Kiedy najlepiej kroić kapustę do kiszenia?

Termin zbioru kapusty zależy od wielu czynników: rodzaju uprawy, klimatu regionu, w którym jest uprawiana, celu jej wykorzystania. Jeśli warzywo przeznaczone jest do marynowania, ogrodnicy czekają na pierwsze przymrozki, bo niewielki przymrozek będzie tylko korzystny – główki kapusty staną się jeszcze bardziej soczyste i słodsze. Poniżej znajdziesz szczegółowe informacje kiedy i w jakiej temperaturze pokroić kapustę do kiszenia.

Kiedy pokroić kapustę

Wszystkie odmiany kapusty mają inny okres wegetacyjny. Ma to wpływ na wybór terminu zbioru warzyw. Ze względu na długość sezonu wegetacyjnego kapustę dzieli się na 3 rodzaje: wczesną, średnią i późną.

Odmiany wczesno dojrzewające dojrzewają 3 miesiące po posadzeniu nasion. Nie używa się ich do fermentacji.

Wybieraj kapustę średnio i późno dojrzewającą. Główki kapusty zawierają wystarczającą ilość cukrów, dzięki czemu proces fermentacji będzie znacznie skuteczniejszy. Dojrzałość następuje po 130-150 dniach od posadzenia. Główki kapusty zbiera się pod koniec września lub na początku października.

Jednak nie każda późno dojrzewająca kapusta nadaje się do kiszenia. Większość odmian późno dojrzewających przeznaczona jest do przechowywania w stanie świeżym w okresie zimowym. Takie główki kapusty gromadzą niezbędną ilość cukrów do fermentacji 2-3 miesiące po zbiorze.

Najbardziej odpowiednie odmiany dla marynowanie:

• Charków zima;
• Chwała;
• Mieć nadzieję;
• Obecny;
• Moskwa późno;
• białoruski.

Przydatność do konserw można łatwo określić na podstawie wyglądu główek kapusty i ich smaku.Warzywa najwyższej jakości charakteryzują się białą barwą, soczystymi i słodkimi liśćmi.

Wybierając termin zbioru, ważne jest, aby unikać błędów:

1. Jeśli zbyt wcześnie odetniesz główki kapusty, będą luźne. Przy ciepłej pogodzie we wrześniu i październiku widelce nadal rosną. Wymagają ciągłej pielęgnacji - podlewania i spulchniania łóżek.
2. Jeśli przegapisz odpowiedni moment, główki kapusty pękną i stracą część soku.

W niektórych przypadkach kapusta rośnie bardzo duża, chociaż czas żniw jeszcze nie nadszedł. Wtedy odżywienie rośliny jest ograniczone. Widły obracają się nieco w różnych kierunkach, po czym są lekko podnoszone. Z tego powodu część korzeni zostaje oderwana, a odżywianie rośliny jest zmniejszone.

Jaką temperaturę wybrać do fermentacji?

Zwykle uprawa łatwo toleruje pierwsze przymrozki. Trochę mrozu jej tylko wyjdzie na dobre. Poprawia walory smakowe warzyw.

Uwaga! Maksymalny mróz, jaki toleruje kapusta, to -6°C, ale tylko wtedy, gdy jego działanie jest krótkotrwałe.

Ciętych główek kapusty nie należy pozostawiać w temperaturze poniżej -1°C. W przeciwnym razie łodygi szybko zamarzną, co rozpocznie proces gnicia.

Do fermentacji zaleca się usunięcie z ogrodu kapusty, która w okresie wzrostu miała temperaturę -4°C.

Harmonogram cięcia na zimę do solenia

We wszystkich regionach kapustę do marynowania kroi się w różnym czasie, w zależności od odmiany i temperatury:

1. Region Moskwy. Zbiór odbywa się od końca września do początku października. Pod koniec października następują przymrozki i zaczynają się ciągłe deszcze, a przy suchej pogodzie lepiej jest ciąć główki kapusty.
2. Obwód Leningradzki - Październik.
3. Regiony południowe – od końca października do początku listopada. Najpierw zwróć uwagę na dojrzałość główek kapusty, a dopiero potem na temperaturę otoczenia.Jeśli kapusta nie jest jeszcze dojrzała, pozostawia się ją do połowy listopada.
4. Syberia i Ural – pierwsza połowa września. W ciepłe dni widły są cięte pod koniec września.

Przed zbiorem przygotowuje się główki kapusty. Aby zwiększyć w nich koncentrację składników odżywczych, należy przerwać karmienie i podlewanie na 20 dni przed cięciem.

Kiedy można dodać sól?

Na wsiach zawsze wierzono, że jest to najodpowiedniejszy czas kiszenie kapusty - Okładka. W tym czasie główki kapusty zyskują pełną siłę i są gotowe do przetworzenia. Gromadzą wystarczającą ilość cukrów, aby proces fermentacji przebiegał normalnie.

Podstawowe warunki udanego trawienia:

1. Do gotowania wybierz dowolną odmianę, z wyjątkiem wczesnych.
2. Pożądane jest, aby główki kapusty były białe i gęste, niezamarznięte lub zgniłe. Z kapusty mrożonej nie można uzyskać preparatów wysokiej jakości.
3. Dla marynowanie używaj wyłącznie naczyń emaliowanych lub szklanych. Nie można wnosić pojemników plastikowych ani ocynkowanych.
4. Potrzebna jest gruboziarnista, niejodowana sól.
5. Do ucisku użyj słoika z wodą lub granitowego kamienia. Nie wywieraj nacisku metalowymi przedmiotami.
6. Minimalna waga ucisku wynosi 10% masy kapusty.
7. W przypadku stosowania kamieni należy je najpierw umyć mydłem, a następnie kalcynować w temperaturze 250°C przez godzinę.
8. Gotową kapustę przechowuje się w temperaturze od 0 do -20°C.
9. Zamrażaj kapustę tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne, ponieważ po tym czasie staje się miękka i traci kolor. Zmniejsza się ilość przydatnych substancji.
10. Upewnij się, że cała kapusta jest pokryta solanką, w przeciwnym razie witamina C szybko ulegnie zniszczeniu.

Niektórzy wolą wybierz czas solenia zgodnie z fazami księżyca. To ciało niebieskie wpływa na wszystkie procesy zachodzące na Ziemi, w tym na fermentację.

Podczas pełni księżyca aktywność pożytecznych bakterii jest maksymalna, ale taka sama jest również w przypadku mikroorganizmów chorobotwórczych powodujących gnicie. Prowadzi to do psucia się produktu. Jeśli kisisz kapustę podczas pełni księżyca, proces ten przebiegnie szybko, ale istnieje ryzyko, że produkt wkrótce się zepsuje.

Najmniejszą aktywność mikroorganizmów obserwuje się kilka dni po nowiu. Fermentacja potrwa dłużej, ale jakość produktu wzrośnie.

W domach prywatnych kapusta kiszona jest zwykle przechowywana w piwnicach. W mieszkaniach półwyroby są wysyłane na balkon lub loggię. Jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania, włóż kapustę do lodówki.

Uwaga! Jeśli balkon znajduje się od strony nasłonecznionej, w ciągu dnia wystąpią tam duże zmiany temperatury. To znacznie obniży jakość produktu.

Wniosek

Ważne jest, aby poprawnie obliczyć termin zbioru główek kapusty z ogrodu, w zależności od odmiany i regionu uprawy. Najczęściej do marynowania wycina się średnio i późno dojrzewające odmiany kapusty w październiku.

Ale aby danie było smaczne i zdrowe, będziesz musiał ciężko pracować nie tylko w ogrodzie, ale także w kuchni. Terminy marynowania kapusty wybierane są na podstawie kalendarza księżycowego. Przestrzegając podstawowych zasad, będziesz w stanie uzyskać produkt wysokiej jakości.