Które buraki są zdrowsze, surowe czy gotowane: porównaj skład i właściwości lecznicze

Burak to przez wielu znane i lubiane warzywo. Starożytni uzdrowiciele mówili o zaletach tego warzywa korzeniowego. Nie znając jeszcze jego składu chemicznego, ludzie zdali sobie sprawę, że warzywo ma właściwości lecznicze i uprawiali je jako roślinę leczniczą.

Jedzenie buraków na surowo gwarantuje, że wszystkie składniki odżywcze dostaną się do organizmu w całości. Jednak gotowane warzywa korzeniowe pojawiają się na naszym stole znacznie częściej. Z artykułu dowiesz się, na jakie choroby przydatne są buraki gotowane i surowe oraz czy istnieją przeciwwskazania do ich stosowania.

Korzyści i szkody buraków

Buraki uprawiane są w rabatach i na dużych plantacjach. Jego korzystne właściwości zostały udowodnione nie tylko przez tradycyjną medycynę, ale także współczesne badania.

Ciekawy! Burak stał się warzywem uprawnym już w I-II tysiącleciu p.n.e. mi. w krajach śródziemnomorskich. W tamtych czasach to warzywo korzeniowe uważano za lecznicze i zawsze spożywano je na surowo. Na Ruś Kijowską przybył dopiero w X wieku.

Warzywo korzeniowe ma wiele zalet:

• bezpretensjonalność podczas uprawy;
• przyjemny smak i jasny kolor;
• długotrwałe przechowywanie;
• możliwość przygotowywać różne sposoby.

Surowy

Spożywane na surowo buraki:

• ma właściwości rozszerzające naczynia krwionośne, uspokajające, moczopędne i przeciwmiażdżycowe;
• normalizuje pracę serca, obniża ciśnienie krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i poprawia krążenie krwi;
• pomaga w utracie wagi;
• zwalcza hemoroidy;
• przydatny w przypadku anemii;
• oczyszcza wątrobę.

Gotowany

Po ugotowaniu to warzywo nie traci swoich korzystnych właściwości:

• polecany osobom z chorobami przewodu pokarmowego, gdyż regeneruje stan zapalny błony śluzowej żołądka, delikatnie oczyszcza jelita i wątrobę oraz leczy zaparcia;
• usuwa szkodliwe bakterie i toksyny;
• normalizuje przemianę materii, pomaga pozbyć się nadmiaru tłuszczu, dlatego uznawany jest za produkt dietetyczny;
• przydatny przy anemii, szybko uzupełnia utratę krwi, zwiększa poziom hemoglobiny;
• odmładza organizm dzięki obecności przeciwutleniaczy;
• stymuluje układ odpornościowy.

Nie każdy lubi smak gotowanych buraków, ale wielu lubi je jako dodatek do różnych potraw.

Które buraki są zdrowsze: surowe czy gotowane?

Uważa się, że produkty naturalne tracą swoją przydatność po przetworzeniu. Gotowanie, duszenie, smażenie i solenie niszczą większość składników odżywczych. Burak to warzywo wyjątkowe.

Skład i właściwości buraków surowych i gotowanych

Skład surowego i gotowanego jest prawie taki sam. Zawartość kalorii - od 40 do 45 kcal. W zależności od odmiany waha się: tym bardziej Sahara, tym wyższa zawartość kalorii.

Skład chemiczny buraków przedstawiono w tabeli:

Dane z tabeli potwierdzają, że po obróbce cieplnej skład chemiczny buraków, a co za tym idzie i ich właściwości, niewiele się zmieniają. To jeden z niewielu produktów, który po ugotowaniu pozostaje zdrowy.

Witaminy i mikroelementy z buraków surowych i gotowanych

Skład witamin i mikroelementów przedstawiono w tabeli.

Całkowite zniszczenie kwasu foliowego i askorbinowego następuje, jeśli warzywo jest nieprawidłowo ugotowane: pokrywa patelni jest otwarta, warzywa korzeniowe są pokrojone na kawałki, skórka jest uszkodzona. Zawarte w jego składzie mikroelementy zostają zachowane po obróbce cieplnej.

Ciekawy! Buraki mają bogaty, żywy kolor dzięki betainie. Tę substancję organiczną odkrył niemiecki chemik Scheibler. Po łacinie „burak” brzmi jak beta, stąd nazwa „betaina”.

Na 100 g buraków przypada:

• żelazo - 1,4 mg;
• jod – 7 mcg;
• kobalt – 2 mcg;
• lit – 60 mcg;
• mangan – 0,66 mg;
• miedź – 140 mcg;
• molibden – 10 mcg;
• nikiel – 14 mcg;
• rubid – 453 mcg;
• selen – 0,7 mcg;
• stront – 8,4 µg;
• fluor – 20 mcg;
• chrom – 20 mcg;
• cynk – 0,425 mg;
• cyrkon - 0,08 mcg.

Niedobór tych mikroelementów prowadzi do zaburzeń wszystkich układów organizmu.

Stosuj na choroby

Buraki są wyjątkowe, ponieważ po jakiejkolwiek obróbce cieplnej – gotowaniu, duszeniu, pieczeniu – stają się smaczniejsze i bardziej miękkie. To jest używane do leczenie i zapobieganie wielu chorobom.

Przewód pokarmowy

Surowy produkt należy stosować ostrożnie. Przy nadmiernym użyciu kwasu Sok z buraków zakłócać pracę układu trawiennego.

Ważny! Świeżo wyciśnięty sok z buraków pije się 2 godziny przed posiłkiem.

Gotowane warzywa korzeniowe poprawiają pracę całego układu trawiennego. Betaina regeneruje komórki wątroby. Błonnik pokarmowy i pektyny pomagają organizmowi oczyścić jelita z toksyn. Gotowany produkt jest przydatny w przypadku zapalenia żołądka o normalnej i niskiej kwasowości.

Cukrzyca

Surowe buraki zawierają dużo sacharozy, która jest szkodliwa dla diabetyków. Nawet jeśli przestrzegasz diety, zaburza ona metabolizm, co prowadzi do powikłań. Miłośnicy tego warzywa w postaci surowej powinni przed jego spożyciem skonsultować się z lekarzem.

Gotowane buraki są dozwolone. Spożywają go osoby chore na cukrzycę typu 1 i 2 podczas stosowania diety dietetycznej. Pozytywnie wpływa na naczynia krwionośne i serce, reguluje metabolizm i poziom hemoglobiny.

Układ sercowo-naczyniowy

Surowe buraki są korzystne ze względu na zawartość azotynów. Ta grupa związków rozszerza naczynia krwionośne i obniża ciśnienie krwi.

Gotowane rozrzedza krew, oczyszcza naczynia krwionośne, poprawia pracę serca, normalizuje krążenie krwi i zwalcza zły cholesterol.

Damskie

Gotowane i surowe buraki pomagają kobietom radzić sobie z wieloma problemami:

• w okresie menopauzy normalizuje cykl;
• podczas menstruacji pomaga przywrócić utratę krwi;
• normalizuje metabolizm;
• jeśli brakuje kwasu foliowego, pomaga poradzić sobie z zespołem napięcia przedmiesiączkowego.

W czasie ciąży ten produkt:

• pomaga radzić sobie z depresją;
• normalizuje ruchliwość jelit i delikatnie leczy hemoroidy;
• działa moczopędnie i zwalcza obrzęki;
• zapobiega anemii.

Kobiety z nadwagą włączają ten produkt do swojego menu ze względu na niską kaloryczność. Błonnik pomaga usunąć szkodliwe substancje. Proces odchudzania jest łatwiejszy.

Męskie

Witaminy B3, B5, E i C odżywiają mózg i stymulują przysadkę mózgową, która odpowiada za popęd seksualny u mężczyzny. Witaminy A, B, E, cynk i selen zwiększają męską siłę. Beta-karoten zawarty w burakach zapobiega powstawaniu nowotworów, np. gruczolaka prostaty.

Warzywo korzeniowe odmładza organizm i zapewnia wysoki poziom potencji na wiele lat.

Dziecięce

Surowe buraki są przeciwwskazane dla niemowląt. Wysoka zawartość kwasów owocowych podrażnia delikatne błony śluzowe. Istnieje duże ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej.

Gotowane warzywa delikatnie i bezboleśnie oczyszczają jelita i są niezbędne przy anemii i niedoborze jodu. W okresach niedoboru witamin gotowane buraki uzupełniają niedobory witamin w organizmie dziecka.

Jak jeść surowe i gotowane buraki

Główną zasadą spożywania dowolnego produktu jest zgodność z normą. Pij nie więcej niż 1 łyżkę soku z buraków. dziennie z przerwami. Zawiera kwasy, które podrażniają błony śluzowe narządów trawiennych. Przeciwwskazane dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.

Lekarze zalecają picie soku z buraków z dodatkiem innych warzyw i owoców: marchwi, dyni, jabłek. Po przygotowaniu sok podaje się w lodówce na 2-3 godziny.

Ważny! Jasny kolor warzywa ostrzega przed ryzykiem reakcji alergicznej.

Zwykłe spożycie gotowanych buraków wynosi 200-250 g dziennie dla dorosłych, dla dzieci - o połowę mniej.

Jako roślinny pokarm uzupełniający podawany jest dzieciom w wieku 6-8 miesięcy, jako dodatek do innych warzyw. Pamiętaj, aby przyjmować go podczas porannego spożycia, aby monitorować reakcję organizmu dziecka. Wystarczy 1-2 łyżeczki. Po roku do diety dzieci wprowadzane są dania z buraków: barszcz, puree ziemniaczane, dodatki, sałatki.

Przygotowując gotowane warzywa, postępuj zgodnie z następującymi zasadami:

• Gotować w całości i ze skórą;
• w niewielkiej ilości wody;
• z zamkniętą pokrywą;
• nie przegotuj.

Najlepszą metodą przetwarzania jest pieczenie. Zachowuje maksimum składników odżywczych.

Dla kogo jest to przeciwwskazane

Surowe buraki są przeciwwskazane w przypadku:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• skłonność do alergii;
• kamica moczowa;
• cukrzyca;
• niewydolność nerek;
• niskie ciśnienie.

Gotowanych warzyw korzeniowych nie należy spożywać, jeśli:

• słabe jelita;
• osteoporoza;
• skłonność do alergii;
• ostre zapalenie trzustki.

Wniosek

Lepiej jeść buraki gotowane lub surowe - każdy decyduje indywidualnie. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej warzywo nie traci swoich korzystnych właściwości, dlatego gotowane nie jest gorsze od surowego. Właściwości lecznicze warzyw korzeniowych pojawiają się przy umiarkowanym spożyciu.