Najlepsze sposoby przechowywania buraków: wybór odpowiedniego i zabezpieczenie plonów przed uszkodzeniami

Uprawa warzyw korzeniowych i prawidłowy ich zbiór to tylko połowa sukcesu. Musisz wiedzieć, jak zachować zbiory przez długi czas. Taka wiedza przyda się zarówno letniskom próbującym zachować warzywa korzeniowe ze swoich ogródków, jak i hodowcom zwierząt domowych. Starajmy się unikać irytujących błędów i bolesnych strat.

Które odmiany najlepiej nadają się do przechowywania?

Aby nie skończyć ze zgniłymi owocami i zawiedzionymi nadziejami, musisz znać niezbędne wymagania dotyczące przechowywania buraków. Co więcej, ważne jest, aby zrozumieć w swoich odmianach. Czasami nawet najpiękniejsze i najzdrowsze warzywa korzeniowe nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.

Pamiętaj, że w najlepszych warunkach wszystkie wczesne odmiany mogą przetrwać nie dłużej niż 4 miesiące. Odmiany średniopóźne i późne utrzymują się do 8 miesięcy.

Odmiany buraków nadające się do długotrwałego przechowywania:

• Oliwkowy;
• Sałatka;
• Libero;
• Podzimnaja;
• Bordeaux 237;
• Brawo;
• Niezrównany.

Ważny! Popularna wśród letnich mieszkańców odmiana Cylinder nie nadaje się do przechowywania w zimie, chociaż ma doskonały smak.

Kiedy usunąć buraki z ogrodu do przechowywania jesienią

Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy jest najlepszy czas na zbiory, aby zachować je dłużej. Pod koniec lata owoce zaczynają przybierać na wadze i składnikach odżywczych. Musisz zebrać warzywa na czas, nie rozgotowując ich. Należy pamiętać, że buraki wykopuje się przed nastaniem przymrozków. Zamrożone warzywa korzeniowe nie będą długo przechowywane.

Podczas zbioru należy również wziąć pod uwagę warunki pogodowe.W okresach ulewnych opadów rośliny okopowe są nadmiernie nasycone wilgocią i istnieje ryzyko gnicia podczas dalszego przechowywania. Dlatego konieczne jest kopanie buraków przy suchej pogodzie.

Przygotowanie plonów do długotrwałego przechowywania

Czas przechowywania zależy bezpośrednio od prawidłowego przygotowania warzyw korzeniowych. Przede wszystkim należy przestrzegać bezbłędnej technologii zbierania. Jeden zły krok może spowodować utratę dobrej połowy zbiorów.

Nie można wyciągać buraków z ziemi. Ta metoda prowadzi do uszkodzenia skórki rośliny okopowej przez cząstki suchej gleby lub ostre kamyki. Taki owoc nie przetrwa do zimy. Prawidłowy zbiór warzyw: wykop roślinę okopową łopatą lub widłami, unosząc ją wraz z ziemią. Następnie ostrożnie wyciągnij go za wierzchołki lub wyjmij rękami. Przy suchej pogodzie buraki pozostawia się do wyschnięcia bezpośrednio na grządkach na 2-4 godziny. Jeżeli zbiór odbywał się w czasie deszczu, suszenie należy przeprowadzić w pomieszczeniu zamkniętym. Warzywa korzeniowe należy rozrzucić na podłodze w jednej warstwie i pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.

Suszone warzywa należy lekko oczyścić z ziemi. Jednocześnie nie należy uderzać warzyw korzeniowych o siebie, strząsając brud, aby nie uszkodzić skórki. Z tego samego powodu niedopuszczalne jest oczyszczanie gleby nożem lub innymi przedmiotami, które mogą powodować mikropęknięcia skórki owocu. Nawet drobne pęknięcia stanowią otwarte wejście dla infekcji. Lepiej natychmiast użyć przypadkowo uszkodzonej rośliny okopowej, nie pozostawiając jej do przechowywania na zimę.

Następnie należy przyciąć wierzchołki, pozostawiając ogon o długości około 1 cm. Częstym błędem jest ręczne odkręcanie łodyg. Ta metoda nie jest zalecana. Konieczne jest również przycięcie głównego korzenia, jeśli jego długość przekracza 7 cm, lepiej pozostawić krótszy korzeń.Przycinane są także boczne korzenie.

Uwaga! Niedopuszczalne jest mycie buraków przed przechowywaniem ich na zimę.

Ostatnim etapem przygotowania jest staranne sortowanie roślin okopowych. Wszystkie zgniłe, chore i uszkodzone owoce należy wyrzucić. Warzywa, które są za duże lub za małe, odłóż na bok. Do długotrwałego przechowywania nadają się tylko owoce średniej wielkości - średnica 10-12 cm.

Opcje przechowywania

Rośliny okopowe są czyszczone, suszone, sortowane i gotowe do zimowego przechowywania. Opiszemy najwygodniejsze i najczęstsze sposoby i możliwości przechowywania, a Ty wybierzesz, który z nich najbardziej Ci odpowiada. Wybór zależy od Twoich preferencji i możliwości. Jeśli masz piwnicę, to świetnie, ale nawet zwykłe mieszkanie będzie służyć jako miejsce do przechowywania.

W apartamencie

Nie należy oczekiwać, że buraki wytrzymają długo w domu, ale można liczyć na 3-4 miesiące. Przechowywanie mieszkania polega na umieszczaniu skrzynek z warzywami korzeniowymi w ciemnym miejscu - w spiżarni, pod łóżkiem lub szafą. Głównym warunkiem jest przebywanie z dala od urządzeń grzewczych. Pudełka należy wybierać nisko. Buraki należy wyłożyć piaskiem, trocinami lub kredą.

Sposób przechowywania w piaskownicach składa się z prostych kroków. Piasek rzeczny musi być czysty, przesiany i kalcynowany. Można podgrzać w piekarniku, ta metoda dezynfekcji jest najwygodniejsza. Rośliny okopowe umieszcza się w skrzynkach warstwami: warstwa piasku, warstwa buraków i tak dalej. Technika ta gwarantuje doskonałą kondycję warzyw przez kilka miesięcy.

Jeśli mieszkanie posiada balkon zabezpieczony przed mrozem, a temperatura na nim nie spada poniżej 0°C, buraki doskonale przetrwają tam aż do wiosny.Skrzynię z piaskiem i warzywami korzeniowymi należy ustawić na balkonie, przykryć kocem na wypadek przymrozków.

Otwarty, nie przeszklony balkon można także wyposażyć w funkcję zakładki. Ciasno tkane drewniane pudełko będzie w porządku. Należy zamontować go na balkonie, zaizolować styropianem lub styropianem. Możesz dodać światło do skrzynki, instalując małą lampkę. Jest wygodny do wyciągania warzyw i służy jako ogrzewanie, zapobiegając zamarzaniu bulw.

W piwnicy lub piwnicy

Najlepszą opcją z najlepszymi warunkami jest piwnica lub piwnica.. Możesz zachować zbiory warzyw korzeniowych, nawet po prostu rozrzucając buraki na podłodze. Ale wygodniej jest robić pojemniki, co tylko wydłuży okres przydatności do spożycia.

Buraki są dobrze przechowywane w plastikowych workach po 20-30 kg. W tym przypadku worki nie są wiązane, aby umożliwić swobodny przepływ powietrza. Jeżeli na ściankach worka pojawi się kondensacja, bulwy należy wysypać i osuszyć.

W piwnicy wygodnie jest również przechowywać bulwy w skrzynkach posypanych piaskiem lub solą. Rozważaliśmy już metodę układania warstw piaskiem. A sól kuchenna zapewni warzywom korzeniowym dodatkową ochronę, ponieważ ma właściwości antybakteryjne.

Posypanie wstępnie przesianym popiołem zapobiega również gniciu owoców. Dobre rezultaty daje przechowywanie buraków w trocinach. Produkty suche pochodzenia naturalnego nie wydzielają szkodliwych substancji, dzięki czemu nie zaszkodzą uprawom.

Starożytna metoda przechowywania polega na przechowywaniu w glinie. Metoda jest nieszkodliwa i bardzo skuteczna. Glina tworzy ochronną otoczkę bulwy, zapobiegając gniciu i rozwojowi chorób. Musisz zebrać glinę, przesiać przez duże sito i rozcieńczyć wodą do konsystencji śmietany. Zanurzaj owoce jeden po drugim w powstałej zawiesinie i odstaw do całkowitego wyschnięcia.Suszone warzywa korzeniowe przetrwają do wiosny i dłużej.

Buraki dobrze przechowują się z ziemniakami. Świetnie się dogadują. Ziemniaki oddadzą nadmiar wilgoci burakom, a właśnie tego im potrzeba. Aby to zrobić, buraki umieszcza się w 2-3 warstwach na ziemniakach.

Schronienie w stosach

Letni mieszkańcy często organizują schronienie dla warzyw w stosach bezpośrednio w swoim ogrodzie. Małe stosy na buraki rozpoczyna się od wykopania dołu o głębokości około 40 cm, w którym umieszcza się rośliny okopowe, przykrywa słomą i przysypuje ziemią na wierzchu. Wysokość magazynu docelowo wyniesie około 2 m. Zimą należy go dodatkowo zasypywać śniegiem.

Czy można przechowywać buraki w lodówce lub zamrażarce?

Buraki można z powodzeniem przechowywać w lodówce przez 1 miesiąc. Niektóre warzywa korzeniowe mogą przetrwać dłużej, ale nie należy ich przechowywać dłużej. Z biegiem czasu tracą wilgoć i witaminy.

Przygotowanie warzyw do przechowywania obejmuje proste kroki:

1. Wstępnie wybrane owoce średniej wielkości należy dokładnie oczyścić z brudu, ale nie myć.
2. Każdy owoc zawiń osobno w pergamin lub folię spożywczą.
3. Umieścić w komorze na warzywa.

Buraki są przechowywane w lodówce w plastikowych torebkach przez mniej więcej taki sam czas. Musisz umyć warzywa korzeniowe i włożyć je do worków z otworami. Można do tego celu wykorzystać plastikowe pojemniki.

Alternatywną metodą przechowywania jest zamrażanie warzyw.. W tym celu posiekane lub posiekane warzywa pakuje się w plastikowe torby lub pojemniki na żywność i umieszcza w zamrażarce. Tę metodę najlepiej stosować, gdy nie ma możliwości zastosowania innych metod przechowywania. Dzięki takiemu podejściu warzywa korzeniowe tracą większość swoich składników odżywczych.

Przechowywanie gotowanych buraków

Zastanówmy się, jak długo gotowane buraki są przechowywane w lodówce. Należy go przechowywać w temperaturze od 0°C do +6°C. Czas przechowywania zależy nie tylko od warunków temperaturowych, ale także od stanu, w jakim jest przechowywany. Jeśli warzywa zostaną obrane, maksymalny okres, w którym buraki można umieścić w lodówce, to tylko jeden dzień.

Uwaga! Gotowane warzywa korzeniowe lepiej obrać bezpośrednio przed użyciem.

Planowanie z wyprzedzeniem przygotowanie warzyw, należy pozostawić warzywo nieobrane. Ten środek ostrożności wydłuży okres przydatności do spożycia gotowanych buraków do 5 dni. Nie należy przechowywać warzyw w wodzie, w której je gotowano, ponieważ utraci to wygląd i korzystne właściwości owoców.

Możesz przygotować zapasy gotowanych buraków, zamrażając warzywa. Okres trwałości takiego produktu jest długi. Zamrożone buraki gotowane można przechowywać bez ponownego zamrażania do 80 dni. Umieść warzywo w szczelnej torbie w zamrażarce. Wszystkie korzystne właściwości buraków zostają zachowane nawet po długotrwałym mrożeniu.

Jak oszczędzać topy

Oprócz wykorzystania samych warzyw korzeniowych, istnieje możliwość urozmaicenia zimowej diety konserwowanymi wierzchołkami. Wierzch przechowuje się w zamrażarce aż do wiosny, nie tracąc przy tym korzystnych substancji.

Instrukcje krok po kroku, jak to zrobić:

1. Dobrze umyj liście i łodygi, osusz i pokrój.
2. Liście pakujemy oddzielnie do torebek, a łodygi osobno. Dzięki temu wygodniej jest je później wykorzystać, ponieważ czas ich gotowania jest inny.
3. Usuń nadmiar powietrza, zamknij opakowanie i włóż do zamrażarki.

Ważny! Wierzch należy zamrażać w małych porcjach, ponieważ wielokrotne zamrażanie ma znaczący negatywny wpływ na smak i zachowanie składników odżywczych.

Topy możesz zachować na zimę metoda suszenia. Aby to zrobić, umyte łodygi i liście buraków należy pokroić na małe kawałki. Następnie wysusz je w piekarniku lub suszarce elektrycznej w temperaturze +60°С. Suszenie jest również możliwe na zewnątrz pod baldachimem, bez bezpośredniego światła słonecznego. Dalsze przechowywanie suchych kawałków najlepiej przeprowadzić w lnianych workach lub szklanych słoikach z pokrywkami w ciemnym miejscu.

Dzięki blatom zachowane zostaną wszystkie cenne witaminy i mikroelementy zaczyn. Aby to zrobić, należy umyć wierzchołki, pokroić je na duże kawałki, włożyć do słoika, wanny lub beczki warstwami, układając warzywa z ząbkami czosnku, parasolami koperkowymi i liśćmi porzeczki. Nie zapomnij posolić warstw i dodać kilka ziaren czarnego pieprzu. Trzymaj obrabiany przedmiot pod ciśnieniem w ciepłym miejscu przez 3 dni. Następnie pojemnik umieszcza się w piwnicy lub lodówce.

Innym sposobem przechowywania blatów jest konserwacja. Metoda niewiele różni się od zwykłego przygotowania ogórków lub pomidorów na zimę. Jedynym ważnym warunkiem będzie konieczność osobnego marynowania liści i łodyg, ponieważ ich struktura i sztywność są różne.

Czynniki wpływające na czas przechowywania

Najlepsze warunki do przechowywania warzyw korzeniowych zapewnia piwnica lub piwnica. Takie miejsce spełnia wszystkie zasady długotrwałego przechowywania:

• pokój jest ciemny;
• utrzymywana jest stała temperatura od 0°С do +2°С;
• wymagany poziom wilgotności mieści się w granicach 90-92%;
• istnieje naturalna cyrkulacja powietrza;
• możliwość zamrożenia jest wykluczona.

Przez pierwsze 1-2 miesiące przechowywania należy ściśle przestrzegać tych zasad. Okres ten charakteryzuje się kiełkowaniem wierzchołków, jeśli temperatura wzrośnie do +4°С.

Ważny! Czas przechowywania wydłuży się, jeśli podniesiesz pojemniki z burakami na wysokość 15 cm od podłogi, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza.

Najlepsi „sąsiedzi” buraków podczas przechowywania

Zdarza się, że jest piwnica, ale jej wielkość jest niewielka. Przy bardzo zwartej piwnicy nie da się zmieścić warzyw w znacznej odległości od siebie. W takim przypadku, jak umieścić plon, aby wszystko przetrwało do wiosny bez szkody?

Ziemniaki są uważane za najbezpieczniejszy towarzysz buraków. Ta metoda przechowywania buraków jest dobrze znana: ziemniaki wylewa się na dno pudełka, a buraki posypuje się na wierzchu. Ziemniaki chronią buraki przed gniciem.

Marchew i rzepa uważane są za dobrych sąsiadów buraków.

Ważny! Przechowując razem rośliny okopowe, warto wziąć pod uwagę, że ich trwałość ulega skróceniu.

Kilka przydatnych wskazówek od ogrodników

Wysokiej jakości zabezpieczenie zbiorów jest zadaniem każdego oszczędnego ogrodnika. Czasami warto posłuchać rad tych, którzy podzielili się własnymi doświadczeniami. Oferujemy kilka zaleceń:

Walentyna: «Często podczas przechowywania buraków i podczas gotowania zauważyłem czarny rdzeń o nieprzyjemnym zapachu po przecięciu. Ta choroba to fomaza. Aby zwalczyć chorobę, moczę buraki roztworem kwasu borowego 5 g na 10 litrów wody. Zapobieganie należy przeprowadzać 2 razy w sezonie. A przed wejściem na pokład Lepiej dodać wapna do grządki.”

Nikołaj: „Buraki są dobrym warzywem magazynowym. Nie trzeba się denerwować, jeśli nie ma piwnicy ani piwnicy. Doskonale przechowuje się w każdym chłodnym pomieszczeniu do +4°C. Warzywa suszę na powietrzu, odcinam wierzchołki zostawiając 2 cm ogonek, chore i uszkodzone owoce wyrzucam. Nie układam też w stosy owoców, które są za duże lub za małe. Najlepiej przechowywać warzywa o średnicy 5-10 cm, warzywa umieszczam w niskich pudełkach z otworami na powietrze.Pudełka ustawiam na stojakach 15-20 cm od podłogi, nie dosuwając ich do ściany. Jeśli nie ma miejsca do przechowywania, wysusz lub zamroź buraki. Wspaniale zachowuje witaminy.”

Walery: „Przechowuję buraki w piwnicy w specjalny sposób. Skorzystałem z rady znajomego i nie żałuję. Wcześniej próbowałem wszystkich znanych metod, ale część zbiorów nadal była utracona. Znajomy poradził mi, aby przechowywać buraki w metalowym pojemniku z równą szyjką. Suszone warzywa umieściłam w aluminiowej kolbie i zamknęłam szyjkę kawałkiem szkła. Do uszczelnienia niezbędny jest prosty otwór w pojemniku magazynowym. Odstawiłem kolbę do piwnicy do wiosny. Za każdym razem, gdy wyjmowałem buraki, wycierałem szybę z kondensacji. Cudem wszystkie owoce przetrwały do ​​końca maja. Jednocześnie nie uległy zniszczeniu i blaknięciu. Każda ostatnia roślina okopowa była dobrze zachowana i użyteczna. Dzielę się swoim doświadczeniem, spróbuj!”

Wniosek

Stosując wiedzę dotyczącą przechowywania, możesz cieszyć się zbiorami przez długi czas. Po odpowiednim przygotowaniu owoców i zorganizowaniu miejsca przechowywania warzyw, przechowywane w piwnicy przetwory można spożyć nawet do 7-8 miesięcy. Domowy magazyn zapewni Ci buraki na 4 miesiące.