Najsmaczniejsze przepisy na konserwowanie ogórków na zimę

Pod koniec lipca rozpoczyna się ukochany przez wiele gospodyń domowych i letnich mieszkańców czas - sezon żniw, kiedy nieustanna praca trwa pełną parą: uprawiane warzywa i owoce są konserwowane w celu przechowywania na zimę. Uważa się, że najsmaczniejsze przetwory z ogórków uzyskuje się od 20 lipca do 6 sierpnia. W tej chwili zimna rosa jeszcze się nie zaczęła, a w łóżkach rosną chrupiące, elastyczne warzywa.

Cechy konserwacji ogórków

Podczas konserwowania duże znaczenie ma różnorodność warzyw.: odmiany sałat i hybrydy nie nadają się do przetworów. Powierzchnia takich ogórków pokryta jest białymi kolcami, skórka prawie nie przepuszcza roztworu soli, w wyniku czego w owocach powstają puste przestrzenie.

Metody konserwacji

Jak konserwować ogórki? Są solone, marynowane, zwijane samodzielnie lub z innymi warzywami i przygotowywane do sałatek i przekąsek. Istnieją setki przepisów na konserwy korniszony, ogórki średnie i duże. Warzywa łączy się z pomidorami, papryką, rzodkiewkami i innymi owocami.

Zimą organizm otrzymuje z takich preparatów dodatkowe witaminy i minerały, których tak bardzo brakuje. Warzywa w puszkach to świetny sposób na urozmaicenie diety w zimnych porach roku.

Przygotowanie do konserwacji

Aby mieć pewność, że produkty są dobrze zakonserwowane, do przetwarzania produktów podchodzi się ostrożnie.. Czynniki higieniczne są niezwykle istotne, podobnie jak wybór składników i pojemników na warzywa.

Dobór i przygotowanie pojemników

Większość gospodyń domowych do przetworów używa szklanych pojemników różnej wielkości.Gładki kształt wokół szyjki i dna słoików zmniejsza naprężenia podczas ogrzewania i chłodzenia – pojemniki te są odporne na nagłe zmiany temperatury.

Szczelność to kolejny ważny warunek. Nawet najmniejsza dziura w słoiku lub pokrywce prowadzi do zepsucia warzyw. Przez szczelinę do pojemnika dostają się chorobotwórcze bakterie i grzyby – czynniki wywołujące infekcje jelitowe.

Ważny! Aby sprawdzić integralność pojemnika, zapukaj w niego kijem lub ołówkiem. W przypadku uszkodzenia dźwięk będzie głuchy i grzechotany.

Dostępne są różne rodzaje pokrywek do zamykania konserw., które mają swoje zalety i wady:

1. Cyna, zamykane specjalną maszyną do szycia, są łatwe w użyciu, mają niską cenę i można je przechowywać przez długi czas. Zamykanie słoików takimi wieczkami może być trudne, a nieprawidłowe zamknięcie grozi uszkodzeniem całej partii.
2. Odkręcić - zamyka się łatwiej niż inne wielokrotnego użytku. Mogą być trudniejsze do otwarcia, a cena jest wyższa niż opcji metalowych.
3. Szkło - przyjazny dla środowiska, ale rzadko spotykany w sprzedaży.
4. Plastikowy - tani, wygodny. Nie stosuje się ich do wszystkich preparatów i zapewniają one bezpieczeństwo produktów tylko przez określony czas.
5. Odkurzacz wielokrotnego użytku — wytrzymują znacznie dłużej w porównaniu do innych typów, są wykonane z bezpiecznych materiałów i są łatwe w użyciu. Zdarzają się jednak przypadki przedwczesnego psucia się warzyw i zmian w ich smaku.

Przed użyciem słoiki i pokrywki są starannie przetwarzane roztwór sody oczyszczonej lub sody kalcynowanej (1 łyżeczka na 1 litr wody). W zależności od stopnia zabrudzenia pojemniki moczy się do 30 minut. Następnie umyć myjką i szczoteczką, spłukać czystą gorącą wodą i wysuszyć szyją w dół.Przed napełnieniem warzywami pojemnik sterylizuje się w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Wybór ogórków

Do przetworów wykorzystuje się wyłącznie świeżo zebrane warzywa z małymi komorami nasiennymi. Nawet niewielkie przechowywanie warzyw przed puszkowaniem pogarsza ich jakość.

Rozmiar ogórków jest następujący:

• pikle - 3–5 cm;
• korniszony - 5–7 i 7–9 cm;
• warzywa - nie więcej niż 12 cm.

Im mniejsze owoce, tym są cenniejsze podczas przetwarzania.

Przygotowanie składników

Posortowane owoce moczy się w zimnej wodzie, okresowo ją wymieniając, nie dłużej niż 6 godzin. Przywraca turgor warzywom i zmniejsza ich gorycz. Następnie ogórki są dokładnie myte miękką szczoteczką. Owoce dłuższe niż 11 cm kroi się w plasterki o grubości 2-3 cm.

Ważny! Warzywa tej samej wielkości i odmiany przechowywane są w jednym pojemniku.

Umyte warzywa kroi się nożem ze stali nierdzewnej na kawałki o długości 3–5 cm, chyba że przepis stanowi inaczej. Obrany czosnek sieka się nożem lub ubija.

Najlepsze przepisy

Proponujemy wzbogacenie bogatej oferty przepisów na konserwowanie ogórków o nowe, ciekawe.

W Koreii

Przygotowanie jest krótkie, ale wynik jest doskonały.

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 1 kg umytej i obranej marchewki;
• 200 g cukru granulowanego;
• 200 ml oleju słonecznikowego, 9% octu;
• 1 łyżka. l. mielona czerwona papryka;
• 2 łyżki stołowe. l. zmiażdżone ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane ogórki pokroić na 8 kawałków.
2. Marchewkę zmielić na tarce do sałatek koreańskich, wymieszać z przyprawami.
3. Warzywa przechowuj w lodówce przez około 4 godziny.
4. Zapakuj i umieść słoiki do sterylizacji na 10 minut.
5. Zwiń pojemnik i przykryj kocem lub dywanikiem, aż ostygnie.

Drzewa iglaste

Tym, którzy dbają o swoje zdrowie i nie używają octu, spodoba się przepis „sosna”.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 3 młode gałązki sosny, pokrojone na kawałki o długości 7–10 cm;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• 1,3 litra soku jabłkowego bez cukru.

Przygotowanie:

1. Z namoczonych ogórków usuń łodygi.
2. Owoce zalać wrzątkiem, następnie mocno ostudzić wodą z lodem.
3. Umieścić w słoiku na zmianę z posiekanymi gałązkami sosny.
4. Zagotuj sok jabłkowy z solą i cukrem.
5. Do wrzącego nadzienia dodać zawartość słoików, odstawić na 10 minut i odcedzić.
6. Powtórz procedurę dwa razy.
7. Słoiki zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia w ciepłym miejscu.

Przygotowanie innych warzyw:

Jak przygotować pyszne pomidory w puszkach na zimę

Jak gotować cukinię w puszkach na zimę

Wybór przepisów na fasolkę szparagową w puszkach

Z dynią

Ta oryginalna mieszanka ogórków i dyni przypadnie do gustu miłośnikom różnorodnych potraw.

Składniki:

• 3-4 świeże ogórki tej samej wielkości;
• 100–150 g obranej dyni;
• 1/2 łyżeczki każdy nasiona kopru i gorczycy;
• 1-2 liście laurowe;
• 3 plasterki cytryny lub limonki;
• gałązka pietruszki;
• 2 łyżeczki cukier granulowany;
• 1 łyżeczka. sól;
• 1 łyżka. l. 6% ocet winny;
• 220 ml wody.

Jak gotować:

1. Przytnij ogony przygotowanym ogórkom. Każdy owoc pokroić pionowo na 4 części.
2. Obraną dynię dzielimy na te same kawałki.
3. Warzywa pakujemy do słoików.
4. Dodaj do nich przyprawy.
5. Cytrynę lub limonkę pokroić w małe trójkątne plasterki i umieścić w słoikach razem z natką pietruszki.
6. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
7. Napełnij preparaty solanką i octem winnym.
8. Sterylizuj słoiki z pokrywkami przez 20–30 minut.
9. Pozostaw wszystko ciepłe, aż ostygnie.

Po polsku

Cebula i marchewka w preparacie doskonale uzupełniają smak ogórków.

Będzie potrzebował:

• 10 kg małych ogórków;
• 10 kawałków. marchew;
• 50–60 g małych cebul;
• 4 główki czosnku;
• 10 litrów wody;
• 0,5 l 9% octu;
• 0,6–1 kg soli;
• 25–30 ziaren czarnego pieprzu;
• 15–20 kawałków liści laurowych.

Przygotowanie:

1. Ogórki bez ogonków zalać wrzącą wodą i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie.
2. Po wykonaniu kilku nakłuć nożem lub igłą zwiń w sól.
3. Wstawić do emaliowanej miski w lodówce na 12 godzin, dociskając pod ciśnieniem.
4. Marchewkę pokroić na równe kawałki i blanszować z cebulą przez kilka minut.
5. Na dnie przygotowanych słoików ułóż czosnek, ogórki, dodaj cebulę i marchewkę, kilka ziaren pieprzu i liść laurowy.
6. Zagotuj wodę z solą. Dodaj ocet.
7. Gorącą zalewę rozlać do słoików.
8. Pasteryzować pojemniki o pojemności 1 litra w temperaturze +90°C przez 20–30 minut, 3 litry przez 30–40 minut.
9. Zawiń kawałki i pozostaw do ostygnięcia.

W języku ukraińskim

Prosty przepis na szybkie ogórki, które szczególnie przypadną do gustu mężczyznom.

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany, sól, ocet 9%, olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. mielony czarny pieprz, sproszkowana musztarda, rozgnieciony czosnek.

Solanka:

• 3 litry wody;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1,5 łyżki. l. cukier granulowany;
• 1,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Jak gotować:

1. Ogórki pokroić pionowo na 4 części, umieścić w emaliowanym pojemniku, doprawić przyprawami, wymieszać, odstawić na 3 godziny.
2. Gdy warzywa zaczną puszczać sok, zapakuj je do 1-litrowych słoików.
3. Rozpuść sól, cukier, kwas cytrynowy w wodzie. Zagotuj wszystko.
4. Napełnij pojemnik przygotowaną solanką, sterylizuj przez 20 minut i zamknij.

„Pijane” ogórki

Dzięki dodaniu niewielkiej ilości alkoholu takie przetwory przez długi czas pozostaną przezroczyste, a ogórki zachowają chrupkość.

Do napełniania będziesz potrzebować:

• 1,5 litra wody;
• 3 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 łyżeczka. 9% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. wódka.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól i cukier.
2. Przed dodaniem solanki do każdego słoika dodaj wódkę i ocet.

Aby włożyć do słoika, biorą:

• 2 kg małych zielonych ogórków;
• korzeń chrzanu;
• parasole koperkowe;
• liście porzeczki;
• 4-5 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Na dnie słoików ułóż posiekany korzeń chrzanu, koper, liście porzeczki i czosnek.
2. Dodać ogórki bez szypułek, zalać wrzącą solanką.
3. Sterylizuj słoiki przez 15 minut.

Przeczytaj także:

Jak zrobić kukurydzę na zimę w domu

Jak zachować czosnek na zimę jest smaczny i prosty

Najlepsze sposoby na przygotowanie ostrej papryki na zimę

Z sosem chili

Warzywa w pikantnym sosie są szczególnie chrupiące.

Składniki:

• 6 łyżek woda;
• 2 kg ogórków;
• 1 łyżka. cukier i ocet 9%;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 6 łyżek l. sos chili;
• koperek z parasolami;
• liście wiśni i porzeczki;
• chrzan;
• groszek ziele angielskie;
• czosnek.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić pionowo na kilka ząbków.
2. Na dno słoików ułóż umyte przyprawy, a na wierzch ogórki.
3. Zalać wrzącą wodą i pozostawić słoiki pod przykryciem na 5 minut.
4. Płyn wlać do rondla i zagotować z 1/2 łyżki. Sahara.
5. Napełniaj słoiki przez 5 minut.
6. Odmierz 6 łyżek. zalać, zagotować z przyprawami i sosem chili.
7. Dodaj ocet, gdy marynata zostanie wyjęta z pieca.
8. Sterylizować słoiki z nadzieniem z zamkniętymi pokrywkami przez 10 minut.
9. Po zmianie pokrywek szczelnie zamknij pojemniki, odwróć je i przykryj ciepłą ściereczką, aż ostygną.

Sałatka z ogórków konserwowych „Zima”

Do zbioru nadają się ogórki o nieregularnym kształcie i dużych rozmiarach, ponieważ są rozgniatane.

Składniki:

• 5 kg ogórków;
• 1 kg cebuli;
• 300 g koperku;
• 0,5 łyżki. 9% octu;
• 5 łyżek l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l sól;
• ziarna pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki pokroić w krążki, cebulę w półpierścienie.
2. Warzywa włóż do emaliowanej miski, dodaj sól i odstaw na 30 minut, aż pojawi się wystarczająca ilość soku.
3. Posiekaj umyty koperek.
4. Cukier i sól wymieszać z octem, ogórkami i koperkiem.
5. Dokładnie wymieszaną mieszaninę zagotuj, ciągle mieszając.
6. Gdy ogórki zmienią kolor, zdejmij patelnię z pieca i zapakuj sałatkę do przygotowanych słoików.
7. Napełnij pojemniki do samej góry, tak aby zakryć zawartość.
8. Zawijaj słoiki, aż ostygną.

Puszkowane w stromej solance

Preparat ten można przechowywać całą zimę w mieszkaniu bez utraty jakości i smaku.

Będzie potrzebował:

• 2 litry wody;
• 2 kg ogórków;
• 200 g soli;
• 2 ząbki posiekanego czosnku;
• 1 łyżeczka. 70% esencji octowej;
• korzeń i liście chrzanu;
• liście wiśni i czarnej porzeczki.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane ogórki i przyprawy ułożyć w naczyniach szklanych, ceramicznych lub emaliowanych.
2. Zalewamy solanką z przegotowanej schłodzonej wody i solą tak, aby przykryła warzywa i odstawiamy na 3 dni.
3. Ogórki opłucz pod bieżącą wodą, włóż do słoików i zalej wrzątkiem na 10 minut.
4. Wylej płyn i powtórz procedurę.
5. Do wrzącej wody dodać ocet. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do ostygnięcia.

Z pieprzem

Połączenie ogórków i słodkiej papryki to opcja korzystna dla miłośników mieszanych przetworów.

Za jeden 1-litrowy słoik biorą:

• 1-2 papryki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1-2 parasole koperkowe;
• 2-3 ziarna czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka. 70% esencji octowej.

Solanka jest przygotowywana z:

• 1,5 łyżki. l. sól;
• 2–2,5 łyżki. l. Sahara;
• 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Przyprawy i posiekaną paprykę układamy okręgami lub wzdłuż na dnie sterylnych słoików.
2. Na wierzch dodaj ogórki bez ogonów.
3. Słoiki zalać wrzącą wodą i odstawić na 25–30 minut.
4. Odlać wodę i napełnić słoiki przygotowanym nadzieniem wodą, cukrem i solą.
5. Odczekaj 30 minut, wszystko odlej i zagotuj.
6. Wróć do pojemników, dodaj esencję octową.
7. Ogórki przykryć i ostudzić w ciepłym miejscu.

Z agrestem

Oryginalne połączenie agrestu i ogórków zachwyci smakoszy.

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 0,5 kg dojrzałego agrestu czerwonego lub żółtego;
• 1 główka czosnku;
• 10 liści wiśni;
• 5 liści porzeczki;
• liść chrzanu;
• 2 parasole koperkowe;
• 10 groszków czarnego lub ziela angielskiego;
• 10 pąków goździków.

Do solanki:

• 3,5 litra wody;
• 6 łyżek l. sól;
• 9 łyżek l. Sahara;
• 80 ml 70% esencji octowej.

Jak gotować:

1. W emaliowanej misce dokładnie wymieszaj posiekane ogórki, czosnek i zioła.
2. Powstałą sałatką napełnij sterylne słoiki.
3. Do pojemników wlać wrzącą wodę i odczekać 15 minut.
4. Odcedź płyn i powtórz czynność dwukrotnie.
5. Do solanki dodać przyprawy i zagotować.
6. Po zdjęciu nadzienia z ognia dodać esencję octową.
7. Napełnij słoiki tak, aby płyn wypływał nieco poza brzegi.
8. Zamknąć kawałki pokrywkami, ostudzić w ciepłym miejscu, kładąc szyję w dół.

Wskazówki kulinarne

Do przygotowania ogórków konserwowych na zimę używaj tylko zwykłej (grubej) soli. Wzbogacony jodem nie jest odpowiedni, ponieważ zmiękcza warzywa.

Przy okazji! Liście laurowe stosuje się w rozsądnych ilościach, aby uniknąć goryczy.

Aby ogórki były zawsze chrupiące, przed konserwowaniem moczy się je przez 4–6 godzin.

Zalecenia dotyczące przechowywania

Preparaty przygotowane według podanych receptur przechowujemy w domu.

Ogórki konserwowe z pasteryzacją, przechowuje się w temperaturze nie przekraczającej +15°C i wilgotności względnej 75% przez 2 lata.

Walcowane bez pasteryzacji - w temperaturze nie wyższej niż +2°C przez 6-10 miesięcy.

Wybierz ciemny i suchy pokój: Nadaje się do tego izolowany balkon lub pomieszczenie do przechowywania.

Wniosek

Aby ogórki były smaczne i wysokiej jakości w zimowych przetworach, zarówno one, jak i sam pojemnik są dokładnie sprawdzane pod kątem uszkodzeń, a słoiki i pokrywki są sterylizowane. Używa się wyłącznie świeżych warzyw, zwykle tej samej wielkości.

Stopniowe i odpowiednie przygotowanie pozwoli Ci przechowywać preparaty nawet przez 12 miesięcy lub dłużej w miejskim mieszkaniu. Aby wybrać najsmaczniejszy przepis na ogórek na zimę, wybierz zarówno znane, już sprawdzone opcje, jak i nowe.