Jak przygotować różne rodzaje selera na zimę: najlepsze metody i sprawdzone przepisy

Seler to popularna roślina zielna z rodziny Apiaceae, która ma jasny korzenny smak i aromat. Powszechnie znane są jego dobroczynne właściwości wzmacniające układ odpornościowy, utrzymujące zdrowie mężczyzn, a także normalizujące procesy metaboliczne. Ale roślina ta jest najczęściej stosowana jako uniwersalna przyprawa do dań mięsnych i warzywnych.

Aby seler bogaty w witaminy i pikantny smak gościł na stole przez cały rok, wypróbuj różne sposoby przygotowania go na zimę.

Rodzaje selera

Wyróżnić trzy rodzaje selera:

1. Źródło - roślina o pachnącej, mięsistej, delikatnej roślinie okopowej. Często używany w kuchni.
2. Czereszkowy - roślina o soczystej łodydze. Najlepiej nadaje się do różnorodnych przetworów – zarówno marynowanych, mrożonych i suszonych, jak i jako część sałatek i mieszanek warzywnych.
3. Arkusz – rodzaj zioła do stosowania jako świeże zioła i sos do sałatek.

Do domowych przetworów nadają się wszystkie rodzaje selera na wiele sposobów.

Wybór i przygotowanie selera

Istnieje kilka ogólnych zasad przygotowania ostrej rośliny do przechowywania w zimie.:

1. Seler korzeniowy jest ostrożnie usuwany z ziemi, nie powodując uszkodzeń, ostrożnie strząsając rośliny okopowe z resztek gleby. Do przechowywania używaj wyłącznie korzeni gładkich, zdrowych i wolnych od wad.
2. Aby przechowywać świeży seler naciowy w całości, należy go umyć, usunąć wszystkie niepotrzebne lub uszkodzone części, pozostawić cienką górną skórkę łodyg, a te szorstkie odciąć. Do przechowywania w postaci pokruszonej sadzonki są całkowicie czyszczone i siekane.
3. Seler liściowy przed przechowywaniem jest dokładnie myty, sortowany, usuwane są zepsute fragmenty i suszony. Następnie są przechowywane w lodówce lub mrożone.

Seler konserwowy nie wymaga specjalnego przygotowania. z wyjątkiem mycia wodą, obierania i mielenia.

Jak przygotować seler

Odmiana korzeni rośliny nie boi się mrozudlatego zbiera się go późną jesienią, ostrożnie usuwając go z ziemi i umieszczając do przechowywania w piwnicy.

Liść selera pokrojone, umyte, starannie posortowane. Następnie roślinę zbiera się w pęczki i umieszcza do suszenia w miejscach bez dostępu słońca. Następnie posiekaj i umieść suszone zioła w pojemnikach do przechowywania. Możesz także najpierw posiekać świeże warzywa liściaste i rozłożyć je do wyschnięcia, a następnie przechowywać suszone zioła w słoikach, torebkach lub pojemnikach.

Widok ogonków zbierane wczesną jesienią, kiedy łodygi są najbardziej nasycone pożywnym sokiem i dobroczynnymi substancjami. Są cięte, myte, usuwane są uszkodzone części, a następnie suszone, zamrażane lub przerabiane na wykroje.

Metody przygotowania selera

Zamrażanie jako sposób na zachowanie aromatycznej rośliny, odpowiedni dla wszystkich jej odmian. Posiekane lub całe części umieszcza się w pojemnikach, workach lub zawija w folię i umieszcza w zamrażarce. Dzięki temu roślina zachowuje swój smak i właściwości odżywcze aż do 12 miesięcy. Stosowany jest do dań sałatkowych i warzywnych, jako przyprawa do zup i wyrobów mięsnych.

Suszenie stosuje się w przypadku wszystkich odmian selera. Warzywa, łodygi lub korzenie są siekane i układane do naturalnego wyschnięcia na papierze lub powierzchniach drewnianych, na blasze do pieczenia lub ruszcie i umieszczane w piekarniku nagrzanym do 40°C na 3-4 godziny (ukorzenienie do 6 godzin). .

Przechowuj tę przyprawę w suchych miejscach w szklanych, plastikowych lub metalowych pojemnikach., czasami w materiałowych torbach lub torbach. Okres trwałości tak przygotowanego selera wynosi od 12 do 18 miesięcy. Smak suszu różni się nieco od aromatu ziół świeżych lub mrożonych.

Solenie na sucho - ta metoda konserwowania selera jest bardziej odpowiednia dla liści. Posiekane warzywa miesza się z solą (1 łyżka soli na 1 kg liści) i szczelnie umieszcza w słoikach do przechowywania w lodówce lub piwnicy. Preparat ten stosowany jest jako przyprawa do dań gorących.

Ważny. Okres przydatności marynowanej przyprawy nie przekracza 2-3 miesięcy.

Najlepsze przepisy kulinarne

Oprócz tych metod seler można przechowywać w słoikach na zimę. Poniżej przyjrzymy się kilku popularnym przepisom.

Klasyczny seler marynowany

Do marynowania nadają się łodygi i części korzeni rośliny.. Składniki: 1 kg świeżego selera, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżeczki. sól, 25 g kolendry, 0,5 łyżki. olej roślinny, 0,5 łyżki. ocet, 0,5 łyżki. sos sojowy, czerwona papryka do smaku.

Przygotowanie:

1. Łodygi i korzenie selera są obrane, posiekane lub starte, a sok wyciśnięty.
2. Olej podgrzewa się, dodaje się sól, cukier i przyprawy. Gdy pojawią się bąbelki, dodać ocet i sos sojowy.
3. Przygotowaną marynatę zalewamy posiekanym selerem i odstawiamy na 12 godzin, następnie przekładamy do słoików i zwijamy.

W przypadku liści zastosuj nieco zmodyfikowaną wersję przepisu.. Do tego potrzebne będą: 1 kg pikantnych ziół, 1 główka czosnku, 1 strąk ostrej papryki, 2 cebule, 500 ml wody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octu, przyprawy do smaku.

1. Seler, paprykę i cebulę kroimy na kawałki. Następnie na dnie słoika umieszcza się obrany czosnek i przyprawy, a na nich układa się pokrojone warzywa.
2. Zagotuj wodę na patelni, napełnij słoiki produktem i odstaw na pół godziny.
3. Odcedź wodę, dodaj sól i cukier i gotuj przez około 2 minuty. Na koniec dodać ocet.
4. Powstałą marynatę napełnia się słoikami z warzywami i zwija.

Do czyszczenia selera Najpierw odcina się część łączącą wszystkie łodygi, a następnie z każdego ogonka usuwa się twarde żyłki.

Seler z ogórkami i marchewką

To oryginalny sposób na przygotowanie w domu aromatycznej rośliny w postaci mieszanki sałat z innymi warzywami.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg świeżych łodyg selera;
• 800 g marchewki;
• 500 g świeżych ogórków;
• 1,5 łyżki. woda;
• 0,5 łyżki. ocet;
• sól i cukier - po 1 łyżeczce;
• 2-3 gałązki koperku, pietruszki i goździków - do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyte łodygi selera są obrane i pokrojone na małe kawałki. Ogórki pokroić w cienkie plasterki, a marchewki w paski. Wysterylizowane słoiki są wypełnione tymi składnikami.
2. Do garnka z wodą dodaj cukier, sól, przyprawy i ocet i zagotuj.
3. Gorącą marynatę wlać do słoików z przygotowanymi warzywami, przykryć i odstawić do zaparzenia na 24 godziny.

Seler z kapustą

składniki:

• 1-1,5 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 200-300 g selera;
• 5-6 liści laurowych;
• 1 łyżeczka. ziarna kolendry lub nasiona kopru;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Algorytm gotowania:

1. Posiekać i zmiażdżyć kapustę. Marchew i seler obierz i zetrzyj.Wszystko wymieszaj i dodaj pokruszoną kolendrę.
2. Mieszankę warzywną układamy w przygotowanych słoikach, naprzemiennie warstwami z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu.
3. Sól rozpuścić w 1 litrze wody o temperaturze pokojowej, zalewę przelać do słoików, zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce na dwa dni.
4. Dwa razy dziennie nakłuj warzywa nożem w kilku miejscach, aby umożliwić ucieczkę powietrza i pełną fermentację.
5. Po dwóch dniach warzywa są gotowe i odkładane do przechowywania.

Seler w sosie pomidorowym

Ten zimowy preparat ma bogaty, pikantny smak.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 1 kg świeżych łodyg selera;
• 2 kg świeżych pomidorów;
• 1 łyżka. l. ocet;
• 0,5 łyżki. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• mały strąk ostrej papryki;
• trochę zieleniny - koperek, natka pietruszki, liście selera.

Przygotowanie:

1. Całą ilość pomidorów przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub rozdrabniamy w blenderze.
2. Powstałą masę pomidorową gotuje się przez 60 minut. Następnie do puree dodaje się drobno posiekaną ostrą paprykę, cukier, sól i masło i gotuje przez kolejne 15 minut.
3. Do przygotowanej mieszanki wrzucamy posiekane łodygi selera i gotujemy około 30 minut.
4. Na koniec do masy warzywnej dodaje się posiekane warzywa i doprawia octem. Obrabiany przedmiot umieszcza się w słoikach i zwija.

Sok z selera

Do wyciskania soku nadają się wszystkie części rośliny.. Istnieją dwie możliwości wyciskania – za pomocą sokowirówki lub przeciskania startego selera rękoma przez gazę. Świeżo wyciśnięty sok ma największą wartość i zalety. Ale możesz przygotować go na zimę. Sok zamraża się w pojemnikach na kostki lodu, a zimą z kostek przygotowuje się koktajle lub mieszanki soków.

Odniesienie. Zaleca się dodać 15 g oliwy z oliwek do szklanki soku z selera przed wypiciem lub rozcieńczyć go sokami owocowymi.

Marynowany seler w sosie miodowo-olejowym

Wymagane składniki:

• 1 kg świeżych łodyg selera;
• 2 średnie główki czosnku;
• 100 ml soku z cytryny;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 20 g miodu;
• 20 ml octu;
• 2 łyżeczki ziarenka sezamu;
• 100 g pietruszki;
• 1 szt. Anyż;
• sól i mielony czerwony pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Łodygi selera obieramy i kroimy na kawałki, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i czosnek, nasiona sezamu, sól i przyprawy.
2. Mieszankę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
3. W osobnej misce wymieszaj olej, miód, sok z cytryny i ocet. Tą marynatą polej warzywa w słoikach i zwiń.

Zimowe przechowywanie selera

Istnieje kilka sposobów konserwacji ziół na zimę.aby wszystkie jego części nie utraciły swoich korzystnych i smakowych właściwości: zamrażanie, suszenie mieszaniny z solą i suszenie.

Posiekane warzywa selera zmieszane z solą i umieszczane w pojemnikach do przechowywania w lodówce. Ta mieszanka zachowuje wszystkie witaminy i mikroelementy rośliny.

Korzeń selera można przechowywać przez miesiąc w lodówce, jeśli owiniesz go folią lub włożysz do torby. W celu dłuższego przechowywania świeże korzenie roślin umieszcza się w piwnicy lub piwnicy, umieszcza w skrzyniach wypełnionych piaskiem lub przykrywa polietylenem z małymi otworami. W tej formie rośliny okopowe można przechowywać na balkonach lub loggiach. W celu długotrwałego przechowywania poddaje się je sortowaniu, wybierając równe i gładkie okazy, bez wad i pęknięć.

Przechowuj łodygi i warzywa liściaste w lodówce, zawinięte w folię lub w specjalnych pojemnikach. Te części rośliny są wstępnie myte i suszone.Możesz także zamrozić posiekany seler w foremkach na kostki lodu z odrobiną wody.

Część korzeniową można również przechowywać lodówkę, umytą i osuszoną. Lub zmiel korzenie za pomocą tarki lub blendera, umieść je w pojemnikach do zamrażania i włóż do zamrażarki.

Ważny. Seler zawinięty w folię w lodówce zachowuje swój pierwotny wygląd przez 10 dni, a w folii zaczyna więdnąć trzeciego dnia.

Wniosek

Istnieje wiele sposobów zbioru i przechowywania selera zimą. Możesz wybrać tę najwygodniejszą i najskuteczniejszą, albo zastosować kilka metod na raz i tę pikantną i zdrową przyprawę stosować w swojej domowej diecie przez cały rok.