Sposoby konserwacji kapusty pekińskiej na zimę w domu w postaci świeżej, konserwowej i mrożonej

Kapusta pekińska jest nie mniej popularna wśród szefów kuchni niż kapusta biała. To wyjaśnia chęć wielu gospodyń domowych, aby przygotować duży zapas główek kapusty na całą zimę. Do przechowywania nadają się zarówno piwnice, jak i zwykłe balkony w mieszkaniach. Powiemy Ci szczegółowo, jak konserwować kapustę pekińską na zimę w domu.

Czy można zachować świeżość kapusty pekińskiej na zimę?

Okres przydatności do spożycia kapusty pekińskiej jest znacznie krótszy niż kapusty białej.. Nie uniemożliwia to jednak hodowcom warzyw zbierania imponujących ilości zebranych plonów w domu.

Niektórym wywar przygotowany pod koniec września udaje się zachować aż do świąt noworocznych, inni zaś cieszą się świeżymi warzywami aż do marca! Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, kapustę marynuje się, suszy lub zamraża.

Wybór i przygotowanie kapusty do przechowywania

Aby zachować kapustę przez długi czas, preferowane są wysokiej jakości główki kapusty. z nie zgniłymi liśćmi, nie uszkodzonymi przez ślimaki i owady. Przed wysłaniem do długoterminowego przechowywania wszystkie egzemplarze są dokładnie sprawdzane i sortowane.

W pierwszej kolejności jako żywność wykorzystywane są odmiany charakteryzujące się najlepszymi właściwościami smakowymi.

Odpowiednie odmiany

Do zimowego zbioru warzyw nadają się tylko odmiany późno dojrzewające i niektóre odmiany średnio dojrzewające.. Ich liście są gęste i elastyczne, podczas gdy liście wczesnej rośliny pekińskiej są delikatne i miękkie.Podczas procesu fermentacji, marynowania lub zamrażania takie główki kapusty staną się bez smaku, a warzywa zamienią się w papkowatą masę.

Odniesienie. Małe pozostawia się do przetworzenia lub spożycia, a duże odmiany wybiera się do długotrwałego przechowywania. Są bardziej odporne na mróz, nagłe zmiany temperatury i są mniej podatne na gnicie.

Najbardziej odpowiednie odmiany kapusty pekińskiej – te zbierane w regionach Rosji, najlepiej w środkowej strefie lub na południowych szerokościach geograficznych. Główki kapusty importowane z terytoriów azjatyckich oraz importowane mieszańce nie nadają się do zbioru zimowego. Takie warzywa nie mają wystarczającej trwałości i odporności na gnicie.

Następujące odmiany dobrze się przechowują:

• Lampka wina;
• Asten;
• Księżniczka;
• Rozmiar rosyjski;
• Worozeja;
• Magik.

Zbiór kilka dni po pierwszych przymrozkach, gdy główki kapusty są lekko zmrożone. Przechowywanie kapusty w ujemnych temperaturach wydłuża jej trwałość i czyni ją bardziej odporną na choroby i szkodniki.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Jak zachować kalafior na zimę

Sposoby przechowywania kapusty włoskiej na zimę

Zasady przechowywania kiszonej kapusty w lodówce

Czy muszę umyć przed przechowywaniem?

Świeży Po zebraniu z łóżek główki kapusty pozostawia się na werandzie lub w innym wentylowanym miejscu do suszenia. Zaleca się mycie kapusty pekińskiej przed soleniem, marynowaniem lub mrożeniem. Aby przechowywać warzywa w stanie świeżym, nie należy ich poddawać obróbce na mokro.

Przestrzeń magazynowa

Mniej trudności z przechowywaniem plonów mają właściciele własnych domów z piwnicami i piwnicami wentylowanymi. W mieszkaniu warzywa można przechowywać bez odpowiednich warunków tylko przez kilka dni. Kapusta pekińska jest produktem kapryśnym, szybko więdnie i traci swoje korzystne właściwości i smak.

W lodówce

Optymalny sposób przechowywania Pekinki na półkach lodówki – w temperaturze +2…+3°C. W takim przypadku każdy okaz jest szczelnie owinięty folią spożywczą, aby uniknąć pękania i więdnięcia liści.

Dolne szuflady przeznaczone na warzywa nadają się do przechowywania zbiorów., a także specjalne plastikowe pudełka z pokrywkami. Kapusta przygotowana w tej formie nadaje się na świeże sałatki i przekąski, zaleca się jednak spożyć ją w ciągu 1 miesiąca.

Na balkonie

Przeszklone i ocieplone balkony i loggie nadają się do długotrwałego przechowywania, gdzie temperatura nie spada poniżej +1°C i nie wzrasta powyżej +3°C. Ostre wahania są szkodliwe dla główek kapusty i powodują szybkie gnicie.

Miejsce wybiera się biorąc pod uwagę, że światło słoneczne tam nie pada. Kapusta tego nie toleruje i znacznie lepiej leży w ciemnych pomieszczeniach lub pod osłonami, które nie przepuszczają światła.

Ważny! Podczas instalowania domowych urządzeń do przechowywania warzyw na balkonach okna są otwierane codziennie w celu wentylacji. Brak wentylacji negatywnie wpływa na jakość główek kapusty i czas ich przechowywania.

W piwnicy/piwnicy

Optymalna wilgotność w piwnicy wynosi od 87 do 92%. Kiedy ten poziom wzrasta, na kapuście tworzy się kondensacja, liście stają się wiotkie i czerstwe. Pod uwagę brane jest także sąsiedztwo: Pekinki nie stawia się obok jabłek i pomidorów. Produkty te uwalniają substancje, które powodują więdnięcie delikatnych liści.

W piwnicach, w których zainstalowano dodatkowe systemy grzewcze lub suszenie na powietrzu, okresowo instaluj pojemniki z wodą. Niedopuszczalne jest obniżanie temperatury do wartości poniżej zera.

Ważny! Pomieszczenie przeznaczone do przechowywania kapusty pekińskiej jest regularnie wietrzone, a w piwnicach i piwnicach zainstalowano system wymuszonej wentylacji. Zastój powietrza sprzyja namnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów i powstawaniu zgnilizny. Gdy pojawią się uszkodzenia, usuwane są tylko 1-2 górne liście.

Metody przechowywania

W zależności od możliwości każda gospodyni domowa wybiera najbardziej optymalny sposób przechowywania plonów. W tym celu wykorzystuje się powszechnie dostępne środki i urządzenia.

W papierze

Do pakowania użyj zwykłej gazety lub kartek papieru biurowego.. Każdą główkę kapusty zawijamy w 2 warstwy, tak aby nie pozostały żadne nieprzykryte obszary. Papier zapobiega stykaniu się główek, zapewnia odpowiednią izolację termiczną, a także chroni kapustę przed światłem i wilgocią.

W piasku

Aby zapewnić maksymalne długotrwałe przechowywanie, Pekinkę wykopuje się wraz z częścią korzeniową., starając się go nie uszkodzić. Główki kapusty są lekko ubijane w pudełkach z piaskiem, tak aby zakrył korzeń i część łodygi. Ta metoda przechowywania jest odpowiednia do piwnic i balkonów. Piasek jest okresowo nawilżany, aby zachować świeżość liści.

W pudełkach

Całkowicie suche i nie zgniłe główki kapusty umieszcza się w drewnianych skrzyniach lub specjalne pojemniki z łodygą do góry. Dopuszczalny jest kopiec nie większy niż 3 rzędy, każdy egzemplarz owinięty folią spożywczą lub folią spożywczą.

Warzywa są okresowo sprawdzane i przestawiane, zmieniając miejsca, aby zapobiec ściskaniu boków główki kapusty i pojawieniu się pleśni. Pudełka muszą mieć otwory umożliwiające dostęp powietrza.

W stanie zawieszenia

Jeśli w piwnicy nie ma wystarczającej ilości miejsca nad ułożonymi skrzynkami z warzywami wyposażyć drewnianą półkę lub przybić ją do sufitu. Każda główka kapusty, owinięta liną za łodygę, jest przymocowana osobno do wbitych w nią gwoździ. Podczas zbioru należy pozostawić co najmniej 3 cm łodygi.

W tym stanie warzywa są dobrze przechowywane dzięki wystarczającej wentylacji. Wygodnie jest je sprawdzić, aby zidentyfikować oznaki zgnilizny i pleśni.

Przeczytaj także:

Metody przechowywania ziemniaków w domu

Przechowywanie marchewki w domu w mieszkaniu

inne metody

Kapusta pekińska nie wymaga przechowywania świeżej., zajmując dużo miejsca na szuflady i wiszące półki. Zbiory wykorzystywane są do produkcji pysznych konserw, a także są mrożone i suszone.

Zamrażanie

Przed zamrożeniem należy dokładnie sprawdzić liście i odciąć główkę kapusty, ponieważ szkodniki owadzie często zakorzeniają się w środku. Dalej:

1. Warzywa myje się w chłodnej wodzie.
2. Zanurzać na 1 minutę w osolonym wrzątku.
3. Blanszowane liście układa się na ręczniku i suszy.
4. Kapusta jest siekana lub wysyłana do zamrażarki z całymi liśćmi, zawijana w folię lub umieszczana w plastikowych pojemnikach.

Do tego wykorzystuje się mrożony półprodukt dania gorące, zapiekanki, jako nadzienie do ciast i pierogów.

Wysuszenie

Nadaje się do tego elektryczna suszarka lub piekarnik.. Główkę kapusty przecina się na pół, sprawdza pod kątem obecności szkodników w środku i sieka. Powstałą masę układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub specjalnym stojaku i suszy w temperaturze 70-80°C przez 4-5 godzin.

Okresowo ostrożnie odwracaj kapustę. Gotowy produkt układany jest w workach papierowych lub lnianych i umieść go w suchym miejscu (na przykład w szafkach kuchennych lub spiżarni).

Konserwowanie

Nie zaleca się fermentowania kapusty pekińskiej, jej liście szybko stają się miękkie pod wpływem soli, cukru, octu i innych składników. Z tego powodu traci się główną zaletę produktu - chrupkość. Jednak przygotowane danie marynowane zawsze przyda się zimą.

Do konserw weź zestaw produktów:

• 0,5 kg kapusty;
• 0,5 łyżki. ocet;
• 40 g cukru;
• 3 łyżki l. sól;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• pół strąka ostrej papryki;
• liść laurowy i goździki - opcjonalnie.

Procedura gotowania:

1. Główkę kapusty dobrze myje się pod bieżącą wodą.
2. Pokrój w paski o długości 4-5 cm.
3. Ułożyć w sterylnych słoikach, lekko ubić.
4. W osobnej misce zagotuj 0,5 litra wody, dodaj przyprawy i pod koniec gotowania dodaj ocet.
5. Słoiki z kapustą napełnij wrzącą marynatą, szczelnie zamknij i zawiń w koc na 24 godziny.

Okres przydatności do spożycia

Wysokiej jakości i nienaruszone zbiory są przechowywane przez 4-5 miesięcy. Zmiany temperatury, wysoka wilgotność i nieprzestrzeganie warunków wentylacji znacznie skracają okres przechowywania.

Produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc., regularnie ją sprawdzając i wymieniając folię spożywczą w przypadku uszkodzonych górnych liści.

Jak zachować świeżość do nowego roku

Aby rozpieszczać swoich bliskich i gości świeżymi sałatkami w święta sylwestrowe, Kapusta pekińska przechowywana jest w piwnicy, w skrzynkach z mokrym piaskiem. W ten sposób główki kapusty zachowują swój smak, korzystne właściwości i wygląd.

Jak przechowywać na skalę przemysłową w sklepie warzywnym

Duże ilości plonów przechowywane są w specjalnie wyposażonych magazynach - magazynach warzyw. Tam za pomocą nowoczesnej automatyki i przyrządów utrzymują pożądaną wilgotność, temperaturę oraz zapewniają wymuszoną wentylację.. W takich pomieszczeniach umieszcza się nie tylko kapustę pekińską, ale także kapustę białą, marchew, ziemniaki, buraki i cebulę.

Wniosek

Przechowywanie kapusty pekińskiej w domu to łatwy sposób na zaopatrzenie się w witaminy i świeże warzywa na kilka zimowych miesięcy. Balkon lub piwnica, a także lodówka służą do domowego przechowywania warzyw.

Jeśli zachowany zostanie optymalny reżim wilgotności i utrzymana zostanie temperatura, główki kapusty pozostaną do połowy zimy. Jeżeli nie ma miejsc do przechowywania świeżych produktów, można je konserwować, zamrażać lub suszyć.