówkowy, jabłkowy, cytrynowy, glukonowy, bursztynowy, kawowy, chlorogenowy, ferulowy, tartronowy.

Jeśli podczas przechowywania świeżej kapusty białej zawartość witamin i minerałów zmniejszy się, wówczas podczas fermentacji kwasu mlekowego skład chemiczny pozostanie niezmieniony, a także korzyści dla organizmu.

Na przykład. Sól kuchenna i kwas mlekowy działają konserwująco - hamują aktywność szkodliwych mikroorganizmów, dzięki czemu wydłuża się okres przydatności do spożycia bez utraty smaku, właściwości odżywczych i korzystnych.

Czy kapusta kiszona jest zdrowa?

Z umiarem kiszona kapusta przyniesie korzyści tylko organizmowi. Przede wszystkim jest magazynem węglowodanów i białek roślinnych, witamin, mikro- i makroelementów, błonnika i innych składników niezbędnych do utrzymania i pobudzenia procesów życiowych.

Kapusta jest szczególnie cenna zimą i wiosną, kiedy wybór warzyw i owoców jest ograniczony – większość z nich straciła swoje korzystne właściwości podczas przechowywania lub była uprawiana w szklarniach z zastosowaniem stymulatorów wzrostu i środków ochrony chemicznej.

Korzyści dla organizmu ludzkiego

Kapusta kiszona korzystnie wpływa na cały organizm i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wielu układów i narządów. Różnorodne biologicznie aktywne składniki mają działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, moczopędne i żółciopędne. Witamina C chroni przed infekcjami, wzmacnia układ odpornościowy i pomaga przeciwstawić się przeziębieniom.

Regularnie spożywając tę ​​kapustę, nie musisz martwić się o zdrowie układu nerwowego: zawiera ona witaminy z grupy B – substancje niezbędne dla organizmu, w szczególności mózgu. Ich funkcje są zróżnicowane:

• chronić przed negatywnym wpływem stresu na organizm;
• aktywować zdolności umysłowe;
• poprawić pamięć, zwiększyć koncentrację;
• wzmocnić gęstość naczyń krwionośnych i małych naczyń włosowatych;
• zmniejszyć objawy osłabienia, apatii, pobudzenia;
• pozytywnie wpływają na jakość snu.

100 g produktu zawiera 16 mg magnezu. To ważna substancja dla całego organizmu, która dostarcza komórkom energii, bierze udział w procesach metabolicznych, likwiduje skurcze naczyń, normalizuje tętno i pobudza krążenie krwi. U osób chorych na cukrzycę magnez stabilizuje poziom glukozy we krwi, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo nowych nawrotów i postępu choroby.

Kapusta kiszona jest ważna w profilaktyce chorób układu trawiennego. Jego zalety związane są z obecnością w składzie kwasu mlekowego - utrzymuje równowagę mikroflory jelitowej, zapobiega procesom gnilnym i wraz z błonnikiem poprawia motorykę jelit.Konsekwencją tego jest delikatne i bezbolesne oczyszczenie organizmu z toksyn i toksyn, normalizacja stolca, obniżenie poziomu cholesterolu i glukozy we krwi oraz poprawa procesów metabolicznych.

Błonnik daje długotrwałe uczucie sytości, spowalnia wchłanianie tłuszczów i węglowodanów, co jest niezwykle ważne i przydatne podczas odchudzania. Pod wpływem soku żołądkowego błonnik pęcznieje i zajmuje całą wolną przestrzeń w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu przez długi czas nie pojawia się uczucie głodu i znika potrzeba podjadania.

Ważny. Błonnik pobudza także aktywność motoryczną, zwiększa wytrzymałość i wydajność. Tym samym zużywa się więcej energii niż dostarcza z pożywienia, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, co skutkuje utratą wagi.

Przeciwmiażdżycowe działanie kiszonej kapusty wiąże się z obecnością kwasu tartronowego, co czyni ten produkt niezbędnym dla osób, które mają upośledzone ukrwienie jakiegokolwiek narządu lub tkanki.

Kwas tartronowy aktywuje mózgowy przepływ krwi, zwiększa zawartość glukozy i tlenu we krwi, przywraca procesy metaboliczne, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów i śmierci komórek. Dlatego kapusta kiszona jest szczególnie przydatna w leczeniu i zapobieganiu udarowi mózgu, miażdżycy, niedokrwieniu mózgu i chorobie zakrzepowo-zatorowej.

Kapusta kiszona jest silnym przeciwutleniaczem, który spowalnia procesy starzenia, hamuje reakcje oksydacyjne, chroni komórki przed szkodliwym działaniem rodników, zapobiega wzrostowi i rozwojowi nowotworów nowotworowych.

Na przykład. Europejscy naukowcy doszli do wniosku, że regularne spożywanie kiszonej kapusty zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju patologii nowotworowych żołądka, jelit, prostaty i piersi.

Korzyści z kiszonej kapusty dla mężczyzn są oczywiste. Cynk i selen stymulują produkcję testosteronu. To główny męski hormon płciowy, który wpływa na rozwój tkanki kostnej i mięśniowej, reguluje libido i zdrowie seksualne. Potas i magnez utrzymują napięcie mięśni gładkich prącia, witaminy i kwasy tłuszczowe aktywują lokalny metabolizm, zapewniają odpowiednie odżywienie tkanek jamistych, co zapobiega rozwojowi chorób urologicznych i impotencji.

Kapusta jest nie mniej przydatna dla zdrowia kobiet. Kompleks witamin i minerałów korzystnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie narządów układu rozrodczego, spowalnia nadejście menopauzy i ułatwia menopauzę. Podczas ciąży Jest to dodatkowe źródło kwasu foliowego, bez którego pełny wzrost i rozwój tkanek i narządów zarodka nie jest możliwy.

To jest interesujące:

Czy można jeść kiszoną kapustę w nocy i jak to zrobić prawidłowo?

Czy można jeść kapustę kiszoną podczas karmienia piersią?

Przepisy na szybkie gotowanie lekko solonej i kiszonej kapusty w 1 dzień i 2 godziny

Na jelita

Kapusta zawiera dużą ilość błonnika roślinnego, co czyni ją cennym produktem dla układu trawiennego. Składnik ten wspomaga zdrowie przewodu pokarmowego, pobudza pracę jelit i wspomaga ich naturalne oczyszczanie. Ze względu na higroskopijność błonnik pęcznieje w jelitach i niczym gąbka wchłania toksyny, substancje toksyczne i inne szkodliwe związki, które następnie są usuwane z organizmu. Kapusta normalizuje przemianę materii, tworzy korzystną mikroflorę jelitową, wspomaga funkcje żołądkowo-jelitowe.

Składniki kompozycji wpływają bezpośrednio na czynniki rozwoju chorób przewodu żołądkowo-jelitowego:

• chronić przed infekcjami;
• zapewniają całkowite wchłanianie składników odżywczych niezbędnych do stabilnej pracy jelit;
• przywrócić zaburzone funkcje enzymów;
• regulują metabolizm cholesterolu i kwasów żółciowych;
• normalizować enzymatyczny rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów;
• poprawić syntezę aminokwasów;
• zmniejszają przepuszczalność naczyń dla penetracji i uszkodzenia komórek przez substancje toksyczne.

Regularne spożywanie produktu leczy organizm, zapobiega rozwojowi cukrzycy, chorób układu pokarmowego i otyłości. W ostrym okresie chorób przewodu pokarmowego produkt ten jest wyłączony z diety, gdyż wzmaga motorykę jelit i procesy fermentacyjne.

Dla wątroby

Korzystne działanie kiszonej kapusty na wątrobę wiąże się z obecnością witaminy K, która odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tego narządu, oraz witaminy E, która wspomaga wchłanianie i trawienie pokarmu oraz łagodzi obciążenie wątroby. Kapusta jest bogata w siarkę, jej głównymi funkcjami jest neutralizacja i usuwanie z organizmu toksyn, trucizn, alergenów, końcowych i pośrednich produktów przemiany materii.

Jest źródłem przeciwutleniaczy, dzięki czemu regularne spożywanie kapusty zapobiega utlenianiu i uszkodzeniom komórek oraz przywraca funkcje hepatocytów. Są to komórki miąższu wątroby, które stymulują proces tworzenia żółci, biorą udział w przemianach białek, węglowodanów i produkcji cholesterolu.

Co jeszcze kiszona kapusta jest dobra na wątrobę:

1. Potas i magnez zmniejszają ryzyko uszkodzenia komórek wątroby, a w przypadku istniejących chorób zapobiegają ewentualnym powikłaniom.
2. Omega-3 chronią błony komórkowe i chronią komórki przed śmiercią.
3. Aminokwasy redukują ilość toksyn i regulują stężenie cholesterolu we krwi.
4. Witamina C usprawnia procesy samooczyszczania wątroby.

W ostrym okresie choroby wątroby wprowadza się zmiany w diecie: wyklucza się kiszoną kapustę, podobnie jak inne marynaty i ostre przyprawy. Faktem jest, że produkty te zwiększają wydzielanie żółci, czemu towarzyszą takie nieprzyjemne objawy, jak ból w podbrzuszu, kolka i zwiększone tworzenie się gazów.

Zastosowania inne niż spożywcze

Kapusta kiszona, posiadająca szeroki zakres działania farmakologicznego, znalazła szerokie zastosowanie w medycynie alternatywnej do leczenia i zapobiegania różnym chorobom i stanom.

Uwaga. Kapusty nie można uważać za główną metodę terapii, ponieważ naturalne składniki roślinne warzyw nie są wystarczająco skuteczne, aby wytrzymać poważne procesy patologiczne.

Kapusta kiszona wzmacnia efekt zabiegów zachowawczych, zmniejsza potrzebę stosowania leków, skraca czas leczenia, nasyca organizm witaminami i minerałami. Solanka z kiszonej kapusty stosowana jest jako surowiec leczniczy.

Sok jest szczególnie przydatny dla osób, u których zdiagnozowano problemy trawienne. Solanka zawiera mniej błonnika i nie wpływa na motorykę jelit, a jej spożyciu nie towarzyszą wzmożone gazy czy wzdęcia.

Na jakie choroby się go stosuje?

Lista schorzeń i chorób, w których kiszona kapusta może być przydatna, jest bardzo zróżnicowana:

• choroby wątroby: toksyczne, wirusowe i alkoholowe zapalenie wątroby, zatrucie wątroby, dysfunkcja narządów;
• choroby układu trawiennego: dysbakterioza, zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
• choroby serca i naczyń krwionośnych: miażdżyca, nadciśnienie, niedokrwienie, zawał mięśnia sercowego, zakrzepica;
• zaburzenia neurologiczne;
• choroby onkologiczne;
• zmeczenie fizyczne;
• awitaminoza;
• astma oskrzelowa;
• alergia;
• zaparcie;
• otyłość;
• cukrzyca.

Kapusta jest szczególnie przydatna dla osób starszych, dzieci i młodzieży. Zawarty w składzie wapń zapewnia odpowiednią mineralizację zębów, wzrost i tworzenie tkanki kostnej, a u osób starszych zapobiega spadkowi siły i zwiększonej łamliwości kości.

Zalewka z kapusty to sprawdzony lek na kaca. Pomaga także pozbyć się obrzęków, przywrócić rytm serca, obniżyć wysokie ciśnienie krwi oraz uzupełnić niedobory witamin i minerałów w organizmie.

W kosmetologii

Kapusta kiszona i solanka to popularne produkty kosmetyczne. Aktywne składniki biologiczne korzystnie wpływają na skórę:

• retinol spowalnia proces starzenia i ma właściwości regeneracyjne;
• Witamina E stymuluje produkcję kolagenu, co zapobiega pojawianiu się wczesnych zmarszczek;
• przeciwutleniacze wygładzają naskórek i zapobiegają powstawaniu nowych trądzików;
• kwas foliowy chroni przed negatywnym wpływem czynników środowiskowych, promieni UV, zapobiega pojawianiu się plam starczych;
• Witamina K wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, normalizuje krążenie krwi i neutralizuje cienie pod oczami.

Przy regularnym stosowaniu produkt spożywczy rozwiązuje jednocześnie kilka problemów: likwiduje suchość i łuszczenie się, tonizuje, łagodzi stany zapalne, reguluje pracę gruczołów łojowych, zmniejsza widoczność plam starczych.

Korzyści z zalewy z kapusty na włosy są oczywiste. Natłuszczają skórę głowy przy łysieniu, łojotoku, wzmacniają cebulki i aktywują wzrost włosów. Jednocześnie włosy stają się miękkie, jedwabiste, skóra zostaje przywrócona, a łupież znika.

Do utraty wagi

To niezastąpiony produkt dla tych, którzy chcą nabrać formy po okresach objadania się lub pozbyć się zbędnych centymetrów w talii i biodrach. Spożywany jest jako samodzielny produkt z niewielką ilością oleju roślinnego, do różnych sałatek oraz podawany jako dodatek do mięs i drobiu.

Istnieje wiele odmian dieta z kiszonej kapusty, począwszy od opcji łagodnych, w których dieta oprócz kapusty zawiera inne produkty z listy dozwolonych, po bardziej rygorystyczne, gdy podstawą diety jest kapusta kiszona + duża ilość wolnego płynu.

Rygorystyczne diety są niezbilansowane pod względem składników odżywczych, dlatego nie powinny trwać dłużej niż 3 dni. Jeżeli zależy nam na dłuższym utrzymaniu diety, zaleca się poszerzenie diety, głównie o świeże owoce i warzywa, zioła, niskotłuszczowe mięsa, drób i ryby oraz zboża. Dietę tę można zaplanować na 3, 5, 7, 10 i 14 dni. Zmniejszając dzienną zawartość kalorii do 1200-1400 kcal dla kobiet i 1600-1800 kcal dla mężczyzn, utrata masy ciała następuje dość szybko, ale jest bezpieczna dla utrzymania zdrowia.

Menu diety kapuścianej zależy od preferencji gastronomicznych, pożądanych rezultatów i możliwości finansowych.Przy każdej opcji diety całkowicie wyklucza się z diety słodycze, sól i cukier, mąkę, biały chleb, wędzonki, półprodukty, tłuste mięsa, drób i ryby, konserwy, pikle, alkohol i słodkie napoje gazowane.

Rada. Wskazane jest unikanie przypraw i przypraw wzmagających apetyt. Gdy poczujesz głód, jako przekąskę wybieraj suszone owoce, owoce (z wyjątkiem bananów i winogron) oraz niskotłuszczowy nabiał.

Ważne jest, aby w trakcie diety kapuścianej i po jej zakończeniu pić co najmniej 1,5-2 litry wolnych płynów dziennie. Może to być woda mineralna niegazowana, słaba herbata czarna/zielona bez cukru, świeżo wyciskane soki warzywne i owocowe, napary ziołowe, wywary.

Skuteczność procesu odchudzania zależy bezpośrednio od indywidualnej osoby, cech organizmu i metabolizmu oraz umiejętności ścisłego przestrzegania wybranego planu diety. Średnio można schudnąć o 0,5-0,7 kg dziennie. Szybsza utrata masy ciała jest obarczona zaburzeniami metabolicznymi, rozwojem nowych chorób lub zaostrzeniem starych przewlekłych patologii.

Aby utrzymać uzyskane rezultaty i zapobiec szybkiemu powrotowi utraconych kilogramów, ważne jest prawidłowe wyjście z diety. W tym celu wprowadza się wcześniej zabronione produkty w małych porcjach i po jednej dziennie, zaczynając od produktów zbożowych, a kończąc na daniach mięsnych/rybnych. Zaleca się w dalszym ciągu picie dużej ilości płynów, ograniczenie soli, cukru i alkoholu.

Dlaczego kapusta kiszona jest niebezpieczna?

W Internecie można znaleźć różne opinie na temat kiszonej kapusty, zarówno jeśli chodzi o odchudzanie, jak i działanie produktu na układy i narządy.Korzyści i szkody kiszonej kapusty dla organizmu zależą bezpośrednio od różnorodności i jakości głównego składnika oraz sposobu spożycia. Dzienna norma bez ryzyka wystąpienia działań niepożądanych wynosi 100-200 g produktu, w zależności od stanu przewodu pokarmowego i wieku.

Długotrwałe i intensywne stosowanie może pogorszyć ogólny stan zdrowia i wywołać problemy, takie jak wzdęcia, zgaga, ból w podbrzuszu i biegunka. Produkt zawiera dość dużo soli, która zakłóca odpływ płynu, co powoduje obrzęk ciała, podwyższone ciśnienie krwi i prowokuje rozwój chorób sercowo-naczyniowych.

Inne niepożądane reakcje spowodowane nadmiernym spożyciem kiszonej kapusty to osteoporoza (zmniejszenie gęstości kości), zaburzenia pracy układu pokarmowego, reakcje alergiczne w postaci wysypki, łuszczenia się skóry i pokrzywki.

Nawet tak zdrowe warzywo ma przeciwwskazania:

• indywidualna nietolerancja produktu;
• ciężka kamica moczowa;
• dysfunkcja wątroby i nerek;
• niskie ciśnienie krwi;
• Choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza w ostrej fazie: wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy.

Ze względu na to, że kapusta kiszona usuwa jod z organizmu, osoby cierpiące na problemy z tarczycą powinny ograniczyć jego ilość w diecie.

Wniosek

Kapusta kiszona to produkt całoroczny i niedrogi, szczególnie popularny zimą jako źródło witamin, mikro- i makroelementów. Oprócz doskonałego smaku posiada niską kaloryczność, co pozwala na wykorzystanie produktu w żywieniu dietetycznym.W medycynie ludowej kapustę kiszoną stosuje się w leczeniu i zapobieganiu różnym bolesnym schorzeniom.