Wybór pysznych przepisów na przygotowanie przejrzałych ogórków na zimę

Przyzwyczailiśmy się, że do zbioru zimowego wykorzystujemy wyłącznie małe i średnie owoce. A przejrzałe, duże warzywa w najlepszym przypadku pozostawia się na nasiona, a nawet całkowicie wyrzuca. Nie rób tego w żadnym wypadku! Duże owoce są składnikiem wielu pysznych i nietypowych przetworów. Smażone ogórki, konfitura z ogórków, kawior - zdziwisz się, ile zimowych dań można przygotować z „zarośniętych”.

W artykule znajdziesz wybór najlepszych przepisów i dowiesz się, jak marynować przejrzałe owoce.

Czy można zbierać przejrzałe owoce?

Odpowiedź jest jasna – tak! Nie jest to możliwe, ale konieczne. Tak, przejrzałe i już pożółkłe owoce nie nadają się do klasycznej konserwacji. Ale stanowią doskonały dodatek do zupy, zimnych przystawek, dodatek do dań gorących, sałatek, a nawet dżemu!

Zwracamy uwagę na proste i dostępne przepisy na przygotowanie przejrzałych ogórków. Ale najpierw przyjrzyjmy się niuansom przygotowania głównego produktu.

Cechy przygotowania głównego składnika

Kiedy ogórki stają się przejrzałe, ich skórka żółknie i staje się szorstka. Nasiona takich owoców są duże. Dlatego smak przerośniętych okazów jest gorszy niż okazów zebranych w odpowiednim czasie. Ale można to naprawić: skórkę można obrać i usunąć nasiona. Odcina się również końcówki dużych owoców. Żeby były ogórki chrupiący i nie są gorzkie, moczy się je przez 2-3 godziny w zimnej wodzie.

To wszystkie prace przygotowawcze przed puszkowaniem przejrzałych owoców.

Najlepsze przepisy

Przejrzałe, duże, pożółkłe ogórki są szeroko stosowane w kuchni. Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy, sprawdzone. Są one na tyle różnorodne, że każdy znajdzie coś dla siebie.

Preparat do marynaty i solanki

Przygotowanie przejrzałych ogórków na zimę nadaje się jako dressing do sosu kiszonego oraz jako samodzielna przekąska na zimno.

Składniki:

• ogórki – 1 kg;
• liść wiśni – 30 g;
• liść czarnej porzeczki – 30 g;
• estragon – 30 g;
• koperek (warzywa i parasole) – 50 g;
• sól – 70 g;
• woda – 1 l.

Przygotowanie:

1. Nakłuj owoc widelcem. Umieścić je w pojemniku do fermentacji, układając na przemian warstwy warzyw z przyprawami i ziołami.
2. Rozpuścić sól w wodzie i doprowadzić do wrzenia. Wlać powstałą solankę na obrabiany przedmiot.
3. Warzywa umieścić pod prasą i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka tygodni.
4. Wyjmij marynowane warzywa z marynaty, usuń skórę i nasiona.
5. Owoce pokroić w paski lub kostkę.
6. Odcedź solankę.
7. Na patelnię z marynatą wlać plasterki ogórka. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut.
8. Gorący preparat rozwałkować do sterylnych słoików.

Koreańskie smażone

Popularna azjatycka przekąska przygotowywana jest bez sterylizacji. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych lub jako samodzielne danie. W razie potrzeby przystawkę można podgrzać przed podaniem.

Składniki:

• ogórki – 3 kg;
• marchew – 0,5 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• czosnek – 2 główki;
• cukier – 20 g;
• sól – 100 g;
• Koreańska przyprawa marchewkowa – 20 g;
• olej roślinny – 0,5 l;
• ocet stołowy 9% – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki i marchewkę zetrzyj na tarce koreańskiej.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Przełóż czosnek przez prasę.
4. Wszystkie warzywa połączyć, dodać przyprawy, olej, ocet i odstawić na dwie godziny. W tym czasie warzywa puszczą sok.
5. Smażyć mieszaninę warzyw na średnim ogniu, przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
6. Przełóż przekąskę do słoików i przechowuj na zimę.

We własnym soku

Tradycyjny przepis na przygotowanie ogórków we własnym soku.

Składniki:

• ogórki – 2,5 kg (w tym 1 kg zarośnięte);
• czosnek – 6 ząbków;
• liście chrzanu – 3-4 szt.;
• czarny pieprz i groszek ziele angielskie - 5-6 szt .;
• parasole koperkowe – 2 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 100 g;
• goździki – 2-3 szt.;
• Chilli - opcjonalny.

Przygotowanie:

1. Ogórki zmiel blenderem. Dodać sól i odstawić na 30 minut.
2. Do przygotowanych, czystych słoików włóż część przypraw, masę ogórkową i drobne owoce. Układać na przemian, aż pojemniki zostaną wypełnione do góry.
3. Gotowy produkt zalewamy pozostałym sokiem z ogórka. Na samym wierzchu połóż liść chrzanu.
4. Zamknij obrabiane przedmioty sterylnymi plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu. Za dwa tygodnie przekąska będzie gotowa.

Lekko solone przejrzałe ogórki

Miłośnicy klasycznego smaku mogą usunąć z przepisu przyprawę Khmeli-Suneli i cukier. Otrzymasz także doskonałe ogórki lekko solone, ale bez pikantnych, orientalnych nut.

Składniki:

• ogórki – 5 kg;
• koperek (parasole) – 6 szt.;
• liście chrzanu – 3 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• Przyprawa Khmeli-suneli - do smaku;
• cukier – opcjonalnie;
• sól – 140 g;
• woda – 7 l.

Przygotowanie:

1. Owoce pokroić w plasterki.
2. Czosnek podziel na ząbki i obierz.
3. Zalać wrzącą wodą warzywa.
4. Ogórki, koperek, liście chrzanu i przyprawy włożyć do pojemnika do marynowania.
5. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w wodzie i doprowadzając mieszaninę do wrzenia.
6. Warzywa zalać marynatą, przykryć talerzem i położyć obciążenie. Pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej na dwa dni.
7. Odcedź solankę, podpal ogień i zagotuj.Usuń pianę powstałą podczas gotowania.
8. Warzywa umieszczamy w sterylnych słoikach.
9. Napełnij przedmiot wrzącą solanką i zwiń go na zimę.

Przygotowanie „A la kawior”

To z dużych przejrzałych owoców uzyskuje się najsmaczniejszy „kawior”.

Składniki:

• ogórki – 1,5 kg;
• pomidory – 1 kg;
• marchewka – 300 g;
• papryka – 300g;
• cebula – 200 g;
• sól – 10 g;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny – 40 ml.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj ogórki. Kroić w kostkę.
2. Usuń nasiona i błony z papryki. Kroić w kostkę.
3. Cebulę pokroić w małe kostki.
4. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
5. Pomidory zmiel w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa.
6. Ogórki włóż do rondla i podsmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
7. Do ogórków dodać cebulę i smażyć kilka minut.
8. Do naczynia dodać marchewkę, paprykę i pomidory.
9. Posolić mieszankę warzywną i doprawić przyprawami. Kontynuuj gotowanie warzyw na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu naczynia.
10. Gdy cały płyn odparuje, gorącą przekąskę przełóż do sterylnych słoików.
11. Sterylizuj naczynie w słoikach w parowarze przez dwie minuty.
12. Zwiń „kawior” warzywny w sterylne nylonowe pokrywki.
13. Po ostygnięciu przekąska przechowuj ją w lodówce.

Sałatka na zimę „Palce poliżesz”

W zimowej konserwacji nie można obejść się bez sałatek. Idealnie sprawdzą się na każdym stole, także świątecznym. Są łatwe w przygotowaniu, a zimą bardzo pomocne.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• marchewka - 300g;
• cebula – 300 g;
• sól – 40 g;
• cukier – 100 g;
• olej roślinny – 150 ml;
• ocet 6% – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj ogórki. Kroić w kostkę.
2. Zetrzyj marchewki za pomocą koreańskiej tarki do marchwi.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie.
4. Połącz warzywa z solą, cukrem, ocet i olej roślinny.
5. Połóż mieszaninę warzyw na kuchence, zagotuj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Umieść przekąskę w słoikach i zwiń pokrywki.

Sałatka „Nieżyński”

Kolejny przepis na sałatkę zimową bez sterylizacji.

Składniki:

• ogórki – 1,5 kg;
• cebula – 1 kg;
• pietruszka – 150 g;
• ocet – 50 ml;
• olej roślinny – 150 ml;
• cukier – 60 g;
• sól – 40 g.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj ogórki. Pokroić w kółka.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Posiekaj natkę pietruszki.
4. Połącz wszystkie składniki. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 3 godziny.
5. Połóż mieszaninę warzyw na kuchence, zagotuj i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Gorącą przekąskę włóż do słoików i zwiń pokrywki.

Ogórki kiszone z chrzanem i czosnkiem

Według tego przepisu ogórki są średnio ostre.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• czosnek – 1 główka;
• papryczka chili – 1 mały strąk;
• liście chrzanu – 50 gr.
• koperek – 100 gr.
• cukier – 100 g;
• pieprz czarny mielony – 20 g;
• sól gruboziarnista – 40 g;
• ocet stołowy 9% – 70 ml;
• olej roślinny – 70 ml.

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj ogórki. Pokrój w średnie koła.
2. Posiekaj warzywa.
3. Posiekaj czosnek nożem.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie.
5. Posiekaj natkę pietruszki.
6. Wszystkie warzywa wymieszać w rondlu z solą, octem i oliwą.
7. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką lub folią i odstaw do zaparzenia na 4 godziny.
8. Ogórki włóż do przygotowanych słoików i sterylizuj przez około 10 minut (aż ogórki zaczną ciemnieć).
9. Zamknij słoiki sterylizowanymi nylonowymi pokrywkami.

Przejrzałe ogórki „Lux”

Kolejny godny uwagi przepis na pikantną przystawkę z dużych ogórków. Nazwa mówi sama za siebie.

Składniki:

• ogórki – 700 g;
• korzeń chrzanu – 7 g;
• liść chrzanu – 10 g;
• liść wiśni – 2 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• koperek (parasole) – 2 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• Papryczka chili - pół strąka;
• pieprz czarny – 12 szt.;
• ocet stołowy 9% – 30 ml;
• sól gruboziarnista – 25 g;
• cukier – 15 g;
• woda – 400 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić w koła o grubości 2,5-3 cm, następnie każde kółko pokroić na kolejne cztery części.
2. Liście chrzanu pokroić w 3 cm paski.
3. Rozłóż parasole koperkowe na cztery części.
4. Obierz i posiekaj czosnek.
5. Obrany korzeń chrzanu pokroić w 4 cm paski.
6. Usuń nasiona z papryczki chili i pokrój ją na kawałki.
7. Teraz napełnij przygotowane słoiki. Na dnie ułożyć zioła i przyprawy, następnie ogórki i ponownie zioła i przyprawy na wierzch.
8. Przygotuj marynatę: wodę wymieszaj z cukrem, solą i zagotuj. Usuń pianę i gotuj przez 5 minut.
9. Do słoików z ogórkami wlać ocet i zalać wszystko gorącą zalewą.
10. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 8-10 minut.
11. Zamknij pokrywkami i zwiń na zimę.
12. Po ostygnięciu przekąskę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sałatka „po gruzińsku”

Sałatka według tego przepisu jest aromatyczna i pikantna. Doskonale komponuje się z gorącymi daniami mięsnymi lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

• ogórki – 2 kg,
• pomidory – 800 g;
• sucha adjika – 80 g;
• cukier – 120 g;
• sól – 40 g;
• czosnek - głowa;
• ocet stołowy 9% – 100 ml;
• olej roślinny – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić w plasterki.
2. Przełóż czosnek przez prasę.
3. Pomidory zmiel w blenderze.
4. Powstałą mieszaninę pomidorów wlać do rondla, dodać masło, cukier i sól. Zamieszać.Dusić przez 15 minut na małym ogniu.
5. Do mieszanki dodaj ogórki i ocet. Doprowadzić do wrzenia.
6. Do warzyw dodaj adjika i czosnek. Gotuj przez kolejne 10 minut.
7. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików i zwijamy.

Dżem z przerośniętych ogórków z rokitnikiem

Co ciekawe, z ogórków robi się oryginalny dżem na zimę. Spróbuj sam. Zimą można go dodawać do wypieków lub spożywać z herbatą.

Składniki:

• ogórki (pożółkłe) – 1 kg;
• rokitnik zwyczajny – 0,5 kg;
• cukier – 1,1 kg;
• Lodowata woda.

Przygotowanie:

1. Obrane ogórki pokroić w ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić w kostkę.
2. Napełnij lodowatą wodą i pozostaw na 10 minut.
3. Spuścić wodę. Ogórki zasypać 100 g cukru.
4. Rokitnika umyć, osuszyć, rozgnieść i wymieszać z cukrem. Postaw na kuchence i zagotuj, mieszając. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
5. Odcedź słodką masę. Powstałym syropem zalać ogórki i postawić na kuchence na małym ogniu. Gotuj kawałki warzyw, aż będą przezroczyste.
6. Konfiturę z ogórka przelać do półlitrowych słoików i zwinąć.

Kandyzowane owoce z przerośniętych ogórków

I jeszcze jeden przepis dla lubiących słodycze. Dzieciom spodobają się także słodkości z ogórkiem.

Składniki:

• ogórki – 0,5 kg;
• cukier – 0,5 kg.
• woda – 0,5 l;
• czarny pieprz (mielony) - do smaku;
• imbir (mielony) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Usuń nasiona z obranych ogórków. Resztę pokroić w drobną kostkę.
2. Połącz wodę, cukier, przyprawy i ugotuj syrop.
3. Zanurz plasterki ogórka w syropie cukrowym i gotuj na małym ogniu, aż będą przezroczyste. Nie zapomnij okresowo mieszać i zbierać pianę.
4. Przezroczyste kawałki warzyw umieść na sicie.
5. Gdy syrop odpłynie, połóż przyszłe kandyzowane owoce na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku.
6. Posyp gotowe kandyzowane owoce cukrem i przechowuj je.

Porady i wskazówki

Jeśli masz niewielkie doświadczenie w konserwacji, postępuj zgodnie z tymi prostymi zaleceniami:

1. Marynatę przygotuj tylko w emaliowanych pojemnikach.
2. Do konserwacji wybierz zwykłą sól bez dodatków. Ogórki dobrze jest fermentować solą jodowaną ze względu na przyspieszony proces fermentacji, ale nie solić ich.
3. Trzymaj się podanych w przepisie proporcji warzyw, ziół i przypraw.
4. Przed gotowaniem ogórki namoczyć na 2-3 godziny w zimnej wodzie. Jeśli przetrzymasz dłużej, ogórki mogą skwaśnieć.
5. Dokładnie umyj słoiki sodą oczyszczoną i gotuj nylonowe pokrywki w wodzie przez 2-3 minuty.
6. Dokładnie sprawdź słoiki konserwowe pod kątem wiórów i metalowe pokrywki pod kątem rdzy i deformacji.
7. Przygotowane bez sterylizacji marynaty przechowujemy w zimnej piwnicy lub lodówce nie dłużej niż dwa miesiące. Przekąsek przygotowanych metodą sterylizacji nie należy przechowywać dłużej niż dwa lata.

Wniosek

Jeśli nie udało Ci się zebrać plonów na czas, nie martw się. Przerośnięte owoce można marynować, robić z nich dżem lub pikantną sałatkę.

Przepisów na zimowe dania z takich ogórków jest wiele. Okażą się tak zdrowe, jak to możliwe i dłużej zachowają smak, jeśli zastosujesz się do zaleceń doświadczonych gospodyń domowych. Koniecznie spróbuj przygotować przystawki z dużych ogórków, korzystając z przepisów z naszej oferty.