Instrukcje krok po kroku, jak prawidłowo marynować kapustę z ostrą papryką: wariacje przepisów

Marynowane warzywa są zimą źródłem witamin i pikantnym dodatkiem do dań na ciepło. Często w ten sposób przygotowywana jest kapusta - warzywo to jest dostępne o każdej porze roku i zawiera wiele przydatnych substancji. Wielbiciele pikantnych potraw pokochają kapustę kiszoną z ostrą papryką.

Do przetworów używa się nie tylko białej kapusty, ale także pekińskiej, kalafiora i czerwonej kapusty. Każde warzywo ma swój własny przepis.

Selekcja i przygotowanie kapusty do zbioru

Kapusta kiszona jest przez cały rok. Można go przygotować do wykorzystania w przyszłości lub przygotować tuż przed podaniem. Przecież nawet zimą to warzywo jest sprzedawane w sklepach po stosunkowo niskiej cenie.

Aby uzyskać najsmaczniejszą sałatkę z kapusty, postępuj zgodnie z zasadami wyboru kapusty:

1. Jeśli sałatka będzie podawana od razu po przygotowaniu, lepiej zastosować odmiany wczesne lub średnio sezonowe. Mają delikatniejsze liście, które szybko nasiąkają marynatą i pozostają chrupiące.
2. Odmiany późne nadają się do zbioru na zimę. Mają gęste, twarde liście, które po długim marynowaniu stają się delikatne, ale nie tracą smaku.
3. Główki kapusty powinny być wolne od śladów owadów, ciemnych plam i oznak chorób.
4. Lepiej jest, jeśli główki kapusty są całe, a nie pokrojone. Sprzedawcy często odcinają zgniłe części rośliny, sprzedając pozostałości. Zarodniki grzybów i bakterie pozostają na nich.
5. Wszystkie główki kapusty powinny być zwarte i twarde w dotyku.

Przygotowując się do marynowania, każdą kapustę myje się dużą ilością zimnej wody i usuwa się górne liście.. Tych ostatnich lepiej nie wyrzucać, gdyż w niektórych przepisach stanowią one bazę do sałatek.

Rada. Duże główki białej kapusty są bardziej opłacalne w zakupie niż małe, ponieważ ich łodygi są tej samej wielkości. Nie dotyczy to Pekinu i kalafiora.

Jak prawidłowo marynować kapustę z ostrą papryką

Na smak kiszonej kapusty wpływa nie tylko trafność wyboru przepisu, ale także jakość dodatków, a nawet dania, w których przygotowywana jest przekąska. Przyjrzyjmy się wszystkim zawiłościom przygotowania pikantnej sałatki z kapusty według klasycznego przepisu.

O dodatkowych składnikach

Dobór dodatkowych składników odgrywa ważną rolę w procesie przygotowania kapusty do kiszenia. Przecież wpływają one na smak i trwałość przekąski.

Sól - składnik, bez którego nie da się przygotować sałatki z kapusty. Do konserwacji i długotrwałego przechowywania nadaje się zwykła sól kamienna. Jodowany analog powoduje zmiękczenie liści.

Drobno mielona sól ułatwia przesolenie potrawy. Potrzebujesz go mniej niż zwykle jest to wskazane w przepisach.

Jeśli planujesz jeść sałatkę przez kilka dni, sprawdzi się również sól jodowana. W tym czasie nie będzie miała czasu na zepsucie naczynia.

Ostrość pieprzu zależy od jego odmiany. Zwykle im mniejszy owoc, tym jest ostrzejszy. Drugim czynnikiem wpływającym na nasilenie jest obecność nasion. Jeśli obierzesz owoc przed użyciem, jego smak będzie łagodniejszy.

W większości przepisów do warzyw dodaje się zwykły ocet stołowy 9%.. Jest niedrogi, dostępny, nadaje potrawie przyjemny kwaśny smak i służy jako doskonały środek konserwujący. Zmniejsza to jednak użyteczność naczynia.

Gospodynie domowe przestrzegające prawidłowego odżywiania zastępują ocet stołowy octem jabłkowym lub winnym. Nie są szkodliwe, ale ich cena jest wyższa.

Większość przepisów zawiera przyprawy. Z kapustą łączy się różne papryki, nasiona gorczycy i kolendry, anyż, czosnek, goździki, liście laurowe i liście drzew jagodowych.

Inny częstym składnikiem przepisów na kapustę kiszoną jest marchewka. Im słodsza i bardziej soczysta, tym smaczniejsza będzie sałatka.

Uwaga! W każdym przepisie możesz dodać dodatkowe przyprawy według własnego gustu, zmienić ilość cukru, soli i rodzaju octu.

Wybór pojemników

Do przygotowywania marynowanych warzyw Nadaje się do pojemników emaliowanych i szklanych. Nie zmieniają smaku produktów i nie wydzielają szkodliwych substancji.

Najstarszą metodą jest marynowanie warzywa w drewniane beczki I wiadra. Drewno nadaje potrawie wyjątkowy aromat. Ściany takiego pojemnika pochłaniają również zapachy żywności.

Nie można marynować kapusty w plastikowych lub metalowych, nieemaliowanych pojemnikach.. W kontakcie z marynatą materiał ten wchodzi w reakcje chemiczne, podczas których wydzielają się szkodliwe związki i zmienia się smak.

Instrukcje krok po kroku dla metody klasycznej

Klasyczny przepis na marynowanie kapusty z pieprzem to opcja korzystna dla obu stron. Wszystkim miłośnikom pikantnych smaków to smakuje.

Składniki:

• kapusta biała – 5 kg;
• marchewka – 600 g;
• czosnek – 10 ząbków;
• ostra papryka – 4 szt.;
• woda – 2 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 6 łyżek. l.;
• ocet - 1 szklanka;
• bezzapachowy olej słonecznikowy – 0,4 l.

Ilość cukru, pieprzu i czosnku zwiększa się lub zmniejsza w zależności od smaku. W tej wersji sałatka okazuje się słodkawa.

Jak prawidłowo marynować kapustę z ostrą papryką:

1. Górne liście kapusty są usuwane.Główki kapusty przecinamy na 4 części i usuwamy łodygi. Liście są cięte na paski o grubości 0,5 cm.
2. Marchewki są obrane i umyte. Następnie zetrzyj na grubej tarce lub koreańskiej tarce do warzyw.
3. Czosnek jest obrany i drobno posiekany nożem.
4. Paprykę myjemy i kroimy w małe kostki. Pozostawienie nasion sprawi, że danie będzie bardziej pikantne.
5. W osobnym, głębokim pojemniku wymieszaj warzywa i rozgnieć je tak, aby smaki się połączyły.
6. Warzywa przekładamy do pojemnika, w którym zostaną zamarynowane i dokładnie ubite.
7. Wodę doprowadza się do wrzenia, wlewa się do niej cukier i sól. Gdy składniki się rozpuszczą, dodaj do mieszaniny ocet i olej roślinny. Mieszaninę gotuje się przez 1 minutę, następnie schładza do temperatury pokojowej i wlewa do warzyw. Ważne jest, aby marynata całkowicie przykryła mieszankę warzywną.
8. Przykryj wierzch sałatki pokrywką i ustaw ciśnienie. Solenie kontynuuje się w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Gotowy sałatkę układa się w słoikach i przykrywa nylonowymi pokrywkami. Przechowuj go w lodówce.

Rada. Aby przygotowanie było piękniejsze, warzywa umieszcza się warstwami bezpośrednio w słoiku, na przemian marchewkę i kapustę. W tym przypadku czosnek i pieprz dzieli się wcześniej na 2 części, z których jedną miesza się z marchewką, a drugą z kapustą.

Wariacje przepisów

Przepisów na pyszną kapustę kiszoną jest wiele. Oferujemy najbardziej udane z nich.

„Jak w sklepie”

Łatwo jest zrobić sałatkę coleslaw w domu, tak jak można ją kupić w sklepie. Gotuje się szybko i okazuje się smaczny i zdrowy.

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 1 l;
• esencja octowa – 1,5 łyżeczki;
• sól – 3 łyżeczki;
• cukier – 5 łyżeczek;
• czosnek – 4 ząbki.

Marynowanie tej przekąski zajmuje tylko 30 minut. Jest gotowy do podania niemal natychmiast po wymieszaniu wszystkich składników.

Metoda gotowania:

1. Kapustę myjemy, oczyszczamy z liści i drobno siekamy. Następnie wlać do rondelka, dodać wodę, esencję octową i sól. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, po czym szybko wyłącza i pozostawia w solance do całkowitego ostygnięcia.
2. Marchew myjemy, obieramy, ścieramy na koreańskiej tarce do warzyw i mieszamy z kapustą.
3. Do warzyw dodaje się posiekany czosnek, cukier i olej roślinny.

Gotową sałatkę smakuje się. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej soli i octu.

Z różnymi ostrymi papryczkami

Do przygotowania przekąsek z kapusty używa się nie tylko świeżego, ale także suszonego mielonego pieprzu. Na półkach sklepowych znajdują się różne rodzaje tej ognistej przyprawy. Najpopularniejsze to mielona czerwona ostra papryka, chili i pieprz cayenne.

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• sól – 5 łyżek. l.;
• marchewki – 5 szt.;
• liść laurowy – 5 szt.;
• ziele angielskie – 20 szt.;
• pieprz czarny – 20 szt.;
• cukier – 10 łyżek. l.;
• bezwonny olej roślinny - 2 szklanki;
• goździki – 15 szt.;
• woda – 2,5 l;
• ocet – 1 l;
• mielona czerwona ostra papryka – 2-3 łyżeczki.

Ilość pieprzu można zmieniać według własnych upodobań. Ostrość przyprawy w dużej mierze zależy od jej jakości.

Sposób marynowania kapusty z mieloną czerwoną papryką:

1. Główki kapusty są myte, obrane z górnych liści i drobno posiekane. Marchewki są myte i starte.
2. Do warzyw dodaje się sól i ostrą czerwoną paprykę. Składniki ugniata się ręcznie, aż do wypuszczenia soku.
3. Na patelnię wsypujemy cukier, goździki, czarny pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj składniki przez 5-7 minut. Następnie do solanki dodaje się ocet i olej roślinny i gotuje przez kolejną minutę.
4. Nadzieniem wylewamy warzywa. Przykryj pojemnik z sałatką pokrywką i włóż do lodówki. Przekąska będzie gotowa do spożycia po 2-3 dniach.

W języku gruzińskim

Przystawka przygotowana według tego przepisu jest nie tylko smaczna, ale i piękna. Zawiera buraki, które nadają potrawie różowy kolor i zmieniają smak.

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• marchewka duża – 5 szt.;
• buraki czerwone (vinaigrette) – 4 szt.;
• czosnek – 4 główki;
• ostra papryka (na przykład chili) – 5 strąków;
• woda – 4 l;
• cukier – 1,2 szklanki;
• sól – 1 szklanka;
• ocet - 1,5 szklanki;
• bezwonny olej roślinny – 1 szklanka;
• liść laurowy – 10 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• groszek ziele angielskie – 10 szt.

To danie można przygotować bez pieprzu. Uzyska wówczas delikatniejszy smak.

Metoda gotowania:

1. Kapusta jest obrana z górnych liści i pokrojona na 4 części. Wytnij łodygi. Powstałe plastry kroi się na duże kwadraty.
2. Buraki są obrane i pokrojone w półpierścienie lub pierścienie. Zetrzyj marchewki na koreańskiej tarce do warzyw.
3. Czosnek jest obrany i pokrojony w plasterki. Paprykę kroi się w paski lub pierścienie.
4. Warzywa mieszamy w misce, w której będą marynowane.
5. Na patelnię wlewa się wodę, dodaje cukier, sól, pieprz czarny i ziele angielskie oraz liść laurowy. Mieszaninę gotuje się przez 7 minut. Następnie do solanki dodać ocet i olej i gotować jeszcze przez 1 minutę.
6. Mieszankę warzywną zalewamy zimną solanką. Po dniu przekąska jest gotowa do spożycia.

Gotowy sałatkę układa się w słoikach i przechowuje w lodówce pod nylonowymi pokrywkami. Buraki w tym daniu są nie mniej smaczne niż kapusta.

Rada. Ogórki te można przechowywać na zimę. Aby to zrobić, mieszaninę warzyw układa się w słoikach i napełnia solanką. Sałatkę sterylizuje się poprzez gotowanie słoików z warzywami w wodzie przez 20 minut. Sterylizowaną przekąskę zwija się z pokrywkami, odwraca do góry nogami i pozostawia do całkowitego ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Kimchi

Kim-chi to koreański sposób marynowania kapusty pekińskiej. Danie to ma ostry smak, tak bogaty, że w Pekinie woli się je jeść z niekwaszonym ryżem.

Składniki:

• Kapusta pekińska – 2 główki;
• sól – 400 g;
• woda – 4 l;
• chili – 6 strąków;
• czosnek – 2 główki;
• kolendra – 2 łyżeczki;
• cukier – 3 łyżeczki.

Koreańczycy do marynowania warzyw używają glutaminianu sodu. Ale jest to szkodliwy wzmacniacz smaku, bez którego można się obejść.

Jak gotować:

1. Główki kapusty są myte i oczyszczane z górnych liści. Ich podstawa jest odcięta, kapusta jest rozkładana na liście.
2. Liście układa się warstwami w pojemniku, w którym zostaną posolone.
3. Dodaj sól do zimnej wody. Powstałą solanką wylewa się liście kapusty. Na górze postawili ucisk. Warzywa pozostawić w tej formie na 12 godzin.
4. Po tym czasie osolone liście wyjmuje się z solanki i przemywa czystą wodą.
5. Opatrunek jest przygotowywany. Zmiel kolendrę, ostrą paprykę i czosnek w blenderze lub maszynce do mięsa. Do powstałej mieszaniny dodaj cukier.
6. Powstałą pastą naciera się liście kapusty. Następnie umieszcza się je w głębokim pojemniku. Na górze postawili ucisk.
7. Marynuj kim chi w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Następnie przenosi się do lodówki.

Uwaga:

Jak przygotować kapustę z chrzanem

Przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami

Jak zrobić kapustę kiszoną z imbirem

W kwaterach

Aby kisić kapustę w ćwiartkach, wybierz małe główki kapusty. Optymalna waga nie przekracza 1 kg.

Składniki:

• kapusta – 2 szt.;
• marchewki – 4 szt.;
• czosnek – 10 ząbków;
• nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
• mielona ostra czerwona papryka – 2 łyżeczki;
• woda – 2 l;
• cukier – 6 łyżek. l.;
• sól – 4 łyżki. l.;
• bezzapachowy olej słonecznikowy – 1 szklanka;
• ocet stołowy – 1 szklanka;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• liść laurowy – 6 szt.

Kapusta ta jest zwykle gotowana bezpośrednio przed spożyciem. Takie kawałki są zbyt duże, aby można je było konserwować.

Jak gotować:

1. Każdą główkę kapusty myjemy, obieramy z górnych liści i kroimy na 4 części.
2. Włóż ćwiartki kapusty do rondla, zalej wodą i gotuj przez 10 minut. Następnie natychmiast przelej do wody z lodem. Gdy ciecz się ogrzeje, ponownie zamienia się w lód.
3. Kapustę umieszcza się w pojemniku, w którym będzie marynowana. Wyciska się tam również czosnek.
4. Do garnka wlać wodę, dodać cukier, sól, liść laurowy i ziarna pieprzu. Mieszaninę gotuje się przez 5 minut, następnie dodaje się ocet i olej roślinny i gotuje przez kolejną minutę. Solanka jest wyłączana, wlewa się do niej startą marchewkę, mieloną czerwoną paprykę i ziarna kolendry.
5. Zimną solankę wlewa się do pojemnika z kapustą. Ucisk jest zainstalowany na górze. Przekąska będzie gotowa do spożycia po 1-2 dniach.

Gołąbki marynowane z ostrą papryką i chrzanem

Ta przystawka okazuje się pyszna i piękna. Zajmie należne mu miejsce na świątecznym stole i zaskoczy gości. Przechowywanie pikantnych bułek w słoikach na zimę jest łatwe.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• chrzan – 0,7 kg;
• ostra papryka – 5 dużych strąków;
• woda – 4 l;
• cukier – 400 g;
• sól – 120 g;
• nasiona kolendry – 1 łyżka. l.;
• nasiona gorczycy – 1 łyżka. l.;
• ocet – 600 ml.

Ilość pieprzu i chrzanu można dowolnie zmieniać. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt ostre, dodaje się do niego słodką paprykę. Kapustę białą można zastąpić kapustą pekińską.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty myje się w zimnej wodzie i dzieli na liście. Górne są usuwane. Łodyga jest wyrzucana.
2. Liście zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 minut.
3. Następnie są cięte wzdłużnie na 2-3 części. Centralna żyła gruba jest usuwana.
4. Paprykę oczyszcza się z nasion i ogonów. Korzeń chrzanu obiera się z brązowej skórki. Pikantne składniki mielone są w maszynce do mięsa.
5. Na każdy pasek kapusty nałóż 0,5 łyżeczki. pikantna mieszanka. Liście zwija się i umieszcza w słoiku.
6. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, do garnka z wodą dodaj cukier, sól, nasiona kolendry i gorczycy. Mieszaninę gotuje się przez 5-7 minut. Następnie dodaj ocet i wyłącz.
7. Solankę wlewa się do bułek w słoikach. Następnie słoiki przykrywa się pokrywkami, zanurza w zimnej wodzie aż do ramion i gotuje przez 20-30 minut.

Po sterylizacji słoiki zwija się pokrywkami i odwraca do góry nogami. i pozostawić do całkowitego wystygnięcia pod kocem.

Rada. Aby bułeczki się nie rozwijały, zabezpieczamy je wykałaczkami.

Marynowany kalafior z ostrą papryką

Kalafior to smaczne i zdrowe warzywo o dużej zawartości białka roślinnego. Jest dobre świeże lub z puszki i dobrze komponuje się z czerwoną papryką.

Składniki:

• kalafior – 2 kg;
• ostra papryka – 4 strąki;
• czosnek – 10 ząbków;
• sól – 1 łyżka. l.;
• koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
• olej roślinny – 4 łyżki. l;
• ocet stołowy - 12 łyżek. l.

Dodaj przyprawy według uznania: liść laurowy, ziarna pieprzu, nasiona kolendry. Ilość ostrej papryki można dostosować do własnych upodobań.

Jak gotować:

1. Kapusta jest myta i dzielona na małe kwiatostany. Ciemne części są odcięte.
2. Zieloni są myte i drobno siekane nożem. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę. Paprykę kroi się w pierścienie.
3. Paprykę i zioła smażymy na oleju roślinnym przez 5 minut na patelni. Dodaj do nich czosnek i smaż przez kolejną 1 minutę.
4. Do pieczeni wlać wodę i dodać sól. Gotuj wszystko przez 5 minut.
5. Kapustę umieszcza się w słoikach i zalewa wrzącą marynatą.

Przechowuj przekąskę w lodówce pod nylonowymi osłonami. Niektóre gospodynie domowe przechowują go na zimę. W tym przypadku słoiki z sałatką są sterylizowane.

Warunki przechowywania

Przekąska, która nie została wysterylizowana, przechowywany w lodówce. W takich warunkach zachowa świeżość aż do miesiąca.

Konserwy umieszczane są w piwnicy, spiżarnia lub piwnica. Zostaną tam przez całą zimę.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Jest kilka sekretów marynowania sałatki coleslaw:

1. Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawice ochronne. Jego kontakt z niezabezpieczoną skórą może spowodować poważne podrażnienia, a nawet oparzenia.
2. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, kwaskiem cytrynowym lub aspiryną.
3. Niektóre gospodynie domowe zastępują kapustę białą kapustą czerwoną.

Wniosek

Kapusta kiszona to smaczna i zdrowa przekąska. Często dodaje się do niego ostrą paprykę. To połączenie nadaje potrawie pikantny smak i aromat. Ostra papryka pozwala sałatkom przetrwać dłużej.

Przepisów na takie preparaty jest wiele. Każdy miłośnik pikantnych dań będzie mógł znaleźć opcję odpowiadającą swojemu gustowi.