Jak prawidłowo przygotować kawior z bakłażana bez octu na zimę w domu

Bakłażany są bogate w przydatne minerały i aminokwasy, dlatego nadają się do prawidłowego odżywiania. Aby urozmaicić dietę, gospodynie domowe przetwarzają bakłażany i przygotowują z nich smaczny i delikatny kawior. A brak octu w przepisie sprawia, że ​​kawior jest zdrowszy. Przyjrzyjmy się bliżej, jak przygotować kawior z bakłażana bez octu na zimę i jakie składniki są do tego potrzebne.

Wybór i przygotowanie bakłażanów na kawior

Aby przygotować kawior, wybierz zdrowe owoce. Powinny być błyszczące, o bogatym fioletowym kolorze, bez pęknięć i innych uszkodzeń. Zaleca się stosowanie odmian o miękkim, soczystym miąższu bez goryczy: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Wielkość owocu nie ma znaczenia.

Ważny! Jeśli zbierasz bakłażany z własnego ogrodu, ważne jest, aby nie zostawiać ich w ogrodzie. Dojrzałość zależy od wielkości, błyszczącego zabarwienia i zielonej łodygi. Jeśli zbiory nie zostaną zebrane na czas, miąższ nabierze gorzkiego smaku i stanie się niebezpieczny dla zdrowia.

Warzywa myje się pod zimną bieżącą wodą i wyciera do sucha czystym ręcznikiem. Jeśli bakłażan jest gorzki, usuń skórkę, miąższ pokrój w kostkę i namocz w osolonej wodzie przez godzinę. Dalsze przetwarzanie zależy od przepisu.

Jak prawidłowo przygotować klasyczny kawior z bakłażana na zimę bez octu

Klasyczny przepis popularne wśród doświadczonych i początkujących kucharzy. Kawior okazuje się soczysty, delikatny i aromatyczny. Do przygotowania słoików stosuje się sterylizację. Ta przekąska jest przechowywana w lodówce.Podaje się go do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Lista składników do gotowania:

• 800 g bakłażanów;
• 1 cebula;
• 200 g papryki;
• 150 g pomidorów;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 pęczek koperku;
• 60 g soli;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany myjemy, odcinamy łodygę. Przekroić na dwie podłużne części i ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym.
2. Rozgrzej piekarnik do +180°C, włóż do niego blachę z warzywami i piecz na 15 minut.
3. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Obierz i pokrój w kostki jednakowej wielkości.
4. Pomidory umyć i pokroić w małe plasterki.
5. Z papryki usuń nasiona i łodygi, posiekaj i dodaj do pomidorów.
6. Obierz cebulę i posiekaj.
7. Rozgrzej olej roślinny na patelni o wysokich ściankach, podsmaż cebulę, dodaj do niej paprykę i pomidory, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
8. Dodać bakłażana i pozostawić na kolejne 15 minut.
9. Umyj warzywa, posiekaj czosnek i dodaj na patelnię. Sól i pieprz.
10. Wyłącz ogień i pozostaw warzywa na pół godziny.
11. Sterylizuj słoiki, posmaruj kawiorem i ostudź. Przechowywać w lodówce.

Inne opcje przepisu

Oprócz tradycyjnego, szefowie kuchni korzystają z innych przepisów na przygotowanie kawioru z bakłażana bez octu. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym z nich.

Z mieleniem w maszynce do mięsa

Przygotowanie oryginalnej przystawki zajmuje 1-1,5 godziny. Można go przechowywać całą zimę w lodówce i nie psuje się. Łączy się z dodatkami, dzięki czemu są bardziej soczyste i smaczne.

Wymagany:

• 900 g bakłażanów;
• 180 g marchewki;
• 400 g papryki;
• 400 g cebuli;
• 800 g pomidorów;
• 50 g suszonego koperku;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 70 g soli;
• 70 g cukru.

Jak gotować:

1. Bakłażany myjemy, oparzamy i usuwamy skórkę. Kroimy w plastry o grubości 1 cm.
2. Smażyć na patelni na złoty kolor.
3. Paprykę zetrzyj na średniej tarce lub pokrój w kostkę.
4. Pomidory sparzyć i obrać.
5. Posiekaj marchewki.
6. Kroić cebule.
7. Warzywa mieszamy i smażymy na patelni na złoty kolor. Dodaj suszony koperek.
8. Ostudzić i przejść przez maszynę do mięsa. Gotuj powstałą masę na małym ogniu przez 40 minut, dodaj cukier i sól.
9. Ułożyć w słoikach, zwinąć, zawinąć w koc, aż do całkowitego wystygnięcia.

Do smażenia zaleca się używanie oleju rafinowanego. Nie ma zapachu ani smaku, który zepsułby kawior z bakłażana.

Z dodatkiem pasty pomidorowej

Do przygotowania użyj domowej roboty koncentratu pomidorowego. Pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa, solo, pieprzy i gotuje na wolnym ogniu przez pół godziny. Domowy makaron ma bogaty smak i aromat.

Lista składników kawioru:

• 3 kg bakłażanów;
• 500 ml koncentratu pomidorowego;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 papryczka chili;
• 500 g cebuli;
• 40 g mielonej czerwonej papryki;
• 1 pęczek pietruszki;
• 60 g soli;
• czarny pieprz do smaku.

Technologia gotowania:

1. Umyj bakłażany i słodką paprykę. Paprykę obierz z łodyg i nasion, a bakłażany obierz. Przekrój na pół, dodaj sól i odstaw na 2 godziny.
2. Smażyć bakłażany z obu stron na oleju roślinnym, ostudzić i zmielić razem z papryką.
3. Cebulę obieramy i siekamy, podsmażamy na patelni, dodajemy do warzyw.
4. Wszystkie składniki wymieszać, dodać koncentrat pomidorowy, posiekane chilli, mieloną czerwoną paprykę i natkę pietruszki.
5. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i wlać do słoików. Przykryj pokrywkami i odwróć do góry nogami, aż ostygną. Przechowywać w lodówce.

Kawałki na patelni

Podczas gotowania bakłażany zachowują swój kształt i elastyczność, a kawior okazuje się soczysty i delikatny.

Lista zakupów:

• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg pomidorów;
• 100 ml koncentratu pomidorowego;
• 200 g słodkiej papryki;
• 100 g cebuli;
• 30 g mielonego czarnego pieprzu;
• 80 g soli;
• 100 g cukru.

Jak gotować:

1. Bakłażany myjemy, usuwamy łodygę, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Sól rozpuścić w wodzie i zalać warzywa na 40 minut.
2. Pomidory sparzyć, usunąć skórkę i zetrzeć na puree.
3. Usuń nasiona ze słodkiej papryki i pokrój ją w cienkie paski.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na patelni na złoty kolor.
5. Na patelnię wrzucić bakłażany i paprykę, dusić przez pół godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Na 5 minut przed końcem dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, wymieszać.
7. Ułożyć w słoikach i zwinąć.

100 g bakłażana zawiera tylko 28 kcal, więc jego zjedzenie nie zaszkodzi Twojej sylwetce. Miąższ zawiera błonnik, który pomaga usuwać odpady i toksyny z organizmu oraz obniżać poziom cholesterolu. W medycynie ludowej miąższ bakłażana stosowany jest do leczenia ran i wrzodów.

W powolnej kuchence

Przekąska okazuje się aromatyczna, o bogatym smaku.

Lista składników:

• 700 g bakłażanów;
• 200 g cebuli;
• 100 g marchewki;
• 100 g słodkiej papryki;
• 200 g pomidorów;
• 80 g czosnku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• sól, pieprz i zioła do smaku.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Namoczyć w słonej wodzie na 40 minut.
2. Cebulę obierz, posiekaj, włóż do miski multicooker wysmarowanej olejem roślinnym.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na średniej tarce.
4. Paprykę pokroić w paski i włożyć do wolnowaru razem z marchewką. Smaż warzywa przez 5 minut.
5. Odcedź bakłażany i włóż je do wolnowaru. Po 10 minutach dodać kawałki obranych pomidorów i posiekany czosnek.
6. Dodaj sól i pieprz do smaku, pozostaw w trybie „Gulasz” na godzinę. Na koniec dodać posiekany koperek lub natkę pietruszki według uznania.

Z burakami

Dzięki burakom ta apetyczna przystawka nabiera jasnego różowo-fioletowego koloru i atrakcyjnie wygląda na stole.

Lista składników do gotowania:

• 500 g bakłażanów;
• 400 g buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 jajka;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 1 cytryna;
• 80 g cukru;
• 60 g soli.

Jak gotować:

1. Bakłażany umyj, usuń skórkę, pokrój na 2 części. Trzymać w piekarniku aż do uzyskania złotego koloru.
2. Buraki myjemy, gotujemy do miękkości i ostygnięcia. Zetrzyj na średniej tarce, wymieszaj z bakłażanami i dodaj posiekany czosnek.
3. Jajka ugotować, ostudzić, drobno posiekać i wymieszać z warzywami.
4. Dodaj cukier i sól, olej roślinny, sok z cytryny. Rozdzielić do słoików.

W Odessie

Kawior w stylu odeskim podawany jest bezpośrednio po przygotowaniu. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Przystawka ma słodko-kwaśny smak i dobrze komponuje się z ziemniakami, ryżem i makaronami.

Lista składników:

• 1 kg bakłażanów;
• 300 g papryki;
• 10 g papryczki chili;
• 200 g pomidorów;
• 100 g czerwonej cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 20 g świeżej kolendry;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 80 g soli;
• 40 g mielonego czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany umyj, pokrój w plasterki na całej długości, wykonując w każdym płytkie nacięcia w kształcie krzyża. Posmaruj olejem i posyp solą i czarnym pieprzem.
2. Piec w piekarniku przez pół godziny. Ostudzić, usunąć miąższ i posiekać nożem.
3. Paprykę myjemy i wstawiamy do piekarnika na 15 minut.Ostudzić, usunąć skórkę i posiekać miąższ.
4. Pomidory sparzyć i usunąć skórkę. Pokrój miąższ.
5. Posiekaj czosnek, cebulę i papryczkę chili.
6. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj posiekaną kolendrę, sól, cukier i olej roślinny.
7. Włożyć do lodówki na 2 godziny. Podawać danie schłodzone.

W języku gruzińskim

Gruziński kawior z bakłażana stanowi uzupełnienie dań narodowych, podawany z grillem lub chinkali.

Lista składników do gotowania:

• 1 kg bakłażanów;
• 500 g słodkiej papryki;
• 400 g marchewki;
• 400 g pomidorów;
• 2 papryczki chili;
• 2 główki czosnku;
• 80 g soli;
• 70 ml oleju roślinnego;
• 100 g mielonego czarnego pieprzu;
• 50 g mielonej kolendry.

Jak gotować:

1. Bakłażany myjemy i kroimy w małą kostkę. Namoczyć w zimnej, osolonej wodzie przez 50 minut.
2. Obierz pomidory i posiekaj je.
3. Paprykę umyć, usunąć nasiona i łodygę, pokroić w małe paski.
4. Przetrzyj marchewki przez tarkę.
5. Posiekaj cebulę i papryczkę chili.
6. Smaż bakłażany na oleju roślinnym i przenieś na czystą patelnię.
7. Na tym samym oleju podsmaż cebulę, marchewkę, słodką paprykę i pomidory. Wyślij do bakłażanów.
8. Wymieszaj składniki, dodaj sól i pieprz, dodaj czosnek i kolendrę. Gotuj naczynie przez 45 minut na małym ogniu.
9. Rozlać do słoików i zwinąć. Przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Z bazylią

Kawior z bazylią przygotowuje się w 1 godzinę 40 minut. Zawartość kalorii - 160 kcal na 100 g.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 500 g bakłażanów;
• 200 g słodkiej papryki;
• 150 g pomidorów;
• liście bazylii do smaku;
• 60 g soli morskiej;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 30 g mielonego czarnego pieprzu;
• 2 główki czerwonej cebuli;
• 30 g kolendry.

Jak gotować:

1. Bakłażany, pomidory i paprykę myjemy. Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
2. Ostudzić warzywa, usunąć skórki. Usuń nasiona z papryki.
3. Składniki pokroić na cienkie kawałki. Dodać liście bazylii, posiekaną cebulę, czosnek, kolendrę, sól i pieprz.
4. Całość zalewamy oliwą i mieszamy. Rozdzielić do słoików. Przechowywać w lodówce.

Ze śliwką

Niezwykłe połączenie śliwek i bakłażanów zadowoli każdego smakosza. Tę przekąskę można przechowywać przez całą zimę.

Będziesz potrzebować:

• 500 g bakłażanów;
• 150 g papryki;
• 200 g śliwek;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• 20 g soli;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu;
• świeża natka pietruszki, koperek lub kolendra do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz wszystkie składniki. Bakłażany pokroić w plasterki. Z papryki usuń nasiona i łodygi, pokrój ją w paski. Usuń pestki ze śliwek, a miąższ pokrój w kostkę. Kroić cebule.
2. Do rondla wlać oliwę, umieścić tam składniki i wymieszać.
3. Dodaj posiekane świeże zioła.
4. Delikatnie mieszaj, aby warzywa zachowały swój kształt.
5. Dusić przez 1 godzinę na małym ogniu, na koniec posypać solą i pieprzem.

Z ostrą papryką i jabłkiem

Kawior z ostrą papryką i jabłkiem łączy się z ryżem, kaszą bulgur i makaronem. Podaje się schłodzone.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg jabłek;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 kg pomidorów;
• 2 cebule;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 100 g cukru;
• 70 g soli.

Jak gotować:

1. Cebulę obieramy i siekamy, smażymy na oleju na złoty kolor.
2. Pomidory obrać, zetrzeć na grubej tarce lub przepuścić przez blender.
3. Bakłażany, paprykę i jabłka obierz i pokrój w kostkę. Wlać sok pomidorowy, dodać sól i cukier.
4. Dodać liść laurowy, kminek, bazylię, miętę i inne przyprawy do smaku.
5. Przełożyć do rondelka, wymieszać i dusić na średnim ogniu przez 50 minut.
6. Ułożyć w słoikach i ostudzić. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Do przygotowania używa się soczystych czerwonych lub żółtych jabłek. Warzywa odmiany nadają kwaskowatość, która nie pasuje do smaku bakłażana.

Przeczytaj także:

Jak przygotować pyszne marynowane bakłażany bez sterylizacji na zimę.

Instrukcje uprawy bakłażanów od A do Z.

Jak łatwo, ale bardzo smacznie przygotować bakłażany na zimę.

Wniosek

Kawior z bakłażana bez octu to uniwersalna przystawka, która pasuje do wszelkich dań warzywnych, mięsnych i rybnych. Warunkiem koniecznym do gotowania są czyste i zdrowe warzywa: bakłażany, pomidory, marchew, papryka. Ugotuj przystawkę na kuchence lub w powolnej kuchence. Kawior jest pyszny, palce lizać. Aby dodać bogatego aromatu, do potrawy dodaje się zioła, mieszankę papryki, bazylii i innych przypraw.