Seler: jak smakuje, jak wygląda i jak go prawidłowo stosować

Seler to smaczna i zdrowa roślina warzywna, doceniana przez wielu zwolenników zdrowego stylu życia i dietetyków ze względu na wysoką zawartość witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji. Znajduje zastosowanie w kuchni – odpowiednio połączona z innymi produktami uzupełnia i urozmaica codzienne menu. W tym artykule powiemy Ci, jaki rodzaj selera lepiej wybrać i jak jest on przydatny.

Jak smakuje i pachnie seler?

Zapach tego warzywa przypomina pietruszkę. Świeże liście selera mogą również smakować jak kolendra. Zieloni tego warzywa są ostre i lekko gorzkie. Ostry, pikantny smak selera wynika z wysokiej zawartości olejków eterycznych.

Jak on wygląda

Z wyglądu najwięcej jest selera przypomina mi lubczyk - kolejny przedstawiciel rodziny Umbrella. Niedoświadczone gospodynie domowe mogą pomylić seler z pietruszką na ladzie sklepowej. W tej sytuacji łatwiej jest skupić się na aromacie: seler ma wyraźny aromat, ale pietruszka nie.

Jak smakują różne rodzaje selera?

Seler się zdarza trzy typy: ogonek, liść i korzeń. Warzywo korzeniowe wytwarza duże, okrągłe warzywo korzeniowe, które jest używane do gotowania. Liściasta uprawiana jest dla zieleniny, natomiast petiolatka zjada łodygi i liście.

Różnice pomiędzy różnymi rodzajami selera:

1. Odmiany ogonków liściowych wyróżniają się grubymi, soczystymi łodygami, które mają przyjemny lekki smak i aromat.
2. Liściaste, w przeciwieństwie do ogonków liściowych, nie mają wyraźnych łodyg. Główną częścią rośliny jest bujna, pachnąca zieleń, która ma cierpki smak z lekką goryczką i korzenny, charakterystyczny aromat.
3. Spożywa się warzywa korzeniowe, które mają słodko-gorzki, lekko ostry smak i bogaty aromat.

Smak zielonego selera przypomina pietruszkę, ale jest bardziej aromatyczny i ma gorzki smak.. Smak ogonków warzywnych jest bardziej neutralny, po obróbce cieplnej mięknie. Surowe warzywo korzeniowe jest ostre, nieco podobne do rzodkiewki. Zawiera dużą ilość olejków eterycznych, co sprawia, że ​​ma ostry, słodko-gorzki smak.

Co decyduje o smaku i zapachu selera

Po wyschnięciu warzywa warzyw tracą ostrość i gorycz., smak staje się lekko słodki. Ogonki i warzywa korzeniowe zmieniają się podczas gotowania: ich smak staje się bardziej neutralny, traci się charakterystyczny zapach - staje się mniej ostry i wyraźny.

Odniesienie. Seler liściasty jest zalecany do spożycia przez palaczy lub osoby, które niedawno rzuciły ten zły nawyk, ponieważ warzywa usuwają nikotynę z organizmu.

Jak smakuje seler po ugotowaniu?

Po ugotowaniu łodygi selera smakują jak cukinia. Warzywa korzeniowe gotuje się lub smaży, podczas obróbki cieplnej ich smak staje się mniej wyraźny, podobny do ziemniaków.

Metody wykorzystania w kuchni

Do listy dańktóre można przygotować z selera to m.in sałatki, zupy, dania główne, przyprawy, sosy, zielone koktajle. Zielonkę i ogonki najczęściej spożywa się na świeżo: przygotowuje się z nich koktajle, sałatki bogate w witaminy z dodatkiem owoców i warzyw. Warzywa korzeniowe stosuje się jako zamiennik ziemniaków, a jako dodatek do dań mięsnych sporządza się przecier z gotowanych ziemniaków i selera w proporcji 1:1.

Korzyści, skład, właściwości

Warzywo zawiera witaminy A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, a także beta-karoten. To warzywo jest bogate w magnez, potas, wapń, sód, fosfor, żelazo i olejki eteryczne. Dzięki tak bogatemu składowi seler ma wiele korzystne właściwości:

• poprawia pracę trzustki;
• usuwa cholesterol z organizmu;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• usuwa odpady i toksyny;
• niskokaloryczny – może być stosowany jako produkt dietetyczny;
• usuwa nadmiar wody z organizmu i łagodzi obrzęki.

Jednakże istnieją również przeciwwskazania: Osoby cierpiące na choroby nerek i przewodu pokarmowego nie powinny spożywać tego warzywa w dużych ilościach, ponieważ może to prowadzić do zaostrzeń.

Jak wybrać ten właściwy

Aby warzywo przyniosło maksymalne korzyści i dostarczyło wszystkich witamin i mikroelementów, musi być świeże. Jak wybrać zdrowy seler:

• liście i łodygi są jasnozielone, bez plam i oznak więdnięcia, śladów szkodników, zażółcenia, co wskazuje, że warzywo jest nieświeże;
• na zieleni nie ma ciemnych plam;
• łodygi są mocne i elastyczne;
• przyjemny zapach bez obcych nut.

Jak używać

Seler łodygowy spożywany jest na surowo i po obróbce cieplnej.. Korzeń spożywa się zarówno gotowany, smażony, jak i surowy, po umyciu i obraniu. Warzywa spożywane są na świeżo jako dodatek do sałatek, a zimą suszone i doprawiane do zup i dań głównych.

Ważny! Warzywa korzeniowe ciemnieją pod wpływem powietrza, dlatego po usunięciu skórki skropiono je sokiem z cytryny lub zanurzono w osolonej wodzie.

Warunki przechowywania

Łodygi i liście selera przechowuj w lodówce do momentu, aż zaczną więdnąć – około 3-4 dnioraz w zamrażarce – do roku w temperaturze -18°C. Warzywa korzeniowe zachować w lodówce do trzech tygodni lub przechowywać w piwnicy w skrzynkach z piaskiem – w ten sposób warzywa przetrwają do wiosny. Przechowując warzywa korzeniowe w piwnicy, upewnij się, że pomieszczenie jest suche i wentylowane, w przeciwnym razie warzywa korzeniowe szybko gniją.

Opinie

Zapraszamy do zapoznania się z opiniami doświadczonych ogrodników i gospodyń domowych na temat tego warzywa.

Tatiana, Omsk: „Często wykorzystuję seler do przygotowywania sałatek z jabłkami i dań głównych. Niewiele osób wie, ale roślina ta zawiera ogromną ilość witamin, w tym witaminę C. I nadaje przyjemny smak.”.

Aleksandra, obwód moskiewski: „W moim ogrodzie cały czas rośnie seler – jemy warzywa, łodygę i korzeń. Dodaję go do sałatek, zup, dań mięsnych, a także suszę na zimę. Łodyga jest również dobra na odchudzanie..

Ekaterina, Wielkie Łuki: „Początkowo jako przyprawę do ryb i zup używałam wyłącznie suszonego selera. A potem spróbowałem świeżych łodyg. Smak jest specyficzny, słodkawy. Od tego czasu dodaję go do letnich sałatek i dań głównych – okazuje się bardzo aromatyczny. Dodatkowo pomaga przy problemach trawiennych i wspomaga odchudzanie.”.

Wniosek

Seler to warzywo bogate w witaminy, z którego można przygotować osobne danie lub uzupełnić zupy i dania główne świeżymi ziołami lub ogonkami liści. Eksperymentując z różnymi rodzajami selera, możesz wymyślać nowe przepisy i urozmaicać codzienną dietę.