Niezwykle pyszne przepisy na bakłażany bez sterylizacji

Bakłażany są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania dodatków, gulaszy, sałatek, przystawek i pierwszych dań. Aby zimą można było delektować się daniami z bakłażana, eksperci kulinarni stworzyli dziesiątki przepisów na konserwację. W tym artykule przedstawiono 15 opcji skręcania bez sterylizacji.

Cechy konserwacji

Bakłażany są konserwowane solankowy, konserwowy, marynowane, smażone, pieczone.

Jedną z uniwersalnych właściwości tego owocu jest jego kompatybilność z niemal wszystkimi warzywami: pomidorami, marchewką, cebulą, czosnkiem, ziołami, słodką i ostrą papryką. Podczas gotowania dania z bakłażanem Odpowiednie są wszelkie przyprawy, które podkreślą jego smak i dodadzą pikantnych nut.

Surowe bakłażany zawierają substancję niebezpieczną dla zdrowia - solaninę. To on decyduje gorzki smak. Toksynę tę można łatwo wyeliminować podczas obróbki cieplnej i za pomocą soli kuchennej.

Uwaga! Jeśli pokrojony bakłażan szybko ciemnieje, wówczas zwiększa się w nim stężenie solaniny.

Przygotowanie składników i pojemników

Aby uniknąć nieprzyjemnego niebieskiego smaku, użyj jednej z następujących metod:

1. Pokrojone lub całe owoce gotować w osolonej wodzie (1 łyżka/1 l) przez 12 minut. Nakłuj je wcześniej widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach.
2. Moczenie w solance. Stosunek soli i wody jest taki sam jak w przypadku gotowania. Zanurz owoce w roztworze na 50-60 minut. Następnie spłucz.
3. Solenie.Posyp posiekane bakłażany solą i odstaw na 2 godziny.

Te metody przetwarzania podczas gotowania zapobiegną wchłonięciu przez bakłażany dużej ilości oleju, dzięki czemu potrawy będą mniej tłuste.

Pojemniki do solenia i fermentacji skrętów są starannie przetwarzane:

1. Wskazane jest umycie słoików nie tylko detergentami, ale także dokładne wytarcie ich sodą oczyszczoną.
2. Sterylizuj naczynia dowolną znaną metodą: podgrzewając je w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub tradycyjnie za pomocą pary.

Przepisy na przygotowanie bakłażanów na zimę bez sterylizacji

Konserwowanie żywności na zimę jest procesem pracochłonnym. Z roku na rok pojawia się coraz więcej ciekawych przepisów, powstałych w wyniku kulinarnych eksperymentów. Zawsze miło jest zaskoczyć rodzinę, krewnych i przyjaciół nowym daniem.

Marynowane bakłażany

Składniki:

• bakłażany - 2,8 kg;
• ocet 9% - 50 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• ziarna pieprzu - 5 szt .;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l.

Technologia gotowania:

1. Owoce myjemy, odcinamy łodygę i szczelnie układamy w pojemniku.
2. Wsypujemy do niego przyprawy i zalewamy do pełna wrzącą wodą, zamykamy pokrywkę na pół godziny.
3. Do marynaty dodać sól i cukier do 1,5 litra wody. Kiedy się zagotuje, dodaj ocet.
4. Odlej wodę ze słoiczka i napełnij marynatą do góry, poczekaj chwilę, aż wypuszczą się pęcherzyki powietrza.
5. Zwiń, odwróć i zaizoluj skręt, aż całkowicie ostygnie.

Konserwowy

Składniki:

• bakłażany - 5 szt .;
• czosnek - 2 głowy;
• pietruszka - pęczek;
• woda - 1,5 l;
• sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• ziarna pieprzu - 5-6 szt.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pieczemy przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 190°C. Nie muszą być bardzo miękkie.
2. Wyjmij z piekarnika i pozostaw pod ciśnieniem na 12 godzin, aby usunąć nadmiar soku.
3. Obrany czosnek zmiel drobno posiekanymi ziołami.
4. Przygotuj marynatę z wody, soli i pieprzu.
5. Owoce przecinamy wzdłuż i nadziewamy czosnkiem i ziołami.
6. Nadziewane bakłażany układamy w słoikach i zalewamy ostudzoną marynatą.
7. Zamykamy je nylonową pokrywką.
8. Pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpoczęła się fermentacja, następnie przechowywać w lodówce.
9. Przed podaniem pokroić marynowane bakłażany w plasterki, posypać półkrążkami cebuli i doprawić pachnącym olejem roślinnym.

Marynowane z nadzieniem marchewkowym

Składniki:

• bakłażany - 4 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• czosnek - 5 głów;
• natka pietruszki lub koperek - 2 pęczki;
• sól - 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• liść laurowy - 10 szt .;
• ziele angielskie - 12 groszków;
• woda - 4 l.

Technologia gotowania:

1. Umyte bakłażany z odciętą łodygą włóż do rondla, zalej wodą i podpal. Po zagotowaniu dodać sól do wody i gotować przez 5-7 minut.
2. Marchew zetrzyj na grubej tarce, obierz czosnek, posiekaj i wymieszaj z posiekanymi ziołami.
3. Odlej wodę z bakłażanów i ostudź.
4. Następnie każdy owoc przekrawamy wzdłuż na książeczkę, wnętrze połówki nacieramy czosnkiem i ziołami i nadziewamy marchewką.
5. Nadziewane bakłażany włóż do pojemnika, posyp marchewką, czosnkiem i ziołami.
6. Aby przygotować solankę, wlej wodę do rondla i postaw na ogniu, aż się zagotuje. Dodaj sól i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 12-5 minut.
7. Na ułożony przedmiot zalej gorącą marynatę, przykryj talerzem i dociśnij. Po 5 dniach wyjmij przekąskę w chłodne miejsce.

Bakłażany w pikantnym sosie

Składniki:

• bakłażany - 4 kg;
• papryka - 8 szt .;
• ostra papryka - 3-5 szt .;
• czosnek - 300 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• olej roślinny.

Technologia gotowania:

1. Bakłażan pokroić w plasterki, posypać solą i odstawić na 40 minut.
2. Przełóż nasiona papryki i czosnku przez maszynę do mięsa i dodaj ocet do mieszanki warzywnej.
3. Smażyć bakłażany (już solone) na oleju roślinnym.
4. Każdy smażony kawałek zanurzamy w mieszance paprykowej i układamy w słoikach.
5. Zwiń, zaizoluj i pozostaw do ostygnięcia.

Z Adżyką

Składniki:

• bakłażany - 2 kg;
• pomidory (mięsne, soczyste) - 2 kg;
• czosnek - 350 g (obrany);
• papryka - 1 kg;
• ostra papryka - 1-2 szt .;
• olej roślinny - ¾ łyżki;
• ocet - 100 ml;
• cukier - ½ łyżki;
• sól - 2 łyżki. l.

Technologia gotowania:

1. Pomidory, czosnek i paprykę zmiel przez maszynę do mięsa. Włóż sos warzywny do ognia.
2. Wlać olej i ocet, dodać sól i cukier, poczekać, aż się zagotuje.
3. Bakłażany pokroić w plasterki i dodać do marynaty warzywnej. Gotuj do miękkości.
4. Układać w słoikach aż po szyję. Zwiń, odwróć, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Po namoczeniu bakłażany wchłoną adjika i objętość nieznacznie się zmniejszy.

Ważny! Aby smak adjika był łagodny, użyj 6% octu i pikantnego - 9%.

Smażone na zimę bez sterylizacji

Składniki:

• bakłażany - 5-7 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - 7-10 gałązek;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• ocet 9% - 60 ml;
• olej roślinny (do smażenia);
• woda (wrząca woda).

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pokroić na małe kawałki i wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na złoty kolor.
2. Do słoika wsyp sól, cukier i ocet.
3. Na wierzchu ułóż smażone bakłażany oraz mieszankę posiekanego czosnku i ziół.
4. Słoik wypełniony preparatem zalać wrzącą wodą.
5. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

Język teściowej

Składniki:

• bakłażany - 2,6 kg;
• papryka (czerwona) - 0,5 kg;
• papryczka chili - 2 szt .;
• czosnek - 12 ząbków;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki. l. (do smażenia).

Technologia gotowania:

1. Bakłażana pokroić w koła, dodać sól i odstawić na pół godziny.
2. Obraną paprykę i czosnek pokroić w kostkę.
3. Zmiel warzywa w maszynce do mięsa, dodaj olej, ocet, cukier, podpal, poczekaj, aż się zagotuje. Gotuj przez 5-7 minut.
4. Smaż bakłażany. Układać w pojemnikach warstwami wymieszanymi z dressingiem warzywnym, lekko ubijając łyżką. Górna warstwa pod krawędzią szyi to mieszanka warzywna.
5. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

Okres przydatności do spożycia jest regulowany stopniem dotkliwości. Im więcej go będzie w przekąsce, tym dłużej wytrzyma w słoiczku. Za ciepło odpowiadają nasiona ostrej papryki.

W Chersoniu

Składniki:

• bakłażany 5-6 szt .;
• papryka (czerwona) - 4 szt .;
• papryczka chili - 1 szt .;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka;
• ocet 9% - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżeczki.

Sekwencjonowanie:

1. Zmiel paprykę i czosnek w maszynce do mięsa, włóż powstałą masę do ognia i poczekaj, aż się zagotuje.
2. Dodaj sól, cukier i ocet. Gotuj sos przez 4-5 minut na umiarkowanym ogniu.
3. Bakłażana pokroić w koła i smażyć z obu stron. Następnie gorące przekładamy na patelnię z sosem warzywnym.
4. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje, chwilę podgotuj i przełóż do słoików.
5. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

W języku abchaskim

Składniki:

• bakłażany - 3 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• papryka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• ryż krótkoziarnisty – 50 g;
• sól - 2 łyżeczki;
• olej roślinny - 70 ml.

Technologia gotowania:

1. Obraną cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę posiekać na grubej tarce. Smażyć na patelni z olejem roślinnym.
2. Bakłażany, paprykę i pomidory pokroić na małe kawałki.
3. Na patelnię dodaj paprykę i pomidory, sól i cukier. Gotować przez ¼ godziny na umiarkowanym ogniu.
4. Do warzyw na patelni dodać umyty ryż i bakłażany i dusić przez 30-35 minut. Dodaj ocet i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
5. Przełożyć do gorących słoików. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

W sosie miodowym

Składniki:

• bakłażany - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 1 duży ząbek;
• papryczka chili - 4 szt.;
• miód - 160 ml;
• ocet - 100 ml;
• sól - 80 g;
• olej roślinny - 380 ml;
• kolendra - 25 g;
• goździki - 4 szt .;
• liść laurowy - 4 szt.

Sekwencjonowanie:

1. Bakłażany kroi się w kostkę i układa na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15-20 minut.
2. Drobno posiekaj papryczkę chili i czosnek i włóż na rozgrzaną patelnię. Dodać bakłażany z blachy i przyprawy. Smażyć przedmiot nie dłużej niż 7 minut.
3. Wymieszać miód, ocet, pozostały olej i sól i podpalić aż do wrzenia.
4. Smażone warzywa układamy w słoikach i zalewamy marynatą miodową.
5. Zwiń, odwróć, zaizoluj i pozostaw do ostygnięcia.

Bakłażany z orzechami włoskimi, czyli „po gruzińsku”

Składniki:

• bakłażany - 1 kg;
• papryka - 250 g;
• ostra papryka (mała) - 1 szt.;
• obrany czosnek - 150 g;
• obrane orzechy włoskie - ½ łyżki;
• ocet 9% - 350 ml;
• olej roślinny - 250 ml + do smażenia;
• mielona kolendra - 2-3 g;
• chmiel-suneli - 3-5 g;
• cukier i sól do smaku;
• kolendra opcjonalnie.

Technologia gotowania:

1. Owoce pokroić w koła o grubości 1-1,5 cm i usmażyć.
2. Paprykę, czosnek i orzechy włoskie zmiel w maszynce do mięsa. Dodać przyprawy, ocet i olej, sól i cukier, dokładnie wymieszać. Dodać kolendrę i dusić przez 10-12 minut.
3. Każdy kawałek bakłażana zanurzamy w sosie warzywnym i układamy w słoikach.
4. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

Bakłażany Z Pomidorami

Składniki:

• bakłażany - 5 kg;
• pomidory - 4 kg;
• papryka - 4 szt .;
• ostra papryka - 8 szt. (opcjonalny);
• czosnek - 500 g;
• sól dla smaku;
• olej roślinny.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pokroić w koła, włożyć do zimnej wody i odstawić na 1,5 godziny.
2. Warzywa pokroić i zmielić w maszynce do mięsa, dodać olej, sól i wstawić na kuchenkę. Gdy sos się zagotuje, gotuj, mieszając, przez 45-50 minut na małym ogniu.
3. Umieść bakłażany na durszlaku, a następnie usmaż.
4. Układać w słoikach warstwami z sosem warzywnym, lekko ubijając.
5. Przykryj pokrywką, zwiń, zaizoluj i pozostaw do ostygnięcia.

Solone bakłażany z selerem

Składniki:

• bakłażany - 5 kg;
• seler - 1 pęczek;
• obrany czosnek - 50 g;
• sól - 10 g;
• Liść laurowy.

Solanka: na 1 litr wody - 70 g soli.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany myjemy, odcinamy ogonki, w każdym robimy nacięcie wzdłużne i gotujemy 10-15 minut w osolonej wodzie (50 g soli na 1 litr). Następnie wyjmij i umieść pod prasą, aby usunąć nadmiar soku.
2. Zagotuj solankę i ostudź.
3. Czosnek zmiażdżyć solą i nafaszerować bakłażany.
4. Rozłóż liść laurowy i część ziół na dnie pojemnika do marynowania. Złożyć bakłażany i posypać je pozostałym selerem.
5. Wlać schłodzoną solankę na obrabiany przedmiot. Pozostawić pod ciśnieniem na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś się do chłodnego miejsca.
6. Przed podaniem przystawkę pokroić na kawałki, posypać półkrążkami cebuli i doprawić pachnącym olejem roślinnym.

Pieczony bakłażan

Składniki:

• bakłażany - 5 kg;
• cebula - 2 kg;
• czosnek - 10 ząbków.
• Solanka:
• woda - 1 l;
• cukier - 600 g;
• sól - 300 g;
• olej roślinny - 0,5 l.

Sekwencjonowanie:

1. Bakłażany nakłuj wcześniej wykałaczką w kilku miejscach i piecz w piekarniku przez 30 minut. Wyjmij i usuń skórkę.
2. Sól i cukier rozpuścić w wodzie i maśle, następnie zagotować.
3. Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy.
4. Bakłażany, cebulę i czosnek włożyć do dużego rondla, dodać solankę i dusić przez 35 minut na małym ogniu.
5. Ułożyć w słoikach i zalać solanką.
6. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

Bakłażan „Grzyb”

Składniki:

• bakłażany - 2 kg;
• woda - 650 ml;
• cukier - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
• ocet 9% - 80 ml;
• olej roślinny - 125 ml;
• liść laurowy - 2 liście;
• ziele angielskie - 5-6 groszków;
• goździk - 3 gwiazdki.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany myjemy, obieramy i kroimy w kostkę o boku 1,5-2 cm.
2. Połącz pozostałe produkty i przyprawy, z wyjątkiem octu, i podpal.
3. Po zagotowaniu marynaty wlać ocet i wrzucić do niego bakłażany. Gotuj przez 10-12 minut. Przełóż przekąskę do słoików, dodaj marynatę do krawędzi szyjki pojemnika.
4. Zwinąć, obrócić, zaizolować, ostudzić.

Przydatne wskazówki kulinarne

Zmielenie warzyw w blenderze lub maszynce do mięsa nie robi zasadniczej różnicy. Obie opcje są dopuszczalne.

Bakłażany pokroić w plasterki ceramicznymi nożami. Metaliczne nadadzą nagłówkom specyficzny smak. Aby zapobiec brązowieniu po pokrojeniu, włóż je na chwilę do zimnej wody i dodaj odrobinę soku z cytryny.

Na zakręty wybieraj owoce średniej wielkości, średnio gęste, nieprzejrzałe, bez pustych przestrzeni i z małymi nasionami.

Uwaga! Jeśli bakłażanowi brakuje łodygi, jest całkiem możliwe, że pozbawiony skrupułów handlarz celowo odciął „ogon”, aby ukryć zepsuty produkt.

Zasady przechowywania

Aby preparat nie utracił smaku aż do końca zimy, należy go przechowywać w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze +25°C. Maksymalny okres trwałości wynosi jeden rok.

Wniosek

Z bakłażanami wymyślono setki przepisów: sałatki, przystawki, rodzaje kawioru, gulasze, sauté i inne kulinarne przysmaki, w tym dania gorące. Łączone są z wieloma warzywami i przyprawami. Wybierz przepis, który Ci się podoba i zachwyć swoją rodzinę i gości pysznymi daniami. Smacznego!