Proste i smaczne przepisy na marynowanie kalafiora na zimę

Dziś zimowe dania z kalafiora nie są tak powszechne jak te z białej kapusty. Niemniej jednak, ze względu na nasycenie przydatnymi substancjami, w zimnych porach roku warzywo to w pełni kompensuje brak witamin w organizmie. W naszym artykule dowiesz się, jak marynować kalafior w słoikach na zimę.

Wybór i przygotowanie kalafiora do marynowania

W przypadku konserw ważne jest, aby wybierać jak najświeższe warzywa. Szereg znaków wskazuje na jakość produktu:

• odcień biały lub kremowy;
• jednolity kolor niezależnie od odmiany;
• ścisłe dopasowanie kwiatostanów do siebie;
• elastyczność nie tylko główek kapusty, ale także pozostałych części (liście, łodyga);
• stosunek masy do wielkości – duże i zbyt lekkie warzywa wskazują, że przy ich uprawie stosowano środki chemiczne;
• brak osadu nazębnego, wszelkiego rodzaju zabrudzeń, uszkodzeń mechanicznych i plam niewiadomego pochodzenia na powierzchni.

Przygotowanie warzyw do marynowania obejmuje dokładne mycie i eliminację ewentualnych owadów. Aby to zrobić, produkt najpierw umieszcza się w słonej wodzie na 30 minut, a następnie myje pod bieżącą zimną wodą.

Ważny! Czasami w sklepach można znaleźć jasnozielone kwiatostany. Ta cecha nie jest uważana za odchylenie.

Jak prawidłowo marynować kalafior w klasyczny sposób

Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie tej rośliny warzywnej, różniących się składem i specyficznym przygotowaniem.Główną zaletą tradycyjnej opcji są niedrogie produkty i łatwość wykonania.

Składniki i proporcje

Aby uzyskać solenie, będziesz potrzebować:

• 3 kg kolorowych kwiatostanów;
• ¼ łyżki. sól kuchenna;
• ½ kg marchewki;
• 1 litr wody;
• warzywa: liść laurowy, seler, koper i estragon - do smaku.

Instrukcja krok po kroku

Procedura:

1. Główkę kapusty rozłóż na kilka małych kawałków i trzymaj we wrzącej wodzie przez 2 minuty, aż zmiękną.
2. Marchewkę pokroić w krążki i połączyć z kapustą.
3. Wsyp sól do wody, zagotuj roztwór, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
4. Wysterylizuj słoiki i umieść w nich estragon i liście laurowe.
5. Napełnij pojemniki mieszanką warzywną i połóż na nich resztę warzyw.
6. Wlać solankę na obrabiane przedmioty i zwinąć pokrywki.

Wariacje przepisów

Konserwacja z kalafior – idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą urozmaicić standardowe menu składające się z pomidorów i ogórków.

Natychmiastowe gotowanie

Przygotowane w ten sposób danie zimowe będzie gotowy do użycia za 3 dni. Marynowanie ma bogaty smak i jasny wygląd dzięki zawartym w nim warzywom.

Składniki:

• 1,5 kg kwiatostanów;
• 120 g soli;
• 150 g) cukier;
• 1 marchewka;
• 1 burak;
• po 12 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 3 ząbki czosnku;
• 1,5 litra wody.

Przygotowanie:

1. Umytą główkę kapusty podziel na kilka części.
2. Zetrzyj obrane i umyte buraki i marchewkę.
3. Warzywa wymieszaj i umieść w przygotowanym pojemniku.
4. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do pozostałych składników.
5. Do wody wsypać cukier, pieprz i sól i zagotować.
6. Napełnij obrabiany przedmiot solanką.

W języku ormiańskim

Składniki:

• 4 kg kwiatostanów;
• 10 liści laurowych;
• 3 buraki;
• 1,5 marchewki;
• 3 ostre papryczki (chili);
• 2 ząbki czosnku;
• 1 korzeń chrzanu;
• kilka gałązek koperku i pietruszki;
• 2 łyżki stołowe. l.sól;
• czarny pieprz (do smaku).

Przygotowanie:

1. Przygotować pojemniki do konserwacji: umyć, wysterylizować.
2. Kapustę podzielić na różyczki.
3. Warzywa pokroić na duże kawałki, posiekać warzywa.
4. Na marynatę rozpuść 2 łyżki we wrzącej wodzie. l. posolić i ostudzić płyn do temperatury około 40°C.
5. Wszystkie składniki ułożyć warstwami w pojemniku, posypać przyprawami.
6. Wlać marynatę do warzyw, pokrywając wszystkie warstwy.
7. Przykryj obrabiany przedmiot i umieść go w ciepłym pomieszczeniu na tydzień, dociskając go ciśnieniem.
8. Po upływie terminu płatności przelew do składowanie w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jako pojemnik do gotowania po ormiańsku można użyć małego wiadra, słoika, plastikowego pojemnika lub nieporęcznego naczynia kuchennego, a jako ciśnienie można zastosować dowolny pojemnik wypełniony wodą.

W języku gruzińskim

Składniki:

• 1 mały kwiatostan;
• 4 buraki;
• 50 g soli;
• 2 marchewki;
• 10 ząbków czosnku;
• 100 ml oleju (najlepiej rafinowanego);
• 1 łyżka. Sahara;
• 1 łyżka. l. pieprz (czarny);
• 5 liści laurowych;
• 150 ml octu stołowego (9%);
• 2 litry oczyszczonej wody.

Przygotowanie:

1. Rozłóż kapustę na kilka części, dodaj sól i odstaw na około 2 godziny.
2. Buraki ugotuj, a następnie pokrój je w paski razem z marchewką.
3. Składniki układać warstwami w następującej kolejności: buraki, liście laurowe, czosnek, kwiatostany, marchew. Następnie powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny.
4. Do wody wlać ocet, olej, sól i cukier, zagotować i kontynuować gotowanie przez 3-4 minuty.
5. Napełnij zawartość słoika ciepłą solanką i przełóż na zimno.

W Koreii

Składniki:

• 1 kg kwiatostanów;
• 2 marchewki;
• 2 słodkie papryki;
• 2 główki czosnku;
• ½ łyżeczki każdy przyprawy: kardamon, goździki (mielone), pieprz czarny, gałka muszkatołowa;
• 650 ml wody;
• 1 ostra papryka;
• 1 łyżka. l. kolendra;
• po 100 g octu, oleju roślinnego i cukru;
• 1,5 łyżki. l. sól.

Przyprawy te można zastąpić klasyczną przyprawą koreańską, w tym przypadku należy dostosować ilość ostrej papryki.

Przygotowanie:

1. Gotuj kapustę przez około 2 minuty.
2. Połącz kwiatostany z pieprzem, marchewką, czosnkiem i przyprawami.
3. Umieść mieszaninę w wysterylizowanym pojemniku.
4. Przygotowywać marynata: Rozcieńczyć ocet, sól, masło i cukier w wodzie, następnie zagotować i gotować przez 3-4 minuty.
5. Napełnij zawartość słoika solanką i szczelnie zamknij pokrywkę.

Z pomidorem

Składniki:

• 1 kwiatostan kapusty;
• 3 pomidory;
• 1,5 łyżki. l. grube sole;
• 1 litr wody;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 2 pąki goździków;
• 1 łyżeczka. esencja octowa;
• po 3 ziarna pieprzu - ziele angielskie i czarne;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe.

Przygotowanie:

1. Kapustę podzielić na różyczki.
2. Pomidory umyć, osuszyć i nakłuć w okolicy łodygi drewnianym szpikulcem lub widelcem. Zapobiegnie to pękaniu skóry w kontakcie z wrzącą wodą.
3. Warzywa włóż do wyparzonych słoików, potrząśnij, aby zamknąć nadzienie, a następnie zalej je wrzącą wodą.
4. Przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw na 30 minut w łaźni wodnej.
5. Po upływie tego czasu odcedź wodę, dodaj przyprawy i posiekany czosnek w krążki.
6. Przygotuj marynatę: do małego rondla wlej wodę, następnie rozpuść w niej cukier i sól i gotuj przez 7 minut na małym ogniu. Następnie dodajemy ocet (ostrość warzyw będzie zależała od ilości tego składnika).
7. Przygotowaną solanką zalej ogórki, zamknij pokrywki i umieść je w chłodnym miejscu do przechowywania.

Z burakami i marchewką

Składniki:

• 1,5 kwiatostanu kalafiora;
• 10 ząbków czosnku;
• 1 burak;
• 1 marchewka;
• 150 ml octu stołowego (9%);
• ½ łyżki. olej roślinny;
• ½ łyżki.Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• ½ łyżki. l. ostra papryczka;
• 1 łyżka. l. papryka;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Podziel kwiatostany na kilka części.
2. Zmiel obrane marchewki i buraki.
3. Grubo posiekaj czosnek.
4. Zagotuj wodę, lekko ostudź i rozpuść w niej masło, cukier, ocet i sól.
5. Do pojemnika włóż przygotowaną kapustę, buraki, marchewkę i czosnek. Każdą warstwę posypać pieprzem.
6. Przygotowaną solanką zalać obrabiany przedmiot i przechowywać w lodówce przez 7 dni.

Po tygodniu kapusta nabierze bogatego różowego koloru, przyjemnej pikanterii i wypuści sok.

Z selerem

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 litr wody;
• 30 g soli;
• 1 seler.

Przygotowanie:

1. Umyj, obierz i osusz warzywa.
2. Seler pokroić w cienkie plasterki.
3. Kapustę podzielić na kilka różyczek.
4. Warzywa namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie pozostawić do wyschnięcia i umieścić w wysterylizowanym pojemniku.
5. Do wrzącej wody dodać sól i gotować przez 5 minut.
6. Powstałą marynatą polej warzywa, zamknij preparaty pokrywkami, a gdy ostygną, przenieś je do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu.

W przepisie na kalafior z selerem wszystkie składniki prawie całkowicie zachowują swoje korzystne właściwości.

Z cukinią

Składniki:

• 1 kg kwiatostanów;
• 3 słodkie papryki;
• 1 kg młodej cukinii;
• 2 marchewki;
• pęczek koperku;
• 1 główka czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 1 łyżka. l. sól;
• 50 ml octu (6%);
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 6 liści laurowych;
• ziarna pieprzu (ziele angielskie i czarne) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę podzieloną na kwiatostany trzymaj we wrzącej wodzie przez 2 minuty.
2. Cukinię i marchewkę myjemy i kroimy w koła.
3. Słodką paprykę pokroić w plasterki.
4. Drobno posiekaj czosnek i zioła.
5. Przed dodaniem warzyw należy wysterylizować pojemnik.
6. Na dnie słoika ułożyć czosnek i zioła, ułożyć warstwami cukinię i kapustę, posypać plasterkami marchewki i przyprawami.
7. Zagotuj wodę i zalej przetwory, przykrywając pokrywkami. Pozostaw warzywa do ogrzania na 20 minut.
8. Wodę ze słoików odlej i zagotuj, następnie rozpuść w niej ocet, cukier i sól.
9. Napełnij pojemniki przygotowaną solanką i zwiń metalowymi pokrywkami.

Po całkowitym ochłodzeniu pojemniki wyjmuje się do przechowywania.

Chrupiący kalafior z octem

Składniki:

• 1 kg kwiatostanów;
• 2 papryczki chili;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 papryki;
• 1 litr wody;
• 4 liście laurowe;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. (9%) ocet.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty dzielimy na kwiatostany.
2. Na dnie pojemników ułóż liść laurowy, posiekany czosnek i ostrą paprykę.
3. Napełnij słoiki do góry, naprzemiennie kapustą i papryką.
4. Przystawkę zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywkami i pozostawić do ogrzania na 15 minut.
5. Wlać wodę z puszek do rondla, doprowadzić jej objętość do 1 litra, dodać cukier i sól, zagotować i gotować przez 3 minuty. Do marynaty wlać ocet.
6. Przygotowane nadzienie wlać do pojemników i zamknąć je pokrywkami.
7. Odwróć kawałki do góry nogami, przykryj i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przenieś do chłodni.

Warunki przechowywania wykrojów

Okres przydatności do spożycia kapusty konserwowej nie jest ograniczony, pod warunkiem, że podczas gotowania użyto gorącej marynaty, a pojemniki zostały odpowiednio zamknięte pokrywkami. Pomieszczenie do przechowywania powinno być ciemne i chłodne.

Ważny! Przechowywanie blanków pod nylonowymi pokrowcami jest możliwe nie dłużej niż 6 miesięcy.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Przygotowując ozime ogórki z kalafiora należy kierować się kilkoma zasadami opracowanymi na podstawie wieloletniego doświadczenia:

• nie dziel kwiatostanów na zbyt małe części, w przeciwnym razie szybko się zagotują;
• pamiętaj, aby po zamknięciu słoików odwrócić je i dobrze owinąć - pozwoli to sprawdzić szczelność pokrywek;
• Nie dopuść do rozgotowania kapusty, w przeciwnym razie produkt nie tylko straci chrupkość, ale także zamieni się w owsiankę.

Wniosek

Kalafior w puszkach będzie wybawieniem w zimie. Jeśli zastosujesz się do zasad gotowania, otrzymasz nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe danie, a dodanie do przepisu ulubionych składników sprawi, że każda marynata będzie wyjątkowa.