Jak suszy się kukurydzę na skalę przemysłową i jak suszyć w domu

Najskuteczniejszą metodą zwiększenia trwałości ziarna jest suszenie. Kukurydza nie jest wyjątkiem. Cechy ziarna kukurydzy Problem w tym, że zawiera 40% wilgoci, więc w przypadku długotrwałego przechowywania nadal lepiej jest go zakonserwować. Ale przy odpowiedniej organizacji suszenia łatwo jest osiągnąć pożądany rezultat: zachowanie smaku i maksymalne wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

W tym artykule porozmawiamy o sposobach suszenia kukurydzy w domu i odkryjemy tajniki suszenia ziaren kukurydzy na skalę przemysłową.

Metody suszenia kukurydzy w domu

Suszenie kukurydzy w domu wiąże się z przestrzeganiem szeregu zasad zbioru, składowanie i obróbka cieplna. Ważne jest, aby zachować nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także zachować w jak największym stopniu dobroczynne właściwości tej cennej uprawy zbóż.

Przetwarzanie kukurydzy po zbiorach

Po zbiorach kukurydzy nadszedł czas na jej przetworzenie. Obieranie kukurydzy w domu jest łatwe, jeśli użyjesz prostego urządzenia, które możesz wykonać samodzielnie.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować kawałka plastikowej rury, wkrętów samogwintujących i śrubokręta. Odpowiednia jest rura o długości 30-40 cm, cofając się o 5 cm od krawędzi rury, zaznacz 8 punktów, w które wkręca się śruby i wiertła. Następnie nasadkę odcina się ze zwykłej długiej śruby samogwintującej.

Za pomocą tej krawędzi wkręt samogwintujący wkłada się do śrubokręta, a ostry koniec wkręca się w kolbę. Urządzenie jest gotowe.Następnie kukurydzę obraca się ze średnią prędkością i wprowadza do rury za pomocą wkrętów samogwintujących, umieszczając głęboki pojemnik na ziarno.

Notatka. Nawet dziecko może pracować z domowym urządzeniem do zbierania ziarna kukurydzy, dzięki czemu możesz zająć swoje dziecko i być może wychować młodego rolnika.

Przechowywanie mokrej kukurydzy po zbiorach

Czas przechowywania świeżej kukurydzy w lodówce waha się od 1 do 10 dni - wszystko zależy od odmiany i jakości produktu. Kukurydza cukrowa ma najdłuższy okres przydatności do spożycia. W celu krótkotrwałego przechowywania pozostawia się go w liściach i umieszcza w lodówce w plastikowej torbie z otworami wentylacyjnymi.

Świeże ziarna kukurydzy można przechowywać przez około trzy tygodnie. W tym celu przygotowuje się ziarna. Zastosuj metodę opisaną powyżej lub usuń liście i znamiona z kolb, napełnij patelnię wodą, dodaj lód, sok z cytryny i sól (1 łyżeczka na 1 litr wody). Następnie opuść kolbę na patelnię na 15-20 minut. Następnie ziarna oddziela się, a wodę spuszcza się przez durszlak. Przechowywane są w lodówce w szczelnym pojemniku.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają przechowywanie kukurydzy w kolbie. Dzięki tej metodzie kultura zachowuje maksymalne korzystne właściwości.

Najbardziej długoterminową metodą przechowywania jest zamrażanie. Kolby można przechowywać w zamrażarce nawet przez półtora roku. Przed włożeniem ich do zamrażarki wykonaj następujące czynności:

1. Przygotuj dwie patelnie. Jeden z nich zawiera zimną wodę z dodatkiem lodu, drugi zawiera wodę przegotowaną.
2. Obrane kolby kukurydzy umieszcza się najpierw w pojemniku z gorącą wodą na 2-3 minuty, a następnie zanurza w zimnej wodzie. Kroki te powtarza się co najmniej trzy razy.
3. Następnie warzywa układa się na suchym ręczniku i suszy.Następnie zawija się je w folię spożywczą, rozprowadza do pojemników na żywność i wysyła do zamrażarki.

Historia spożycia kukurydzy

Kukurydza jest głównym pożywieniem Hindusów i Meksykanów. Według jednej wersji został udomowiony przez przodków współczesnych Meksykanów około 10 tysięcy lat przed naszą erą. mi. Podczas wykopalisk w Mexico City naukowcy odkryli pyłek kukurydzy mający 55 tysięcy lat.

Krzysztof Kolumb odkrył kukurydzę dla Europy. Kolby żółte przybyły do ​​Rosji z Krymu dopiero w XVII wieku. Istnieje wersja, że ​​kukurydza jest rośliną obcą lub boską. Na przykład plemię Majów uważało bóstwo kukurydzy Ah Mun za jeden z obiektów kultu.

Według naukowców wcześniej kukurydza była karłowata, a na samym szczycie rosła kolba z wiechą. Kukurydza została łatwo zapylona przez wiatr, a nasiona „nagiej” kolby zostały rozrzucone po ziemi – tak pojawiły się nowe rośliny. Obecnie na polach można spotkać także karłowatą kukurydzę – jest to spowodowane okresowymi wadami genetycznymi.

Uważa się, że w czasach starożytnych nastąpiła mutacja i ucho zaczęło rosnąć w kątach liścia. Na wykopaliskach w „Jaskini Nietoperzy”, niedaleko rzeki Rio Grande, w górnych warstwach warstwy kulturowej, kukurydza przypomina współczesną kukurydzę, z tą różnicą, że w dolnej znaleziono drobne kolby.

Instrukcje dotyczące piekarnika i suszenia

Do suszenia pobiera się kolby, które zbiera się od końca lata do późnej jesieni. Kukurydzę oczyszcza się z liści, jedwab kukurydziany usuwa się, a kolby zawiesza się na liściach pod baldachimem.

Kukurydza suszona w ten sposób przez całą zimę karmiony zwierzęta gospodarskie, odcinając je w razie potrzeby. Ale po takim naturalnym suszeniu kukurydzę cukrową należy usunąć z kolby i wysuszyć.

Jeśli masz piekarnik gazowy, możesz go w nim wysuszyć, pod warunkiem, że ogień nie wejdzie w kontakt z samą komorą. Ważne jest monitorowanie równomierności suszenia: dostosuj temperaturę, wymieszaj ziarna, przesuwaj blachy do pieczenia.

Aby uniknąć gromadzenia się wilgoci w każdym typie piekarnika, należy trzymać drzwiczki komory uchylone.

Ważny! Średnia temperatura suszenia ziaren kukurydzy w piecu wynosi około 45°C.

Aby kukurydza zachowała swój kolor, przed umieszczeniem jej w suszarce elektrycznej, ziarna przetrzymuje się przez kilka sekund na durszlaku nad parą z garnka z wrzącą wodą. Następnie albo suszy się je przy stałym ogrzewaniu w temperaturze 45-60°C, albo zaczyna od temperatury maksymalnej i po godzinie ją zmniejsza.

Jak suszyć jedwab kukurydziany

Jedwabie kukurydziane nadające się do zbioru mają żółtą lub czerwonawą barwę i niemal nieuchwytny, specyficzny zapach.

Jak pracować ze stygmatami:

1. Usuń lub ostrożnie odwróć liście kolby.
2. Zbierz znamiona w pęczek.
3. Jedwab kukurydziany jest wyciągany lub odcinany.
4. Sprawdzają i sortują surowce, usuwają uszkodzone włókna.
5. Rozłóż surowiec w warstwie 1-2 cm na płaskiej, suchej i czystej powierzchni do wyschnięcia, umieść go na świeżym powietrzu w półcieniu lub w dobrze wentylowanym miejscu.

Podczas suszenia znamion monitorują surowce: nie powinny brązowieć, pleśń jest niedopuszczalna, dlatego jeśli na zewnątrz jest wilgotno, surowce przenosi się do pomieszczenia. Pamiętaj, aby odwrócić włókna. Po około tygodniu otrzymuje się suchy jedwab kukurydziany, gotowy do długotrwałego przechowywania.

Można je także suszyć w piekarniku, którego temperatura nie przekracza 40°C.

Wysuszony surowiec przechowywany jest w worku z tkaniny lub kartonie pokrytym papierem.

Ważny! Jedwabiu kukurydzianego nie należy przechowywać w pomieszczeniu o dużej wilgotności i temperaturze.

Jeśli zostaną spełnione warunki przygotowania i przechowywania, znamiona mogą przetrwać co najmniej rok bez utraty jakości, nie należy ich dłużej przechowywać – surowiec z czasem traci swoje korzystne właściwości.

Jak suszyć kukurydzę, aby zrobić popcorn

Najpopularniejszym daniem z suszonej kukurydzy jest popcorn. Ziarno do jego przygotowania przechowuje się w plastikowych torebkach w zamrażarce. Kukurydza nadająca się do popcornu zawiera mniej skrobi niż odmiany konwencjonalne. Ma także o 21% więcej tłuszczu i 21% więcej białka.

Nasiona odmian popcornu są błyszczące, a ścianki cieńsze niż w przypadku odmian klasycznych.

Odpowiednie odmiany na popcorn:

• Wulkan;
• Pożerać-pożerać;
• Zeya;
• Tenis stołowy;
• Hotel;
• Radość wnuczki;
• Czerwony.

Do zrobienia popcornu lepiej jest zbierać „królową pól” na ostatnim etapie, najlepiej zbierać dojrzałe, wysuszone kłosy, pokryte błyszczącą skórką. Jak suszyć kukurydzę na popcorn? Podobnie jak w innych przypadkach - technologia suszenia takich odmian nie różni się od suszenia zwykłych kolb.

Jak suszy się kukurydzę na skalę przemysłową

Po opuszczeniu windy kolby są wysyłane do wyschnięcia. Główną przemysłową metodą suszenia nasion kukurydzy jest suszenie na kolbie, w tym celu stosuje się komorową suszarnię okresową do ziarna w następujących warunkach: temperatura 35-50°C, przedmuch komory, rytmiczny harmonogram pracy.

Na odparowanie 1 kg wilgoci z ziarna kukurydzy zużywa się około 8,56 MJ ciepła. Sprawność suszarek komorowych wynosi 30-35%, suszarek kopalnianych 55-60%. Nowoczesne technologie suszenia pozwalają nie tylko obniżyć koszty energii cieplnej, ale także skrócić czas trwania procesu.

Podgrzewanie surowców

W pierwszym etapie suszenia stosuje się podwyższone temperatury, ponieważ zarodki nasion w rdzeniu kolby nagrzewają się powoli. Jak wykazały eksperymenty naukowe, podgrzewając surowce do temperatury 50°C, czas suszenia ulega skróceniu o 7 godzin, przenikanie wilgoci przez ziarno wzrasta o 10,9%, a wydajność wzrasta o 22,5% w porównaniu do typowego suszenia w normalnych warunkach. tryb.

Zróżnicowany tryb suszenia

Dzięki zróżnicowanym warunkom termicznym wydajność suszarek wzrasta o 20-30% lub nawet więcej. Wraz ze stopniowym wzrostem temperatury wzrasta również szybkość suszenia ziaren. Warunki te są najkorzystniejsze do uzyskania wysokiej jakości suszu kukurydzy.

Technologia suszenia kolb kukurydzy

Kukurydzę czasami suszy się na kolbach, ponieważ mokre rośliny trudno młócić bez uszkodzenia ziarna. Kolby suszy się do wilgotności 16-20% w celu wymłócenia i ostatecznego wysuszenia ziarna.

Dalsze użytkowanie

Kukurydza jest suszona – co z nią później zrobić? Suszoną kukurydzę można jeść na sucho, tak jak robili to przodkowie Meksykanów, ale lepiej ją ugotować. Aby suche ziarna gotowały się szybciej, należy je wstępnie namoczyć. Następnie suche ziarna kukurydzy zalewa się zimną lub gorącą wodą i gotuje przez 20-40 minut.

Z gotowanych ziaren przygotowywać sałatki, wypieki, dodawać je do kanapek i bułek, do dań gorących – na przykład do gulaszu czy zup, jeśli przepis na to pozwala. Ziarna można spożywać w czystej postaci – są smaczne, zdrowe i prawie nie szkodzą sylwetce.

Produkt stosowany w hodowli bydła jako pasza dla zwierząt, a nawet w rybołówstwie jako pokarm uzupełniający dla ryb.

Wniosek

Suszenie kukurydzy jest prostym procesem. Ziarna możesz suszyć w domu i na produkcji.Kukurydza jest zdrową przekąską i można ją łatwo wykorzystać do przygotowania sałatek, kanapek i innych potraw. Niskokaloryczna zawartość ziaren żółtych pozwala na ich spożywanie niemal bez ograniczeń, zwłaszcza że cena kukurydzy w okresie letnim jest niska.