Czy można jeść kaszę gryczaną przy cukrzycy typu 2?
W cukrzycy typu 2, gdy interakcja insuliny z komórkami zostaje zakłócona, zalecana jest ścisła dieta. Podstawą żywienia są warzywa, zboża i niskotłuszczowe dania białkowe. Unikaj pokarmów o indeksie glikemicznym powyżej 50–55: słodyczy, słodkich owoców, potraw z rafinowanej mąki. Zastanówmy się, czy można jeść kaszę gryczaną, jeśli choruje się na cukrzycę typu 2.
Skład chemiczny gryki
Z nasion gryki produkuje się zboża.
Produkują 3 odmiany gryki:
Podstawą produktu są węglowodany złożone i błonnik pokarmowy. Zawartość kalorii w kaszy gryczanej wynosi 335 kcal na 100 g.
Wartość odżywcza w 100 g surowych ziaren:
- węglowodany - 54,3 g;
- białka roślinne – 12,6 g;
- tłuszcze - 3,3 g;
- woda - 14 g;
- błonnik - 11,3 g.
Właściwości kasz gryczanych i dodatków zależą od rodzaje zbóż i metody gotowania.
Skład 100 g kruchy i lepki owsianka z jądrem odpowiednio:
- węglowodany złożone - 29,9 i 15,8 g;
- węglowodany proste - 0,6 i 1,3 g;
- białka - 5,9 i 3,2 g;
- tłuszcze - 1,6 i 0,3 g;
- zawartość kalorii - 163 i 90 kcal.
Indeks glikemiczny Owsianka z jądrem to 40 jednostek. Indeks glukozy przyjmuje się jako 100 jednostek, który wchłania się szybko i całkowicie.
Kasza gryczana nie obniża poziomu cukru we krwi. Wchłania się z niego 40% węglowodanów, które są stopniowo przetwarzane i dostarczają krwi w glukozę.W przypadku cukrzycy typu 2 spożycie węglowodanów złożonych, w tym zbóż, jest ograniczone, gdyż w dużych ilościach zwiększają one poziom cukru.
Witaminy i korzystne właściwości
Gryka płatki zbożowe są bogate w witaminy grupy B (do 25% wartości dziennej), E (32%), PP (20%). Zawiera minerały: potas, fosfor, magnez, krzem, miedź, żelazo, bor, mangan.
Błonnik (56% na 100 g) zmniejsza szybkość wchłaniania glukozy w jelitach, dlatego jego poziom we krwi stopniowo wzrasta i maleje.
Czy można jeść kaszę gryczaną przy cukrzycy typu 2?
Aby zapewnić prawidłowe odżywianie, diabetykom zaleca się codzienną obecność w swoim jadłospisie owsianek i dodatków z pełnego ziarna. Lepiej jest na przemian gryka, płatki owsiane, jęczmień perłowy, kasza jaglana.
Ważny! Dieta musi być zbilansowana, dlatego dieta kefirowo-gryczana jest zabroniona w celu utraty wagi.
Nadmierne spożycie kaszy gryczanejpodobnie jak inne węglowodany złożone, poziom glukozy we krwi przekracza normę.
W zalecanych ilościach korzystny jest gryka:
- nasyca się przez długi czas;
- dostarcza organizmowi błonnika pokarmowego, minerałów, witamin;
- delikatnie oczyszcza jelita.
Jak prawidłowo i często używać
Diabetycy powinni gotować owsiankę z całych ziaren, ponieważ gdy żywność jest siekana, indeks glikemiczny wzrasta.
Jak wybrać grykę
Ocena rdzenia w momencie zakupu:
- Nowoczesną metodą obróbki cieplnej ziaren jest parowanie. Ziarna te mają kolor jasnobrązowy, po prażeniu stają się ciemnobrązowe.
- Fasola, która nie została poddana obróbce cieplnej, ma zielony kolor. Ta kasza gryczana zachowuje więcej składników odżywczych niż gryka brązowa. Zawiera rutynę, która wzmacnia naczynia krwionośne.
- Ziarna są tej samej wielkości, nie ma żadnych obcych zanieczyszczeń.
- Wysokiej jakości płatki zbożowe są suche, bez zapachu pleśni.
Nie gotuj z ziarnami, które są gorzkie lub kwaśne smak.
Które lepiej zjeść?
Kaszki z prodla, kaszy smoleńskiej i płatków gryczanych nie są zalecane dla diabetyków ze względu na wysoki indeks glikemiczny. Bardzo zdrowe dania z zielonej kaszy gryczanej, na 2. miejscu - owsianka z gotowanych na parze ziaren.
Wady zbóż zielonych:
- wysoka cena;
- krótki termin przydatności do spożycia (nie dłużej niż 2 miesiące od otwarcia opakowania);
- niezwykły smak, który poprawia się po podgrzaniu na patelni.
Jak przechowywać
Warunki przechowywania zbóż w oryginalnych opakowaniach bezpośrednio o tym wskazują. Po otwarciu opakowania kaszę gryczaną wsypuje się do pojemników wykonanych ze szkła, metalu, ceramiki i zamyka pokrywką.. Umieść w środku papierowe lub materiałowe torby z solą. Słoiki przechowuje się w suchym i ciemnym miejscu przez 2 do 4 miesięcy.
Uwaga! Nie można używać zbóż, jeśli występuje zapach stęchlizny, grudki lub owady.
Aby chronić produkt przed szkodnikami, przed przechowywaniem jest on myty i kalcynowany w piekarniku.
W jakiej formie użyć
Kaszę gryczaną spożywa się jako osobne danie lub dodatek. Dla diabetyków lepiej jest gotować płatki w wodzie:
- Kruchą owsiankę przygotowuje się w powolnej kuchence lub rondlu przez około 20 minut. Proporcja płatków i wody wynosi 1:2.
- Lepką owsiankę gotuje się do 1 godziny. Dodać 4 razy więcej wody niż do ciasta kruchego.
- Jądro zalewa się wrzącą wodą i podaje w termosie lub szczelnie zamkniętym pojemniku.
Zalecenia lekarzy naturopatów dotyczące zachowania wartości odżywczych jądra:
- upiec płatki;
- namoczyć przed gotowaniem w zimnej wodzie w stosunku 1:2,5 przez 3 godziny;
- Po namoczeniu gotować kilka minut na małym ogniu.
Wskaźnik zużycia
W przypadku osób chorych na cukrzycę typu 2 lekarze udzielają indywidualnych zaleceń dotyczących spożycia węglowodanów złożonych. Produkty bogate w skrobię rozkładają się równomiernie w ciągu dnia.Średnio objętość gotowej gryki wynosi do 1 łyżki. dziennie, pod warunkiem, że nie ma innych dań ze zbóż, makaronów, ziemniaków.
Z czym jeść
Do naczynia dodaj olej roślinny i wątrobę dorsza. Ogólny indeks glikemiczny zmniejsza się, jeśli jednocześnie z owsianką spożywa się surowe warzywa (ogórki, pomidory) i zioła.
Połączyć z kaszą gryczaną:
- orzechy;
- jajka;
- grzyby;
- dania z drobiu i mięsa;
- nabiał.
Owsianka z twarogiem lub kefirem jeść na śniadanie lub obiad. Dzięki takim kombinacjom organizm otrzymuje niezbędne składniki odżywcze, a jedzenie staje się bardziej satysfakcjonujące.
Przepisy
Dajmy 3 proste przepisy na dania z całej gryki dla diabetyków typu 2.
Sałatka Jarzynowa Z Kaszą Gryczaną
Składniki:
1 łyżka. krucha owsianka;- średniej wielkości ogórek;
- po 150 g kapusty i daikonu;
- koperek i pietruszka;
- 1 łyżeczka. Oliwa z oliwek;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Kapusta jest siekana i tłuczona.
- Ogórek i daikon pokroić w kostkę.
- Posiekaj warzywa.
- Warzywa i kaszę gryczaną miesza się w salaterce z wysokimi bokami.
- Sól, pieprz, dopraw oliwą.
Indeks glikemiczny sałatki jest niższy niż owsianki. Danie nadaje się na lunch lub kolację.
Ważny! Dania warzywne ze zbożami nie są przechowywane, ale natychmiast spożywane.
Gołąbki gołąbkowe z kaszą gryczaną
Składniki:
1 średni widelec biała kapusta;- 1,5 łyżki. krucha owsianka gryczana;
- 2 średnie cebule;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 0,5 łyżki. niskotłuszczowa śmietana;
- 2 łyżki stołowe. l. krakersy;
- warzywa - do smaku.
Przygotowanie:
- Łodyga kapusty jest wycinana.
- Główkę kapusty włóż do rondla, zalej wrzącą wodą i blanszuj przez 5 minut. Potem fajnie.
- Oddzielonych jest 9-10 górnych liści. Odetnij i odetnij łodygi.
- Cebulę obierz, drobno posiekaj, podsmaż na 1 łyżce. l. olej roślinny.
- Kaszę gryczaną wymieszać z cebulą.
- Na każdym arkuszu połóż 1 łyżkę. l. nadzienia.
- Gołąbki zawija się w koperty i przewiązuje nitką.
- Ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym.
- Smarujemy kwaśną śmietaną, posypujemy bułką tartą.
- Gołąbki smażymy w piekarniku.
Podawaj danie ze świeżymi ziołami.
Zupa grzybowa
Norma dla grzybów na cukrzycę typu 2 wynosi 100 g na tydzień.
Do przygotowania 2 porcji będziesz potrzebować:
150 g świeżych grzybów;- 3 łyżki l. jądra;
- 4 łyżki woda;
- 2 łyżeczki olej roślinny;
- warzywa i sól - do smaku.
Przygotowanie:
- Grzyby są czyszczone i myte. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż woda spłynie. Potem to wycięli.
- W rondelku zagotuj wodę i dodaj grzyby.
- Po ugotowaniu usuń pianę i sól.
- Grzyby gotujemy do miękkości.
- Dodać umytą kaszę gryczaną. Doprowadzić do gotowości na małym ogniu.
Do miski z zupą dodaj masło i posiekane zioła.
Wniosek
W przypadku cukrzycy typu 2 zbawienna jest odpowiednio dobrana i przygotowana kasza gryczana. Zaopatruje organizm w energię, białka roślinne, błonnik pokarmowy, witaminy i minerały.
Przy zalecanej przez lekarzy dziennej ilości węglowodanów owsianka nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Indeks glikemiczny zmniejsza się, jeśli jesz produkty zbożowe wraz z warzywami i ziołami.