Złote przepisy na przetwory z kapusty ozimej w słoikach

Coraz większą popularnością cieszą się ogórki kiszone z kapustą pekińską. Stanowią doskonałą alternatywę dla konserw z innymi warzywami, a jednocześnie zawierają mnóstwo witamin i przydatnych pierwiastków. Przepisy na konserwy kapusty pekińskiej są proste i dostępne. W naszym artykule dowiesz się dokładnie, jak je przygotować.

Czy można przygotować kapustę pekińską w słoikach?

Kapusta pekińska ma szczególnie długi okres przydatności do spożycia – do roku lub dłużej.. Co czyni go absolutnym faworytem wśród warzyw nadających się do konserw na zimę. Im dłużej kapusta jest przechowywana w słoiku, tym jaśniejszy i bogatszy staje się jej smak. Dzięki temu produkt można spożywać bez obaw nawet rok po posoleniu.

Wybór i przygotowanie kapusty

Konserwy nie będą nadawały się do przechowywania, jeśli zostaną przygotowane ze składników niskiej jakości. Kapusta pekińska nie jest wyjątkiem. Do zbioru wybierane są wyłącznie dojrzałe i zdrowe warzywa. Jeśli główka kapusty jest uszkodzona przez mróz, zgniliznę, pleśń lub owady, jest ona nieodpowiednia.

Uwaga. Do zbiorów zimowych preferowane są domowe hybrydy i odmiany - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava i inne.

Następnym krokiem jest przygotowanie kapusty do konserw.. To wymaga:

• usunąć wysuszone górne odlewy;
• namocz widelce w zimnej, osolonej wodzie na pół godziny (w celu chrupania);
• usuń wystającą łodygę;
• umyj główki kapusty wodą.

Uwaga:

Sałatka kalafiorowa na zimę w słoikach

Przepisy na przygotowanie kapusty kalarepy na zimę

Przepisy na marynowane brukselki na zimę

Jak prawidłowo marynować - klasyczny przepis

Marynata z octem nadaje marynacie niezapomniany smak i aromat. Jednocześnie przyczynia się do długotrwałej konserwacji produktu.

Do klasycznego przepisu na marynowanie kapusty potrzebne będą następujące składniki::

• 500 g kapusty pekińskiej;
• 0,5 l wody;
• 100 ml octu stołowego;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 papryczka chili.

Proces gotowania jest bardzo prosty:

1. Główki kapusty myjemy, dzielimy na pojedyncze liście i kroimy w paski.
2. Cukier i sól rozpuścić w wodzie i occie, doprowadzić do wrzenia.
3. Do przygotowanego pojemnika włożyć kapustę z papryką i zalać jeszcze nie ostudzoną marynatą.
4. Słoik jest zwinięty, odwrócony i zaizolowany.
5. Całkowicie wystudzony produkt zostaje przeniesiony do miejsca dalszego przechowywania.

Aby zimowe przetwory z kapusty pekińskiej przetrwały dłużejgłówki kapusty myjemy tuż przed gotowaniem, a nie wcześniej.

Wariacje przepisów

Aby uzyskać bardziej pikantny smak, istnieje odmiana klasycznego przepisu.

Produkty do marynowania:

• 1 głowa Pekinu;
• mały korzeń imbiru (nie więcej niż 2 cm);
• 1 łyżka. l. mielona papryczka chili;
• 1 słodka papryka;
• 3-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka. nasiona kolendry;
• 1 liść laurowy;
• 2 litry wody;
• 4 łyżki l. sól.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Widelce kapusty pekińskiej kroimy wzdłuż na ćwiartki.
2. Umieścić, dociskając, w pojemniku.
3. Aby przygotować solankę, sól rozcieńcza się we wrzącej wodzie i wrzuca liść laurowy.
4. Mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia i wylewa na przygotowane warzywa.
5. Na wierzch kładzie się ciężarek i pozostawia w ciepłym miejscu na dwa dni.
6. Aby przygotować pikantny dressing, wymieszaj wypestkowane i posiekane papryczki chili z rozgniecionym czosnkiem, startym imbirem i nasionami kolendry.
7. Kawałki solonej kapusty myje się pod bieżącą wodą, wyciska i rozgniata.
8. Produkt miesza się z pikantnym dressingiem i ponownie umieszcza pod ciśnieniem na jeden dzień w ciepłym miejscu.
9. Powstały produkt umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zamyka pokrywkami i przechowuje w lodówce lub piwnicy.

Dolna, jasna część liści nie jest wyrzucana - zawierają najbardziej przydatne mikroelementy.

W Koreii

Kapusta po koreańsku zadowoli nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Przepis na jego przygotowanie jest niezwykle prosty.

składniki:

• 1 kg kapusty pekińskiej;
• 50 g cebuli;
• 40 g zielonej cebuli;
• 10 ząbków czosnku;
• 30 g imbiru;
• 1,5 litra wody;
• 30 g soli;
• 5 g cukru;
• 5 g mielonej czerwonej papryki;
• 10 g mielonego czarnego pieprzu;
• 5 g mielonej kolendry.

Kroki gotowania:

1. Główkę kapusty dzieli się na kawałki, usuwając łodygę, a następnie kroi w paski.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Warzywa miesza się i zalewa solanką: sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie i schładza.
4. Pojemnik wypełniony mieszanką warzywno-marynatową umieszcza się pod ciśnieniem na dwa dni.
5. Płyn jest usuwany.
6. Cebulę, czosnek, imbir i wszystkie przyprawy zmiel w blenderze na pastę.
7. Powstałą mieszaninę łączy się z kiszoną kapustą, miesza i umieszcza w wysterylizowanych i wysuszonych słoikach.
8. Zamknięty pojemnik przechowuje się w lodówce.

Kimchi

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają narodowe koreańskie danie Kimchi. Jest nie tylko smacznie, ale i zdrowo.

Składniki:

• 1 kg „Pekina”;
• 10 ząbków czosnku;
• 4 łyżki l. papryczka chili;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 litr wody.

Proces przygotowania solenia:

1. Główkę kapusty pokrojoną na ćwiartki bez szypułki umieszcza się w głębokim pojemniku.
2. Jednocześnie przygotowuje się solankę (solankę) poprzez rozcieńczenie soli we wrzącej wodzie.
3. Kapustę zalewa się roztworem soli fizjologicznej i pozostawia do namoczenia na jeden dzień w ciepłym miejscu.
4. Z papryki i czosnku przygotuj pikantną pastę, rozdrabniając je w blenderze.
5. Do mieszanki dodaj trochę soli, rozcieńcz ją wodą (3 łyżki stołowe) i włóż do lodówki na jeden dzień.
6. Odlać zalewę z kapusty (do słoika, przyda się). Każdy arkusz jest pokryty pastą.
7. Produkt pozostaje w ciepłym miejscu przez kolejne dwa dni pod ciśnieniem.
8. Przystawka jest mieszana, wlewana jest część słonej solanki i umieszczana w lodówce.

Z cebulą i papryką

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią zbyt pikantnych potraw, preferując potrawy sfermentowane.

Składniki do marynowania:

• 1 kg kapusty pekińskiej;
• 500 g papryki;
• 500 g cebuli;
• 1 papryczka chili;
• 1 litr wody;
• 100 ml octu stołowego;
• 50 g soli;
• 100 g cukru.

Przepis:

1. Widły są rozkładane na liście i grubo siekane.
2. Paprykę myjemy, obieramy i kroimy w paski.
3. Chiles są czyszczone i krojone w kostkę.
4. Cebula jest obrana i pokrojona w półpierścienie.
5. Wszystkie składniki miesza się w głębokim pojemniku.
6. Aby przygotować solankę, wszystkie przyprawy gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
7. Na dnie przygotowanego pojemnika ułóż liść laurowy, ziarna pieprzu i mieszankę warzywną i zalej wszystko marynatą.
8. Sterylizować przez 5 minut w pojemniku z wrzącą wodą, zalać octem.
9. Zwiń i przechowuj w chłodnym miejscu.

W tym przepisie Chili nie można zastąpić innymi rodzajami pieprzu.

Przeczytaj także:

Czy można solić kapustę włoską na zimę?

Przepisy na przygotowanie marynowanych brokułów na zimę

Z daikonem

Kapustę pekińską można marynować na zimę z innymi warzywami, na które jest sezon.

Produkty do konserw:

• 3 kg kapusty pekińskiej;
• 1 średniej wielkości daikon;
• 1 marchewka;
• 1 średnia główka czosnku;
• 1 cebula;
• 1 korzeń imbiru (o długości 5 cm);
• 100 g zielonej cebuli;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka ryżowa;
• 2 łyżki stołowe. l. pasta z krewetek;
• 3 łyżki l. Sahara;
• mielona papryczka chili i sól do smaku.

Gotowanie:

1. Liście kapusty przecina się wzdłuż na pół, a następnie każdy kawałek dzieli się na dwie kolejne części, nie sięgając łodygi.
2. Posolić i umieścić w przygotowanym pojemniku do posolenia na pół dnia.
3. Do 0,5 litra wody dodać cukier i rozpuścić do uzyskania lepkiej konsystencji.
4. Za pomocą blendera przygotuj pikantną pastę z cebuli, chilli, imbiru i czosnku.
5. Zetrzyj marchewkę i daikon w słupki.
6. Wszystkie składniki oprócz kapusty pekińskiej są mieszane.
7. Pozostałą sól wypłukuje się z głównego warzywa, pozostawia do ostygnięcia i polewa ze wszystkich stron dressingiem.
8. Tak przetworzone warzywa umieszcza się w przygotowanych pojemnikach do marynowania na 5-7 dni w temperaturze pokojowej.
9. Następnie przekąskę zwija się i przechowuje w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania przetworów z kapusty pekińskiej

Pikle, marynowana i marynowana kapusta pekińska konserwowa są przechowywane w piwnicach i lodówkach. Podstawowym warunkiem jest temperatura powietrza nie przekraczająca +17°C. Jest to konieczne, aby nie rozpoczął się proces naturalnej fermentacji i fermentacji. W przeciwnym razie produkty natychmiast się zepsują.

Rady doświadczonych gospodyń domowych dotyczące przygotowania, wałkowania i przechowywania

Kapusta pekińska różni się pod wieloma względami od pokrewnych uprawdlatego należy ją przetwarzać i przechowywać inaczej niż np. kapustę białą.

Doświadczone gospodynie domowe uważają, że mycie całego „Pekina” to strata czasu. Jeśli nie ufasz czystości produktu, będziesz musiał zdemontować widelce i umyć każdy arkusz osobno.

Lepiej jest usunąć wierzchnie warstwy kapusty i jej łodygę — gromadzi się tu maksymalna ilość szkodliwych związków.

Według gospodyń domowych z doświadczeniem, Do marynowania najlepiej nadają się odmiany późne. Smak widelców powinien mieć przyjemny słodkawy odcień. Jeśli wyczuwalne są nawet ledwo zauważalne nuty goryczy, lepiej unikać takiego warzywa. Główki kapusty z suszonymi liśćmi też nie będą działać - kapusta po prostu nie będzie dawać soku.

Podczas gotowania nie używaj soli jodowanej. - zamieni przedmiot w miękką i nieprzyjemną w smaku masę. Jeśli podczas fermentacji pojawi się piana, należy ją ostrożnie usunąć z pojemnika.

Wniosek

Kapusta pekińska świetnie nadaje się do kiszenia i długotrwałego przechowywania. Z czasem nie tylko nie traci smaku, ale odsłania go jeszcze pełniej. Po marynowaniu produkt ten można łączyć z innymi warzywami sezonowymi. A warunki przechowywania konserw z „Pekinu” są dostępne w prawie każdym domu.