Najprostsze i najsmaczniejsze przepisy na solenie kapusty pekińskiej w domu
Ludzie czerpią nie mniej korzyści z kapusty pekińskiej niż z bardziej znanej białej kapusty. Ale ta odmiana roślin o miękkich i delikatnych liściach nie jest długo przechowywana w świeżości, dlatego jest przygotowywana w domu na zimę na różne sposoby. Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak solić kapustę pekińską.
Wybór i przygotowanie kapusty pekińskiej do kiszenia
Prawdziwie zdrowe i smaczne przetwory powstają wyłącznie z surowców najwyższej jakości.
Które główki kapusty wybierasz:
- bogaty biało-zielony kolor;
- o elastycznych, dobrze rozwiniętych liściach;
- brak nieprzyjemnego zapachu;
- luźne, ale nie wiotkie.
Przed konserwacją każda główka kapusty jest dokładnie sprawdzana, usuwane są uszkodzone i wysuszone liście. Następnie spłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia.
Odniesienie. Do marynowania nie używa się główek kapusty z oznakami silnego więdnięcia. Próbki takie nadają się jedynie do natychmiastowego przygotowania świeżych i gorących potraw po oczyszczeniu z uszkodzonych części.
Jak marynować w klasyczny sposób
Do regularnego marynowania wystarczy sól, woda i pojemnik o odpowiedniej wielkości. Sama kapusta jest wstępnie przygotowana: usuwa się dolne części głów, a następnie każdą kroi się na pół lub na ćwiartki.
Składniki i proporcje
Na 10 kg kapusty potrzeba 1 kg soli i 1,2 litra wody. Ilość soli można zmniejszyć do 0,5 kg.
Dodaj przyprawy do smaku - liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu.Ale nawet bez dodatkowych składników otrzymasz bogaty, przyjemny smak.
Instrukcje gotowania
Ciecz jest wstępnie przygotowana: wodę doprowadza się do wrzenia i rozpuszcza w niej sól.
Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami:
- Przygotowane warzywa umieszcza się w czystym, suchym pojemniku.
- Wypełniaj gęstymi warstwami, pozostawiając minimalne odstępy między kawałkami.
- Na napełniony pojemnik nakładamy pokrywkę lub drewnianą deskę o odpowiednim kształcie i dociskamy ją dociskiem.
- Wlać solankę.
Prawidłowo ułożone warzywa zostaną pokryte warstwą solanki. Kapustę pozostawia się na 7 dni. W tym czasie fermentacja zachodzi w temperaturze pokojowej.
Odniesienie. Aby zapewnić równomierny przebieg fermentacji, raz dziennie należy zdjąć ciśnienie i na chwilę podnieść pokrywę, aby umożliwić uwolnienie gazów na całej powierzchni.
Wariacje przepisów
Wiele gospodyń domowych dostosowuje klasyczny przepis do swoich upodobań. Dodaje się pikantne zioła, gorące przyprawy, inne warzywa, a nawet owoce. Czas przygotowania jest skrócony, jeśli chcesz uzyskać szybkie rezultaty.
Szybki sposób
Szybka, pikantna, chrupiąca przekąska można przygotować w 6-8 godzin, jeśli użyjesz marynaty z dodatkiem octu.
Najpierw przygotuj warzywa:
- 500 g kapusty pokrojonej na duże kawałki;
- 1 duża marchewka, posiekana na koreańskiej tarce;
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane;
- Składniki włóż do jednej miski i dodaj szczyptę kolendry.
Następnie przygotuj marynatę:
- Wymieszaj 70 ml oleju roślinnego, 2 łyżeczki. ocet stołowy (9%), cukier i sól po 1 łyżeczce.
- Mieszankę lekko podgrzać, wlać do warzyw i wymieszać.
- Po ostygnięciu wstawić na kilka godzin do lodówki.
Kimchi po koreańsku
Ten pikantny preparat jest narodowym daniem Korei.Ostra kapusta koreańska spożywana jest także jako produkt witaminowo rozgrzewający podczas przeziębień.
Na 1 kg kapusty będziesz potrzebować:
- 1 litr wody,
- 3 łyżki l. sól,
- 4 łyżki l. siekana papryka,
- 8 ząbków czosnku.
Czosnek i pieprz zamienia się w jednorodną masę za pomocą blendera lub maszynki do mięsa i wkłada do lodówki.
Zalecenia krok po kroku dotyczące solenia:
- Główki kapusty pokroić na 4 części.
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
- Kapustę włóż do pojemnika i zalej solanką.
- Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
- Po dniu odcedź solankę i polej wszystkie kawałki kapusty pikantną mieszanką.
- Przedmioty włożyć z powrotem do pojemnika, napełnić solanką i docisnąć pod ciśnieniem.
Przystawka jest gotowa za 2-3 dni. Przez cały ten czas trzyma się go w ciepłym pomieszczeniu, aby proces fermentacji się nie zatrzymał.
Odniesienie. Podczas używania i przygotowywania gorącej pasty należy nosić rękawice gumowe lub plastikowe. To ochroni skórę dłoni przed poparzeniem.
Z warzywami
Sałatka do przechowywania na zimę przygotowywana jest z marynaty na bazie octu.
Przygotowywać:
- 1 kg grubo posiekanej kapusty;
- 0,5 kg papryki w dużych paskach;
- 0,5 kg drobno posiekanej cebuli;
- 1 posiekana ostra papryka.
Marynatę przygotowuje się z 1 litra wody, 100 g cukru, 50 g soli i 100 ml octu jabłkowego. Zagotuj wodę, zdejmij z kuchenki i dodaj wszystkie składniki.
Posiekane warzywa mieszamy w dużym rondlu i doprawiamy gorącą marynatą. Sałatkę umieszcza się w czystych, suchych słoikach i zamyka sterylnymi pokrywkami.
Odniesienie. Dzięki łagodnemu smakowi kapusta pekińska dobrze komponuje się z niemal wszystkimi warzywami. Jako baza nadaje się zarówno do przetworów pikantnych, jak i regularnie słonych.
Z pieprzem
Miłośnicy słodkiej papryki pokochają ten szybki i łatwy przepis.
Przygotowywać:
- kawałki kapusty - 2 kg;
- paprykę i cebulę w paski – po 1 kg;
- drobno posiekana papryczka chili - 1 szt.
Warzywa miesza się i szczelnie umieszcza w szklanym pojemniku. Przygotuj marynatę: 100 g soli, 200 g cukru, 1/2 łyżki zalej 2 litrami wrzącej wody. ocet jabłkowy.
Wymieszaj i zdejmij z ognia. Warzywa zalać gorącym płynem i zakręcić słoiki.
Z chińską gruszką
Pikle, do których dodaje się owoce, mają niezwykły smak. Kapusta pekińska jest solona z gruszką pekińską, a dla pikanterii dodaje się czarną rzodkiewkę.
Przepis krok po kroku:
- 3 główki kapusty pokroić na ćwiartki.
- Obierz 2 rzodkiewki i pokrój w cienkie plasterki.
- 1 gruszkę pokroić w cienkie plasterki, usunąć rdzeń.
- Drobno posiekaj 3 ząbki czosnku.
- Warzywa wymieszać, dodając 60 g soli.
Mieszankę umieścić w przygotowanym pojemniku i docisnąć pod ciśnieniem. Po dniu fermentacji przystawka jest gotowa. Podaje się je doprawione olejem roślinnym.
Odniesienie. Gruszkę chińską można łatwo zastąpić dowolną inną, o gęstym miąższu i słodko-kwaśnym smaku.
Z octem
Osobliwością tego przepisu jest użycie twardych, grubych części liści kapusty. Zielone miękkie części główki kapusty mają jeszcze jedno zastosowanie - do świeżych sałatek.
Jak gotować:
- Pokrój 1 kg grubych białych podstaw liści w duże paski.
- Dodaj jedną zmieloną ostrą paprykę.
- Dodaj 1 łyżkę. l. sól.
- Wymieszaj i włóż do lodówki, aby puścił sok.
- Zagotuj 100 ml octu stołowego (9%) i wlej do niego 5 łyżek. l. Sahara.
- Wlać marynatę do mieszanki warzywnej.
Sałatkę umieszcza się w sterylnych słoikach i przykrywa żelaznymi pokrywkami.
Odniesienie. Do tej sałatki dodaje się do smaku posiekaną natkę pietruszki, koperek, seler i inne zioła.
Funkcje przechowywania
Pikle przechowuje się wyłącznie w chłodnych miejscach – na zimę pojemniki przechowuje się w piwnicy, piwnicy lub lodówce.
Optymalna temperatura dla warzyw fermentowanych to +3°C.
Marynowane przetwory, zwinięte w wysterylizowane słoiki, umieszcza się w chłodnym, suchym miejscu. Odpowiednie jest pomieszczenie z dala od źródeł ciepła i niedostępne dla bezpośredniego światła słonecznego. Dla konserwacji Ten rodzaj temperatury przechowywania mieści się w zakresie od 0 do +20°C.
Jak i z czym podać tę przystawkę
Solona kapusta pekińska to danie uniwersalne, które z powodzeniem sprawdza się jako samodzielna przekąska. Ozdobione zielenią lub oliwkami, takie jak ten przedmiot obrabiany odpowiednie nawet na świątecznym stole.
Często używany do przygotowania pierwszych dań i sałatek. Dobrze komponuje się z ziemniakami, ryżem, mięsem jako dodatek lub dodatek do niego.
To jest interesujące:
Terminowy zbiór: kiedy zbierać kapustę pekińską z ogrodu i od czego zależy termin zbioru
Jak ustalić, że kapusta pekińska przygotowuje się do kwitnienia i co zrobić, jeśli tak się stanie
Wniosek
W przetworach kapusta pekińska nie wydziela cierpkiego soku jak kapusta biała, dzięki czemu otrzymujemy pikle o łagodnym, pikantnym smaku. Zgodnie z przepisem przygotowywane są przekąski w różnych wersjach - pikantne, słone, z warzywami i owocami.
Pożywne i bogate w witaminy danie nie tylko urozmaici codzienne menu, ale także ozdobi świąteczną ucztę.