Kapusta jarmużowa – co to za roślina i jak wygląda?

Rodzaj roślin z rodziny kapusty obejmuje ponad 4 tysiące gatunków i odmian. Wśród nich znajdują się rośliny dobrze znane i stosunkowo rzadkie dla naszego kraju odmiany. Na przykład kapusta jarmużowa ma doskonały smak i właściwości zdrowotne, ale nie stała się jeszcze tak rozpowszechniona jak kapusta biała czy kalafior. Tymczasem ruska kapusta jarmużowa uważana jest za najbliższą roślinie dzikiej spośród form udomowionych. Jej liście są spożywane, uprawiane w celach dekoracyjnych i jako roślina pastewna.

Kale: co jest?

Jarmuż jest jednoroczną rośliną zielną, należącą do rodziny kapustowatych, gatunku – Kapusta. Znany był w starożytnej Grecji już w V wieku p.n.e., w Europie rozpowszechnił się później, pod koniec średniowiecza.

Znaczenie gospodarcze jarmużu jest ogromne. Jarmuż jest jedną z najważniejszych roślin warzywnych. W żywieniu kapusta służy jako źródło witamin, minerałów i innych substancji korzystnych dla organizmu ludzkiego. Dzięki niskiej kaloryczności (24-48 kcal) jest bogaty w białka (4 g) i węglowodany (9 g). 100 g liści kapusty zawiera 684% dziennej wartości witaminy K, 200% witaminy A, 134% witaminy C, a także duże dawki manganu, potasu, wapnia, selenu, fosforu, cynku, żelaza, aminokwasów , omega-3, omega-6.

Jest to wartościowy produkt dietetyczny polecany osobom cierpiącym na otyłość, dnę moczanową, kamicę moczową i miażdżycę.Regularne spożywanie liści kapusty może zwiększyć wytrzymałość i zdolność do pracy, poprawić ogólne samopoczucie i zdrowie oraz zapobiec rozwojowi wielu chorób i schorzeń.

Kapusta kędzierzawa jest ważna dla zdrowia zębów i mięśni, wspomaga funkcjonowanie narządów wzroku, reguluje poziom cholesterolu we krwi, oczyszcza jelita z toksyn i toksyn, wzmacnia układ odpornościowy. Dzięki obecności w składzie flawonoidów, retinolu i kwasu askorbinowego spowalnia procesy starzenia, poprawia kondycję skóry, stosowany jest w profilaktyce nowotworów nowotworowych.

Ważny. Długotrwałe i niekontrolowane spożywanie liści kapusty może być szkodliwe dla zdrowia. Do grupy ryzyka zaliczają się osoby cierpiące na kamicę moczową, choroby wątroby i nerek oraz indywidualną nietolerancję produktu.

Jarmuż ma praktyczne i kulinarne zastosowania na całym świecie. Jest to również popularna roślina ogrodowa, uprawiana do dekoracji jesiennych i zimowych rabat kwiatowych w ogrodach, parkach, na placach i innych obszarach gospodarczych i wiejskich.

Inne nazwy

Kapusta jarmużowa ma inne nazwy: kędzierzawa lub kędzierzawa, brauncol lub bruncol, kapusta amerykańska, jarmuż, ruski, grunkol.

Przeczytaj także:
Wcześnie dojrzewająca hybryda kapusty Krautkaiser F1

Ultrawcześnie dojrzewająca hybryda kapusty Nozomi f1

Jakie zalety ma kapusta romańska, jak wygląda na zdjęciu, czy jest trudna w uprawie?

Jak to wygląda

Kapusta brauncolleaf ma inny opis botaniczny w zależności od odmiany.. Główną różnicą od innych roślin z rodziny kapusty są koronkowe zielone lub fioletowe liście, które nie tworzą główki. Kapusta ma specyficzny zapach, podobny do aromatu kapusty białej.

Roślina jest rośliną jednoroczną, wysadzaną głównie przez sadzonki w otwartym terenie od połowy kwietnia do końca maja lub przez nasiona. Roślina nie jest wybredna w stosunku do gleby, ale aby uzyskać dobre sadzonki i zbiory, lepiej wybrać torf, glinę lub żyzną glebę. Gleba powinna być wystarczająco odżywcza, niezalana, o poziomie kwasowości 5,5-6,7 pH.

Kapusta kędzierzawa jest łatwa w pielęgnacji i odporna na zmiany temperatury (nasiona wykiełkują w temperaturze t + 5⁰C). W zależności od odmiany zbiór odbywa się 50-55 dni po posadzeniu sadzonek w ziemi i 55-75 dni w przypadku uprawy z nasion.

Na przykład. Nie zwlekaj ze zbiorem, w przeciwnym razie liście staną się zbyt twarde, gorzkie w smaku i nie nadadzą się do spożycia. W takich przypadkach, aby pozbyć się goryczy, liście zamraża się lub pozostawia w ogrodzie do pierwszych przymrozków.

Odmiany jarmużu

Kapusta jarmużowa obejmuje wiele odmian różniących się okresem dojrzewania, przeznaczeniem, właściwościami smakowymi i odżywczymi, wielkością główki oraz wyglądem. Najpopularniejsze odmiany i mieszańce w Europie to syberyjski, toskański, Scarlett, Reflex f1, Red f1.

syberyjski

Inna nazwa to Jarmuż Czerwony Rosyjski. Wyróżnia się odpornością na mróz w warunkach danego regionu. Zachowuje zdolność owocowania w temperaturze -15⁰C, dlatego jest popularna na Syberii i Uralu. Odmiana jest odporna na uszkodzenia przez szkodniki owadzie. Zaleca się uprawę w rozsadach. Zbiór odbywa się w 80. dniu.

Wszystkie liście są mięsiste, faliste, koronkowe na krawędziach. Kolor liści jest zróżnicowany - od zielonego do ciemnofioletowego, z liliowymi żyłkami i ogonkami.

Smak jest słodki i miękki, w porównaniu z Toskanią czy Green Curly jest delikatniejszy. Wraz z nadejściem mrozu liście stają się jeszcze smaczniejsze. W kuchni stosuje się go jako samodzielny produkt lub w połączeniu z mięsem, rybą, drobiem, przygotowuje się z soków, koktajli i stosuje jako dodatek aromatyczny.

Scarlett z fioletowymi liśćmi

Wysokość rośliny wynosi 80-120 cm, liście są mięsiste, do 40 cm długości, kolor od zielonego do ciemnofioletowego. Należy do odmian średniopóźnych, dojrzewa w ciągu 3-3,5 miesiąca. Roślina jest mrozoodporna, wytrzymuje temperatury do -18⁰C. Ponadto po pierwszych przymrozkach liście nabierają niebieskiego odcienia. Często uprawiana jako roślina ozdobna. Liście są spożywane świeże, duszone lub gotowane.

Toskania

Uprawiana głównie na południowych szerokościach geograficznych. Biologiczny okres dojrzewania w przyrodzie przypada na początek czerwca - koniec listopada. Roślinę wyróżnia niezwykły bulwiasty kształt liści. Są gęste w dotyku, mają matową zieloną barwę z matowym odcieniem. Jednak wygląd zależy od ilości światła słonecznego, sposobu sadzenia i wilgotności gleby. Kapusta wypuszcza pierwsze pędy w 3-5 dniu i dość szybko dojrzewa. Aby uzyskać najlepsze zbiory, wymagane jest dobre nasłonecznienie i regularne podlewanie.

Wartość odmiany Black Toskania:

• mrozoodporność (toleruje temperatury do -15⁰С);
• dekoracyjność;
• przyjemny i delikatny smak;
• wysoka zawartość ważnych dla organizmu człowieka aminokwasów omega-3.

Odmiana ma doskonały smak. Młode pędy wykorzystywane są jako liście sałaty, natomiast dojrzałe pędy wykorzystuje się jako kapustę i dekorację potraw. Uprawia się je jako roślinę ozdobną do dekoracji ogrodów, placów i parków.

Tintoretto

Odmiana średnio dojrzewająca, mrozoodporna. Liście są intensywnie zielone, musujące, z gładkim rdzeniem i bardzo kręcone na krawędziach. Wysokość łodygi wynosi 70-80 cm, masa jednego kwiatostanu 600-800 g. Takie cechy wyglądu pozwalają na wykorzystanie rośliny do dekoracji ogrodu.

Młode liście są zwykle spożywane na świeżo, mrożone lub po obróbce cieplnej. Po pierwszych przymrozkach liście kapusty stają się jeszcze słodsze i bardziej aromatyczne.

Odruch f1

Ta hybryda kapusty rosyjskiej jest ceniona za doskonały smak i korzystne właściwości. Liście zawierają duże dawki fitoncydów, błonnika, potasu, fosforu, substancji azotowych, witamin B, A, C, P, K. Kapusta znalazła również zastosowanie w dekoracji ogrodów i ogrodów publicznych.

Wysokość rośliny wynosi 80 cm, liście są silnie karbowane, mają zielony kolor, rozeta jest półpionowa. Średnia masa owoców waha się w granicach 1300-1400 g. Mieszaniec jest mrozoodporny (zbiory przechowuje się w temperaturze do -18⁰C).

Na przykład. Na pokarm wybiera się liście ze środka kwiatostanu. Surowo zabrania się usuwania dolnych liści, w przeciwnym razie roślina uschnie. Młode liście mają przyjemny i słodki smak, bez śladów goryczy. Idealnie uzupełnia dania mięsne i rybne.

Czerwony f1

Dekoracyjna i dietetyczna hybryda kapusty jarmużowej. Godnymi uwagi cechami rośliny są mocno pofałdowane liście o fioletowo-zielonym kolorze. Wraz ze spadkiem temperatury powietrza kolor liści zmienia się na fioletowy, co wyjaśnia popularność tej odmiany w krajobrazie i fitoprojektowaniu.

Roślina wytrzymuje temperatury do -18⁰C bez uszkodzeń i utraty plonów. Pierwsze wschody słońca pojawiają się 5-7 dni po wylądowaniu.Odmiana jest bezpretensjonalna w uprawie, preferuje jednak gleby przepuszczalne dla światła i z wystarczającą ilością minerałów.

To popularny produkt dietetyczny. Liście pomagają uzyskać formę po okresach przejadania się, utrzymać wagę lub pozbyć się zbędnych centymetrów w talii i biodrach.

Jak jeść jarmuż

Liście spożywane są zarówno świeże, jak i po wstępnej obróbce cieplnej. Młode liście mają doskonały smak, delikatną konsystencję, pozbawione są goryczy i cierpkości.

Łodyga i głowa są zbyt twarde, dlatego wykorzystuje się je jako paszę. Podczas gotowania sok wyciska się z łodygi, który następnie wykorzystuje się jako dressing i dodaje do koktajli warzywnych.

Przeczytaj także:

Najlepszy czas na przetwory: kiedy solić kapustę w listopadzie i jak to zrobić prawidłowo

Proste, szybkie i bardzo smaczne przepisy na marynowanie kapusty na zimę

Surowy

To w surowej postaci odmiany kapusty kędzierzawej przyniosą największe korzyści ludzkiemu organizmowi bez utraty smaku. Podczas obróbki cieplnej zmniejsza się zawartość witamin i minerałów. Jeśli w sezonie spożywa się świeże liście, w innych przypadkach liście są wstępnie mrożone.

Liście wykorzystuje się jako składnik sałatek, podaje się do mięs, ryb, drobiu oraz do dekoracji różnorodnych potraw.

W naczyniach

Jarmuż dobrze komponuje się z niemal wszystkimi warzywami: pomidorami, papryką, cukinią, cebulą, marchewką, burakami, ogórkami, ziołami ogrodowymi jak natka pietruszki, koper, bazylia, cebula dymka. Dzięki temu można go stosować do przygotowania pierwszego i drugiego dania, lasagne, chipsów, w sałatkach, jako nadzienie do ciast.

Na przykład. W Holandii liście kapusty dodaje się do puree ziemniaczanego, aby przygotować tradycyjne danie Stamppot. W Japonii jarmuż jest popularnym dodatkiem do żywności, a z niego i innych zielonych warzyw przygotowuje się napój warzywny zwany aojiru. W Turcji do przygotowania zup wykorzystuje się kapustę kędzierzawą.

Wniosek

Kapusta jarmużowa zasługuje na szczególną uwagę ogrodników. Prawie każdą jej odmianę można wykorzystać jako roślinę ozdobną, a młode liście można wykorzystać do przygotowania smacznych i zdrowych potraw. Oczywistymi zaletami kapusty są mrozoodporność, łatwość pielęgnacji, piękny wygląd kwitnienia i doskonały smak. Aby zrozumieć, dlaczego kapusta rosyjska jest cudowna i czym różni się od zwykłej białej kapusty, zdecydowanie powinieneś spróbować tej kultury.