Do czego wykorzystuje się skrobię ziemniaczaną i co można z niej przygotować?

Skrobia ziemniaczana jest węglowodanem powstającym w bulwie w wyniku fotosyntezy. Pod wpływem światła słonecznego w liściach rośliny rozpoczyna się proces chemiczny, którego celem jest stworzenie zapasów składników odżywczych dla korzeni, owoców i łodyg. Rezultatem jest akumulacja w bulwach ziemniaka substancji o wzorze polimerowym, która w przemyśle i życiu codziennym nazywana jest skrobią i jest wykorzystywana do różnych celów - od kulinarnych po lecznicze.

Jak zdobyć skrobię

Synteza skrobi w ziemniakach – proces całkowicie naturalny, niewymagający udziału człowieka. Zadaniem przemysłu jest ekstrakcja go z bulw, gdzie związek gromadzi się w postaci ziaren w miąższu w okolicach skórki i oczek.

Produkt rozdrabnia się, przemywa wodą, aby otrzymać mleko skrobiowe i za pomocą wirówki otrzymuje się drobny biały proszek, który czasami nie do końca jest nazywany mąką ziemniaczaną.

Substancję dzieli się na klasy w oparciu o wygląd, stopień oczyszczenia i kwasowość produktu końcowego. Skrobia ziemniaczana Extra i Premium jest biała z krystalicznym połyskiem, natomiast pierwsza i druga klasa są białe z szarawym odcieniem.

Istnieją również klasy produktów A i B, które wskazują dopuszczalną zawartość wilgoci: odpowiednio 38-40% i 50-52%.

Skład i wartość energetyczna

Skrobia należy do klasy węglowodanów. Są to substancje dostarczające energii wszystkim procesom życiowym roślin, zwierząt i ludzi. Wzór chemiczny substancji (C6H10O5)n wskazuje, że jej cząsteczka składa się z pewnej liczby identycznych cząstek, chociaż ich dokładna liczba nie jest znana.

Analizując skład chemiczny widać, że cząsteczka skrobi jest cząsteczką cukru winogronowego (C6H12O6), ale nie zawiera ani jednej cząsteczki wody. Oznacza to, że w swej istocie są to cząsteczki glukozy składające się z wielu łańcuchów.

Skrobia ziemniaczana nie zawiera tłuszczu i praktycznie nie zawiera białka, czyli jest czystym węglowodanem o wartości odżywczej około 300 kcal.

Korzystne funkcje

Skrobia z bulw ziemniaka jest dobroczynna dla organizmu w postaci naturalnej (czyli bezpośrednio w ziemniakach) oraz w postaci gotowego proszku, który stosuje się bezpośrednio lub dodaje do różnych potraw. Ma właściwości otulające, zmiękczające i przeciwzapalne.

Oprócz nasycania organizmu energią skrobia ma inne właściwości:

• zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy poprzez oczyszczanie krwi i wątroby z nadmiaru cholesterolu;
• uzupełnia braki potasu, magnezu, sodu i innych składników odżywczych;
• pomaga normalizować metabolizm uczestnicząc w syntezie ryboflawiny i zapobiegając jej rozpadowi;
• pomaga organizmowi w walce z komórkami chorobotwórczymi, procesami nowotworowymi i zapalnymi (zwłaszcza skrobią w jej naturalnej postaci);
• wspiera i wzmacnia układ odpornościowy;
• zmniejsza szybkość wchłaniania cukru w ​​​​jelicie;
• zmniejsza kwasowość w żołądku i jelitach, zapobiegając rozwojowi wrzodów;
• usuwa nadmiar płynów z organizmu, ułatwiając pracę nerek.

Skrobia rafinowana stosowana jest w medycynie ludowej: aplikacja środki na zatrucia, sporządzanie maseczek na twarz, leczenie oparzeń.

Szkoda skrobi

Jak każdy inny produkt węglowodanowy, skrobia w nadmiarze może zaszkodzić organizmowi. Pierwszą i najbardziej oczywistą konsekwencją nadużywania jest gromadzenie się tłuszczu. Organizm nie ma czasu na wydatkowanie energii uzyskanej z pożywienia bogatego w skrobię i zaczyna ją odkładać pod skórą i w jamie brzusznej.

Nadmiar węglowodanów może powodować choroby przewodu pokarmowego, spadek odporności, a czasami nawet zaburzenia wzroku, mowy i oddychania. Zdarzają się przypadki indywidualnej nietolerancji skrobi.

Gotowanie w domu

Do produkcji skrobi wybiera się w produkcji ziemniaki najbardziej skrobiowych odmian. Ale w domu możesz zrobić to z odrzuconych ziemniaków - małych, uszkodzonych lub lekko zepsutych.

Procedura:

1. Wybrane bulwy dokładnie opłucz i zetrzyj, od czasu do czasu podlewając wodą. Opcjonalnie ziemniaki zmiel w sokowirówce, a następnie powstałą masę zmieszaj z wodą w stosunku 1:1.
2. Przefiltruj masę przez gazę, nylon lub inną drobną tkaninę; jeśli pozostaną zanieczyszczenia, powtórz procedurę.
3. Otrzymane po filtracji mleko skrobiowe pozostawić do osadzenia.
4. Gdy skrobia opadnie na dno, ostrożnie spuść płyn.
5. Rozłóż osad na płaskiej powierzchni: pergaminie, tekturze itp., grubość warstwy - do 1 cm.
6. Suszyć za pomocą suszarki, piekarnika lub w inny dogodny sposób.

Gotowość produktu określa się dotykiem - brakiem mokrych grudek. Aby ciasto było kruche, rozwałkuj skrobię wałkiem do ciasta. Skrobię przechowuje się w zamkniętych słoikach i wykorzystuje do pieczenia, galaretek i innych potraw.

Ważny! Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40°C, gdyżsurowa skrobia może po podgrzaniu zmienić się w pastę.

Co można zrobić ze skrobi ziemniaczanej

Oprócz oczywistych zastosowań kulinarnych skrobi, istnieją inne sposoby wykorzystania jej w życiu codziennym - od przepisów leczniczych po potrzeby domowe.

Klej do tapet

Pasta na bazie skrobi stosowana jest do klejenia ścian z tapetami papierowymi od ponad pół wieku. Jej zaletą jest to, że nawet na cienkim i jasnym papierze nie powstają żółte ślady czy plamy, a taką tapetę można później łatwo usunąć. Te same właściwości są ważne przy klejeniu okien drewnianych: paski papieru można łatwo usunąć i nie pozostawiają śladów, gdy trzeba otworzyć ramy.

Aby przygotować klej, skrobię przesiewa się, zalewa ciepłą wodą i miesza do uzyskania gładkości, a następnie wlewa wrzącą wodę. Stosunek proszku i wody dobiera się na podstawie pożądanej grubości kleju.

Drugą opcją jest zagotowanie wody i dodanie skrobi cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aż do uzyskania wymaganej gęstości.

Rada. Klej ten można przygotować dla dzieci do kreatywnych zajęć: nie powoduje alergii i nie jest szkodliwy dla organizmu, jeśli przypadkowo dostanie się do ust lub innych błon śluzowych.

Maski na twarz

W kosmetologii domowej skrobia sprawdziła się jako środek wybielający i regenerujący.

Dołączony maski to połączenie:

• zwiększa koloryt i elastyczność skóry;
• stymuluje proces odbudowy komórek i produkcji kolagenu;
• rozjaśnia ogólny koloryt skóry, a także piegi i plamy starcze;
• zwiększa skuteczność kompozycji peelingujących, pełniąc rolę katalizatora procesów.

Proszek przeznaczony jest do samodzielnego przygotowania maski według receptury lub dodawany do kremów do pielęgnacji twarzy.Najprostszym przepisem na ocenę jego właściwości jest ugotowanie „galaretki” ze skrobi i wody w proporcji 1:1 i nałożenie jej za pomocą wacika na twarz i szyję na 30-40 minut. Następnie zmyj mieszaninę ciepłą wodą i w razie potrzeby nałóż odżywczy krem.

Detergent

Dzięki drobno rozproszonej strukturze skrobia działa jak środek czyszczący. Przykładowo, jeśli chcesz wyczyścić plamę na dywanie, wystarczy posypać ją proszkiem i pozostawić na 10-15 minut, a następnie odkurzyć.

Do czyszczenia okien substancję dodaje się do wody: kryształki zmywają brud i tłuszcz, nie pozostawiając smug na szybie.

Do czyszczenia srebrnej biżuterii i sztućców stosuje się także wodny roztwór skrobi: do wody dodaj kilka łyżek proszku i namocz srebro. Następnie umyj w zwykły sposób.

Dezodorant

Wiele osób słyszało o niebezpieczeństwach wynikających z regularnego stosowania antyperspirantów, które blokują pory i zakłócają naturalne funkcjonowanie gruczołów potowych. Wśród wielu alternatywnych metod jest zastosowanie skrobi. Jego zdolność do pochłaniania wilgoci i zapachów wynika z pudrowej konsystencji.

Aby chronić przed nieprzyjemnymi zapachami, stosuje się proszek ziemniaczany w postaci proszku lub przygotowuje się naturalny dezodorant: pół szklanki skrobi miesza się z taką samą ilością sody i oleju kokosowego.

Po wymieszaniu otrzymuje się gęstą pastę, którą umieszcza się w pojemniku ze zwykłego dezodorantu w sztyfcie i wkłada do lodówki, gdzie gęstnieje. Następnie produkt należy stosować w upalny dzień jako zwykły dezodorant.

Lek na oparzenia i ukąszenia owadów

Tradycyjna medycyna wykorzystuje zdolność skrobi do łagodzenia stanów zapalnych. W przypadku oparzeń zaleca się natychmiastowe zwilżenie skrobi ziemniaczanej wodą i nałożenie mieszanki na oparzone miejsce: zapobiegnie to powstawaniu pęcherzy.Jeśli nie masz pod ręką proszku, możesz nałożyć kawałek surowego ziemniaka na miejsce oparzenia.

Metoda działa również na ukąszenia owadów – skrobia zwilżona wodą lub krąg surowych ziemniaków złagodzi swędzenie i pieczenie oraz ukoi skórę.

Sadzenie marchwi

Ogrodnicy używają proszku ziemniaczanego, aby ułatwić ten proces. sadzenie marchwi, wymagające większej uwagi ze względu na mały rozmiar nasion.

Przed posadzeniem porośniętych nasion miesza się je w „galaretce”, którą przygotowuje się według tego przepisu:

• 30 g skrobi rozcieńcza się w 0,5 szklanki wody;
• zagotuj 900 ml wody, wlej do niej mieszaninę cienkim strumieniem;
• Rondelek wkładamy do dużego pojemnika z podgrzaną wodą i ciągle mieszając, podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia.

Kiełkujące nasiona ostrożnie wsypuje się do schłodzonej „galaretki”, a następnie sadzi się je w ziemi „metodą płynną” – wsypując je równomiernie do dołków. Sprzyja to jednoczesnemu kiełkowaniu.

Modelina

Do czego jeszcze wykorzystuje się skrobię ziemniaczaną? Jedną z najciekawszych opcji jest zrobienie domowej roboty plasteliny. Wypada korzystnie na tle sklepowego nie tylko ze względu na przyjemną konsystencję, ale także ze względu na nieszkodliwość składników. Dotyczy to małych dzieci, które zdecydowanie smakują wszystko, co im wpadnie w ręce.

Aby przygotować glinę do modelowania, w rondelku wymieszaj pół szklanki skrobi ze szklanką sody, zalej około 2/3 szklanki wody i dodaj barwnik spożywczy. Gotuj na średnim ogniu, aż powstanie gęsta, lepka masa, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Gotową masę ugniata się z dodatkiem niewielkiej ilości (1-1,5 łyżeczki) oleju roślinnego, aby glina nie kleiła się do dłoni. Na tym etapie dodaje się skrobię jeśli masa jest zbyt miękka.Jeśli jednak dodasz za dużo proszku, glinka zacznie się kruszyć.

Kilka porcji tej masy z różnymi barwnikami zastąpi cały zestaw plasteliny, a co najważniejsze, będą one w pełni bezpieczne dla zdrowia dziecka.

Wniosek

Skrobia ziemniaczana jest substancją niezbędną w życiu codziennym, jeśli znasz wszystkie sposoby jej wykorzystania. Nawet jeśli ktoś nie może jej używać w kuchni ze względu na nietolerancję, istnieje możliwość wykorzystania tej substancji w życiu codziennym do przygotowania kosmetyków, detergentów i produktów leczniczych.