Dowiedzmy się, czy w kapuście jest skrobia i jakie są zalety i szkody warzyw skrobiowych

Kapusta zajmuje ważne miejsce w tradycjach kulinarnych wielu narodów. Służy do przygotowania kapuśniaku, barszczu, sałatek, pasztetów i wielu innych. A kapusta kiszona od czasów starożytnych zajmowała szczególne miejsce wśród całej tej różnorodności. Przecież w tej formie warzywo jest znacznie zdrowsze niż w świeżej formie. Na przykład w Chinach budowniczych Wielkiego Muru Chińskiego karmiono kapustą sfermentowaną winem ryżowym. Stało się to już w III wieku p.n.e. mi.

Różnorodne odmiany kapusty zaspokoją wszelkie preferencje smakowe. Zawiera dużą ilość przydatnych substancji i ma korzystny wpływ na organizm. Powiemy Ci, czy w kapuście jest skrobia i jak to sprawdzić.

Czy można jeść warzywa skrobiowe?

Skrobia jest złożonym węglowodanem, który po wejściu do organizmu ludzkiego jest rozkładany przez enzymy, uwalniając glukozę.. Jest to jedno z głównych źródeł energii niezbędnej do funkcjonowania organizmu człowieka. Substancja szybko przywraca siły, dobrze nasyca, a w niektórych przypadkach może zastąpić białko.

Odniesienie. Skrobia pokrywa 80% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka na węglowodany oraz uzupełnia wydatkowaną energię.

Skrobia występuje w wielu warzywach, które należy spożywać z umiarem. Zgodnie z tą zasadą wszystkie warzywa dzielą się na dwie grupy: skrobiowe i nieskrobiowe.

Te pierwsze zawierają dużą ilość skrobi. Do tej grupy zalicza się Ziemniak, burak, marchewka, kukurydza, cukinia, dynia, groszek, fasola, rutabaga.

Warzywa nieskrobiowe zawierają minimalne ilości skrobi i są niskokaloryczne. Należą do nich wszystkie rośliny liściaste i zielone: ​​kapusta, warzywa, papryka, szparagi, szpinak, ogórki, szczaw, sałatki itp.

Korzyści i szkody

Naturalna skrobia zawarta w naturalnych produktach ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka:

1. Normalizuje metabolizm.
2. Służy jako główne źródło energii.
3. Obniża poziom cholesterolu.
4. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
5. Ma działanie przeciwzapalne, otulające i przeciwbólowe, co pomaga w leczeniu i zapobieganiu wrzodom żołądka.
6. Utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową.
7. Usuwa nadmiar płynu, likwiduje obrzęki.
8. Przywraca mikroflorę jelitową.
9. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego.

W przypadku nieprawidłowego lub nadmiernego spożycia takie produkty mogą powodować pojawienie się nadwagi, powodować procesy fermentacyjne w żołądku i jelitach, objawiające się nudnościami, wzdęciami, kolką i zaburzeniami stolca.

Dla kogo są przeciwwskazane?

Warzywa o dużej zawartości skrobi w swoim składzie nie są zalecane w przypadku następujących chorób i schorzeń:

• cukrzyca;
• nadwaga i otyłość;
• patologie sercowo-naczyniowe;
• nieregularne wypróżnienia;
• reakcje alergiczne lub indywidualna nietolerancja substancji.

Osoby prowadzące siedzący tryb życia również muszą ograniczyć ich spożycie, gdyż warzywa skrobiowe przyczyniają się do gromadzenia zbędnych kilogramów.

To jest interesujące:

Jak gryka wpływa na stolec: wzmacnia czy osłabia?

Czy buraki pomogą na zaparcia i jak prawidłowo je stosować, aby normalizować stolec u dorosłych i dzieci

Czy w kapuście jest skrobia i w jakiej ilości?

Kapusta jest warzywem uniwersalnym, gdyż jej smak zależy od sposobu przetwarzania, przygotowania i dodanych przypraw. Jest niskokaloryczna i zawiera dużą ilość błonnika. Za te właściwości ceniony jest w wielu kuchniach całego świata.

Wszystkie odmiany kapusty mają bardzo niską zawartość skrobi.

W białej kapuście

Kapusta biała zawiera skrobię w małych ilościach. Na 100 g produktu przypada 0,03-0,10 g substancji.

Kapusta zawiera dużą ilość witamin i minerałów:

• witamina K (w 100 g – 63% dziennego zapotrzebowania człowieka);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• krzem (177%);
• potas (12%);
• mangan (11%);
• chrom (10%);
• molibden (14%);
• kobalt (30%).

Warzywo zawiera dużą zawartość związków steroidowych (kampesterolu i brassikasterolu), które mogą obniżyć poziom cholesterolu w organizmie człowieka o 10-20%.

Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 25-28 kcal.

To jest interesujące:

Ile skrobi jest w ryżu i czy w ogóle jest?

Jak określić zawartość skrobi w ziemniakach

W czerwonej kapuście

Czerwona kapusta zawiera 0,7 g skrobi na 100 g.

Warzywo jest bogate w różne korzystne substancje, zwłaszcza:

• witamina K (100 g zawiera 124% dziennej wartości);
• C (67%);
• B6 (12%);
• krzem (93%);
• mangan (13%);
• potas (12%).

Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 26 kcal.

W kolorze

100 g kalafiora zawiera 0,01 g skrobi. Skład chemiczny charakteryzuje się wysoką zawartością takich przydatnych pierwiastków:

• witamina C (w 100 g - 100% dziennej wartości potrzebnej człowiekowi);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• krzem (73%);
• molibden (12%).

Kalafior zawiera wystarczającą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3.W 100 g - 18,7% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka.

Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 30 kcal.

W Pekinie

W kapuście pekińskiej nie ma skrobi.

Skład chemiczny reprezentuje wysoka zawartość pierwiastków:

• witamina A (w 100 g – 24,8% dziennego zapotrzebowania);
• beta-karoten (53,6%);
• witamina K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• wapń (10,5%).

Zawartość kalorii w produkcie spożywczym wynosi 16 kcal na 100g.

W Brukseli

Zawartość skrobi w 100 g produktu wynosi 0,49 g.

Brukselka jest bogata w następujące substancje:

• witamina K (w 100 g - 208% dziennej wartości potrzebnej człowiekowi);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• krzem (93%);
• mangan (13,5%).
• potas (18%).

Produkt wyróżnia się na tle innych odmian kapusty wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 (24,7%).

Zawartość kalorii w 100 g wynosi 35 kcal.

W brokułach

Brokuły nie zawierają skrobi.

Kompozycję reprezentuje wysoka zawartość pierwiastków:

• witamina C (w 100 g – 99% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka);
• B9 (16%);
• K (85%);
• krzem (260%);
• potas (13%);
• siarka (14%);
• bor (264%)
• jod (10%);
• mangan (11%).

Brokuły są bogate w luteinę i zeaksantynę (23,4%) – substancje niezbędne dla zdrowia oczu.

Zawartość kalorii w 100 g – 34 kcal.

Jak sprawdzić kapustę na zawartość skrobi

Można sprawdzić, czy w kapuście jest skrobia, czy nie, w domu. Do eksperymentu będziesz potrzebował jodu.

Odniesienie. Kiedy skrobia reaguje z jodem, następuje reakcja w kolorze niebieskim.

Należy posypać kilka kropli jodu liść kapusty lub odciętą łodygę i obserwować reakcję. Im ciemniejsza i bardziej niebieska plama na badanym przedmiocie, tym więcej zawiera skrobi.

Reakcja barwiąca nie występuje na kapuście.Powstała plama jest brązowa lub jasnobrązowa. Sugeruje to, że w kapuście praktycznie nie ma skrobi lub jest jej bardzo niewielka ilość, która nie jest w stanie wywołać reakcji.

Jak jeść warzywa skrobiowe i z czym

Nie zaleca się łączenia warzyw skrobiowych ze słodkimi, kwaśnymi produktami mięsnymi, jajami i rybami. Nie należy ich mieszać z majonezem ani spożywać jako dodatku. W szczególności należy unikać dodatku roślin strączkowych i melonów do zbóż i produktów mącznych.

Odniesienie. Dopuszczalne jest spożywanie w jednym posiłku tylko jednego rodzaju warzyw skrobiowych. W przeciwnym razie trawienie pokarmu ulegnie spowolnieniu.

Produkty bogate w skrobię najlepiej spożywać na surowo, gotowane lub pieczone. Można je łączyć z potrawami nieskrobiowymi i ziołami, doprawiać kwaśną śmietaną, olejem roślinnym i śmietaną.

Dla lepszego wchłaniania do jadłospisu dodawane są pokarmy bogate w witaminy z grupy B (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały, pomidory, sery).

Standardy użytkowania

Normy dotyczące spożywania warzyw skrobiowych różnią się w zależności od osoby. Zależą one od wieku, płci, aktywności fizycznej, obecności chorób czy nadwagi.

Średnia zalecana ilość warzyw skrobiowych dla osoby dorosłej wynosi:

• mężczyźni – 480-600 g;
• kobiety – 360-480 g.

Zaleca się rozłożenie tej ilości na 2-3 dawki w różne dni tygodnia.

Odniesienie. Ilość warzyw skrobiowych można zwiększyć, jeśli inne źródła węglowodanów złożonych nie są tolerowane.

Wśród warzyw skrobiowych szczególne miejsce zajmują ziemniaki. Lepiej spożywać go w ograniczonych ilościach, nie więcej niż 3 razy w tygodniu.Według rosyjskich zaleceń dotyczących zasad racjonalnego spożycia żywności optymalna ilość ziemniaków dziennie wynosi 240 g.

Wniosek

Zdrowie człowieka w dużej mierze zależy od zbilansowanej i pożywnej diety. Zgodnie ze standardami zdrowego odżywiania dieta musi uwzględniać pokarmy roślinne. Jednak niektóre warzywa zawierają duże ilości skrobi. Nie należy ignorować takich produktów, ponieważ skrobia z umiarem jest korzystna dla organizmu. Jest to ważne źródło energii i uzupełnienia.

Kapusta zawiera niewielką ilość skrobi, wiele witamin i mikroelementów, zwłaszcza potasu, boru, witamin C, K, grupy B. Wszystkie odmiany tego warzywa są zdrowe, niskokaloryczne, dobrze sycące i łączone z innymi warzywami.