Czym jest kukurydza - czy to owoc, zboże czy warzywo: zrozummy problem i przestudiujmy bardziej szczegółowo królową pól

Kukurydza jest rośliną powszechnie uprawianą. Pod względem wielkości spożycia na świecie konkurować z nią może jedynie pszenica i ryż. Meksykanie są rekordzistami w spożyciu kukurydzy: jeden mieszkaniec tego kraju zjada około 100 kg rocznie. Znajomy plon rodzi wiele pytań: czy kukurydza jest owocem czy warzywem, czy jest rośliną strączkową czy nie i skąd pochodzi? O wszystkim dowiesz się z naszego artykułu.

Co to jest kukurydza

Kukurydza jest rośliną zielną o rozwiniętym systemie korzeniowym, osiągającą do 4 m wysokości. Naukowcy uważają, że jest to jedna z najstarszych roślin zbożowych.

Owoce, warzywa, zboża czy rośliny strączkowe?

Aby zrozumieć, czym jest kukurydza - warzywem, owocem, zbożem lub fasolą, konieczne jest szczegółowe zrozumienie, co dokładnie oznaczają wszystkie te pojęcia.

Warzywo to kulinarne określenie jadalnej części roślin. Mogą to być liście sałaty, łodygi (seler), korzenie (buraki) i kwiaty (kalafior). Najważniejsze jest to, że te części nie mają nasion.

Owoce to owoce jadalne. Służy do formowania, ochrony i dystrybucji zawartych w nim nasion.

Zboża należą do klasy roślin jednoliściennych, które mają szereg charakterystycznych cech:

• System korzeni wiązkowych;
• liście długie i wąskie;
• kwiaty drobne, niepozorne, zebrane w kłos;
• owoc zboża.

Fasola (roślina strączkowa) to roślina dwuliścienna o wspólnych cechach, takich jak:

• system korzeni palowych;
• dwustronna (a nie promieniowa) symetria kwiatu;
• owoc fasoli (suchy, zwykle wielonasienny, z dwoma zaworami otwierającymi się po dojrzewaniu; na tych zaworach wyrastają nasiona).

Z punktu widzenia spożycia kukurydzę można uznać za owoc, ponieważ do tego celu wykorzystuje się jej ziarna. Pod względem wyglądu kukurydza należy do rodziny zbóż.

Opis biologiczny

Kukurydza cukrowa, inaczej zwana kukurydzą (łac. Zea mays) to jednoroczna roślina zielna należąca do rodzaju Kukurydza z rodziny Zboża.

System korzeniowy jest włóknisty, dobrze rozwinięty, sięga do głębokości 1-1,5 m. W dolnej części łodygi wykształcają się korzenie powietrzne, które dodatkowo odżywiają roślinę i zapobiegają wyleganiu.

Łodyga wzniesiona, sękata, dorastająca do 4 m wysokości i do 7 cm średnicy, wewnętrzna jama wypełniona jest luźną substancją – miąższem. Liście są duże, proste, dorastają do 1 m długości i do 10 cm szerokości, żyłkowanie jest równoległe. Podstawą liści są rurki otaczające łodygę, tzw. osłonki.

Kwiaty są jednopłciowe, znajdują się na tej samej roślinie. Samice zbiera się w kolby, otoczone owijkami przypominającymi liście. Ze szczytu involucre wyłania się kiść długich słupków, do których wiatr przenosi pyłek z kwiatów męskich umieszczonych w wiechach na szczycie łodygi. W ten sposób następuje zapłodnienie i powstają owoce.

Kształt owoców (ziarna) jest nietypowy dla zbóż. Są okrągłe lub sześcienne. Ułożone są w gęstych rzędach na kolbie. Rozmiary, kształt i kolor mogą się różnić w zależności od odmiany.

Krótka historia pochodzenia

Na podstawie badań mikrocząstek skrobi pochodzących ze zbóż i roślin kopalnych amerykańscy naukowcy ustalili, że kukurydza (a dokładniej jej dziki przodek teosinte) została udomowiona około 8700 lat temu w południowym Meksyku.Starożytne kolby kukurydzy miały nie więcej niż 3-4 cm długości.

Od XV wieku p.n.e. kukurydza zaczęła rozprzestrzeniać się w całej Mezoameryce. Nowe warunki uprawy doprowadziły do ​​wzrostu liczby odmian w XII-XI wieku p.n.e.

Starożytni Majowie uprawiali różne odmiany kukurydzy, różniące się wielkością kolb, plonem i czasem dojrzewania. Kukurydza miała dla Indian status świętej rośliny. Do systemu religijnego Azteków należał bóg kukurydzy Centeotl.

W XV wieku kukurydza została sprowadzona do Europy przez Kolumba. O kukurydzy Rosjanie dowiedzieli się podczas wojen rosyjsko-tureckich o Krym.

Etymologia

Łacińskie słowo Zea ma greckie korzenie. Tak nazywała się jedna z odmian pszenicy rozpowszechnionych w Europie w epoce brązu i średniowiecza. W większości języków europejskich roślina zachowała swoją indyjską nazwę kukurydza. Ma wspólne korzenie ze słowem mahiz, które w języku Indian Taino oznaczało kukurydzę.

W języku rosyjskim używa się nazwy kukurydza. Pochodzenie tego słowa wiąże się z istnieniem w niektórych językach słowiańskich podobnych słów o znaczeniu „kręcony”. Według innej wersji kukurydza jest pochodną rumuńskiego słowa cucuruz, co oznacza „szyszka jodły”. Istnieje również opinia, że ​​rosyjskie słowo kukurydza jest spokrewnione z tureckim kokoros (łodygą kukurydzy).

Rodzaje

Cała różnorodność odmian kukurydzy podzielona jest na 9 grup botanicznych, które różnią się budową kolby i kształtem ziarna.

1. Krzemionkowy (Zea mays imdurata) to jedna z najpopularniejszych odmian. Rośliny wyróżniają się małą liczbą liści, mocnymi, wysokimi łodygami i masywnymi kłosami. Ziarna są okrągłe, pomarszczone, koloru białego lub żółtego i składają się z 70-80 stałej skrobi. Kukurydza ta służy do produkcji zboża.Wykorzystywany jest do produkcji płatków i pałeczek.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Do tej grupy zaliczają się odmiany późno dojrzewające, produktywne. Rośliny są słabo ulistnione, mają mocną łodygę i duże kłosy. Ziarna są duże, wydłużone, z charakterystycznym wgłębieniem, które sprawia, że ​​owoc wygląda jak ząb. Kukurydza dentystyczna wykorzystywana jest jako surowiec na zboża, mąkę, alkohol oraz jako roślina pastewna.
3. Półidentyczny (Zea mays semidentata) powstała w wyniku skrzyżowania odmian krzemiennych i zębowych. Czasami spotykany pod nazwą semisiliceous. Rośliny nie są krzaczaste, uprawiane są na kiszonkę i ziarno.
4. Pęknięcie (Zea Mays Everta). Rośliny z tej grupy są krzaczaste, o wielu liściach. W procesie dojrzewania tworzy się kilka małych kłosów z małymi, równymi, błyszczącymi ziarnami. Istnieją dwie podgrupy odmian kukurydzy prażonej: ryż i jęczmień perłowy. Ich nazwy wskazują na podobieństwo smaku ziaren z odpowiadającymi im zbożami. Jądra pękają po podgrzaniu i są używane do produkcji popcornu.
5. Cukier (Zea mais saccharata). Odmiany kukurydzy cukrowej są dość powszechne. Rośliny są krzaczaste, tworzą kilka kłosów z ziarnami zawierającymi dużą ilość cukrów i minimalną ilość skrobi. Stosowany głównie w produkcji przemysłowej kukurydza w puszce.
6. Skrobiowy (Zea Mays amylacea). Najstarsza grupa odmian. Rośliny krzaczaste o dużej objętości liści uprawiane są tylko w Ameryce Południowej i południowej Ameryce Północnej. Ziarna zawierają ponad 80% skrobi. Z tych odmian otrzymuje się skrobię, melasę, mąkę i alkohol.
7. Cukier skrobiowy (Zea mays amyleosaccharata). Ziarna składają się z mącznej substancji. Rośliny z tej grupy nie mają znaczenia dla rolnictwa.
8. Woskowy (Zea mays ceratina). Grupa odmian woskowych jest najpowszechniejsza w Chinach. Ziarno składa się z dwóch warstw tkanki: zewnętrznej twardej, woskowatej części i mączystej warstwy środkowej.
9. Błoniasty (Zea mays tunicata). Rośliny z tej grupy nie mają szerokiej gamy odmian. Smak ziarna jest niski. Uprawia się je ze względu na zieloną masę, która służy jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Uprawa

Kukurydza jest powszechnie uprawiana we wszystkich uprawnych regionach świata. Roślina kocha światło i ciepło, choć jest dość odporna na mróz.

Do uprawy na wsi wybieraj suche, otwarte tereny z luźną, dobrze nawożoną glebą. Lepiej jest uprawiać kukurydzę z nasion na obszarach o ciepłym klimacie. Nasiona kukurydzy wysiewa się pod koniec kwietnia i na początku maja. W regionach północnych zaleca się stosowanie metody sadzonek. Sadzenie w ziemi tą metodą odbywa się na początku czerwca.

Przez cały sezon wegetacyjny, zwłaszcza w okresie dojrzewania kolb, rośliny należy podlewać terminowo i obficie. Aby uzyskać pełne kłosy w okresie kwitnienia, zaleca się przeprowadzenie 2-3 zapyleń poprzez potrząsanie wiechami kwiatowymi.

Zbiór odbywa się miesiąc po kwitnieniu, w tym okresie ziarno osiąga mleczną dojrzałość.

Korzyść

Kukurydza jest wykorzystywana w wielu obszarach działalności człowieka. Kukurydza jest szeroko stosowana jako żywność i lek w medycynie ludowej. Nowoczesne technologie umożliwiają pozyskiwanie z niego tkanin i tworzyw sztucznych.

Żywność

Kukurydza jest źródłem węglowodanów. Owoc zawiera około 15% białka, w zależności od odmiany. Jest źródłem witamin B, C, D, E, K i kwasu foliowego.

Ziarna kukurydzy zawierają składniki mineralne: magnez, potas, wapń, żelazo, cynk, selen. Kolby są bogate w karotenoidy.100 g zboża zawiera połowę wymaganej dziennej ilości błonnika pokarmowego. Kukurydza i potrawy na jej bazie zyskują coraz większą popularność ze względu na brak glutenu, jednego z najsilniejszych alergenów.

Medyczny

W medycynie ludowej kukurydza zajmuje pierwsze miejsce. Prawie wszystkie części rośliny wykorzystuje się do celów leczniczych.

Nalewki ze znamion są stosowane w celu poprawy funkcjonowania pęcherzyka żółciowego przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu wątroby i innych chorobach wątroby, a także jako środek moczopędny i obniżający poziom cukru.

Olej kukurydziany jest źródłem zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3. Spożywanie tego oleju obniża poziom „złego” cholesterolu i zapobiega występowaniu zawałów serca i udarów mózgu.

Ekologiczny

Ze względu na powszechną dostępność i skład chemiczny kukurydza jest wykorzystywana jako odnawialny surowiec do produkcji ekologicznych tworzyw sztucznych.

Fermentacja cukrów kukurydzianych wytwarza polilaktyd (PLA), biodegradowalny i biokompatybilny materiał polimerowy. Wykorzystywany jest do produkcji opakowań do produktów spożywczych oraz do produkcji nici i szpilek chirurgicznych.

Do produkcji tkanin wykorzystuje się nici polilaktydowe. Tkaniny zawierające ten polimer łatwo się farbują i łączą w sobie zalety włókien syntetycznych i naturalnych. Jednocześnie nie szkodzą środowisku, gdyż ulegają biodegradacji.

Przeczytaj także:

Czy kukurydza zawiera gluten i czy występuje on w kaszy kukurydzianej i mące?

Jaki rodzaj kukurydzy jest potrzebny do popcornu?

Jedzenie kukurydzy na dnę moczanową.

Wpływ na organizm

Kukurydza, dzięki dużej zawartości witamin, minerałów i aminokwasów, korzystnie wpływa na wszystkie narządy człowieka.

Spożycie kukurydzy:

• poprawia funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• oczyszcza organizm z toksyn i odpadów;
• obniża poziom cholesterolu;
• korzystnie wpływa na pracę mózgu;
• pomaga schudnąć;
• bezpieczny dla diabetyków i alergików.

Osoby ze zwiększoną krzepliwością krwi, skłonne do zakrzepicy i zakrzepowego zapalenia żył powinny zachować ostrożność podczas leczenia kukurydzą. Nie należy spożywać kukurydzy w okresie zaostrzenia choroby wrzodowej przewodu pokarmowego.

Zasady doboru i stosowania

Kukurydza pojawia się w sprzedaży pod koniec lata. Wybierz kolby zawinięte w zielone liście. Włosy powinny być świeże i lśniące, najlepiej smakują jasnożółte ziarna. Ciemne plamy i pleśń nie są dozwolone na kolbie.

Dojrzałą kukurydzę mleczną można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie.Gotowaną kukurydzę w kolbie, owiniętą w folię spożywczą, można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Zamrożone gotowane kolby można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Lepiej wybierać paluszki i płatki kukurydziane bez dodatków i spożywać je z niskotłuszczowymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Produkty te są naprawdę zdrowe tylko wtedy, gdy są rzeczywiście wykonane z ziaren.

Wniosek

Kukurydzę lub kukurydzę można nazwać owocem, ale roślina ta biologicznie należy do rodziny zbóż.

Uprawa kukurydzy rozpoczęła się w Meksyku około 9 000 lat temu. Obecnie istnieje wiele odmian tego zboża, które są podzielone na 9 grup: krzemienne, w kształcie zęba, w kształcie półzęba, cukrowe, skrobiowe, cukrowo-skrobiowe, pękające, woskowe, filmowe.

Kukurydza to zdrowy i pożywny produkt spożywczy, zawierający witaminy, mikroelementy i niezastąpione aminokwasy. Zboża mają szerokie zastosowanie w medycynie.Jest to obiecujący surowiec do produkcji biodegradowalnych materiałów polimerowych.