Jakie są zalety kapusty romańskiej, jak wygląda na zdjęciu, czy jest trudna w uprawie i jak ją ugotować
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, kapusta koralowa - wszystkie to nazwy tej samej kultury. Struktura miąższu po ugotowaniu jest zaskakująco delikatna, z przyjemnym orzechowo-kremowym posmakiem. Jest całkowicie pozbawiony goryczy właściwej brokułom.
W tym artykule omówimy teorie pochodzenia kapusty romańskiej, korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego, cechy jej uprawy i metody przygotowania.
Co to jest kapusta romańska
Biolodzy nie osiągnęli jeszcze konsensusu co do pochodzenia kapusty romańskiej. Proponowana przez nich teoria dotycząca związku z kalafiorem i brokułami nie znalazła potwierdzenia.
Matematycy zajmują się także badaniem początków kultury. Wysunęli teorię, że kultura pojawiła się w latach 90. XX wiek. Kwiatostany w kształcie spirali podlegają równaniom logarytmicznym, a hodowcy wraz z projektantami 3D uczestniczyli w tworzeniu kapusty.
Pierwszą i drugą teorię rozrywają na kawałki historycy twierdzący, że Etruskowie wiedzieli o Romanesco. To oni sprowadzili roślinę do Toskanii. Inni badacze uważają, że kapusta pojawiła się w XVI wieku, a sławę zyskała na początku XX wieku.
O włoskim pochodzeniu kultury świadczy sama nazwa - romanesco przetłumaczone z języka włoskiego oznacza „rzymski”. Istnieją inne nazwy - kapusta Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, koral.
Opis i charakterystyka
Romanesco należy do rodziny krzyżowych, rodzaju Kapusta i gatunku Kapusta.Nazwa łacińska – Brassica oleracea L. var. botrytis l.
Kształt kapusty przypomina piramidy lub muszle. Fraktalny wzór jest hipnotyzujący - miękkie zielone kwiaty są złożone w regularne kształty i ułożone w ścisłe spirale. Kwiatostany są gęsto ułożone i otoczone ciemnozielonymi liśćmi.
Każdy, kto spróbował Romenesco, opisuje jego smak jako delikatny, pyszny, słodki, orzechowy, bez goryczy i mocnego aromatu. Łodygi są bardziej miękkie niż w przypadku kalafiora i brokułów. Waga rzadko przekracza 0,5 kg.
Na zdjęciu kapusta romańska.
Korzyści i szkody
Korzyści z Romanesco:
- wzmocnienie paznokci, włosów, kości i zębów;
- poprawa stanu skóry;
- zwiększenie odporności organizmu na stres i mechanizmy obronne;
- zmniejszenie ryzyka ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych i chorób układu krążenia;
- wzmocnienie naczyń krwionośnych;
- poprawa krążenia krwi;
- normalizacja poziomu cholesterolu;
- pomoc w leczeniu alergii;
- przyspieszające gojenie się ran i skaleczeń.
Produkt jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji. Nadmierne spożycie surowej kapusty powoduje wzdęcia i biegunkę.
Najlepsze odmiany i hybrydy
W Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej kapustę Romanesco umieszczono w sekcji „Odmiany kalafiora”, ponieważ biologiczny charakter uprawy jest nadal niejasny.
Tabela pokazuje cechy najbardziej znanych odmian i mieszańców.
| Nazwa | Okres dojrzewania | Opis głowy | Wydajność kg/m² | Zrównoważony rozwój |
| Weronika F1 | Hybryda śródsezonowa | Trójkątny kształt. Kolor żółto-zielony. Waga – 1-2 kg | 4,5 | Do fusarium i kwitnienia |
| Szmaragdowy Puchar | Odmiana średnio wczesna | Trójkątny kształt. Zielony kolor. Waga – 500 g | 2,3 | Do fusarium i kwitnienia |
| Perła | Odmiana średnio późna | Trójkątny kształt. Zielony kolor. Waga – 800 g | 2,7 | Do fusarium |
| Puntoverde F1 | Hybryda śródsezonowa | Głowy nie są osłonięte liśćmi.Kolor to delikatna zieleń. Waga – 1,5 kg | 3,2 | Do fusarium i kwitnienia |
Uprawa kapusty romańskiej
Technologia rolnicza uprawy jest złożona w porównaniu z kapustą białą czy kalafiorem. Roślina jest wybredna i nawet drobne błędy w technologii rolniczej prowadzą do awarii. Optymalna temperatura wiązania głowic wynosi +18…+20°C.
Romanesco uprawia się z sadzonek. W regionach południowych dozwolony jest siew bezpośredni do gruntu.
Warunki uprawy i wymagania glebowe
Wybierając miejsce, przestrzegaj zasad płodozmianu. Przesadzanie w tym samym miejscu odbywa się po 4 latach.
Najlepszym miejscem do sadzenia kapusty jest teren za ziemniakami. Gleba po zbiorach pozostaje luźna i pożywna. Romanesco sadzi się także po marchwi, cebuli, ogórkach, pomidorach, burakach i fasoli.
Kapusta słabo rośnie na glebach ciężkich, gliniastych i ubogich w składniki odżywcze. Idealną opcją jest neutralna lub lekko zasadowa glina piaszczysta, luźna gleba, nawożona materią organiczną.
Gleba kwaśna nie nadaje się do uprawy. Do odtleniania stosuje się mąkę dolomitową lub wapno gaszone - 400-500 g na 1 m². Najlepsze warunki do uprawy kapusty stwarza czarnoziem.
Jesienią miejsce wykopuje się i nawozi związkami mineralnymi z potasem i fosforem, ale bez molibdenu i miedzi.
Wiosną do gleby dodaje się popiół drzewny - 400 g na 1 m² - i 20 litrów obornika lub kompostu.
Wysiew nasion do sadzonek
Do tworzenia jajników idealne warunki powstają na wiosnę. Sadzonki są gotowe do sadzenia w wieku 1,5-2 miesięcy. Wysiew nasion na żniwa letnie odbywa się na początku kwietnia.
Sadzonki Romanesco uprawia się w szklarni lub mieszkaniu. Podłoże odżywcze jest wstępnie przygotowane - darń, piasek rzeczny, humus i torf miesza się w równych proporcjach.Następnie dezynfekcję przeprowadza się poprzez kalcynację w piecu lub ogrzewanie parowe. Do tego celu odpowiedni jest również 1% roztwór nadmanganianu potasu.
Podłoże układa się w pojedynczych pojemnikach - wysokich plastikowych szklankach lub doniczkach torfowych. Wcześniej drenaż umieszcza się na dnie.
Nasiona nie wymagają obróbki, gdyż poddawane są jej w procesie produkcji. Nasiona zakopuje się w glebie na głębokość 0,5-1 cm, po jednym w każdym pojemniku. Na wierzch wysypujemy 0,5 cm ziemi, lekko dociskamy ręką i podlewamy ciepłą, osiadłą wodą.
Pojemniki pozostawia się w temperaturze pokojowej do pojawienia się pierwszych pędów. Następnie temperaturę powietrza obniża się do +8...+10°C na okres 7 dni. Następnie sadzonki umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze dziennej +16...+18°C i temperaturze nocnej +10°C.
Ważny! Sadzonki uprawiane w wysokich temperaturach powietrza nie wypuszczają głów.
Sadzonki Romanesco wymagają odpowiedniego oświetlenia, dlatego pojemnik ustawia się na nasłonecznionym parapecie. Kiełki nawilża się w miarę wysychania wierzchniej warstwy podłoża.
Sadzenie w otwartym terenie
Przenoszenie sadzonek odbywa się nie wcześniej niż w ostatnich dniach kwietnia w regionach o klimacie umiarkowanym. Na południu prace sadzenia odbywają się w marcu - na początku kwietnia. Kapusta nie boi się chłodu i przymrozków do -5°C, ale mimo to lepiej poczekać, aż zrobi się cieplej.
Na miejscu zaznacza się dołki, odpowiadające pojemnikom z torfem lub tworzywem sztucznym, zachowując odstęp 0,5 m. Do każdego z nich dodaje się po 200 g popiołu drzewnego, miesza się z ziemią i podlewa.
Sadzonki są ostrożnie usuwane, starając się zachować gliniastą bryłę, i umieszczane w otworze. Liście liścieni pozostają nad powierzchnią gleby. Po posadzeniu łóżka są obficie podlewane.
Dalsza opieka
Zasady opieki nad Romanesco obejmują kilka ważnych aspektów:
- Podlewanie. Roślina wymaga reżimu nawadniania, ale nie toleruje podlewania. Krzewy podlewa się u nasady ciepłą, osiadłą wodą. Podlewanie odbywa się regularnie: na początku wzrostu - 2 razy w tygodniu, następnie - co tydzień. W deszczową pogodę ilość podlewania zmniejsza się do minimum, w czasie upałów zwiększa się. Zużycie wody na 1 m² na początku wzrostu wynosi 10 litrów. W miarę wzrostu kapusty jej ilość podwaja się.
- Rozwolnienie. Zabieg przeprowadza się po każdym podlewaniu i łączy z pieleniem.
- Hilling. Regularne obsypywanie krzewów przyspiesza wzrost korzeni bocznych. Zaleca się dodanie popiołu do korzeni jako górnego opatrunku.
- Karmienie. W okresie wzrostu kapusta jest karmiona trzykrotnie. Najlepszym nawozem jest napar z dziewanny (1:10) lub ptasich odchodów (1:15). Pierwsze karmienie odbywa się 15 dni po posadzeniu. Zużycie na 1 roślinę – 0,5 l. Po 10 dniach dawkę podwaja się. Po 14 dniach do naparu dodaje się 15 g superfosfatu, 20 g Azofoski, 2 g molibdenianu amonu i kwasu borowego. Z niedoborem molibdenu głowy stają się grubsze i wyblakłe. Bor przyspiesza wzrost i chroni przed chorobami.
- Oświetlenie. Roślina wymaga światła słonecznego: w cieniu słabo rośnie, ale pod palącym słońcem główki spowalniają rozwój i ciemnieją. Po uformowaniu głów wielkości jaja kurzego przyciemniają się one połamanymi górnymi liśćmi.
Żniwny
Zbiór odbywa się zanim główki zaczną się rozpadać – w tym czasie zmniejsza się w nich zawartość witamin i mikroelementów, a miąższ staje się twardy. Główki odcina się ostrym nożem wraz z łodygami.
Przepisy kulinarne
Do gotowania używa się kapusty romańskiej sałatki, zupy, zapiekanki. Kwiatostany smaży się, gotuje na parze i marynuje w occie.Produkt doskonale komponuje się z innymi warzywami, grzybami, kremowymi sosami i twardymi serami.
Sałatka z prosciutto i suszonymi pomidorami
Ciekawa sałatka z pikantnym dressingiem cytrynowo-musztardowym zastąpi pełny obiad lub lunch.
Składniki:
- Romanesco – 500 g;
- chleb pełnoziarnisty – 2 kromki;
- pietruszka, zielona cebula - do smaku;
- suszone pomidory – 5 szt.;
- prosciutto lub szynka wędzona – 100 g.
Na sos:
- cytryna – 1 szt.;
- musztarda – 1 łyżeczka;
- cukier trzcinowy – ½ łyżeczki;
- oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj sok z cytryny, musztardę, cukier, sól i pieprz. Dodać masło i ubijać, aż sos stanie się biały.
- Opłucz Romanesco pod bieżącą wodą i podziel na kwiatostany. W małym rondlu zagotuj 0,5 litra wody, dodaj trochę soli i blanszuj w nim kapustę przez 5 minut. Następnie umieść kwiatostany na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
- Pietruszkę i cebulę umyć, osuszyć na ręczniku waflowym i drobno posiekać.
- Szynkę (prosciutto) i pomidory pokroić w paski.
- Chleb kroimy w kostkę i smażymy na oliwie, aż będzie chrupiący.
- Wszystkie składniki włóż do salaterki, wymieszaj i polej sosem cytrynowo-musztardowym. Udekoruj natką pietruszki i podawaj.
Zapiekane z grzybami i sosem śmietanowym
To smaczne i sycące danie stanowi doskonałą alternatywę dla dodatków ze zbóż i makaronów. Zapiekanka jest dobra na zimno i na gorąco.
Składniki:
- kapusta rzymska – 500 g;
- pieczarki – 300 g;
- ser twardy – 170 g;
- jajka – 5 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- śmietanka 10% – 150 ml;
- koper, zielona cebula - do smaku;
- sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku;
- oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.
Przygotowanie:
- Opłucz kapustę pod bieżącą wodą i podziel na kwiatostany.
- Blanszuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut i przełóż do miski z lodem.
- Pieczarki opłukać i osuszyć na ręczniku papierowym lub waflowym. Następnie pokroić na 4 części i smażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor, dodać sól i pieprz do smaku.
- Oddzielnie od grzybów podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę.
- W naczyniu ceramicznym ułóż warstwami kapustę, cebulę i grzyby.
- Jajka ubić z solą, wlać śmietanę, dodać szczyptę gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Sos ubić na gładką masę i polać nim warzywa.
- Zetrzeć ser na grubej tarce i posmarować nim nadzienie.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do +180°C i piecz przez 30-40 minut.
Smażone w cieście
Ten przepis to kolejna odmiana panierowanej kapusty, ale zamiast kalafiora używa się romanesco.
Składniki:
- Kapusta romańska – 500-700 g;
- jajka – 2-3 szt.;
- mąka pszenna lub ryżowa – 150 g;
- rafinowany olej roślinny – 250 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Na sos:
- śmietana 20% – 150 ml;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- sok z połowy cytryny.
Przygotowanie:
- Opłucz kapustę pod bieżącą wodą i podziel na kwiatostany.
- Blanszuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty i przełóż do wody z lodem.
- Ubij jajka solą. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. Jest to wygodne w przypadku spiralnej trzepaczki.
- Na głęboką patelnię lub rondelek wlać olej i rozgrzać. Wrzucaj do niego odrobinę ciasta – gdy zacznie wrzeć, możesz podsmażyć kapustę.
- Kawałki Romanesco zanurzaj w cieście i kładź na rozgrzany olej. Smażymy na złoty kolor i wyjmujemy łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj sos: śmietanę wymieszaj z posiekanym czosnkiem i sokiem z cytryny, pieprzem.
- Podawać na ciepło lub schłodzone, według uznania.
Przygotowanie do zimy
Raz zebrana kapusta romańska nie żyje długo i szybko więdnie, dlatego ludzie starają się ją natychmiast wykorzystać lub przechowywać na zimę.
Aby zachować pełny zestaw witamin, kapusta jest mrożona. Główki kapusty rozbiera się na kwiatostany, myje, suszy na waflu lub ręczniku papierowym i pakuje w grube plastikowe torby do zamrożenia.
Kapusta romanesco może być konserwowana w taki sam sposób jak kalafior, brukselka i brokuły. Sugerujemy zapoznanie się z prostym przepisem na kapustę kiszoną. Przystawka jest umiarkowanie pikantna, lekko pikantna, z przyjemną kwaskowatością.
Składniki:
- Romanesco – 0,5 kg;
- marchew – 1 szt.;
- papryka – 2 szt.;
- papryka ostra – 1 szt.;
- czarny pieprz i groszek ziele angielskie - po ½ łyżeczki;
- liść laurowy - do smaku.
Marynata:
- woda – 1 l;
- sól – 25 g;
- cukier – 50 g;
- suszona natka pietruszki, oregano - do smaku;
- ocet 9% – 50 ml;
- olej roślinny – 50 ml.
Przygotowanie:
- Przygotuj marynatę. We wrzącej wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać przyprawy, na koniec dodać ocet i olej, gotować 10 minut i wyłączyć.
- Opłucz Romanesco i podziel go na kwiatostany. Staraj się trzymać szczyty.
- Marchewkę obierz i pokrój w pierścienie lub paski.
- Paprykę pokroić w kostkę lub paski, paprykę ostrą drobno posiekać wraz z nasionami.
- Warzywa zalewamy gorącym płynem, przykrywamy blaszanymi pokrywkami i odstawiamy do pasteryzacji na 10 minut.
- Zamknij pokrywkami i odwróć.
Jeśli chcesz, aby kapusta była twarda, pomiń etap pasteryzacji i natychmiast zwiń słoiki z pokrywkami.
To jest interesujące:
Przetwory przechowujemy długo: czy można zamrozić kapustę kiszoną?
Przewodnik krok po kroku, jak prawidłowo uprawiać brokuły w domu.
Wniosek
Kapusta fraktalna, czyli romanesco, przyciąga uwagę swoim niezwykłym wyglądem i delikatną zieloną barwą. Kwiatostany w kształcie piramidy powtarzają ten sam wzór kapusty - fraktal. Smak jest znacznie lepszy od brokułów i kalafiora. W miąższu nie ma goryczy, jest delikatny, orzechowy i słodkawy.
Technologia rolnicza wymaga specjalnego podejścia. Należy zwrócić szczególną uwagę na uprawę silnych sadzonek i zapewnić odpowiednie podlewanie, spulchnienie gleby, uformowanie kłosów i zastosowanie nawożenia po przeniesieniu sadzonek do gruntu.