Jak pysznie i łatwo zrobić kimchi z kapusty pekińskiej
Kimchi z kapusty pekińskiej to pachnące danie kuchni koreańskiej, które składa się z solonych warzyw doprawianych ostrymi przyprawami, sosami i innymi ziołami. Istnieje wiele opcji tej przekąski, wszystkie są łatwe w przygotowaniu i optymalnie zbilansowane w smaku.
Co to jest kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi – marynowane lub solone warzywa (zwykle kapusta pekińska), gotowane z przyprawami. Wszystkie przepisy różnią się sposobem solenia i zestawem składników. Istnieje ponad 100 odmian tego dania. Najczęściej są to marynowane liście lub główki warzyw kapustnych, doprawione imbirem, ostrą papryką, czosnkiem i cebulą.
Ważny! Przygotowanie potrawy trwa od 3 do 7 dni w zależności od warunków temperaturowych.
Aby kapusta była soczysta, ważne jest, aby zakończyć marynowanie do końca. Koreańczycy uważają kimchi za danie dietetyczne ze względu na jego zdolność do rozpuszczania złogów tłuszczu. Przekąska jest dość skuteczna jako lekarstwo na kaca i przeziębienie.
Wybór i przygotowanie kapusty pekińskiej
Wybieramy tylko świeże główki kapusty - są bardziej soczyste. W przeciwnym razie danie okaże się suche i bez smaku.
Oznaki warzyw wysokiej jakości:
- suche, nie wiotkie liście o bogatym kolorze, niezależnie od nieodłącznego odcienia odmiany;
- brak luzu, sprężystości i gęstości.
Do przygotowania kimchi najlepiej nadają się średnie główki kapusty – duży rozmiar warzywa świadczy o jego przejrzałości i zmniejszonej soczystości.
Lepiej przygotować dania na zimę z odmian późnych i środkowych:
- Worozeja;
- Księżniczka;
- Rozmiar rosyjski;
- Magik.
Najpierw kapustę myjemy pod silnym ciśnieniem zimnej wody, a następnie suszymy papierowym ręcznikiem. Usuń pogniecione liście ze śladami uszkodzeń.
Jak gotować według tradycyjnej receptury
Klasyczny przepis na kimchi nie zakłada użycia innych warzyw, ale dopuszcza ich obecność. Oprócz kapusta pekińskaKoreańczycy do przystawki dodają marchewkę, daikon, kalafior, cebulę i przyprawy.
Składniki i proporcje:
- 5 kg kapusty pekińskiej;
- 400 g soli morskiej;
- 4 litry wody;
- ½ łyżki. l. cukier granulowany;
- 150 g czosnku;
- ½ łyżki. Pokruszony czerwony pieprz.
Kolejność przygotowania w domu:
- Przygotuj i posiekaj kapustę, obierz i posiekaj czosnek.
- Do głębokiego pojemnika wlej wodę i rozpuść w niej sól.
- Całkowicie zanurz kapustę w słonym roztworze i odstaw na noc pod ciśnieniem.
- Rano z całkowitej objętości solanki odlać około 1 łyżki, będzie ona potrzebna do zrobienia pasty. Odcedź pozostały płyn, opłucz kapustę pod bieżącą wodą i lekko osusz.
- Przygotuj pastę: wymieszaj cukier, czosnek i pieprz. Dodaj 1 łyżkę. solanką i dokładnie wymieszać.
- Natrzeć pastą każdy liść kapusty i umieścić w odpowiednim pojemniku. Lepiej to robić w rękawiczkach, aby nie uszkodzić skóry.
- Pozostaw obrabiany przedmiot pod ciśnieniem przez kilka dni.
Po zakończeniu fermentacji przekąskę przenosi się do szklanych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu.
Wariacje przepisów
Sposobów przygotowania kimchi jest wiele, a w każdej miejscowości przyrządza się je inaczej. Wszystkie mają jasny pikantny smak i proste przepisy.
Koreańskie kimchi błyskawiczne
Składniki:
- 4 kg kapusty pekińskiej;
- 1 łyżka. sól;
- 4 łyżki woda.
Aby uzyskać sos:
- 1 łyżka. woda;
- 1 łyżka. l. mąka (ryżowa);
- 1 łyżka. pieprz mielony (czerwony);
- ½ łyżki. cukier granulowany;
- 100 g rzodkiewki daikon;
- 60 g jabłka;
- 1 łyżeczka. sól;
- 1 łyżeczka. ożywić;
- 50 g zielonej cebuli;
- ½ słodkiej papryki;
- ½ łyżki. obrany czosnek;
- 30 g cebuli;
- 1/2 łyżki sos rybny.
Przygotowanie:
- Kapustę podzielić na 4 części.
- Do głębokiej miski wlej wodę i rozpuść w niej ½ przygotowanej soli. Następnie posyp solą każdą część główki kapusty i włóż ją do słonego płynu, tak aby nacięcie pozostało na górze. Czas solenia wyniesie około 4 godzin.
- Co najmniej raz na godzinę zamieniaj części, aby były równomiernie posolone. Zapewni to elastyczność liści.
- Odcedzić solankę, kapustę kilka razy przepłukać zimną wodą i osuszyć.
- Aby przygotować sos, zagotuj wodę z wymieszaną w niej mąką. Dodać mieloną czerwoną paprykę, sól i cukier, polać sosem rybnym. Miłośnikom pikantnych potraw zaleca się zwiększenie porcji pieprzu.
- Obierz warzywa i jabłka.
- W blenderze zmiel paprykę, jabłko, imbir, cebulę i czosnek.
- Rzodkiewki pokroić w paski, a cebulę w kawałki (4 cm).
- Wszystkie rozdrobnione składniki wymieszać z sosem budyniowym z mąki ryżowej.
- Z kapusty odkrawamy twarde kawałki i nafaszerujemy przygotowaną mieszanką. Zwiń dobrze pokryte liście i umieść je w pojemniku.
Pozostaw przekąskę na 4 dni w chłodnym miejscu.
Z marchewką
Przygotowane ze zwykłych warzyw i przypraw danie doskonale komponuje się z mocnymi alkoholami i nadaje się jako dodatek do dania oraz prosta przekąska.
Składniki:
- 1,5 kg kapusty pekińskiej;
- 5 łyżek l. sól kuchenna;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. korzeń imbiru rozdrobniony na miąższ;
- 5 ząbków czosnku;
- mała pęczek zielonej cebuli;
- 1 daikon;
- 1 marchewka;
- 2 łyżki stołowe. l. papryka (słodka);
- 2 łyżki stołowe. l. mąka (pszenna lub ryżowa);
- 50 ml sosu sojowego;
- 2 łyżki stołowe. zimna woda;
- 1 łyżeczka. ostra papryczka;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany.
Przygotowanie:
- Główkę kapusty przekrój na pół, opłucz wodą i usuń wszelkie uszkodzenia.
- Włóż kapustę do dużej miski, posypując solą każdy liść.
- Pozostawić do posolenia na 2 godziny, obracając liście co 20 minut. Warzywo zostanie nasycone sokiem, który nada mu miękkość.
- Obrane marchewki i daikon pokroić w cienkie paski.
- Pokrój zieloną cebulę na kawałki (5 cm).
- Drobno posiekaj białą cebulę.
- Przełóż imbir i czosnek przez prasę.
- Do rondla wlać wodę, dodać mąkę, wymieszać składniki, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania konsystencji przypominającej gęstą galaretkę.
- Wyjmij kapustę z roztworu soli i opłucz pod bieżącą wodą.
- Do dużego pojemnika włóż cukier, czosnek, imbir, paprykę, cebulę, zalej sosem sojowo-mącznym. Następnie dodajemy pokrojone warzywa i wszystko dokładnie mieszamy.
- Każdy liść kapusty obtaczamy gęsto w przyprawach, zwijamy w rulon i wkładamy do pojemnika.
Marynowanie przekąski w temperaturze pokojowej zajmie 3 dni.
Pikantne kimchi
O smaku i korzystnych właściwościach kimchi decyduje czas trwania fermentacji.
Składniki:
- 2 duże kapusty pekińskie;
- 2 daikony;
- 1 marchewka;
- 3 słodkie papryki;
- 2,5 łyżki. sól;
- 20 łyżek woda.
Do makaronu:
- 20 suszonych papryczek chili;
- 1,5 łyżki. ugotowany ryż;
- 1 łyżka. l. ziarenka sezamu;
- 0,2 łyżki. sos rybny;
- 1,5 łyżki. woda;
- 1 cebula;
- 2,5 łyżki. l. cukier granulowany;
- 2 główki czosnku;
- 2/3 łyżki chili w proszku;
- korzeń imbiru (3 cm).
Przygotowanie:
- Kapustę pokroić na 4 części, każdą pokroić na kawałki (4-5 cm).
- Warzywa włóż do szerokiego pojemnika i posyp solą.
- Daikon pokroić na półpierścienie i dodać do kapusty.
- 1,5 łyżki. rozcieńczyć sól w 20 łyżkach. lekko podgrzana woda. Wlać do warzyw i pozostawić na 3 godziny.
- Po upływie wyznaczonego czasu dokładnie opłucz kapustę pod bieżącą zimną wodą.
- Aby przygotować pastę, podsmaż nasiona sezamu i wymieszaj je z ugotowanym ryżem. Wszystkie stałe składniki zmiel w blenderze. Wymieszać z sosem rybnym, wodą, cukrem i chili w proszku.
- Używając rękawiczek, posmaruj kapustę gorącą pastą.
- Do przystawki dodaj pokrojone w cienkie plasterki marchewki i krążki papryki.
- Przygotuj słoik z szeroką szyjką, włóż do niego wszystkie składniki, zostawiając miejsce na fermentację, dociśnij pod ciśnieniem i odstaw na jeden dzień.
- Wyciśniętą i kiszoną kapustę odstawić na 2 tygodnie w chłodne miejsce.
Przepis na powstałą sałatkę wymaga długiego przechowywania i nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju dań, także tych na ciepło.
Z papryką
Będziesz potrzebować:
- 1 kg kapusty pekińskiej;
- 40 g soli kuchennej;
- 1,5 litra oczyszczonej wody;
- 300 g czerwonej słodkiej papryki;
- 4 papryczki chili;
- 1 ząbek czosnku;
- 5 ml sosu sojowego;
- przyprawy (do smaku): suszony korzeń imbiru, kolendra, pieprz czarny;
- 5 łyżek l. sól.
Przygotowanie:
- Przygotuj rondelek o pojemności 5-6 litrów, wlej do niego wodę, podpal i zagotuj.
- Kapustę bez łodygi pokroić na 2 części. Liście pokroić w małe paski.
- Posolić wrzącą wodę i stopniowo, w małych porcjach, dodawać do niej kapustę. Kompakt z tłuczkiem.
- Przykryj pojemnik z przekąską talerzem i połóż na nim ciężarek.
- Po ostygnięciu patelni zdejmij ciężar - talerz powinien pozostać na powierzchni. W takim przypadku nie ma potrzeby przykrywania kapusty pokrywką.
- Pozostaw marynatę na 2 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.
- Po 2 dniach odcedzić solankę, dobrze wypłukać i lekko odcisnąć liście.
- Wszystkie składniki zmiel za pomocą blendera, z wyjątkiem słodkiej papryki (pokrojonej w cienkie paski).
- Połącz składniki, dokładnie wymieszaj i umieść w wysterylizowanych szklanych pojemnikach. Zalać marynatą, przykryć pokrywką i odstawić na 1 dzień.
- Gdy na ściankach słoików pojawią się bąbelki, przechowuj kimchi w lodówce.
Aby przyspieszyć fermentację, do przystawki dodaj ocet, kwaśne jabłko lub sok z cytryny.
Z krewetkami i zieleniną
Do tego niezwykłego przepisu będziesz potrzebować:
- 3 kg kapusty pekińskiej;
- 100 g marchewki;
- 2 łyżeczki tarty imbir;
- 100 g soli;
- 300 g pieprzu kochukaru;
- 20 ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. mąka ryżowa;
- 400 ml wody;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
- 120 ml sosu rybnego;
- 50 g marynowanych krewetek;
- 1 cebula;
- 200 g białej rzodkiewki;
- 8 zielonych cebul.
Przygotowanie:
- Kapustę dobrze umyj, osusz, przekrój na pół, a następnie podziel na kolejne 4 części. Lekko zwilż liście i posyp solą.
- Kawałki włóż do dużego pojemnika i odstaw na 3 godziny, od czasu do czasu obracając.
- Wyjmij warzywo z patelni i opłucz pod bieżącą wodą.
- Marchewkę i rzodkiewkę zetrzeć na tarce, aż powstaną długie paski.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Posiekaj zielone pióra i krewetki nożem, a cebulę zetrzyj na tarce.
- Wodę zalewamy mąką i doprowadzamy do wrzenia.
- Dodaj 1 łyżkę do mieszanki. l. cukier i gotuj przez 2-3 minuty.
- Powstałą masę ostudzić o konsystencji galaretki. Umieść w nim imbir, cebulę, krewetki i czosnek.
- Dokładnie wymieszaj składniki, polej pastą, dodaj kochukarę i sos rybny, ponownie dobrze wymieszaj.
- Powstałą pastę nałóż na liście kapusty, rozprowadzając je równomiernie po obu stronach. Następnie zwiń w ruloniki.
- Przystawkę włożyć do dużego rondla i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Okres przydatności do spożycia kimchi z krewetkami w chłodnym miejscu nie będzie dłuższy niż 20 dni.
To jest interesujące:
Dieta odchudzająca z kapustą pekińską: zasady, przybliżona dieta, recenzje i wyniki
Z czerwoną rybą i gruszką
Składniki:
- 1 kapusta pekińska (2 kg);
- 3 gruszki chińskie;
- pióra zielonej cebuli;
- 1 rzodkiewka (loba lub daikon);
- 200 g sosu kimchi;
- korzeń imbiru (3 cm);
- 50 ml sosu rybnego;
- 100 g czerwonej solonej ryby;
- 50 g soli;
- 50 g adjika yannem;
- 10 g cukru.
Przygotowanie:
- Posiekaj zieloną cebulę nożem (5 cm).
- Połączyć sól z cukrem i rozpuścić w wodzie.
- Główkę kapusty przekrój na 2 części i opłucz. Każdy liść kapusty posmaruj roztworem soli.
- Warzywa przekładamy do głębokiej miski i odstawiamy pod ciśnieniem w ciepłe miejsce na około 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu spłucz wodą.
- Rzodkiewki i gruszki obierz i pokrój w cienkie paski.
- W dużej misce wymieszaj warzywa i owoce, dodaj sos rybny i yannem.
- Zetrzyj korzeń imbiru na drobnej tarce i połącz z sosem kimchi.
- Zmiel czerwoną rybę i wymieszaj z miąższem imbirowym.
- Przygotowaną pastą dokładnie posmaruj wszystkie liście kapusty, połóż na nich mieszankę zielonej cebuli, rzodkiewki i gruszek.
- Mieszankę trawiącą umieścić w odpowiednim pojemniku i umieścić pod ciśnieniem na 2 dni. Następnie włóż do lodówki.
Kimchi z rybą będzie gotowe do spożycia po 7 dniach.
To jest interesujące:
Dieta odchudzająca z kapustą pekińską: zasady, przybliżona dieta, recenzje i wyniki
Wniosek
Istnieje wiele możliwości przygotowania pikantnej marynowanej kapusty pekińskiej. Istnieje możliwość zamiany poszczególnych składników: np. zamiast ziół nadają się gotowe przyprawy. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie proporcji, w przeciwnym razie przekąska okaże się niejadalna.