Jak pysznie i prosto przygotować kapustę kiszoną z imbirem

Kapusta kiszona zawiera cały kompleks witamin i minerałów, które wzmacniają układ odpornościowy w zimnych porach roku i pomagają organizmowi radzić sobie z przeziębieniami. W połączeniu z imbirem mieszanka skutecznie chroni przed infekcjami wirusowymi i przywraca mikroflorę jelitową.

Wybór i przygotowanie składników

Do kiszenia nadaje się kapusta późna lub średnio późna.. Im bielsze liście, tym bardziej chrupiąca będzie przekąska.

Wybierz gęste warzywa, które chrupią przy ściskaniu. Te z ciemnymi plamami, pleśnią lub uszkodzeniami nie są odpowiednie.

Świeży korzeń imbiru jest gęsty i gładki. Luźna struktura, pomarszczona skórka, ciemne plamy i pleśń wskazują na długie lub niewłaściwe przechowywanie przyprawy, która utraciła swoje walory i smak. Im świeższy i dłuższy imbir, tym więcej zawiera olejków eterycznych.

Przed zmieszaniem składników i wysłaniem ich do fermentacji przygotowuje się je. Z główki kapusty usuwa się 2-3 górne liście: są już wiotkie, mają uszkodzenia i nie chrupią. Warzywa pokroić w cienkie paski, kwadraty lub po prostu podzielić je wzdłuż na kilka części. Imbir jest obrany i starty lub pokrojony w paski.

Notatka! W przypadku metody fermentacji suchej dodać 1 łyżkę stołową na 1 kg kapusty. l. czubata sól (30 g). W przypadku metody solankowej 1 kg warzyw będzie wymagać 1 łyżki. l. sól bez szkiełka (25 g).

Dlaczego w przepisie jest imbir?

Ten przyprawa korzystnie wpływa na zdrowie i pozostawia przyjemny posmak po zjedzeniu przekąski.

Korzyści z kiszonej kapusty z imbirem:

• poprawia pracę układu trawiennego;
• zmniejsza ryzyko przeziębienia;
• wspomaga spalanie tłuszczu;
• ma właściwości przeciwutleniające;
• poprawia cerę.

Dzięki rozgrzewającym właściwościom imbiru ta sałatka witaminowa jest niezastąpiona w zimnych porach roku. do walki z przeziębieniem i grypą.

Inne sposoby przygotowania kapusty:

Pyszne przepisy na słodką kapustę kiszoną

Jak prawidłowo fermentować kapustę z główkami kapusty

Najlepsze rustykalne przepisy na kiszoną kapustę

Jak gotować

Klasyczny przepis z imbirem niewiele różni się od popularnego przepisu na kapustę kiszoną. Główną różnicą jest dodatek przyprawy.

Składniki:

• 1 kg białych główek kapusty;
• 20 g korzenia imbiru;
• 2 średnie marchewki;
• 1 łyżka. l. sól.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest obrana z zewnętrznych liści i pokrojona w cienkie paski.
2. Przenieść do głębokiego pojemnika, dodać sól. Dobrze rozgnieć czystymi rękami, aż warzywo stanie się miękkie i puści sok.
3. Marchew i imbir obierz i zetrzyj na grubej tarce. Dodać do kapusty i ponownie zmiksować.
4. Posmakuj mieszankę i dostosuj ilość składników.
5. Powstałą masę szczelnie umieszczamy w słoikach wraz z sokiem. Pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
6. Dwa razy dziennie przekłuwaj zawartość nożem lub innym cienkim przedmiotem, aby uwolnić nadmiar dwutlenku węgla.
7. Gdy fermentacja ustanie, szczelnie zamknij słoik i włóż do lodówki.

Podczas fermentacji lepiej jest umieścić pojemnik na tacyaby nadmiar płynu nie wyciekł. Nie zamykaj pokrywki zbyt mocno: dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji musi uciec.

Przy okazji! Kapusta nabiera szczególnego smaku tydzień po fermentacji.

Wariacje przepisów

Istnieje wiele wariacji na temat klasycznego przepisu z kiszoną kapustą i imbirem. Dodając różne składniki, znajoma sałatka nabiera nowych nut smakowych i aromatycznych.

Z imbirem i jabłkiem

Jabłko doda sałatce owocowych nut i przyjemnego słodko-kwaśnego odcienia.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 1 łyżka. l. korzeń imbiru;
• 1 jabłko;
• 1 łyżka. l. sól.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty pokroić w cienkie paski. Zetrzyj na grubej tarce marchew, jabłka i imbir.
2. Składniki wymieszaj w dużej misce, dodaj sól. Odstawić na 30 minut, aby puścić sok. Wszystko dobrze ugniatają rękami.
3. Przenieść mieszaninę do szklanego słoika, mocno dociskając, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Odlać cały sok tak, aby warzywa były przykryte.
4. Przechowuj przekąskę w temperaturze pokojowej przez 3 dni, okresowo przekłuwając zawartość nożem do samego dna. Pod koniec trzeciego dnia słoik zamyka się i umieszcza w lodówce.

Z imbirem i czosnkiem

Przepis jest ciekawy, ponieważ czosnek i imbir nadają kapuście wyjątkowej pikanterii.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 marchewka;
• 20 g świeżego imbiru;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. sól.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty kruszy się na specjalnej tarce lub kroi w niezbyt wąskie paski.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Imbir kroi się w cienkie plasterki. Czosnek przepuszcza się przez specjalną prasę lub tarty.
3. Wszystkie składniki wymieszaj w dużym rondlu, wymieszaj z solą, aby puściły sok.
4. Umieścić szczelnie w szklanym słoju i wlać do niego cały sok.
5. Pozostaw mieszaninę do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Dwutlenek węgla jest uwalniany nożem dwa razy dziennie.
6. Pod koniec fermentacji szczelnie zamknij słoik i włóż do lodówki.

Przeczytaj także:

Gotowanie niesamowitej kiszonej kapusty z winogronami

Jak fermentować kapustę w wiadrze

Z imbirem i burakami

Buraki zawierają dużo cukru, dzięki czemu proces fermentacji przebiega szybciej. Produkt finalny nabiera pięknej rubinowej barwy.

Składniki:

• po 500 g kapusty czerwonej i białej;
• 1 średni burak;
• 20 g imbiru;
• 1 łyżka. l. sól;
• 2 marchewki;
• 2 ząbki czosnku.

Jak gotować:

1. Kapusta jest pokrojona w cienkie paski. Czystymi rękami ugniataj z solą, aż warzywo stanie się miękkie, da sok i zmniejszy swoją objętość.
2. Zetrzyj na grubej tarce buraki, marchewkę i imbir. Czosnek jest siekany.
3. Przełóż warzywa do kapusty. Jeszcze raz wyrabiaj wszystko rękami przez 5 minut.
4. Umieść mieszaninę szczelnie w szklanym słoju. Wlej pozostały sok do pojemnika. Przykryj, ale nie zamykaj szczelnie.
5. Pozostawić w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 2 dni.
6. Dwa razy dziennie otwórz słoik i wypuść dwutlenek węgla nożem.
7. Po fermentacji słoik szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce.

Z musztardą

Oprócz dodatkowego smaku musztarda zapobiega zepsuciu się przekąski, gdyż zapobiega rozwojowi bakterii.

Składniki:

• 1 kg białej kapusty;
• 1 średnia marchewka;
• 1 łyżka. l. musztarda;
• 1 łyżka. l. sól.

Przygotowanie:

1. Główka kapusty jest siekana. Marchewkę obierz i pokrój w wąskie paski.
2. Warzywa połączyć z solą w dużym naczyniu i rozgnieść rękoma, aż pojawi się sok. Dodać musztardę i wymieszać.
3. Mieszankę zagęszcza się, na wierzchu umieszcza się płytkę z ładunkiem (na przykład słoik wypełniony wodą).
4. Przykryć ręcznikiem kuchennym i wstawić do lodówki na 1,5–2 tygodnie. Regularnie nakłuwaj go nożem.
5. Gotową kapustę przenosi się do szklanych słoików, szczelnie zamyka i przechowuje w lodówce.

Pojemniki aluminiowe nie służą do fermentacji i przechowywania przekąsek. i emaliowane patelnie z frytkami: rozpoczną się w nich procesy utleniania i do produktu dostaną się szkodliwe substancje.

Ważny! Odpowiednie pojemniki: pojemniki szklane, drewniane lub emaliowane.

Kiszona kapusta z imbirem

Warzywo to ma szczególnie pikantny, umiarkowanie ostry smak.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 marchewka;
• 20 g świeżego imbiru;
• 3 ząbki czosnku.

Do marynaty:

• 500 ml wody;
• 1 łyżka. l. bez wzgórza soli;
• 1,5 łyżki. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 3-4 groszek ziela angielskiego;
• 2-3 liście laurowe;
• 3 łyżki l. ocet jabłkowy.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę na średniej wielkości kwadratowe kawałki. Marchew pokroić w paski.
2. Czosnek jest drobno posiekany lub starty. Korzeń imbiru kroi się w cienkie plasterki.
3. Wszystkie składniki wymieszaj w dużym rondlu i lekko zmiksuj. Umieścić szczelnie w szklanych słoikach.
4. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, olej roślinny, ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Zdejmij marynatę z ognia. Wyjmij liść laurowy i dodaj ocet.
6. Warzywa całkowicie zalać gorącą solanką.
7. Pozostawić do ostygnięcia, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki.

Warunki przechowywania

W zależności od warunków przechowywania przekąska wystarczy na długi czas jego smak i korzystne właściwości:

• idealna temperatura - od +1...+5°С;
• wilgotność powietrza - 85–95%.

Cienki odpowiednia lodówka lub piwnica. W zamrażarce okres przydatności do spożycia wzrasta do 8 miesięcy. Kapusta nie jest ponownie zamrażana, dlatego układa się ją w małych porcjach.

Data ważności w plastikowych pojemnikach wynosi od 3 do 6 dni.

Bardzo Wygodną i popularną opcją przechowywania są szklane słoiki. Najpierw są dobrze myte sodą i sterylizowane. Dzięki temu warzywa nie stracą swoich właściwości przez 1–1,5 miesiąca.Olej roślinny wylany na wierzch zwiększa trwałość.

Ważny! Solanka musi całkowicie przykryć warzywa, w przeciwnym razie górna warstwa ulegnie zniszczeniu i ściemnieniu.

Kiszona pikantna kapusta Otwarty w lodówce nie psuje się w ciągu 7–10 dni.. Warzywa w szczelnie zamkniętym słoiku wytrzymają około 2 miesięcy.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Ważne niuanse i Wskazówki, jak sprawić, by Twoja przekąska była smaczna i chrupiąca:

• kapusta nie jest cięta zbyt drobno, optymalna szerokość to 5 mm;
• Imbir lepiej zetrzeć lub pokroić w cienkie plasterki;
• nie bierz grubej soli jodowanej;
• Temperaturę fermentacji utrzymuje się w granicach +20…+24°C.

Im dłużej przekąska jest przechowywana, tym bardziej staje się kwaśna.

Wniosek

Kapusta kiszona z imbirem jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Przygotowanie tej przekąski jest proste i nie zajmuje dużo czasu.

Ważne jest, aby zachować proporcje składników, w trakcie fermentacji okresowo nakłuwać mieszaninę nożem, aby uwolnić się dwutlenek węgla, szczelnie zamykać pojemniki z warzywami i przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu.