Jak zrobić kruszonkę z zielonych liści kapusty na zimę

Kapusta jest spożywana na świeżo, smażona, duszona i gotowana. Na zimę jest fermentowane, solone i marynowane. Do przygotowania różnych potraw wykorzystuje się główki kapusty. Górne zielone liście z główki kapusty i liście rosnące wokół niej są zwykle wyrzucane lub podawane na paszę dla zwierząt gospodarskich. I niewiele osób wie, że z tych liści przygotowuje się tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - zupę z szarej kapusty. Ale nie będziesz w stanie ich ugotować bez przygotowanych okruchów. Kroszewo jest podstawą zupy z szarej kapusty. Porozmawiamy o tym, jak go dalej przygotować.

Technologia kiszenia liści kapusty

Kroshevo, khryapa lub shchanitsa to marynowane, drobno posiekane zielone liście, które rosną wokół główki kapusty lub górne zielone liście z główki kapusty.

Z kroszewa przygotowuje się tylko kapuśniak, który nazywa się kapuśniakiem z czarnej kapusty, zupą z szarej kapusty, zupą z zielonej kapusty lub kapuśniakiem z kroszewa. W przeciwieństwie do kapuśniaków z kiszonej kapusty są bogatsze, mają bogaty smak i szczególną kwaskowatość.

Skład ciemnych liści kapusty różni się od białych. Zawierają mniej cukru, przez co ich fermentacja jest trudniejsza. Aby usprawnić proces fermentacji, do kruszonki dodaje się krakersy żytnie lub mąkę żytnią. Do kapusty dodaje się także marchewkę.

Rada. Tarta marchewka nada kruszonce nieprzyjemnego smaku. Dlatego lepiej posiekać go nożem lub posiekać (szeroki półokrągły nóż do siekania kapusty).

Przepisy na robienie krosheva

Zrobienie kruszonki nie jest trudne.Do przygotowania wykorzystuje się liście kapusty rosnące wokół główki kapusty (nazywa się je szarymi) oraz górne zielone liście z główki kapusty. Do gotowania weź jeden lub drugi. Kolor gotowej kruszonki zależy od jakości blachy.

Rada. Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie wyłącznie liści wokół główki kapusty, aby kruszonka miała jaśniejszy smak z kwaskowatością, bogatym aromatem i przyjemną barwą.

Wybierane są świeże, elastyczne liście, bez uszkodzeń, plam i suchych krawędzi. Są dobrze umyte.

Niektóre gospodynie domowe parzą liście wrzącą wodą, aby przyspieszyć proces. Nie należy tego robić, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jakość produktu.

Ważny! Liście na kruszonkę zbiera się na przełomie lipca i sierpnia.

Zaleca się fermentację liści w wysokiej i szerokiej emaliowanej patelni. Musi być nienaruszony, bez wiórów, aby produkt nie reagował z metalem.

Wcześniej liście kapusty siekano w korytach dębowych, brzozowych lub w wannach ze specjalnym nacięciem. Obecnie kruszonkę przygotowuje się dużym, ostrym nożem.

Liście układa się w stos i kroi w cienkie paski. Paski są cięte na kwadraty. Następnie kwadraty są posiekane tak drobno, jak to możliwe.

Posiekaną kapustę umieszcza się w pojemniku, dodaje marchewkę i mąkę żytnią oraz dodaje sól.

Na gotową masę kładzie się płytkę i wywiera na nią nacisk. Pojemnik umieszcza się w ciepłym (optymalna temperatura od +20 do +25°C), ciemnym miejscu, do którego nie dociera bezpośrednie światło słoneczne.

Fermentacja kapusty

Pierwszego dnia z kruszonki puści sok. Powinien całkowicie pokryć całą masę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj wodę.

Rada. Aby zapobiec produktowi rozpieszczonyPodczas fermentacji należy zwracać uwagę, aby sok całkowicie przykrył kapustę.

Fermentacja trwa 5-7 dni.W tym czasie na powierzchni pojawia się lekka piana, którą należy usunąć.

Każdego dnia ucisk jest usuwany z liści i masy przebity drewnianym szpikulcem na dno w celu uwolnienia nagromadzonych gazów. Nakłuj liście na całej powierzchni, co 3-5 cm.

Jeśli nie przebijesz kapusty, gotowa kruszonka będzie miała gorzki smak.

Po 5-7 dniach piana na powierzchni przestaje się wyróżniać, proces fermentacji ustaje, a okruchy nabierają kwaśnego smaku i zielono-szarej barwy. Produkt jest gotowy.

Niektóre przepisy zalecają fermentację liści, a następnie ich solenie. Ale w tym przypadku mogą zostać pokryte śluzem i zepsuć. Dlatego od razu dodaj sól pokruszoną, a fermentację wspomóż dodatkiem mąki żytniej lub krakersów.

Gotową kruszonkę przechowuj w piwnicy, lodówce lub zamrażarce. Przed gotowaniem kapuśniaku zaleca się go przepłukać i wycisnąć.

Szczegółowe przepisy krok po kroku

W różnych regionach Rosji pokruszone liście zielonej kapusty są przygotowywane na zimę w różny sposób. Gdzieś dodają mąkę żytnią lub krakersy, gdzieś białą kapustę i marchewkę.

Kruszonka z kapusty

Do tradycyjnego przepisu na marynowanie szarej kapusty potrzebne będą:

• zielone liście - 2 kg;
• sól - 3 łyżki. l.

Jak fermentować szarą kapustę na zimę:

1. Liście kapusty pokroić na kilka kawałków i umieścić w drewnianej misce lub patelni. Zmiel siekaniem.
2. Posyp solą i ponownie posiekaj, wymieszaj.
3. Umieścić w pojemniku do fermentacji. Przykryć talerzem, na którym położony jest ucisk. Pozostawić na 5-6 dni w temperaturze pokojowej.
4. Kapustę miesza się codziennie, aby pozbyć się goryczy i usunąć pianę.

Gotowy produkt przechowywany jest w piwnicy lub lodówce.

Kapusta szara na zimę

Aby usprawnić proces fermentacji, do kruszonki dodaje się mąkę żytnią lub krakersy żytnie.

Główne składniki do gotowania:

• liście zielonej kapusty - 3 kg;
• mąka żytnia - 3-4 łyżki. l. (można zastąpić kilkoma kawałkami suchego chleba żytniego);
• sól.

Sól dodaje się w ilości 200 g na 10 kg produktu.

Etapy gotowania:

1. Duże zgrubienia wycina się z liści i kroi w paski. Paski są kruszone na kwadraty. Kwadraty są posiekane tak drobno, jak to możliwe.
2. Do filiżanki włóż posiekaną kapustę, dodaj sól i dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.
3. Liście umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym, posypuje mąką lub posypuje bułką tartą.
4. Na kapustę kładzie się talerz, na którym umieszcza się ciężarek.
5. Umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu.
6. Jeśli w ciągu dnia z kapusty nie wypłynęło wystarczającej ilości soku, należy dodać wodę tak, aby dwoma palcami zakryła zmiażdżone liście.
7. Fermentacja trwa 5-7 dni. Codziennie należy usunąć piankę z kapusty i przekłuć ją, aby uwolnić nagromadzone gazy.
8. Gdy piana przestanie się pojawiać, produkt jest gotowy.

Gotową kruszonkę przechowujemy w piwnicy, lodówce lub zamrażamy w zamrażarce.

Przepis na Zupa z zielonej kapusty

To przepis na kruszonkę z solanką.

Składniki:

• zielone liście - 2 kg;
• marchewki - 250 g;
• mąka żytnia - 30 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• woda 1,5 l;
• groszek ziele angielskie - 3 szt .;
• liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Liście kapusty są drobno posiekane, marchewki starte na grubej tarce.
2. Przygotuj zalewę: do gorącej wody dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Na dno słoika wsypujemy garść mąki żytniej. Warzywa układa się warstwami, posypuje mąką.
4. Warzywa zalewa się schłodzoną solanką.Słoik umieszcza się w głębokim talerzu i pozostawia w ciepłym miejscu. Podczas fermentacji sok wyleje się ze słoika.
5. Po 3 dniach produkt przenosi się do chłodnego miejsca.
6. Po 7 dniach z kruszonki można ugotować kapuśniak.

Kroszewo z białą kapustą

Niektóre gospodynie domowe nie tylko fermentują kapustę z liśćmi, ale także dodają do kruszonki kapustę białą.

Składniki:

• liście zielonej kapusty - 3 kg;
• sól - 70 g;
• mąka żytnia - 3-4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• marchewki - do smaku;
• kapusta biała - 1 mały widelec.

Algorytm gotowania:

1. Grube i szorstkie części zielonych liści są wycinane i drobno siekane. Kapusta i marchewka są pokrojone na małe kawałki.
2. Wlać 2 łyżki na dno emaliowanej patelni lub zbiornika. l. mąka żytnia. Ułożyć warstwami pokrojone liście, marchewkę i kapustę, posypać solą i mąką żytnią.
3. Rozetrzyj mieszaninę rękami, aby kapusta puściła sok. Przykryj talerzem i dociśnij.
4. Jeżeli po jednym dniu kapusta dała mało soku, dolać wody tak, aby płyn całkowicie pokrył całą masę.
5. Pozostawić na 4-7 dni w temperaturze pokojowej do fermentacji. Każdego dnia kapustę nakłuwa się, aby uwolnić się od goryczy, a powstałą pianę usuwa się.
6. Gotowy produkt należy umieścić w szklanych słoikach lub plastikowych torebkach. Słoiki przechowuje się w lodówce, torebki zamraża się.

Dla wygody zamrażaj jedną porcję w torebce.

To jest interesujące:

Przygotowujemy wyśmienitą kapustę kiszoną z winogronami według najlepszych receptur.

Jak gotować kapustę, korzystając z najsmaczniejszych przepisów.

Przepisy krok po kroku na zimę: jak prawidłowo fermentować kapustę w wiadrze.

Przepis na Nowogród

Według tego przepisu kruszonkę przygotowuje się w obwodzie nowogrodzkim. Oryginalność tego dania polega na jego szczególnej kwaskowatości.

Do gotowania używa się wyłącznie liści rosnących wokół główki kapusty, marchwi i soli.

Jak gotować:

1. Liście są myte, a część umieszczana w beczce. Dodać obraną marchewkę, ilość według uznania.
2. Liście i marchewkę kroi się na kawałki. Rozdrobnioną masę przekładamy do miski, doprawiamy solą do smaku i rozcieramy dłońmi.
3. Dodaje się około 2% soli. Na przykład, jeśli kruszonka wynosi 10 kg, wówczas stosuje się 200 g soli.
4. Mieszanka rozdrobniona w misce smakiem przypomina sałatkę ze świeżej kapusty.
5. Z misy masa przenoszona jest do emaliowanej miski lub zbiornika, w którym produkt będzie fermentowany.
6. Następnie do beczki wkłada się nową porcję liści i marchewki i sieka z kotletami. Są one przenoszone do basenu, solone i mielone i umieszczane w zbiorniku. Powtarzaj aż do wyczerpania się produktów.
7. Posiekaną kapustę przykrywa się pokrywką o mniejszej średnicy niż zbiornik. Nałożono na niego ciężki ucisk. Odstawić w ciemne i chłodne miejsce na 5-7 dni.
8. Pierwszego dnia pojawia się sok. Jeśli to nie wystarczy, dodaj wodę.
9. Masę nakłuwa się codziennie, uwalniając gorycz, a powstałą pianę usuwa się.
10. Gdy produkt przestanie fermentować, przenosi się go do czystych szklanych słoików i przykrywa nylonowymi pokrywkami.

Produkt przechowywać w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

Kapuśniak z kroshevy

Wcześniej kapuśniak gotowano w rosyjskim piekarniku. Żeliwny garnek z kruszonką, cebulą, marchewką, ziemniakami i mięsem przykryto pokrywką i rano wstawiono do piekarnika. Tam gotowano kapuśniak aż do obiadu.

Zupa z szarej kapusty - tradycyjne danie zimowe, ale jeśli pozostały okruszki, ugotowano je latem. Gotowane bez mięsa, podawane na ciepło lub na zimno. To danie bardziej przypominało okroshkę. Kapuśniak wielkopostny spożywali także ci, którzy chcieli schudnąć.

Zupa kapuściana w szybkowarze

Podczas gotowania kapuśniaku w szybkowarze powstają warunki podobne do gotowania kapuśniaku w rosyjskim piekarniku.

Do przygotowania kapuśniaku potrzebne będą: kruszonka, woda, mięso, cebula, marchewka, liść laurowy, ziemniaki i natka pietruszki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Lody rozdrabnia się zimną wodą przez 2-3 minuty. Wyciśnij i włóż do szybkowaru.
2. Dodaj wodę i postaw na dużym ogniu, aż zawór zacznie działać. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 4 godziny. Na 400 g kruszonki dodać około 4 litry wody.
3. Następnie pokrywkę szybkowaru schładza się strumieniem zimnej wody i wyjmuje. Dodać pokrojoną marchewkę i natkę pietruszki, kawałek mięsa, całe ziemniaki i liść laurowy. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj przez 1,5 godziny.
4. Po ostygnięciu pokrywki zdejmij ją. Wyjmij ziemniaki, rozgnieć je na puree, dodając trochę bulionu.
5. Puree ziemniaczane wysyła się z powrotem na patelnię i miesza.

Gotową kapuśniak podaje się ze śmietaną lub śmietaną, dodaje się czosnek i zioła.

Kapuśniak z kruszonki na patelni

Jeśli nie masz szybkowaru, możesz ugotować kapuśniak w rondlu.

Główne składniki: mięso, kruszonka, ziemniaki, marchew, natka pietruszki, liść laurowy i woda.

Gotowanie kapuśniaku:

1. Na patelnię z kruszonką wlać odrobinę wody i dusić w piekarniku na małym ogniu przez 3-4 godziny lub na kuchence.
2. W drugim rondlu na małym ogniu przygotuj bulion mięsny.
3. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, do bulionu dodajemy posiekaną marchewkę i pietruszkę, liście laurowe i całe ziemniaki.
4. Gotową kruszonkę miesza się z bulionem i gotuje przez 30-40 minut.
5. Następnie mięso i ziemniaki usuwa się z bulionu. Ziemniaki rozgniatamy na puree z niewielką ilością bulionu. Kości są usuwane z mięsa i rozdzielane na włókna. Dodać ponownie do bulionu i wymieszać.

Kapuśniak podaje się z kwaśną śmietaną, do smaku dodaje się czosnku i ziół.

Wskazówki i porady dotyczące przechowywania

Do przechowywania gotowego produktu służą drewniane beczki, szklane słoiki, plastikowe pojemniki lub torby plastikowe.

Rada. W przypadku dłuższego przechowywania należy wcześniej wysterylizować szklane słoiki.

Kruszonkę przechowywać w piwnicy lub piwnicy w temperaturze od -1 do +4°C. W drewnianej beczce trwałość produktu wynosi 7-9 miesięcy, w szklanych słoikach - dwa tygodnie.

W mieszkaniu kruszonkę przechowujemy w szklanych słoikach w lodówce lub na balkonie. Aby zachować chrupkość, podczas przechowywania musi być całkowicie zanurzone w soku.

W celu dłuższego przechowywania zamroź kruche produkty w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Zamrożony produkt nie traci swojej jakości i można go przechowywać do dziewięciu miesięcy.

Wniosek

Kroshevo to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Do jego przygotowania użyj zielonych liści rosnących wokół główki kapusty i górnych liści z główki kapusty. Są drobno siekane specjalnym siekaczem lub nożem i poddawane fermentacji. Aby usprawnić proces fermentacji, do kruszonki dodaje się mąkę żytnią lub krakersy, a dla smaku dodaje się marchewkę i białą kapustę.

Gotowego produktu używać wyłącznie do przygotowania zupy z szarej kapusty. W przeciwieństwie do kapuśniaku z kiszonej kapusty są bogatsze i mają bogaty smak ze szczególną kwaskowatością. Przechowuj kruszonkę w piwnicy, lodówce lub zamrażarce.