Jakie są zalety skrobi kukurydzianej i czym różni się ona od skrobi ziemniaczanej?
Skrobia jest naturalnym zagęszczaczem, wykorzystywana jest do produkcji galaretek i sosów. W Rosji najpopularniejszy jest ziemniak, ale istnieją inne rodzaje, które różnią się składem chemicznym i mają swoje zalety i wady. Zastanówmy się, która skrobia jest lepsza - ziemniak czy kukurydza.
Skrobia ziemniaczana
Węglowodany są głównym źródłem energii dla człowieka. Skrobia ziemniaczana Jest szeroko stosowany jako zagęstnik, dlatego wiele gospodyń domowych ma ten produkt w swojej kuchni. Znajduje także zastosowanie w kosmetyce, medycynie, przemyśle tekstylnym i papierniczym.
Co to jest
Węglowodany ziemniaczane uzyskuje się z bulw poprzez mycie i siekanie. Składa się z amylopektyny i amylozy. Jeśli pocierasz go między palcami, czujesz lekkie chrupnięcie drobnych cząstek. W kontakcie z zimną wodą produkt nie rozpuszcza się, lecz tworzy lepką masę objętościową – pastę.
Produkt należy do grupy polisacharydów, zawiera węglowodany o dużej masie cząsteczkowej, które pełnią funkcję składników strukturalnych komórek i tkanek.
Jak to wygląda
Jest to drobny, sypki biały proszek. Rozcieńczony nie zmienia koloru wody, soku czy sosu, dlatego najczęściej stosowany jest jako zagęstnik przy przygotowywaniu klarownych produktów płynnych. Ma słabo wyrażony specyficzny smak - bierze się to pod uwagę przy dodawaniu do galaretek i sosów.
Zalety i wady
Zalety skrobi ziemniaczanej:
- Bezbarwny, dlatego nadaje się do przygotowywania lekko zabarwionych potraw.
- Tworzy pastę o dużej lepkości, gęstnieje w niskich temperaturach.
- Zmniejsza ilość złego cholesterolu we krwi i usuwa nadmiar płynów z organizmu.
- Łagodzi stany zapalne w żołądku i otula jego ściany, chroniąc go przed działaniem szorstkiego pokarmu.
Wady:
- W dużych ilościach upłynnia się i może zepsuć potrawę.
- Nadmierne spożycie produktu prowadzi do wzrostu poziomu cukru we krwi i zaburzeń równowagi hormonalnej.
- Skrobia ziemniaczana zawiera gluten, dlatego jest przeciwwskazana u osób chorych na celiakię.
Skrobia kukurydziana
Skrobia pochodząca ze zbóż kukurydza, bardziej odpowiedni do gotowania potraw, gdzie nie jest wymagana wysoka lepkość. Na przykład kremy i zupy okażą się lepkie i płynne, a dodanie ich do wypieków sprawi, że ciasto będzie bardziej zwiewne.
Co to jest
Skrobia zawarta w ziarnach kukurydzy powstaje w procesie fotosyntezy. W 90% składa się ze złożonych związków węglowodanów, zawiera także białka, tłuszcze i witaminy. Szereg zastosowań:
- Dodawaj do sosów, dressingów, jogurtów, przecierów itp.
- Stosowany jako emulgator w smarowidłach i margarynie.
- Dodawany do kiełbas w celu zmniejszenia wilgoci.
Istnieją dwa typy:
- prosty uzyskuje się przez namaczanie w kwasie siarkowym, mielenie i suszenie ziaren;
- zmodyfikowany - poprzez dodatkowe przetworzenie prostego.
Jak to wygląda
Jest to sypki, bezwonny, żółtawy proszek. Produkt wysokiej jakości smakuje jak kukurydza, ale bez wyraźnego smaku ziaren. Skrobia kukurydziana jest bardzo podobna do mąki, dlatego można je stosować zamiennie.Szybko pęcznieje w gorącej i zimnej wodzie i staje się lepki.
Zalety i wady
Zalety tego produktu wciąż budzą gorącą dyskusję wśród dietetyków. Jednak wielu ekspertów jest przekonanych, że spożywanie w małych dawkach jest korzystne dla organizmu:
- Usuwa toksyny i odpady z organizmu, aktywuje wzrost masy mięśniowej.
- Poprawia stan naczyń krwionośnych, dlatego polecany jest przy problemach z układem sercowo-naczyniowym.
- Ma właściwości moczopędne, żółciopędne i przeciwzapalne.
- Zapobiega wchłanianiu się glukozy do krwi przez długi czas, dlatego warto stosować go przy cukrzycy.
Wady:
- Powoduje uszkodzenie ciała w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu.
- Wysoka zawartość kalorii, dlatego jest przeciwwskazana przy otyłości.
Istnieją dwa rodzaje skrobi kukurydzianej:
- naturalny pozyskiwany jest z owoców i warzyw;
- rafinowane – poprzez obróbkę chemiczną, dlatego przy częstym spożywaniu jest szkodliwe dla organizmu.
W czym są podobni?
Skład chemiczny skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej jest prawie taki sam - obie składają się z amylozy i amylopektyny.
Konsystencje również są podobne: oba produkty mają formę proszku o lekkim zapachu i ledwo wyczuwalnym smaku. Oba tworzą struktury żelowe, chociaż ziemniak ma większą lepkość.
Jaka jest różnica między skrobią kukurydzianą a skrobią ziemniaczaną?
Wizualnie skrobia kukurydziana różni się od skrobi ziemniaczanej strukturą i kolorem. Ziemniaki przetworzone uzyskują śnieżnobiały kolor i drobnokrystaliczną strukturę, natomiast kukurydza staje się żółtawo-biała i konsystencją przypomina mąkę.
Po dodaniu skrobi kukurydzianej do gorącej wody uzyskuje się mętną konsystencję, ale skrobia ziemniaczana nie zmienia koloru wody.Podgrzewanie drugiego daje gęstą, lepką pastę, podczas gdy pierwszy pozostaje praktycznie płynny i może przywrócić jego strukturę.
Uwaga! Brak glutenu w skrobi kukurydzianej sprawia, że mogą ją spożywać nawet osoby na diecie bezglutenowej.
Czy jest możliwość zastąpienia jednego drugim?
Nie można zastąpić jednego rodzaju skrobi innym. W przeciwieństwie do kukurydzy, ziemniak jest silnym zagęszczaczem. Na przykład, jeśli dodasz go do ciasta zamiast ciasta kukurydzianego, okaże się zbyt gęste i zwarte.
Jeżeli zamiast skrobi ziemniaczanej dodamy do galaretki skrobię kukurydzianą, będzie ona zbyt płynna. Kolor tych produktów również jest różny, przy czym kukurydza barwi klarowne płyny.
Gdzie stosuje się jaką skrobię?
Skrobia kukurydziana jest szeroko stosowana w kuchni i produkcji słodyczy. Po dodaniu do ciasta uzyskuje się mniej suchy i delikatniejszy biszkopt.
Polisacharyd pozyskiwany z ziaren kukurydzy, mniej lepki niż ziemniak, nadaje gładką konsystencję i doskonale nadaje się do sporządzania rzadkich sosów i deserów.
Skrobia ziemniaczana tworzy bardziej lepką pastę i służy do przygotowania klarownych zup-kremów i galaretek. Produkt ten pochłania również nadmiar płynu, dlatego dodaje się go przy pieczeniu ciast owocowych i twarogowych.
To jest interesujące:
Gdzie i jak przechowywać kolbę kukurydzy w domu.
Czym jest kukurydza paszowa i jak ją odróżnić od kukurydzy spożywczej.
Czym jest kukurydza paszowa, jak się ją uprawia i gdzie się ją wykorzystuje.
Który jest zdrowszy?
Skrobia ziemniaczana jest łatwo przyswajalna przez organizm i korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. Powstała z niej galaretka otula ściany żołądka i dostarcza organizmowi energii.
Węglowodany kukurydziane charakteryzują się brakiem glutenu. Dlatego polecany jest osobom cierpiącym na cukrzycę. Jeśli zjesz na śniadanie produkty bogate w skrobię kukurydzianą, nawet wieczorem nie nastąpi wzrost poziomu cukru we krwi.
Odniesienie. Skrobia kukurydziana jest uważana za zdrowszą, ale jako zagęstnik lepiej jest użyć skrobi ziemniaczanej.
Wniosek
Kiedyś najpopularniejsza była skrobia ziemniaczana, jednak ostatnio coraz częściej sięga się po bezglutenową skrobię kukurydzianą. Po dodaniu do wody oba uzyskują lepką konsystencję. Ale skrobia ziemniaczana jest bardziej odpowiednia jako zagęszczacz, a skrobia kukurydziana jest bardziej odpowiednia do robienia ciastek, ciast i sosów.