Skrobia w ziemniakach: odmiany o wysokiej i niskiej zawartości

Różne odmiany ziemniaków mają różne proporcje składników odżywczych. Zatem ilość skrobi w ziemniakach w dużej mierze decyduje o ich smaku i zdolności do wrzenia. Oferujemy bardziej szczegółowy opis odmian ziemniaków o niskiej, średniej i wysokiej zawartości skrobi.

Właściwości skrobi w ziemniakach

Skrobia to węglowodan występujący w dużych ilościach w surowych ziemniakach. Substancja ta zapewnia odżywianie rośliny w okresie rozwoju i pozostaje w bulwach po ich wykopaniu.

Skrobia nadaje bulwom wartości odżywcze, dzięki czemu organizm po zjedzeniu ziemniaków jest nasycony energią, nawet w czystej postaci, bez mięsa.

Są tego zarówno zalety, jak i wady. Wadą jest to, że skrobia w przewodzie pokarmowym rozkłada się na glukozę, co zwiększa poziom cukru we krwi. Zaletami są otaczające właściwości substancji (co jest dobre dla pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami), gotowość i smak ziemniaków. Ziemniaki są dobrze wchłaniane przez organizm i szybko trawione, zapewniając sprawne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Ziemniak wysoka zawartość skrobi jest bardziej pożywny, gotuje się szybciej, podczas gotowania tworzy dużo piany i wydziela przyjemny aromat. Niski udział polisacharydów sprawia, że ​​bulwy są mniej pożywne i twarde, ale bliższe pożywieniu dietetycznemu.

Procent skrobi w kompozycji w dużej mierze zależy nie tylko od odmiany, ale także od plonu, warunków pogodowych i wielkości bulw.

Odniesienie. Im mniejszy ziemniak, tym więcej zawiera skrobi i odwrotnie.

Odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi

Ziemniaki skrobiowe mają niski procent wilgoci wewnątrz bulw, dlatego bulwy szybko się kruszą po ugotowaniu, wchłaniając wodę z pojemnika. Są to zazwyczaj ziemniaki o barwie jasnożółtej do ciemnobrązowej, o szorstkiej, grubej skórce, często szorstkiej w dotyku.

Wysoki udział skrobi ziemniaczanej, około 16-18%, jest charakterystyczny dla następujących odmian:

1. Żurawinka rośnie na średnich szerokościach geograficznych i wyróżnia się szorstką, czerwonawą skórką. Ziemniaki są żółte w środku, mają doskonały smak, ale dojrzewają późno.
2. Elżbieta dojrzewa wcześnie, pospolity na północnych szerokościach geograficznych. Są to duże, okrągłe ziemniaki o gładkiej skórce, na których oczy są praktycznie niewidoczne, w środku białe.
3. Baszkir Ziemniaki również dojrzewają wcześnie i mają czerwoną skórkę i biały miąższ. W przeciwieństwie do innych odmian z dużą ilością skrobi, Baszkir jest gęstszy.
4. Zorza polarna – jedna z najsmaczniejszych odmian ziemniaków. Bulwy o kremowym miąższu i gładkiej różowawej skórce. Przygotowują się szybko i praktycznie nie zmieniają koloru po obróbce cieplnej.

Zaleca się gotowanie odmian ziemniaków skrobiowych na puree ziemniaczane lub gęste zupy lub pieczenie. W przypadku takich ziemniaków ciało nasyca się znacznie szybciej ze względu na zwiększoną zawartość kalorii w bulwach.

Osobno warto wyróżnić ziemniaki o zawartości skrobi wynoszącej 25% lub więcej. Są to odmiany techniczne, przeznaczone na paszę dla zwierząt gospodarskich, a także do produkcji skrobi ziemniaczanej i alkoholi. Rzadko są spożywane jako żywność właśnie ze względu na nadmierną zawartość tego węglowodanu.

Odmiany ziemniaków średnioskrobiowych

Są dobre, ponieważ pomimo dużej ilości skrobi dobrze zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej i dlatego nadają się do niemal każdego celu. Ziemniaki te można gotować lub smażyć.

Nie rozpadnie się, ale w razie potrzeby można go łatwo zmiażdżyć. Są to zazwyczaj złote, owalne bulwy ze średnio grubą skórką. Udział skrobi w kompozycji wynosi od 13 do 16%.

Odmiany ziemniaków średnioskrobiowych:

1. Wczesne dojrzewanie ziemniaków Red Lady Wyróżnia się dużą masą i wielkością bulw, jasnoczerwoną skórką i żółtawym miąższem. Uprawiany głównie na północy, jest szczególnie bezpretensjonalny w pielęgnacji.
2. Bardzo popularna jest odmiana Sineglazka. Są to podłużne bulwy z wyraźnymi oczami. Łatwo go odróżnić od innych dzięki niebieskiej skórce. Jednocześnie miąższ w środku jest biały. Łagodny słodkawy smak bulw wyraźnie odróżnia Sineglazkę od innych odmian. W związku z tym jego cena jest wyższa.
3. Lapis lazuli popularny, ponieważ nie wymaga specjalnych warunków uprawy i dlatego jest dystrybuowany niemal wszędzie. Skórka bulw jest jasnożółta, a miąższ biały.

Ziemniaki o średniej zawartości skrobi mogą być spożywane z umiarem przez osoby chore na cukrzycę, jeśli bulwy zostaną wcześniej namoczone w wodzie.

Odmiany o niskiej zawartości skrobi

Są to ziemniaki zawierające aż 13% tej substancji. Odmiany te nadają się do gotowania w skórce, przygotowywania sałatek z warzywami pokrojonymi w kostkę oraz do zup. Bulwy mają szczególnie cienką skórkę.

Odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi:

1. Newskiego – małe różowe bulwy z białym miąższem. Uprawia się ją wszędzie, ma dobry smak i jest szybka w przygotowaniu. Szczególnie nadaje się do smażenia.
2. Żukowski – wczesne dojrzewanie, z małymi czerwonawymi bulwami. Nadaje się do gotowania w sałatkach.
3. Lider Charakteryzuje się szybkim dojrzewaniem – zbiór z reguły następuje w ciągu 45 dni od posadzenia. Bulwy są okrągłe, białe i mają gładką skórkę.

Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi są odpowiednie dla osób chorych na cukrzycę i osób ze skłonnością do otyłości. Nie trzeba go nawet moczyć w wodzie, ale jeśli to zrobisz, procent polisacharydu zostanie zmniejszony do minimum. Jednak w rezultacie bulwy staną się twarde, a ich obróbka cieplna potrwa dłużej.

Odniesienie. Takie ziemniaki nadają się do przygotowania świeżego soku, który często wykorzystuje się do celów leczniczych.

Do czego służą ziemniaki skrobiowe?

Jak wspomniano powyżej, odmiany ziemniaków skrobiowych używać do potraw, w których konieczne jest całkowite ugotowanie bulw. Wykorzystuje się je także do produkcji skrobi.

Ważny! Im mniej nawozu stosuje się przy uprawie ziemniaków, tym więcej polisacharydów jest w bulwach.

Warzywa skrobiowe są niezastąpione w przypadkach, gdy trzeba zaopatrzyć się w mniejszą ilość ziemniaków.

Odmiany wysokoskrobiowe dzieli się na kilka odmian ze względu na ich przeznaczenie:

1. Ziemniaki uniwersalne nadają się zarówno do spożycia, jak i do produkcji skrobi i innych substancji.
2. W największych ilościach uprawia się ziemniaki jadalne, ponieważ ma zastosowanie na sprzedaż. Ilość skrobi w takich bulwach odpowiada GOST.
3. Ziemniaki przemysłowe wykorzystywane są do produkcji alkoholi i skrobi oraz do karmienia zwierząt.
4. Ziemniaki pastewne wyróżniają się zwiększoną zawartością w swoim składzie nie tylko skrobi, ale i białka, co korzystnie odróżnia je od ziemniaków technicznych.

Wniosek

Skrobia jest głównym składnikiem ziemniaków. Dzięki niemu warzywo nabiera wartości energetycznej. Aby nie zepsuć dania, ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany ziemniaków nadają się do jakich potraw. Jeśli nie wiesz jak określić ilość skrobi, po prostu pokrój ziemniaka i potrzyj połówki o siebie. Sklejenie będzie wskazywać na wysoką zawartość skrobi, a obecność cieczy będzie wskazywać na niską zawartość skrobi.

Właściwy dobór odpowiedniej odmiany ziemniaków, a także zastosowanie optymalnej ilości na porcję sprawi, że zbilansowana dieta, a proces kulinarny będzie łatwy i szybki.