Badamy strukturę kukurydzy od A do Z: z jakich części składa się warzywo i gdzie wykorzystuje się każdą część?

Kukurydza jest rośliną znaną i szeroko rozpowszechnioną, uprawianą przez człowieka. W przemyśle spożywczym ceniona jest za doskonały smak, w medycynie za bogaty skład chemiczny, a w prywatnych ogrodach za oryginalny wygląd niektórych odmian ozdobnych. W tym artykule dowiemy się więcej o jego funkcjach i sposobach użycia.

Struktura kukurydzy

Chociaż kukurydza jest rodzajem roślin z rodziny Poa, obejmującym 6 gatunków, uprawia się tylko jedną z nich – kukurydzę cukrową lub kukurydzę. Struktura zboża różni się od jego „krewnych”: jest znacznie wyższa, łodyga w środku nie jest pusta i nie wygląda jak zwykła „słoma”.

Zakład

Kukurydza to wysoka roślina zielna o długich liściach., potężny włóknisty system korzeniowy wnikający w ziemię na głębokość 1–1,5 m. Dodatkowe korzenie drobne i powietrzne, umieszczone na łodydze nad powierzchnią ziemi, pełnią podwójną funkcję: chronią roślinę przed opadaniem i zapewniają jej z dodatkowym odżywianiem.

Wysokość niepustej łodygi wynosi zwykle 2-3 m, czasami osiąga 4 m, obwód - do 7 cm.

Duże liście dorastają do 1 m długości i do 10 cm szerokości. Krawędzie liści są ostre: nieostrożne obchodzenie się doprowadzi do długich i głębokich nacięć na ciele.

Na szczycie łodygi znajduje się kwiat męski – wiecha. Kolba żeńska znajduje się w kątach liści i ma gęste owinięcie liści.

Na łodydze zwykle tworzy się 1-2 uszy, ale niektóre odmiany mają więcej niż trzy.

kaczan

kaczan ma wydłużony kształt, długość 4–50 cm, średnica 2–10 cm, waga 30–500 g.

Pośrodku znajduje się twardy, gruby, mięsisty pręt, popularnie zwana „łodygą”, na której dociśnięte do siebie ziarna ułożone są w gęste, proste rzędy. Kolba jest owinięta miękkimi liśćmi, z których wyłania się długa kępka znamion.

Posiew

Nasiona kukurydzy - ziarna - są dość duże, okrągły lub sześcienny, zwykle jasnożółty, ale zdarzają się odcienie czerwieni, błękitu, fioletu, a nawet czerni.

Liczba ziaren w każdej kolbie wynosi 500–1000.

Kształt ziaren zależy od odmiany rośliny: Niektóre wyglądają jak ząb, inne jak piłka.

Ciekawy. Istnieją nasiona, których spłaszczony wierzchołek nadaje im kształt niemal regularnego sześcianu.

Opis i charakterystyka

Oprócz kukurydzy cukrowej rodzaj obejmuje 4 gatunki i 3 dzikie podgatunki zbóż.

Informacje ogólne

Słodka kukurydza - wysoka jednoroczna roślina uprawna zielna.

Okres dojrzewania zbóż zależy od odmiany i wynosi od 90 do 150 dni, przy czym siewki kiełkują już po 10–12 dniach.

Jest to roślina ciepłolubna, której optymalna temperatura wzrostu i rozwoju wynosi +20...+24°C. Siewki wytrzymują temperatury do -3°C, a dorosłe rośliny zamierają nawet przy niewielkich przymrozkach.

Trochę historii

Uważa się, że kukurydza pojawiła się w Meksyku około 7-12 tysięcy lat temu w wyniku selekcji jeden z podgatunków dzikiej trawy. Istnieją dowody na to, że ponad 5 tysięcy lat temu Indianie amerykańscy wiedzieli już, jak zrobić popcorn. Aby to zrobić, podgrzewali ziarna w gorącym piasku w pobliżu ognia, a kiedy się rozgrzały, pękły i wyleciały, Indianie łapali je i zjadali.

Kukurydza została sprowadzona do Europy dzięki wyprawie Krzysztofa Kolumba i przez długi czas była wykorzystywana jako roślina ozdobna.

Tak zwana „pszenica turecka” przybyła do Rosji podczas wojny rosyjsko-tureckiej toczącej się w latach 1768–1774 i niemal natychmiast zaczęto ją wykorzystywać jako roślinę spożywczą i paszową.

Przy okazji. Liderem w uprawie zbóż są Stany Zjednoczone, Brazylia i Chiny. Znaczące ilości kukurydzy produkowane są w Meksyku, Argentynie, Indiach, Republice Południowej Afryki, Francji i Rosji.

Odmiany

Istnieje 10 podgatunków kukurydzy (Zea Mays):

• cukier (saccharata) – najpowszechniejsza, stosowana głównie w przemyśle spożywczym: gotowana lub puszkowana;
• krzemionkowy (imdurata) - wczesno dojrzewające i produktywne, wykorzystywane do produkcji przysmaków kukurydzianych: płatków, paluszków, stosowane na ziarno;
• podobny do zęba (indentata) - późno dojrzewające, produktywne, stosowane do produkcji mąki, zbóż i alkoholu, powszechnie stosowane jako pasza;
• półzębaty (semidentata) - wynik krzyżowania podgatunku krzemionkowego i zębatego, jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym;
• pękanie (everta) – szczególnie popularna w USA, wykorzystywana głównie do produkcji popcornu;
• skrobiowy, czyli mączna (amylacea) – uprawiana w USA, gdzie jest przetwarzana na skalę przemysłową na mąkę, skrobię, alkohol i melasę;
• woskowy (ceratina) – popularna w Chinach, ma ograniczony obszar uprawy i zastosowania;
• cukier skrobiowy (amyleosaccharata) - nie ma znaczenia przemysłowego, ponieważ składa się głównie z mącznej substancji magazynującej;
• błoniasty (tunicata) - nie ma wartości odżywczych, nie jest szeroko rozpowszechniony;
• Japoński różnorodny (japonica) - ma kolorowe, efektowne liście, dlatego wykorzystywana jest głównie jako roślina ozdobna.

Modyfikacje genów

Dlatego kukurydza jest szeroko stosowana w różnych gałęziach przemysłu już w latach 30-tych ubiegłego wieku w USA zaczęto prowadzić prace nad hybrydyzacją roślin. Znaczący wzrost plonów zbóż spowodowany był stosowaniem chemicznych środków ochrony roślin, nawozów nieorganicznych oraz zwiększoną mechanizacją upraw.

Od końca ubiegłego wieku wprowadzono odmiany transgeniczne charakteryzująca się dużą odpornością na szkodniki i choroby roślin.

Ważny! Co najmniej 85% kukurydzy uprawianej w Stanach Zjednoczonych od połowy 2000 roku to odmiany genetycznie zmodyfikowane.

Aplikacja

Zastosowanie kukurydzy nie ogranicza się tylko do przemysłu spożywczego – zboża wykorzystywane są w medycynie, produkcji chemicznej, tworzeniu pamiątek i wyrobów rękodzielniczych.

W gotowaniu

Tutaj używaj wyłącznie ziaren zbóż: pozostałe części rośliny nie mają szczególnej wartości odżywczej.

Smaczne, zdrowe i łatwe w przygotowaniu gotowana kukurydza. Aby to zrobić, świeże kolby są oczyszczane z liści i gotowane. Do długotrwałego przechowywania produktu zamrażać.

Do gotowania używa się mąki kukurydzianej o różnym zmieleniu kasze, naleśniki, serniki, budynie, słodycze, dodaje się go do ciast, ciastek i pieczywa, aby nadać im smak i kruchość.

W puszkach płatki stanowią doskonałą bazę do sałatek, zup, dodatków. Olej stosowany jest jako dodatek do dań zimnych i gorących oraz jako baza do sosów. Płatki i paluszki kukurydziane to zdrowe śniadania i jedna z ulubionych przekąsek dzieci i dorosłych.

Płatki zbożowe wchodzą w skład dań narodowych wielu krajów:

• Argentyna: locro (zupa mięsna z kukurydzą), humita (danie z twarogu i kukurydzy), tamales (mięso i warzywa gotowane w liściach kukurydzy);
• USA: popcorn, corn dog (kiełbasa w cieście kukurydzianym);
• Meksyk: tortilla kukurydziana, piwo chicha (warzone z kiełków zbożowych);
• Chiny: pampushki (ciasta z mąki kukurydzianej i cukru).

Zakład szeroko stosowany w przemyśle skrobiowym, browarniczym i alkoholowym.

W medycynie tradycyjnej i ludowej

Kukurydza to roślina lecznicza, jego ziarna, znamiona i liście są wykorzystywane w medycynie.

Właściwości zbóż:

• zwiększa odporność;
• usuwa toksyny i odpady;
• obniża poziom cholesterolu;
• poprawia stan zębów;
• zapobiega rozwojowi cukrzycy, udaru mózgu, chorób układu krążenia i nowotworów;
• korzystnie wpływa na pracę mózgu;
• poprawia ostrość wzroku dzięki karotenoidom zawartym w żółtych ziarnach mlecznej dojrzałości.

Roślina jest stosowana jako żywność dietetyczna na takie choroby:

• nadciśnienie i obrzęk;
• miażdżyca;
• wrzód żołądkowo-jelitowy;
• cukrzyca.

Ziarna

Ziarna zawierają duża liczba składników ważnych dla człowieka:

• składniki mineralne: potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor;
• niezbędne aminokwasy: lizyna i tryptofan;
• witaminy E, PP, C, A, grupa B;
• oleje tłuszczowe (do 5%).

Zawiera zarodek ziarna, który zajmuje prawie jedną trzecią jego objętości 35% olejów tłuszczowych.

Piętno

Zawiera jedwab kukurydziany:

• witaminy K, C, B5;
• saponiny (do 3%);
• stigmasterol i sitosterol;
• garbniki;
• oleje tłuszczowe (2,5%);
• olejek eteryczny (0,12%).

Do tego stosuje się ekstrakty i nalewki ze znamion:

• jaskra;
• kamica moczowa;
• choroby zapalne dróg moczowo-płciowych;
• zapalenie dróg żółciowych;
• zapalenie pęcherza;
• zapalenie wątroby;
• gruczolak prostaty.

Liście

Liście rośliny są bogate:

• estry kwasów fenolokarboksylowych;
• flawonoidy;
• kwercetyna;
• rutyna.

Olej

Olej jest wyciskany z zarodków dojrzałych nasion i promuje:

• normalizacja metabolizmu;
• poprawa funkcjonowania dróg żółciowych;
• profilaktyka chorób naczyniowych;
• obniżanie i normalizowanie poziomu cholesterolu;
• leczenie cukrzycy.

Przeciwwskazania

Zarówno samo zboże, jak i wszelkie przetwory z niego wykonane przeciwwskazane u osób, które je mają:

• wysoki poziom krzepnięcia krwi;
• wrzody żołądka, patologie jelit;
• skłonność do zakrzepowego zapalenia żył.

Zboża i produkty z nich wykonane są wysokokaloryczne i niezbyt odpowiednie na odchudzanie. Ważne jest, aby zachować ostrożność przy stosowaniu smakołyków kukurydzianych - przekąsek, paluszków, płatków, ponieważ podczas ich produkcji tracone są prawie wszystkie przydatne substancje.

Inne zastosowania

Kukurydza służy do produkcji alkoholu etylowego, który jest dodawany nie tylko do alkoholu, ale także do paliw, rozpuszczalników i środków dezynfekcyjnych.

Zboże uprawiana na kiszonkę, łodygi służą do budowy chat i ogrodzeń. Z suchych łodyg wykonuje się zatyczki do naczyń, butelek i fajek.

Do ręcznego wyrobu kulek wykorzystuje się miękkie liście otulające kolby.. Odpady kukurydziane są ważne do produkcji papieru, linoleum, tkanin i materiałów izolacyjnych.

Wniosek

Kukurydza jest zarówno podstawą wielu dań, jak i rośliną leczniczą. Trawa jest bezpretensjonalna: do jej rozwoju wystarczy ciepła pogoda i jasne słońce.Jest to roślina bezodpadowa: każda jej część – kolba, kiełki i inne – wykorzystywana jest albo do celów spożywczych, albo jako materiał do produkcji towarów na skalę przemysłową lub do użytku indywidualnego.